Ποιος είναι ο καλύτερος κόφτης κρέατος; (Ή Είναι καλύτερο ένα μαχαίρι;)

Μετάβαση στο

Ενημερώθηκε τον Αύγουστο του 2026 · 7 λεπτά ανάγνωση · Ιάπωνες ειδικοί μαχαιριών στο Ηνωμένο Βασίλειο

Το προ-κομμένο κρέας του σούπερ μάρκετ είναι ακριβό και το να τεμαχίσετε το δικό σας είναι πραγματικά φθηνότερο. Η ερώτηση που κάνουν συνήθως οι άνθρωποι είναι ποιον κόφτη κρέατος πρέπει να αγοράσω — αλλά αυτό παραλείπει ένα βήμα. Ένας κόφτης είναι μια αρκετά μεγάλη δέσμευση για κάτι που χειρίζεται καλά μια αξιοπρεπής λεπίδα, επομένως αξίζει να είμαστε ειλικρινείς σχετικά με το πότε το μηχάνημα είναι η σωστή κλήση και πότε δεν είναι. πάγκος εργασίας.

Παρακάτω είναι τι κάνει πραγματικά καλά ένας κόφτης κρέατος, οι προδιαγραφές που έχουν σημασία αν αποφασίσετε ότι θέλετε και η διαδρομή του μαχαιριού εάν προτιμάτε να μην έχετε μια μηχανή στον πάγκο εργασίας.

Όταν ένας κόφτης κρέατος αξίζει πραγματικά

Ένας κόφτης κρέατος — που πωλείται επίσης ως τεμαχιστής ντελικατέσεν ή τεμαχιστής φαγητού — περιστρέφει μια κυκλική λεπίδα ενώ πιέζετε το φαγητό από δίπλα της σε μια συρόμενη άμαξα. Ρυθμίζεις το πάχος με καντράν και κάθε φέτα βγαίνει ίδια. Αυτή η επαναληψιμότητα είναι η ουσία, και είναι κάτι που δεν θα ταιριάζει ποτέ καμία φέτα κομμένη στο χέρι.

Αξίζει τον κόπο αν αγοράσετε ολόκληρες κουκούλες ζαμπόν ή μοσχάρι για να τις κόψετε σε φέτες για την εβδομάδα, φτιάξτε τα δικά σας αλλαντικά ή μπέικον, φέτες χαρτί ή τυρί καρπάτσιο ή ζεστή κατσαρόλα. Σε αυτές τις περιπτώσεις θα το χρησιμοποιείτε αρκετά συχνά για να δικαιολογήσετε τον χώρο του ντουλαπιού.

Πιθανότατα δεν είναι εάν σκαλίζετε ένα ψητό μία φορά την εβδομάδα, κόβετε μια μπριζόλα ή μοιράζετε ωμό κρέας για μαγείρεμα. Ένας κόφτης παλεύει με το ζεστό κρέας, με οτιδήποτε έχει κόκαλο και με ακανόνιστα σχήματα — και για ένα ψητό της Κυριακής θα άξιζες να βρεις ένα μαχαίρι.

Το άλλο πράγμα που αξίζει να γνωρίζετε πριν αγοράσετε: τον καθαρισμό. Ένας τεμαχιστής πρέπει να αποσπάται και να πλένεται μετά από κάθε χρήση, επειδή το ωμό κρέας μπαίνει στο καρότσι και πίσω από το προστατευτικό της λεπίδας. Δεν είναι δύσκολο, αλλά είναι πέντε λεπτά κάθε φορά, και αυτός είναι ο λόγος που πολλοί κόφτες για το σπίτι καταλήγουν στο πίσω μέρος ενός ντουλαπιού.

Τι να ψάξετε αν αγοράσετε ένα

Πουλάμε μαχαίρια αντί για μηχανές, επομένως δεν πρόκειται να σας υποδείξουμε ότι αυτά είναι κάτι που ξεχωρίζει από ένα συγκεκριμένο μοντέλο — αλλά ένα.

Τύπος και μέγεθος λεπίδας

Οι οικιακές συσκευές κοπής συνήθως συνοδεύονται από λεπίδα κάπου 7 έως 9 ίντσες. Οι μεγαλύτερες λεπίδες χειρίζονται μεγαλύτερες αρθρώσεις χωρίς να χρειάζεται να τις κόψετε πρώτα. Θα διαλέξετε επίσης ανάμεσα σε μια λεία (επίπεδη) λεπίδα και μια οδοντωτή λεπίδα. Οι λείες λεπίδες δίνουν μια πιο καθαρή κοπή στο μαγειρεμένο και ωριμασμένο κρέας και διατηρούνται ευκολότερα καθαρά. Οι οδοντωτές λεπίδες αντιμετωπίζουν καλύτερα το τραγανό ψωμί και το πιο σφιχτό τυρί, αλλά τείνουν να σέρνουν το ωμό κρέας. Εάν αγοράζετε κρέας, μια λεία λεπίδα είναι η ασφαλέστερη επιλογή.

Motor

Η ισχύς του κινητήρα αναφέρεται σε watt και τα οικιακά μοντέλα βρίσκονται σε μεγάλο βαθμό στην περιοχή 100–200W. Περισσότερα watts σημαίνει ότι η λεπίδα διατηρεί την ταχύτητά της υπό φορτίο αντί να βουλιάζει στη μέση της φέτας, κάτι που προκαλεί τραχιές κοπές. Αν κόβετε μόνο μαγειρεμένο ζαμπόν, ένα μέτριο μοτέρ είναι μια χαρά. αν θέλετε να αντιμετωπίσετε πυκνά αλλαντικά ή ημικατεψυγμένα τεμάχια, αναζητήστε το υψηλότερο όριο αυτού του εύρους.

Safety features

Δύο χαρακτηριστικά αξίζει να αντιμετωπίζονται ως αδιαπραγμάτευτα: ένα food pusher ώστε το χέρι σας να μην πλησιάζει ποτέ τη λεπίδα, και α Προστατευτικό λεπίδας που καλύπτει την εκτεθειμένη άκρη όταν δεν κόβετε. Τα αντιολισθητικά πόδια έχουν επίσης σημασία - ένας κόφτης που μετατοπίζεται στον πάγκο εργασίας ενώ σπρώχνετε φαγητό σε μια περιστρεφόμενη λεπίδα είναι ένας πραγματικός κίνδυνος. Ελέγξτε για ασφάλεια ασφαλείας ή εκκίνηση με τα δύο χέρια, εάν έχετε παιδιά τριγύρω.

Πόσο εύκολο είναι να καθαρίσετε

Αναζητήστε ένα αφαιρούμενο φορείο και μια λεπίδα που ξεκολλάει χωρίς εργαλεία. Οτιδήποτε παγιδεύει το φαγητό σε μια ραφή που δεν μπορείτε να φτάσετε είναι ένα πρόβλημα με το οποίο θα αντιμετωπίζετε κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε.

Η διαδρομή με το μαχαίρι — και γιατί λειτουργεί καλύτερα από ό,τι περιμένουν οι άνθρωποι

Ο λόγος που οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το κόψιμο με το χέρι είναι σκληρή δουλειά είναι ότι το κάνουν με μια κοντή, χοντρή καρφίτσα. Το να κόβετε καλά το κρέας σε φέτες χρειάζεται τρία πράγματα και κανένα από αυτά δεν είναι κινητήρας.

Length. Θέλετε να διασχίσετε ολόκληρη την ένωση με ένα τράβηγμα αντί να πριονίσετε μπρος-πίσω. Το πριόνισμα είναι αυτό που σκίζει τις ίνες και σας δίνει μια κουρελιασμένη άκρη. Μια λεπίδα 8 ιντσών ή περισσότερο επιτρέπει μια μόνο διαδρομή να κάνει τη δουλειά.

Μια λεπτή λεπίδα. Τα μαχαίρια από ιαπωνικό χάλυβα αλέθονται πολύ πιο λεπτά πίσω από την άκρη από τα τυπικά δυτικά μαχαίρια, επομένως χωρίζουν το κρέας αντί να το χωρίζουν. Αυτή είναι η μεγαλύτερη διαφορά στο πόσο καθαρή φαίνεται μια φέτα.

Πραγματική ευκρίνεια. Αυτό είναι που παραλείπουν οι άνθρωποι. Ένα μαχαίρι που αποτυγχάνει στη δοκιμή χαρτιού θα συνθλίψει και θα σέρνει όσο καλό κι αν είναι. Εάν δεν είστε σίγουροι για το πού βρίσκεται το δικό σας, ο οδηγός μας για το γιατί τα μαχαίρια γίνονται θαμπά καλύπτει τι συμβαίνει και πώς να το σταματήσετε, και μερικά περάσματα σε μια συνήθεια honing χάλυβα προτού χαράξετε μια ακόμη διαφορά και κάνετε μια ορατή διαφορά. Οι φέτες κομμένες στο χέρι πλησιάζουν πραγματικά στο μηχάνημα: αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί και κρυώστε το, αν θέλετε να είναι πολύ λεπτό. Το κρύο, ξεκούραστο κρέας είναι σφιχτό και κρατά το σχήμα του κάτω από τη λεπίδα. Αυτός είναι ακριβώς ο τρόπος με τον οποίο ένα ντελικατέσεν αποκτά λεπτές φέτες από το αλλαντικό — το κρέας είναι κρύο, όχι μόνο η λεπίδα είναι κοφτερή.

Προσθέστε μια ακόμη συνήθεια και οι φέτες κομμένες στο χέρι πλησιάζουν πραγματικά στο μηχάνημα: αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί και κρυώστε το αν θέλετε να είναι πολύ λεπτό. Το κρύο, ξεκούραστο κρέας είναι σφιχτό και κρατά το σχήμα του κάτω από τη λεπίδα. Αυτός είναι ακριβώς ο τρόπος με τον οποίο ένα ντελικατέσεν παίρνει λεπτές φέτες από το αλλαντικό — το κρέας είναι κρύο, όχι μόνο η λεπίδα κοφτερή.

Μαχαίρια που θα χρησιμοποιούσαμε για τον τεμαχισμό του κρέατος

Και τα τρία είναι λεπίδες από ιαπωνικό χάλυβα VG10 της δικής μας σειράς. Οι τιμές είναι τρέχουσες.

Επιλογή	Price	Best for
Haruta 8" Gyuto — καλύτερη αξία	£89.99	Ψητά συν καθημερινή προετοιμασία
Haruta 8" Kiritsuke	£89.99	Χαρτί λεπτές, παγωμένες φέτες_Chkika_1_LS_X Set
Chikashi Knife & Steel Set	£142.99	Knife plus maintenance

Συχνές ερωτήσεις

Αξίζει τον κόπο ένας κόφτης κρέατος για οικιακή χρήση;

Μόνο αν κόψετε σε φέτες σε ποσότητα. Εάν αγοράζετε τακτικά ολόκληρες αρθρώσεις, φτιάχνετε το δικό σας κρέας ή κόβετε πολύ τυρί σε φέτες, ο τεμαχιστής κερδίζει τη θέση του. Για το σκάλισμα ενός εβδομαδιαίου ψητού ή μερίδας μπριζόλας, ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι κάνει τη δουλειά του καλύτερα, κοστίζει λιγότερο και δεν πιάνει χώρο στο ντουλάπι.

Τι μέγεθος λεπίδας πρέπει να έχει ένας οικιακός κόφτης κρέατος;

Οι εγχώριοι κόφτες συνήθως χρησιμοποιούν λεπίδα περίπου 7 έως 9 ιντσών. Μια μεγαλύτερη λεπίδα σάς επιτρέπει να κόψετε μια μεγαλύτερη ένωση χωρίς να την κόψετε πρώτα, οπότε αν σκοπεύετε να δουλέψετε με ολόκληρα ζαμπόν ή αρμούς ψησίματος, επιλέξτε προς το μεγαλύτερο άκρο.

Λεπή ή οδοντωτή λεπίδα για τον τεμαχισμό του κρέατος;

Λεία για το κρέας. Μια επίπεδη λεπίδα δίνει μια πιο καθαρή κοπή στο μαγειρεμένο και ωριμασμένο κρέας και είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί. Οι οδοντωτές λεπίδες χειρίζονται καλύτερα το ψωμί με κρούστα και το πιο σφιχτό τυρί, αλλά τείνουν να σέρνουν και να εμποδίζουν το ωμό κρέας.

Μπορείτε να κόψετε το κρέας σε λεπτές φέτες χωρίς μηχανή;

Ναι. Ψύξτε το κρέας μέχρι να σφίξει, χρησιμοποιήστε μια μακριά λεπτή λεπίδα 8 ιντσών ή περισσότερο και τραβήξτε το μαχαίρι με μια κίνηση αντί να το πριονίσετε. Το κρύο, ξεκούραστο κρέας διατηρεί το σχήμα του κάτω από τη λεπίδα, με τον τρόπο αυτό ένα ντελικατέσεν παίρνει λεπτές φέτες από το αλλαντικό.

Τι χαρακτηριστικά ασφαλείας πρέπει να έχει ένας κόφτης κρέατος; αδρανής. Τα αντιολισθητικά πόδια έχουν επίσης σημασία, και αξίζει να αναζητήσετε ένα κλείδωμα ασφαλείας εάν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι.

Μεταχειριστείτε ένα σπρώξιμο φαγητού και ένα προστατευτικό λεπίδας ως απαραίτητα — το ωστήριο κρατά το χέρι σας μακριά από τη λεπίδα και το προστατευτικό καλύπτει την άκρη όταν το μηχάνημα είναι σε αδράνεια. Τα αντιολισθητικά πόδια έχουν επίσης σημασία, και αξίζει να αναζητήσετε μια κλειδαριά ασφαλείας εάν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι.

Μπορείτε να ακονίσετε μια λεπίδα κοπής κρέατος στο σπίτι;

Μερικοί κόφτες έχουν ενσωματωμένο εξάρτημα ακονίσματος για αυτό ακριβώς. Εάν η δική σας δεν το κάνει, είναι δουλειά για επαγγελματία και όχι για οικιακή ασβεστόλιθο, επειδή η λεπίδα είναι κυκλική και πρέπει να παραμένει απόλυτα αληθινή. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το μοντέλο σας.

Σχετικοί οδηγοί