Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας ένα whetstone

Ο ακονόπετρα είναι ένα εργαλείο που έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες για να ακονίσει τα μαχαίρια. Υπάρχουν τόσο ανθρωπογενείς όσο και φυσικές πέτρες, αλλά ο καλύτερος τύπος πέτρας για τα μαχαίρια ακονίσματος είναι μια φυσική πέτρα όπως μια πέτρα του Αρκάνσας.

Τα αιχμηρά μαχαίρια κάνουν το μαγείρεμα πιο ευχάριστο. Τα θαμπό μαχαίρια μπορεί να είναι απογοητευτικά στη χρήση και συχνά προκαλούν τραυματισμούς ως αποτέλεσμα της ολίσθησης ή της μη κοπής καλά. Ευτυχώς, είναι εύκολο να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ένα ακονόπετρα, η οποία είναι φθηνή και άμεσα διαθέσιμη. Πώς να ακονίζω Ένα μαχαίρι santoku ή ένα μαχαίρι χρησιμότητας με ένα whetstone; Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα ξαφνικό μαχαίρι; Σε αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου, θα συζητήσουμε πώς να ακονίζω Ένα μαχαίρι με ένα whetstone σωστά έτσι ώστε να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα κάθε φορά!

Πίνακας περιεχομένων

Τι είναι ένα whetstone;

Ένα whetstone είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για άτομα που θέλουν να ακονίσουν τα μαχαίρια τους. Μοιάζει με μια μικρή, επίπεδη πέτρα που χρησιμοποιείται με τη σύλληψή του κατά μήκος της άκρης του μαχαιριού και την εκτέλεση σε οποιαδήποτε τραχιά περιοχή με τη χονδροειδής επιφάνεια του.

ΕΝΑ ακονόπετρα είναι κατασκευασμένο από φυσικά ή συνθετικά υλικά όπως καρβίδιο του πυριτίου, οξείδιο του αργιλίου ή σκόνη διαμαντιών. Συνήθως έρχονται σε κομμάτια διαφόρων μεγεθών.
Ο τύπος του υλικού καθορίζει το επίπεδο της χρονοβόρας και πόσο γρήγορα μπορούν να φθαρούν κατά τη διάρκεια της χρήσης (οι φυσικές πέτρες φθάνουν ταχύτερα από τα συνθετικά). Είναι σημαντικό να εξετάσετε αν προτιμάτε υγρή ή ξηρή ακόνισμα, γεγονός που θα επηρεάσει το είδος του whetstone που χρειάζεστε επειδή ο καθένας απαιτεί διαφορετικά επίπεδα νερού και πετσέτας. Επίσης, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό whetstone για χάλυβα της Δαμασκού και όχι για ανοξείδωτο χάλυβα.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone για να ακονίσετε το μαχαίρι σας;

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το σωστό εργαλείο όταν ακονίζετε το μαχαίρι σας. Ένα whetstone μπορεί να σας βοηθήσει να κρατήσετε τη λεπίδα ενός μαχαιριού ωραία και αιχμηρός με μόνο ένα ή δύο εγκεφαλικά επεισόδια, τα οποία εξοικονομούν χρόνο στην κουζίνα.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα whetstone, βεβαιωθείτε ότι το χρησιμοποιείτε εδώ και αρκετές φορές, ώστε να μην δημιουργήσετε μια ανομοιογενή άκρη σε οποιαδήποτε πλευρά της λεπίδας, επειδή αυτό θα οδηγήσει σε αναποτελεσματική μείωση της γραμμής.

Ο καλύτερος τρόπος είναι πάντα μέσω δοκιμών και σφάλματος όταν επιλέγετε ποιο υλικό Λειτουργεί για εσάς με βάση προσωπικές προτιμήσεις όπως η τιμή, η ανθεκτικότητα ή πόσο γρήγορα φθείρονται κατά τη χρήση.

Πώς χρησιμοποιείτε ένα whetstone για να ακονίσετε ένα μαχαίρι;

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι σεφ με ένα whetstone όταν έχετε ένα - θα πρέπει να το βρέξετε πρώτα με νερό ή λάδι - αυτό θα λιπαίνει την επιφάνεια και θα αποτρέψει μέταλλο Τα σωματίδια από το φράγμα στις αυλακώσεις. Θα πρέπει να απορροφήσετε το whetstone για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν από τη χρήση, αυτό θα κάνει την πέτρα πιο εύκολο να χειριστεί και να ακονίσει τα μαχαίρια πιο αποτελεσματικά.

1) Ξεκινήστε με το μούσκεμα του whetstone σε λίγο νερό για περίπου δέκα λεπτά.

2) Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι έχετε μια καθαρή πετσέτα και απλώστε την στον πάγκο σας για να αποφύγετε τυχόν ατυχήματα με χυμένα ή στάχτη νερό καταστρέφοντας άλλα πράγματα κοντά. Η πέτρα πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι εμποτισμένη, καθώς η λεπίδα του μαχαιριού δεν γλιστράει εύκολα κατά τη χρήση.

3) Μόλις παρασκευαστούν όλα τα στοιχεία, τοποθετήστε απαλά τη λεπίδα σας σε μια πλευρά του whetstone και στη συνέχεια σύρετε το από πάνω προς τα κάτω, εφαρμόζοντας πίεση με ομοιόμορφη ποσότητα κατά μήκος του.

4) Εκτελέστε τη λεπίδα του μαχαιριού στη μία πλευρά της πέτρας ενώ τραβάει προς εσάς με μια κίνηση πίσω και πίσω (όχι πάνω και κάτω). Συνεχίστε να ακονίζετε και τις δύο πλευρές της λεπίδας μέχρι να επιτευχθεί ακόμη και αιχμή - αυτό μπορεί να χρειαστεί λίγο χρόνο ανάλογα με το πόσο θαμπό είναι τα μαχαίρια σας.

Κρατήστε το δικό σας μαχαίρι περίπου 20 μοίρες Σε κάθε πλευρά της κάθετης με τη λεπίδα που βλέπει μακριά από εσάς και να την μετακινήσετε μπροστά και πίσω στην επιφάνεια της πέτρας μέχρι να έχουν αγγιχτεί όλα τα μέρη της λεπίδας σας.

Παρακαλώ σημειώστε! Πρέπει να σπρώξετε προς τα κάτω και όχι να τραβήξετε προς τα πάνω, γεγονός που θα αλέσει αντ 'αυτού. Είναι σημαντικό επίσης να μην ασκήσετε υπερβολική πίεση, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην άκρη του μαχαιριού σας.

Εάν οι πέτρες δεν φαίνεται να δουλεύουν αρκετά καλά μετά από επαναλαμβανόμενες προσπάθειες, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το πετρέλαιο πριν προσπαθήσετε ξανά.

Πώς ξέρετε πότε ακονίζεται ένα μαχαίρι;

Συνεχίστε να ακονίζετε το μαχαίρι σας μέχρι να γίνει αρκετά αιχμηρό για να κόψετε με λίγη προσπάθεια και να κόψετε μέσα από λεπτό χαρτί όπως το βούτυρο. Θα ξέρετε πότε τελειώσατε επειδή δεν θα υπάρχουν πιο ορατές γρατζουνιές στη λεπίδα σας.

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε για μια ομοιόμορφη άκρη χρησιμοποιώντας έναν κυβερνήτη: Τοποθετήστε το ένα άκρο από κάθε πλευρά της λεπίδας σας και δείτε πόσο χώρο είναι μεταξύ τους στο ευρύτερο σημείο του - δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από δύο χιλιοστά (περίπου μισή ίντσα) διαφορά και στις δύο πλευρές.

Θα πρέπει να ακονίσετε μια λεπίδα σε κάθε πλευρά: μερικοί άνθρωποι μπορούν να ακονίσουν μόνο τη μία πλευρά τους μαχαίρι λεπίδα είτε επειδή προτιμούν αυτή τη μέθοδο είτε επειδή είναι αριστερά. Ωστόσο, η ακονίσματος και των δύο πλευρών είναι πιο αποτελεσματική καθώς παράγει λεπτότερες λεπίδες με πιο έντονες άκρες από την απλή όψη.

Θα σας συνιστούσαμε να ξεκινήσετε αργή όταν χρησιμοποιείτε πρώτα το Whetstone σας, ώστε να μπορείτε να συνηθίσετε με την πίεση να εφαρμοστεί ενώ εργάζεστε μαζί τους.

Ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση ενός whetstone για να ακονίσετε τα μαχαίρια;

Ένα πλεονέκτημα της χρήσης ενός whetstone για να ακονίσετε τα μαχαίρια σας είναι ότι θα σας δώσει μια πολύ πιο έντονη λεπίδα από τη χρήση άλλων μεθόδων και, εάν γίνει σωστά, αυτό μπορεί να επιτευχθεί χωρίς πρόσθετη ζημιά στη λεπίδα.

Whetstones έρχονται σε δύο ποικιλίες: πετρέλαιο πετρέλαιο, οι οποίες απαιτούν περισσότερη δουλειά, αλλά δεν φθείρονται το μαχαίρι τόσο πολύ? και πέτρες νερού, οι οποίες μειώνονται επιθετικά με ελάχιστη προσπάθεια, αλλά μερικές φορές χρειάζονται συχνή αντικατάσταση. Το μέγεθος του άξονα Whetstone μετράται σε ομοιόμορφη κλίμακα από περίπου 250 μέχρι το 12000 - ανάλογα με το επίπεδο της ευκρίνειας που θέλετε να επιτύχετε. Ο πιο συνηθισμένος τύπος πέτρας για καθημερινή χρήση είναι 400-600 άμμος, ώστε να ξεκινήσετε εκεί και να κολλήσετε στην άσκηση μέχρι να γίνει ευκολότερη πριν μετακινηθείτε σε οτιδήποτε υψηλότερο.

Πόσο συχνά πρέπει να ακονίσετε τα μαχαίρια σας με ένα whetstone;

Θα πρέπει να ελέγξετε τις λεπίδες των μαχαιριών σας και να τα ακονίσετε αν χρειαστεί όσο συχνά θα ελέγξετε το λάδι στο αυτοκίνητό σας. Συνιστώ τον έλεγχο κάθε φορά πριν το μαγείρεμα. Θα πρέπει να καθαρίσετε, να στεγνώσετε και στη συνέχεια να ακονίσετε οποιαδήποτε θαμπή λεπίδα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πότε θα πρέπει να ακονίσετε τα μαχαίρια σας, Κάντε κλικ εδώ  

Οι Whetstones φθείρονται;

Οι Whetstones φθείρονται με την πάροδο του χρόνου και τελικά θα πρέπει να αντικατασταθούν.

Μπορείτε να πείτε εάν ένα whetstone χρειάζεται να αντικαταστήσει αναζητώντας οποιεσδήποτε ρωγμές στην επιφάνεια της πέτρας ή κενά μεταξύ των μεμονωμένων πέτρες λείανσης, γεγονός που δείχνει ότι έχει χάσει την ικανότητά του να παράγει ομοιόμορφη άκρη.

Συχνές ερωτήσεις

Q- Πόσο καιρό χρειάζεται για να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ένα whetstone;
ΕΝΑ- Συνήθως διαρκεί μεταξύ 5 και 10 λεπτών για να ακονίσει ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας ένα whetstone. Το ακριβές χρονικό διάστημα θα εξαρτηθεί από το βαθμό της θαμπής του μαχαιριού, τον τύπο και το άξονα του whetstone που χρησιμοποιείται και την ικανότητα και την εμπειρία του ατόμου που κάνει την ακόνισμα. Σε γενικές γραμμές, είναι καλή ιδέα να αφιερώσετε το χρόνο σας και να εστιάσετε στην επίτευξη ενός ωραίου, ακόμη και στην άκρη του μαχαιριού αντί να προσπαθείτε να βιαστούμε μέσα από τη διαδικασία. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να ελέγχετε συχνά τη λεπίδα ενάντια σε μια επιφάνεια κοπής ή το δάχτυλό σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι απότομη και έχει μια ομαλή, ακόμη και άκρη.

Q- Πιέστε ή τραβάτε ένα μαχαίρι σε ένα whetstone;
ΕΝΑ- Όταν ακονίζει ένα μαχαίρι σε ένα whetstone, συνιστάται γενικά να σπρώξετε το μαχαίρι μακριά από σας κατά μήκος της πέτρας. Αυτό σημαίνει ότι το μαχαίρι θα πρέπει να τοποθετηθεί με τη λεπίδα που βλέπει μακριά από το σώμα σας και θα πρέπει να ασκήσετε απαλή πίεση με το χέρι σας για να σπρώξετε το μαχαίρι προς τα εμπρός κατά μήκος του σφυριού. Αυτή η τεχνική βοηθά να διασφαλιστεί ότι η άκρη της λεπίδας παραμένει σε επαφή με την πέτρα, η οποία είναι απαραίτητη για την επίτευξη μιας απότομης άκρης. Σας επιτρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε το κυρίαρχο χέρι σας για να εφαρμόσετε την απαραίτητη πίεση, η οποία μπορεί να κάνει τη διαδικασία ακονίσματος πιο άνετη και αποτελεσματική.

Ε- Πρέπει να εμποτίζονται με νερό στο νερό;
ΕΝΑ- Εξαρτάται από τον τύπο του whetstone που χρησιμοποιείτε. Ορισμένες whetstones, γνωστές ως Waterstones, έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να χρησιμοποιούνται με νερό. Αυτές οι πέτρες είναι κατασκευασμένες από ένα πορώδες υλικό που απορροφά το νερό, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της πέτρας λιπασμένης και εμποδίζει τη λεπίδα του μαχαιριού από την υπερθέρμανση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ακονίσματος. Οι Waterstones είναι συνήθως πιο μαλακές και πιο λειαντικές από άλλους τύπους whetstones, γεγονός που τους καθιστά αποτελεσματικό στην ταχεία αφαίρεση υλικού από την άκρη της λεπίδας για να δημιουργήσει ένα αιχμηρό άκρο.

Από την άλλη πλευρά, κάποιες οπές, όπως οι ελαιόχειρες, δεν έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιούνται με νερό. Αυτές οι πέτρες είναι κατασκευασμένες από ένα σκληρότερο, πυκνό υλικό που δεν απορροφά νερό. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιούνται συνήθως με ένα λιπαντικό, όπως το λάδι, για να διατηρηθεί η πέτρα και η λεπίδα του μαχαιριού από την υπερθέρμανση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ακονίσματος. Οι ελαιόχειρες είναι συνήθως λιγότερο λειαντικές από τις Waterstones, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερα προσαρμοσμένα για τελειοποίηση και στίλβωση της άκρης της λεπίδας για να δημιουργήσουν μια ομαλή, αιχμηρή άκρη.

Σε γενικές γραμμές, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες που έρχονται με το Whetstone σας για να καθορίσετε εάν πρέπει να εμποτίζεται ή όχι στο νερό πριν από τη χρήση. Χρησιμοποιώντας λάθος τύπο λιπαντικού ή μη χρησιμοποιώντας ένα λιπαντικό, μπορεί να βλάψει το whetstone και να το κάνει λιγότερο αποτελεσματικό στην ακονίσματος του μαχαιριού σας.

Q- Απυρώνετε ένα σφυρί σε ζεστό ή κρύο νερό;
ΕΝΑ- Συνιστάται γενικά να απολαύσετε ένα νερό σε νερό θερμοκρασίας δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε για να ακονίσετε ένα μαχαίρι. Η εμβάπτιση της πέτρας στο νερό βοηθά στη βελτίωση της τάσης της και την καθιστά πιο αποτελεσματική στην αφαίρεση του υλικού από την άκρη της λεπίδας για να δημιουργηθεί μια απότομη άκρη. Η εμβάπτιση της πέτρας σε ζεστό ή ζεστό νερό μπορεί να προκαλέσει την επέκτασή του και να γίνει πιο μαλακή, γεγονός που μπορεί να καταστήσει λιγότερο αποτελεσματική στην ακονίσματος του μαχαιριού. Από την άλλη πλευρά, η εμβάπτιση της πέτρας σε κρύο νερό μπορεί να προκαλέσει τη σύσπαση και να γίνει πιο δύσκολη, γεγονός που μπορεί να καταστήσει πιο δύσκολη τη χρήση και ενδεχομένως να βλάψει τη λεπίδα του μαχαιριού.

Q- Γιατί το μαχαίρι μου δεν ακονίζει σε ένα whetstone;
ΕΝΑ- Εάν το μαχαίρι σας δεν είναι αιχμηρό σε ένα whetstone, θα μπορούσαν να υπάρχουν μερικοί λόγοι για αυτό. Μία πιθανότητα είναι ότι ο θόρυβος δεν είναι αρκετά λειαντικός για να αφαιρέσει το υλικό από την άκρη της λεπίδας. Σε γενικές γραμμές, ένα λεπτότερο άσπρο whetstone είναι καλύτερα κατάλληλο για την ακόνισμα μιας θαμπής λεπίδας, ενώ ένα πιο χονδροειδές άξονα είναι καλύτερο για τη διύλιση και τη στίλβωση της άκρης μιας αιχμηρής λεπίδας. Μια άλλη πιθανότητα είναι ότι η λεπίδα του μαχαιριού δεν κάνει καλή επαφή με το whetstone. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν η λεπίδα είναι πολύ απότομη ή δεν είναι αρκετά απότομα, ή αν η λεπίδα δεν κρατιέται σε συνεπή γωνία καθώς μετακινείται κατά μήκος της πέτρας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να είναι χρήσιμο να ρυθμίσετε τη γωνία της λεπίδας ή να χρησιμοποιήσετε έναν οδηγό ακονίσματος μαχαιριών για να βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα κάνει καλή επαφή με το whetstone. Τέλος, είναι πιθανό ότι η λεπίδα του μαχαιριού είναι πολύ κατεστραμμένη ή θαμπό για να ακονιστεί αποτελεσματικά σε ένα whetstone. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μέθοδο ακονίσματος ή να ακονιστείτε η λεπίδα επαγγελματικά.