ΕΝΑ σκάλισμα Το μαχαίρι είναι ένα στοιχείο που πρέπει να έχει για όσους κόβουν τακτικά το κρέας. Αυτά τα μεγάλα, αιχμηρά μαχαίρια καθιστούν το έργο πολύ πιο εύκολο και όταν έχετε μια καλή ποιότητα, θα αναρωτηθείτε πώς το καταφέρατε χωρίς αυτό.Αλλά βρίσκοντας το καλύτερο σκάλισμα ή τεμαχισμό μαχαίρι Για τις ανάγκες σας μπορεί να είναι δύσκολο. Υπάρχουν πολλά κατώτερα προϊόντα εκεί έξω και αν βρεθείτε ξαφνιασμένοι με ένα από αυτά, δεν θα κάνει ό, τι περίμενε. Γι 'αυτό η εύρεση του καλύτερου σκάλισμα Τα μαχαίρια απαιτούν λίγη έρευνα και γνώση.
Εάν πρόκειται να αγοράσετε ένα, μην αφήσετε την ιδέα να χρειαστεί να κάνετε μια μικρή δουλειά. Έχουμε βάλει μαζί αυτό οδηγός Κατά την εύρεση του καλύτερου μαχαίρι σκάλισμα, ώστε να έχετε όλες τις πληροφορίες σε ένα μέρος.
Τι είναι ένα μαχαίρι σκάλισμα και χρειάζομαι ένα;
Ένα καλό μαχαίρι σκάλισμα είναι μία από τις μεγαλύτερες λεπίδες στην κουζίνα σας και μπορεί να μετρήσει οπουδήποτε μεταξύ 20 εκατοστών και 38 εκατοστών. Κανονικά, αυτά τα μαχαίρια έχουν μια αιχμηρή άκρη. Τούτου λεχθέντος, έχουμε δει μερικά παραδείγματα μαχαίρια σκάλισμα που έχουν στρογγυλεμένο άκρο. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα στρογγυλεμένα μαχαίρια είναι καλύτερα όταν πρέπει να κόψετε γύρω από το οστό, ενώ μια μυτερή άκρη λειτουργεί καλύτερα για τεμαχισμό πράγματα όπως ζαμπόν και ψητό βοδινό κρέας.Εάν επιλέξετε ένα μαχαίρι σκάλισμα με μια αιχμηρή άκρη τότε θα παρατηρήσετε ότι είναι πολύ πιο ευπροσάρμοστο. Αυτά τα μαχαίρια είναι ιδανικά για την κοπή από τα πουλερικά έως το αρνί και το χοιρινό μέχρι το κρύο κρέας και ακόμη και ψάρι.
Πολλά μαχαίρια σκάλισμα έρχονται με ένα πιρούνι για να κάνουν το κοπτικό κρέας ακόμα πιο εύκολο, καθώς αυτά τα εργαλεία θα σταματήσουν το κρέας να γλιστρήσει από το δικό σας σκάφος κοπής.
Εάν έχετε εξετάσει αν θα αγοράσετε ένα μαχαίρι σκάλισμα ή όχι τότε πρέπει να αναρωτηθείτε πόσο συχνά κόβετε το κρέας. Εκτός αν είστε χορτοφάγος ή vegan, οι πιθανότητες είναι ότι θα έχετε μεγάλη χρήση από ένα μαχαίρι σκάλισμα και είναι κάτι που θα συνιστούσα ιδιαίτερα στην κουζίνα σας.
Πώς μοιάζουν τα καλύτερα μαχαίρια σκάλισμα;
Όπως και με οτιδήποτε, τα μαχαίρια σκάλισμα έρχονται σε όλα τα διαφορετικά επίπεδα ποιότητας. Μερικοί είναι πολύ ακριβοί και κομμένοι σαν ένα όνειρο, ενώ άλλοι είναι απίστευτα φθηνά και δεν κάνουν τίποτα περισσότερο από ένα μαχαίρι βουτύρου. Οι περισσότεροι εγχώριοι σεφ θα αγοράσουν μεσαία τιμή σκάλισμα Το μαχαίρι και η ποιότητα αυτών είναι συνήθως αρκετά αξιοπρεπής. Φυσικά, υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτό, γι 'αυτό αξίζει να εξεταστεί τα ακόλουθα χαρακτηριστικά για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
Μέγεθος μαχαιριού
Όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι σκάλισμα, πρέπει να θυμάστε ότι η λεπίδα πρέπει να είναι συμβατή με αυτό που κόβετε. Με αυτό, εννοώ ότι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να κόψει το κρέας. Εάν δεν είναι τότε ίσως χρειαστεί να δείτε το κρέας αντί να το κόψετε. Το πρόβλημα με αυτό είναι ότι μπορεί να καταστρέψει την εμφάνιση του κρέατος με το σχίσιμο του.Από την άλλη πλευρά, δεν θέλετε να πάτε πολύ μεγάλο, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια ελέγχου πάνω στο μαχαίρι. Θα διαπιστώσετε πιθανώς ότι αισθάνεται αμήχανη στο χέρι σας.
Ωστόσο, το μέγεθος του μαχαιριού θα εξαρτηθεί από το είδος του μαχαίρι σκάλισμα που αγοράζετε. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε ένα χειροκίνητο μαχαίρι, πιθανότατα θα θέλετε κάτι που είναι περίπου οκτώ ίντσες και αυτό είναι μόνο αν κόβετε μικρότερες αρθρώσεις ή πράγματα όπως το κοτόπουλο. Μόλις αρχίσουν να γίνονται μεγαλύτερα τα κομμάτια του κρέατος, η λεπίδα σας πρέπει να μεγαλώσει και μπορεί να διαπιστώσετε ότι χρειάζεστε κάτι που είναι περίπου δέκα ίντσες.
Αλλά για όσους από εσάς προτιμάτε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σκάλισμα, η λεπίδα θα είναι φυσικά μεγαλύτερη. Επιπλέον, μόλις συναρμολογηθεί ολόκληρο το μαχαίρι, θα μπορούσατε να κοιτάξετε κάτι που είναι τόσο από 18 ίντσες.
Χειροκίνητο ή ηλεκτρικό;
Όπως μόλις ανέφερα, τα μαχαίρια σκάλισμα μπορεί να είναι χειροκίνητα ή μπορεί να είναι ηλεκτρικά. Οι χειροκίνητες λεπίδες τείνουν να κατασκευάζονται από χάλυβα και θα καμπυλώνουν στην άκρη. Το μεγάλο πράγμα για αυτά τα μαχαίρια σκάλισμα είναι ότι επιτρέπουν στον χρήστη καλό έλεγχο να κόβει μέσα από το κρέας με ένα ενιαίο, ομαλό εγκεφαλικό επεισόδιο.Σε γενικές γραμμές, τα χειροκίνητα μαχαίρια σκάλισμα θα παραδώσουν μια πολύ καθαρότερη περικοπή καθώς οι ομαλές άκρες τους εξαλείφουν κάθε κίνδυνο σχισίματος ή σχισίματος.
Το καλύτερο ηλεκτρικός Το μαχαίρι σκάλισμα προσφέρει δύναμη και είναι, για πολλούς ανθρώπους, έναν πιο βολικό τρόπο κοπής κρέατος. Αυτά τα μαχαίρια έχουν δύο λεπίδες, και πάλι από χάλυβα, τα οποία συνδέονται και ασφαλίζονται με πριτσίνια.
Αυτά τα πριτσίνια κάθονται στα κανάλια και όταν η ισχύς είναι ενεργοποιημένη, επιτρέπει στις λεπίδες να επιστρέφουν και να προς τα εμπρός μεταξύ τους. Οι λεπίδες εισάγονται στο λαβή όπου βρίσκεται επίσης ο κινητήρας.
Το πρόβλημα με ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σκάλισμα είναι ότι είναι οι λεπίδες οδοντωτός Υπάρχει λοιπόν ο κίνδυνος να σχίσει το κρέας. Ωστόσο, κάνουν την κοπή πολύ πιο γρήγορη και ευκολότερη. Πολλά σύγχρονα ηλεκτρικά μαχαίρια σκάλισμα είναι εφοδιασμένα με αισθητήρες πίεσης, έτσι ώστε η ταχύτητα να ρυθμίζει αυτόματα ανάλογα με το τι κόβετε.
Εάν εργάζεστε με ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος τότε ένα οδοντωτό ηλεκτρικό μαχαίρι είναι συχνά η καλύτερη επιλογή.
Από ποια είναι η λεπίδα και πώς σχεδιάζεται;
Θα διαπιστώσετε ότι σχεδόν όλα τα μαχαίρια σκάλισμα έρχονται με χάλυβα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι όλα τα ίδια.Ατσάλι είναι ένας τύπος κράματος σιδήρου. Προστίθεται ο άνθρακας και πόσο από αυτό υπάρχει στον χάλυβα καθορίζει πόσο δύσκολο είναι. Εάν η λεπίδα είναι δύσκολη τότε θα διατηρήσει την άκρη της πολύ καλύτερα και αυτό είναι ένα σημάδι καλής ποιότητας.
Τούτου λεχθέντος, οι λεπίδες χάλυβα υψηλού άνθρακα μπορεί να είναι εξαιρετικά αιχμηρά και χρειάζονται λιγότερη συντήρηση, αλλά είναι πιο επιρρεπείς σε ζημιές. Αυτό συμβαίνει επειδή σκληρά ατσάλι είναι πολύ πιο εύθραυστο και μπορεί εύκολα να τσιπ. Έτσι θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε αυτές τις λεπίδες.
Όταν εξετάζουμε τη σκληρότητα του χάλυβα, χρησιμοποιούμε το Κλίμακα σκληρότητας Rockwell. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα μαχαίρι σκάλισμα θα σκοράρει περίπου 56 σε αυτή την κλίμακα, πράγμα που σημαίνει ότι θα κρατήσει την αιχμηρή άκρη του χωρίς να είναι τόσο σκληρή ώστε να τσιπ κάθε φορά που πρέπει να κόψετε κοντά σε ένα οστό.
Αν κοιτάξετε ένα μαχαίρι σκάλισμα, θα παρατηρήσετε ότι η λεπίδα είναι συνήθως λεπτότερη και πιο στενή από κάτι σαν ένα μαχαίρι σεφ και με μια ελαφρώς καμπύλη λεπίδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το σχέδιο σας επιτρέπει να περνάτε κρέας πιο εύκολα και χωρίς να προκαλεί ζημιά στη σάρκα. Επιπλέον, θα έχετε πολύ μεγαλύτερη ακρίβεια.
Όταν κοιτάζετε το σχεδιασμό μαχαιριών, αξίζει να εξετάσετε αν θέλετε επιχρίσματα, ή divots, στο μαχαίρι, καθώς αυτό θα σταματήσει το φαγητό από το να κολλήσει στο μαχαίρι και θα μειώσει την οπισθέλκουσα, καθιστώντας ακόμα πιο εύκολο να κοπεί.
Τέλος, όπου ο σχεδιασμός αφορά, είναι πραγματικά σημαντικό να σκεφτούμε τη γωνία κοπής. Αυτό είναι απαραίτητο για κάθε μαχαίρι αλλά με ένα μαχαίρι σκάλισμα, μπορεί να είναι η διαφορά ανάμεσα σε μια καθαρή περικοπή και κάτι πιο κουρελιασμένο. Κανονικά, προτείνουμε να αναζητήσετε ένα μαχαίρι σκάλισμα με κοπή γωνία μεταξύ 14 και 20 βαθμών. Λάβετε υπόψη ότι μια μικρή γωνία κοπής θα οδηγήσει σε ένα αιχμηρό μαχαίρι.
Μην ξεχνάτε τη λαβή
Το είπαμε πριν και θα το πούμε ξανά. Η λεπίδα δεν είναι η μόνη σημαντική πτυχή σχεδιασμού που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε οποιοδήποτε είδος μαχαιριού. Η λαβή είναι εξίσου σημαντική, διότι αν δεν είναι καλής ποιότητας τότε πρόκειται να κάνει τη χρήση του μαχαιριού άβολα και δυσάρεστα.Το μεγάλο πράγμα είναι ότι υπάρχει μια τόσο ευρεία επιλογή όταν πρόκειται για μαχαίρι λαβές; Αυτό περιλαμβάνει διαφορετικά υλικά και σχέδια.
Ξύλινος λαβές είναι υπέροχα επειδή αισθάνονται άνετα και φαίνονται καταπληκτικά, αλλά έχετε κατά νου ότι δεν είναι τόσο εύκολο να κρατηθούν καθαρά όσο τα πράγματα όπως το πλαστικό ή το χάλυβα. Αυτά δεν απαιτούν τίποτα περισσότερο από ένα σκουπίστε με ζεστό σαπουνόνερο, ενώ αυτό δεν είναι πάντα η καλύτερη προσέγγιση με το ξύλο. Μπορεί να χρειαστεί να εφαρμόσετε λάδι για να το κρατήσετε στην καλύτερη κατάσταση και μερικοί άνθρωποι δεν θέλουν αυτή την προστιθέμενη συντήρηση.
Τα καλύτερα μαχαίρια σκάλισμα θα έχουν ένα πλήρης ταγκοσφαίρου. Αυτό σημαίνει ότι η λεπίδα και η εσωτερική λαβή είναι κατασκευασμένα από ένα μόνο κομμάτι μετάλλου. Το όφελος από αυτό είναι η βελτιωμένη ανθεκτικότητα.
Θα παρατηρήσετε ότι πολλά μαχαίρια σκάλισμα έχουν μια πλαστική λαβή και αυτό είναι πολύ ανθεκτικό. Επιπλέον, αυτά συνήθως συμμορφώνονται με το σχήμα του χεριού σας, ώστε να είναι πολύ πιο άνετα στη χρήση και θα έχετε ένα καλύτερο λαβή στο μαχαίρι.
Όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι σκάλισμα, θα συνιστούσαμε επίσης να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει κάποιο είδος φρουράς για να σταματήσετε το χέρι σας να γλιστρήσει και να έρθει σε επαφή με την αιχμηρή λεπίδα.
Είναι ένα μαχαίρι σκάλισμα το ίδιο με ένα μαχαίρι τεμαχισμού;
Ένα πράγμα που πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται για το αν ένα μαχαίρι σκάλισμα είναι το ίδιο με ένα μαχαίρι τεμαχισμού. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι είναι δύο εντελώς διαφορετικά εργαλεία και είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις διαφορές όταν βρίσκεστε στην αγορά για το καλύτερο μαχαίρι.Τα μαχαίρια σκάλισμα χρησιμοποιούνται για να χαράξουν ή φέτα μεγάλα κομμάτια κρέατος. Θα τα βλέπετε συχνά γύρω από το τραπέζι για το ψητό της Κυριακής ή την εποχή των Χριστουγέννων. Είναι υπέροχα για το κρέας με οστά και έχουν μια μακρά, λεπτή λεπίδα που συνήθως χτυπάει σε ένα σημείο.
Σε σύγκριση με το μαχαίρι του σεφ, το μαχαίρι σκάλισμα είναι πολύ πιο ευέλικτο και λεπτότερο. Το όφελος από αυτό είναι ότι είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί οστά και χόνδρος. Ενώ θα ήταν δυνατόν να γίνει αυτό με ένα μαχαίρι σεφ, ένα μαχαίρι σκάλισμα το καθιστά λίγο πιο εύκολο.
Όπου οι άνθρωποι μπερδεύονται είναι ότι α τεμαχισμός Το μαχαίρι μπορεί να μοιάζει πολύ με ένα μαχαίρι σκάλισμα, καθώς και οι δύο έχουν μακριές, στενές λεπίδες. Αλλά αν κοιτάξετε λίγο πιο στενά, θα δείτε ότι υπάρχουν κάποιες βασικές διαφορές.
Το μαχαίρι τεμαχισμού έχει στρογγυλεμένη άκρη. Ενώ μερικά μαχαίρια σκάλισμα έχουν αυτό το χαρακτηριστικό, είναι πολύ πιο συνηθισμένο για αυτά να έχουν μια αιχμηρή συμβουλή. Τι επιπλέον, τεμαχισμός Τα μαχαίρια είναι πολύ πιο πιθανό να έχουν grantons από τα μαχαίρια και αυτό σταματά το φαγητό να κολλήσει στη λεπίδα ενώ κόβετε.
Αν ψάχνετε για ένα ευπροσάρμοστο μαχαίρι τότε πιθανότατα θα χρησιμοποιούσατε ένα μαχαίρι τεμαχισμού. Είναι ιδανικά για κοπή πολύ λεπτότερων φέτες και μπορεί να είναι απαραίτητες όταν σκαλίζετε μια ψητή άρθρωση. Ωστόσο, είναι επίσης λαμπρά για μαλακότερα τρόφιμα όπως το terrine και ακόμη και καρπός και λαχανικά.
Ωστόσο, το κύριο μειονέκτημα του μαχαίρι τεμαχισμού είναι ότι δεν είναι καλό για την κοπή των οστών. Η ευελιξία και ο στενός του σχεδιασμός απλά δεν το καθιστούν συμβατό με αυτό το είδος εργασίας. Επιπλέον, θα αγωνίζεστε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μαχαίρι για πιο ακριβείς εργασίες ή ευαίσθητες εργασίες όπως το ξεφλούδισμα.
Τελικές σκέψεις
Εάν πρέπει να κόψετε το κρέας, θα μπορούσατε, θεωρητικά, να το κάνετε αυτό με ένα Το μαχαίρι του σεφ Αλλά γιατί θα το κάνατε όταν υπάρχουν μαχαίρια ειδικά για αυτό το έργο; Το μαχαίρι σκάλισμα είναι μια μακρά, στενή λεπίδα με μια αιχμηρή άκρη που είναι ιδανική για να χαράξει μαγειρεμένα και ωμά κρέατα.Τα καλύτερα μαχαίρια σκάλισμα έχουν κάποια ξεχωριστά χαρακτηριστικά, γι 'αυτό αξίζει να τα ελέγξετε πριν δεσμευτείτε να αγοράσετε.
Επιπλέον, θα πρέπει να καταλάβετε αν είναι πραγματικά ένα μαχαίρι σκάλισμα που χρειάζεστε ή αν μπορείτε να επωφεληθείτε περισσότερο από τη χρήση ενός μαχαίρι τεμαχισμού. Ενώ οι δύο συχνά μπερδεύονται, έχουν τις δικές τους συγκεκριμένες χρήσεις.
