Έχοντας ένα μαχαίρι ξυραφιού μπορεί να είναι κυριολεκτικά η διαφορά μεταξύ της λεπίδας που περνάει αβίαστα μέσα από τα τρόφιμα ή την ολίσθηση και ενδεχομένως να προκαλέσει ατύχημα. Ιαπωνικά Τα μαχαίρια σεφ είναι έργο τέχνης και είναι Σχεδιασμένο για να είναι δυνατό, σκληρό και αιχμηρό.
Η ευκρίνεια, ωστόσο, θα εξαρτηθεί από τη γωνία με την οποία πρέπει να ακονίσετε το μαχαίρι σας, καθώς αυτός είναι ο μοναδικός καθοριστικός παράγοντας ως προς το πόσο αιχμηρή θα είναι η άκρη σας. Η αρχική γωνία με την οποία σχεδιάστηκε το μαχαίρι θα καθορίσει αυτό, αλλά πώς ξέρετε ποια γωνία χρειάζεστε για να κρατήσετε τα μαχαίρια σας Razor αιχμηρά;
Το σωστό ακονίσματος γωνία για την άκρη της λεπίδας του καλύτερου Ιαπωνικά μαχαίρια είναι 10 - 15 μοίρες σε μία μόνο πλευρά. Σε μια λεπίδα μία όψεως ή μεμονωμένη γωνιά η γωνία θα ήταν επομένως 10 - 15 μοίρες συνολικά. Πλέον Ιαπωνικά μαχαίρια είναι τώρα διπλή λοξότμηση που σημαίνει ότι η λεπίδα πρέπει να ακονιστεί σε 10 - 15 μοίρες στην άλλη πλευρά επίσης. Για τα διπλά μαχαίρια κλέφτης, η γωνία ακονίσματος πρέπει να είναι συνολικά 20 - 30 μοίρες.
Όταν πρόκειται για τη γωνία ενός μαχαιριού, τόσο χαμηλότερη είναι η γωνία, τόσο πιο έντονη είναι η λεπίδα και ενώ τα δυτικά πτερύγια (συνήθως γερμανικά κατασκευασμένα) έχουν μεγαλύτερη γωνία και επομένως μια παχύτερη άκρη, Ιαπωνικά μαχαίρια Έχετε πολύ λεπτότερες γωνίες για μια πιο έντονη άκρη που σημαίνει ότι πρέπει να ληφθεί περισσότερη φροντίδα όταν ακονίζουμε την ευθεία άκρη σε αυτά τα μαχαίρια λεπτής γωνίας.
Εάν δεν είστε σίγουροι για τη γωνία που χρειάζεστε για να ακονίσετε Ιαπωνικό μαχαίρι με, πώς να ακονίζω Ένα μαχαίρι gyuto και πώς να ακονίσετε μια katana με ένα whetstone, δεν πρόκειται μόνο να καλύψουμε πώς μπορείτε να ακονίσετε το τέλειο άκρο σε αυτό το άρθρο, αλλά και πώς μπορείτε να το κάνετε με συνέπεια χωρίς να χρειάζεται να είστε επαγγελματίας ακονιστής!
Πίνακας περιεχομένων
- Διορθώστε τη γωνία ακονίσματος των ιαπωνικών μαχαιριών
- Πώς να ακονίσετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι στη σωστή γωνία
- Βρίσκοντας τη σωστή γωνία ακονίσματος
- Χρησιμοποιήστε έναν οδηγό ακονίσματος
- Τι να χρησιμοποιήσετε για ακόνισμα μαχαίρι
- Διάγραμμα γωνίας ακονίσματος μαχαιριού
- 15 έναντι της άκρης των μαχαιριών 20 βαθμών υπάρχει κάποια διαφορά;
- 3 διαφορετικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσω ένα whetstone, θα πρέπει να χρησιμοποιήσω τις πέτρες ακονίσματος μου υγρές ή στεγνές;
- Συχνές ερωτήσεις
- Μάνδρισμα ζώων
Διορθώστε τη γωνία ακονίσματος των ιαπωνικών μαχαιριών
Για αυτό το άρθρο, θα υποθέσουμε ότι το ιαπωνικό μαχαίρι σας είναι ένα μαχαίρι του Chef. Καθώς υπάρχει μια τέτοια σειρά μαχαιριών για διαφορετικά καθήκοντα κοπής (κρέας, αρθρώσεις οστών, ψάρι, φιλέτο, φρούτα, και λαχανικά..) το γωνία της λοξής θα ποικίλει δραστικά.
Το πρότυπο Το μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ είναι μακράν το πιο συνηθισμένο μαχαίρι που χρησιμοποιείται και η σωστή γωνία μαχαιριών σεφ είναι μεταξύ 30 - 40 μοίρες.
Έχουμε αγγίξει αυτό το νωρίτερα, αλλά αυτό το πτυχίο είναι και για τις δύο πλευρές του μαχαιριού (λοξότμισμα) σε συνδυασμό. Πιο συνηθισμένος μαχαίρια είναι εμπνευσμένοι από τη Δυτική όταν πρόκειται για την άκρη και είναι διπλά bevelled, πράγμα που σημαίνει ότι η άκρη σε κάθε πλευρά της λεπίδας δημιουργεί συμμετρικά μια άκρη V. Ως εκ τούτου, μια λοξή 15 μοιρών από τη μία πλευρά θα σημαίνει ότι η γωνία ακονίσματος για το μαχαίρι σας είναι 30 μοίρες συνολικά.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι και οι δύο πλευρές πρέπει να ακονιστούν στην ίδια γωνία για να διατηρηθούν η λεπτή άκρη. Η εξαίρεση σε αυτό είναι ένα μοναδικό μαχαίρι λοξοτομίας.
Με ένα μόνο μαχαίρι Bevel (που χρησιμοποιείται συνήθως με τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια), η μία πλευρά της λεπίδας είναι στην πραγματικότητα επίπεδη, αυτό σημαίνει ότι η μοναδική πλευρά της λοξής με γωνία 15 μοιρών θα δώσει συνολική γωνία ακονίσματος 15 βαθμών. Αυτό είναι ένα απίστευτα καλό και αιχμηρός γωνία και με αυτά τα μαχαίρια, θα ακονίσετε μόνο την πλευρά με την λοξότμητη.
Παραδοσιακός Ιαπωνικά μαχαίρια Θα έχουν συνήθως ένα μόνο άκρο λοξοτρίδας, ωστόσο εκείνες που κατασκευάζονται από τους Ιάπωνες για τον δυτικό κόσμο θα έχουν μια διπλή ακμή και γι 'αυτό το χρησιμοποιούμε ως βασική γραμμή για να εργαστούμε.
Εάν είναι δυνατόν, θα συνιστούσαμε να αναφέρετε το ακριβές σας προϊόν στο διαδίκτυο (ή εάν διατηρήσατε το αρχικό εγχειρίδιο που ήρθε με το μαχαίρι) για να βρείτε τη γωνία στην οποία ήταν κατεργασμένη. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό τότε μην ανησυχείτε, μπορείτε ακόμα να επεξεργαστείτε μια καλή εκτίμηση για τη γωνία και να δημιουργήσετε ένα νέο.
Πώς να ακονίσετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι στη σωστή γωνία
Το Shaintening Dull Knives είναι μια δεξιότητα που είναι πολύτιμη μάχη για κάθε ιδιοκτήτη μαχαιριών κουζίνας για να παρατείνει τη μακροζωία και την ακρίβεια των λεπίδων. Πώς να ακονίσετε την αιχμηρή άκρη των μαχαιριών κρεοπωλείων είναι πολύ η ίδια διαδικασία με το πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι. Ωστόσο, η απαιτούμενη γωνία για κάθε διαφορετικό στυλ λεπίδας μπορεί να διαφέρει.
Αν δεν είστε κύριος σεφ ή έχετε σημαντική εμπειρία κουζίνας, είναι εξαιρετικά απίθανο να έχετε το επίπεδο δεξιοτήτων, ακρίβειας και ακρίβειας που απαιτείται για να ακονίσετε ένα Ιαπωνικό μαχαίρι Σε συνεπή και σωστή γωνία με ένα ιαπωνικό μαχαίρι.
Όταν λαμβάνετε υπόψη το επίπεδο προσοχής και ακρίβειας που πηγαίνει στο σχεδιασμό και τη δημιουργία ενός ιαπωνικού μαχαιριού (μια παράδοση συνεχούς βελτίωσης με έμφαση στην ικανοποίηση όλων των ανθρώπινων αισθήσεων), τότε γίνεται ευκολότερο να καταλάβετε ότι δεν μπορείτε να πάρετε το ακονίσματος επεξεργασία ελαφρά.
Η ακόνισμα ενός ιαπωνικού μαχαιριού είναι μια μορφή τέχνης από μόνη της και να ξεκινήσετε με τη σωστή γωνία. Για παράδειγμα, είναι ο συνιστώμενος κρεοπωλείο μαχαίρι γωνία ακονίσματος το ίδιο με αυτή ενός kiritsuke; Θα συνιστούσαμε πάντα να μάθετε πρώτα ποια γωνία πρέπει να κόψετε για να διατηρήσετε την άκρη και δεύτερον να επιλέξετε κάτι που μπορεί να λειτουργήσει ως οδηγός.
Βρίσκοντας τη σωστή γωνία ακονίσματος
Η εύρεση της σωστής γωνία για να ακονίσει ένα μαχαίρι μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη. Εάν έχετε τις οδηγίες του κατασκευαστή ή γνωρίζετε το μοντέλο μαχαιριού τότε θα είναι εύκολο, καθώς μπορείτε απλά να αναζητήσετε την παρασκευασμένη γωνία και να το χρησιμοποιήσετε για αναφορά.
Εάν, ωστόσο, δεν έχετε αυτό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μοιραγωγό λέιζερ (ή κανονικό) για να προσπαθήσετε να καθορίσετε τη γωνία. Αυτό θα μπορούσε να είναι λίγο δύσκολο, καθώς το πιο αδύναμο άκρο παίρνει, τόσο περισσότερο θα παραμορφώσει τη μέτρηση της γωνίας.
Για τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια, μια ασφαλής επιλογή είναι επομένως να επιλέξετε μια γωνία μεταξύ 15 - 20 βαθμών και να χρησιμοποιήσετε αυτό για να δημιουργήσετε το δικό σας άκρο 30 - 40 μοιρών.
** Θυμηθείτε, η γωνία της λοξότησης της μιας πλευράς δεν είναι η γωνία της άκρης, επομένως, αν θέλετε μια άκρη 30 μοιρών, θα χρειαστεί να ακονίσετε κάθε πλευρά σε 15 μοίρες.
Μπορείτε επίσης να ξαπλώσετε τη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κωνική λοξότμηση για να αναπαράγετε αυτό το αρχικό άκρο.
Χρησιμοποιήστε έναν οδηγό ακονίσματος
Εάν είστε αρκετά ειδικευμένοι για να διατηρήσετε μια γωνία με το χέρι, τότε αυτό είναι εξαιρετικό, για τους περισσότερους ανθρώπους, ωστόσο, ένας αρχικός οδηγός είναι χρήσιμος για να ρυθμίσετε τη γωνία σας και να έχετε έναν οπτικό οδηγό. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος που οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν αυτό είναι μέσω νομισμάτων.
Μια γωνία 90 μοιρών είναι όταν η άκρη του μαχαιριού βλέπει κατευθείαν προς τα κάτω, αν γυρίσετε το μαχαίρι για να δημιουργήσετε μια γωνία 45 μοιρών, τότε οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να το κάνουν μόνο δίπλα στο μάτι.
Όταν πρέπει να εργαστείτε με μια τυπική γωνία 15 μοιρών για ένα ιαπωνικό μαχαίρι, ωστόσο, αυτό γίνεται πολύ πιο δύσκολο για τους περισσότερους ανθρώπους να μετρήσουν μόνο μόνο με τα μάτια και εδώ είναι χρήσιμα τα νομίσματα.
Δύο νομίσματα που στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο μπορούν να προσθέσουν συνήθως μια γωνία 15 μοιρών και αυτό είναι επομένως όπου θα τοποθετήσετε το πίσω μέρος του μαχαιριού για να ρυθμίσετε τη γωνία σας. Η χρήση των νομισμάτων δίνει μια πολύ εύκολη, αλλά αξιόπιστη μέθοδο για να ακονίσετε μια συνεπή γωνία σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι μόνοι σας.
Αυτό θα εξακολουθούσε να είναι μια ακατάλληλη εκτίμηση ακόμη και όταν χρησιμοποιούμε νομίσματα και ως εκ τούτου για να ληφθεί η πιο ακριβής μέτρηση, θα συνιστούσαμε τη μέτρηση της απαιτούμενης γωνίας, καθορίζοντας την απόσταση που θα δημιουργούσε από τη σπονδυλική στήλη της λεπίδας στο Whetstone (εργαλείο ακονίσματος) και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας νομίσματα για να γεμίσει αυτή την απαιτούμενη απόσταση.
Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε έναν οδηγό γωνίας ακονίσματος μαχαιριού όπως σε αυτήν την εικόνα, το ένα περιλαμβάνεται σε κάθε Πέτρες ακονίσματος Whetstone Από προεπιλογή.
Τι να χρησιμοποιήσετε για ακόνισμα μαχαίρι
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ακτίνων μαχαιριών, συμπεριλαμβανομένου ενός χειροκίνητου ακουστικού, ακονίσματος χάλυβα και ηλεκτρικών μαχαιριών. Η καλύτερη μέθοδος για την ακόνισμα ενός ιαπωνικού μαχαιριού είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ακονόπετρα, αυτές είναι οι παραδοσιακές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για να ακονίσουν ένα ιαπωνικό μαχαίρι και είναι μια απίστευτα ικανοποιητική εμπειρία για να χρησιμοποιήσετε ένα, ειδικά αν είστε νέοι για να ακονίσετε το μαχαίρι.
Οι Whetstones έρχονται σε μια ποικιλία βαθμών που καθορίζονται από την χονδροειδής πέτρα. Αυτά μπορεί να κυμαίνονται από το #200 GRIT που απαιτείται για τη μεταρρύθμιση και την άκρη από μια θαμπή λεπίδα δεξιά προς το δρόμο μέχρι έναν βαθμό #8000 που είναι εξαιρετικά και χρησιμοποιείται για ακριβή διύλιση και στίλβωση της άκρης.
Τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια θα χρειαστούν ως επί το πλείστον έναν βαθμό τρίχου #200 - #3000 όταν ακονίζει μια γωνία, αν και αυτό θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από το πόσο θαμπό είναι το τρέχον μαχαίρι σας.
Το ιαπωνικό μας ξαφνικό μαχαίρι της επιλογής θα ήταν πάντα ένα whetstone. Αν ψάχνετε για το καλύτερο μέγεθος σε όλο το μέγεθος, συνιστούμε το 1000/6000 whetstone ακόνισμα stένας.
Διάγραμμα γωνίας ακονίσματος μαχαιριού
Τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια ακονίζονται μεταξύ 15 και 20 βαθμών ανά πλευρά, με την πλειοψηφία να είναι πιο κοντά στο σημάδι των 15 μοιρών. Υπάρχουν μερικά μαχαίρια που έχουν ακονιστεί κάτω από 10 μοίρες, αλλά αυτά είναι συνήθως είτε πολύ υψηλής ποιότητας μαχαίρια που θα χρησιμοποιηθούν από επαγγελματίες ή εξαιρετικά φθηνά μαχαίρια που δεν θα διαρκέσουν.
Οι ασιατικές γωνίες ακονίσματος μαχαίρι μεταξύ 15 και 20 βαθμών θα οδηγήσουν σε άκρη 30 έως 40 μοιρών, το οποίο είναι το πρότυπο για τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια. Αυτή η άκρη θα είναι απίστευτα απότομη, αλλά θα πρέπει επίσης να ακονιστεί συχνότερα από ένα πιο αδύναμο, αλλά πιο ανθεκτικό άκρο.
Εάν δεν είστε σίγουροι για το τι θα χρησιμοποιήσετε η γωνία ακονίσματος των μαχαιριών, τότε σας συνιστούμε να ξεκινήσετε στους 15 βαθμούς και να εργάζεστε μέχρι να βρείτε τη γωνία που λειτουργεί καλύτερα για εσάς.
Παρακάτω είναι ένας μέσος όρος μέσης γωνιακής γωνίας μαχαίρι από αυτό που συνιστούν μερικοί από τους κορυφαίους κατασκευαστές μαχαίρι.
Μαχαίρι σεφ γωνία λεπίδας ανά πλευρά = 15 μοίρες
Σαντόκου μαχαίρι γωνία λεπίδας ανά πλευρά = 14 μοίρες
Μαχαίρι γωνία λεπίδας ανά πλευρά = 14 μοίρες
Μαχαίρι χρησιμότητας γωνία λεπίδας ανά πλευρά = 15 μοίρες
Μαχαίρι φιλέτο γωνία λεπίδας ανά πλευρά = 16 μοίρες
15 έναντι της άκρης των μαχαιριών 20 βαθμών υπάρχει κάποια διαφορά;
Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός άκρου μαχαιριών 15 και 20 μοιρών είναι ότι η πιο έντονη άκρη 15 μοιρών θα είναι θαμπό πιο γρήγορα, αλλά θα είναι επίσης σε θέση να επιτύχει μια λεπτότερη περικοπή.
Η γωνία 20 μοιρών είναι λίγο πιο ανθεκτική, αλλά δεν θα είναι τόσο έντονη, πραγματικά έρχεται κάτω από την προσωπική προτίμηση και τι θα χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι για το ποια είναι η γωνία είναι καλύτερη.
Αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι γενικής χρήσης τότε σας συνιστούμε να πάτε για την επιλογή των 20 μοιρών, αλλά αν θέλετε ένα μαχαίρι που θα είναι σε θέση να χειριστεί πιο ευαίσθητα καθήκοντα, όπως το τεμαχισμό φρούτων και λαχανικών, τότε η επιλογή των 15 μοιρών μπορεί να είναι καλύτερη.
Δεν υπάρχει πραγματικά λανθασμένη απάντηση όταν πρόκειται για την επιλογή μεταξύ των δύο γωνιών, πραγματικά έρχεται κάτω σε αυτό που ψάχνετε σε ένα μαχαίρι.
3 διαφορετικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσω ένα whetstone, θα πρέπει να χρησιμοποιήσω τις πέτρες ακονίσματος μου υγρές ή στεγνές;
Τώρα που ξέρετε τι να χρησιμοποιήσετε για να ακονίσετε τα μαχαίρια, ήρθε η ώρα να κοιτάξετε πώς να το χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone και το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Ξηρός θόρυβος
Ο πρώτος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε την ακονισμένη πέτρα στεγνή, χωρίς καμία λίπανση. Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος ακονίσματος ενός ιαπωνικού μαχαιριού και έχει το πλεονέκτημα ότι δεν απαιτεί πρόσθετο εξοπλισμό.
Το κύριο μειονέκτημα της χρήσης ενός στεγνού στεγνό είναι ότι μπορεί να είναι δύσκολο για το μαχαίρι, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα χαμηλότερο γρηγοριακό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τη λεπίδα να τσιπ και να βλάψει την άκρη, καθιστώντας πιο δύσκολο να ακονιστεί στο μέλλον.
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνό whetstone τότε συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια υψηλότερη πέτρα (3000+) για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο βλάβης της λεπίδας.
Νερόχρωμο
Ο δεύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone είναι με νερό. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος ακονίσματος ενός ιαπωνικού μαχαιριού καθώς λιπαίνει την πέτρα και προστατεύει το λεπίδα από ζημιά.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone με νερό θα χρειαστεί να απορροφήσετε την πέτρα σε νερό για περίπου 10 λεπτά πριν από τη χρήση. Μόλις είναι εμποτισμένο, βρέξτε τη λεπίδα του μαχαιριού και στη συνέχεια αρχίστε να ακονίζετε.
Καθώς η πέτρα αρχίζει να στεγνώνει, προσθέστε περισσότερο νερό για να το κρατήσετε λιπαρωμένο. Ανάλογα με το μέγεθος της πέτρας σας, ίσως χρειαστεί να το επισκεφθείτε μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ακονίσματος.
Πετρελαιοκηλίδα
Ο τρίτος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone είναι με λάδι. Αυτό δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο η χρήση του νερού, αλλά έχει το πλεονέκτημα ότι δεν προκαλεί την στεγνή από την πέτρα.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone με λάδι, θα χρειαστεί να απολαύσετε την πέτρα σε λάδι για περίπου 10 λεπτά πριν από τη χρήση. Μόλις είναι εμποτισμένο, βρέξτε τη λεπίδα του μαχαιριού και στη συνέχεια αρχίστε να ακονίζετε.
Καθώς η πέτρα αρχίζει να στεγνώσει, προσθέστε περισσότερο λάδι για να το κρατήσετε λιπαρές. Ανάλογα με το μέγεθος της πέτρας σας, ίσως χρειαστεί να το επισκεφθείτε μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ακονίσματος.
Δεν έχουμε συμπεριλάβει οδηγίες για το πώς να βάλουμε μια λοξότμητη σε ένα μαχαίρι με το χέρι, καθώς θα συνιστούσαμε να ζητήσουμε από έναν εμπειρογνώμονα να εκτελέσει αυτή τη διαδικασία.
Συχνές ερωτήσεις
Q- Πώς να ελέγξετε την ευκρίνεια του μαχαιριού;
Ο καλύτερος τρόπος για να πείτε εάν ένα μαχαίρι είναι αιχμηρό είναι να δοκιμάσετε να τεμαχίσετε ένα κομμάτι χαρτί.
Εάν το μαχαίρι μπορεί να κόψει το χαρτί καθαρά τότε είναι απότομη. Εάν το μαχαίρι σκίσει το χαρτί ή δεν το κόβει, τότε η λεπίδα είναι θαμπή και πρέπει να ακονιστεί.
Ε - Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι σούσι;
ΕΝΑ: Ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι σούσι είναι με ένα whetstone. Πρώτον, απολαύστε την πέτρα στο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βρέξτε τη λεπίδα του μαχαιριού και αρχίστε να ακονίζετε. Καθώς η πέτρα αρχίζει να στεγνώνει, προσθέστε περισσότερο νερό για να το κρατήσετε λιπαρωμένο. πηγαίνουμε σε λεπτομέρειες σε αυτό άρθρο.
Ε - Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζω το ιαπωνικό μαχαίρι μου;
Α - Ένας καλός κανόνας είναι να ακονίζει τη λεπίδα κάθε μήνα περίπου. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι παραμένει σε κορυφαία μορφή και δεν θα είναι θαμπό πολύ γρήγορα!
Ε -Πιέστε ή τραβάτε όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι;
Α - Λοιπόν, δεν υπάρχει καθολική απάντηση. Ανάλογα με τον τύπο της πέτρας που χρησιμοποιείτε και η προσωπική σας προτίμηση θα καθορίσει ποια κατεύθυνση θα αποφέρει μεγαλύτερη επιτυχία για αυτό το έργο. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι ορκίζονται τραβώντας επειδή πιστεύουν ότι η ώθηση μπορεί να προκαλέσει υπερβολική πίεση που πρέπει να εφαρμοστεί σε ένα χρονικό σημείο, ενώ το τράβηγμα οδηγεί σε ομοιόμορφη κατανομή κατά τη διάρκεια της λεπίδας που εργάζεται κατά τη διάρκεια της συντήρησης.
Ε -Είναι αρκετό το 1000 άξονα;
Α - Η ερώτηση απαντήθηκε από πολλούς, αλλά η απάντηση είναι πάντα μια έντονη ναι. Το 1000 Grit Whetstone θα σας δώσει όλη την ευκρίνεια και γυαλιστερό ότι η λεπίδα σας πρέπει να αναλάβει οποιαδήποτε πρόκληση κυνηγιού ή αλιείας με ευκολία!
Ε -Πόσο καιρό χρειάζεται για να ακονίσετε ένα μαχαίρι με whetstone;
Α - Ένα whetstone μπορεί να διαρκέσει λίγα λεπτά για να ακονίσει τα μαχαίρια σας. Η διαδικασία είναι απλή και απαιτεί υπομονή, μαζί με τα δεξιά πετρώματα για αυτό που ακονίζετε. Χρειάζονται μόνο περίπου 3-5 γρήγορα εγκεφαλικά επεισόδια σε κάθε πλευρά της λεπίδας πριν είναι έτοιμη να πάει ξανά!
Ε -Είναι δύσκολο να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ένα whetstone;
Α - Η ακόνισμα των μαχαιριών σας θα γίνει πολύ πιο εύκολη με μια μικρή πρακτική με το whetstone. Με λίγα βήματα και κάποια υπομονή, μπορείτε να δώσετε και πάλι τις παλιές νέες λεπίδες! Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα ή τη σκάλισμα κρέατος στην κουζίνα, τίποτα δεν είναι πιο σημαντικό από το να έχεις αιχμηρά μαχαίρια στο χέρι. Εάν ο χρόνος αποδείξει ότι έχετε παραμελήσει να τους ακονίσετε για πολύ καιρό - μην ανησυχείτε! Δεν θα έχετε πρόβλημα να επαναφέρετε ξανά αυτές τις άκρες μαχαιριού στο σχήμα.
Ε -Ποια είναι η καλύτερη γωνία για να ακονίσετε ένα μαχαίρι τσέπης;
Α - Το κυνήγι και τα μαχαίρια τσέπης που χρησιμοποιούνται για την κοπή σκληρότερων υλικών θα ακονιστούν σε μια συνιστώμενη γωνία μεταξύ 22 και 30 βαθμών.
Ε -Τι γίνεται με τα μαχαίρια ψωμιού;
Α -Τα οδοντωτά μαχαίρια είναι αρκετά διαφορετικό θηρίο όταν πρόκειται για ακόνισμα. Θα συνιστούσαμε να επισκεφθείτε το άρθρο μας στις πώς να ακονίσετε τα οδοντωτά λεπίδες.
Ε - Πώς μπορώ να ξέρω αν το μαχαίρι μου είναι 15 ή 20 μοίρες;
Α - Για να προσδιορίσετε τη γωνία ενός μαχαιριού, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο Finder Prompractor ή Angle. Τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού στον μοιραγωγό έτσι ώστε να ευθυγραμμίζεται με τις γωνιακές σημάνσεις στο εργαλείο. Η γωνία της λεπίδας θα υποδεικνύεται από τη θέση του βραχίονα του προϊόντος. Λάβετε υπόψη ότι η γωνία ενός μαχαιριού μετράται από την άκρη της λεπίδας, όχι τη σπονδυλική στήλη.
Μανδρίζω
Η σωστή γωνία ακονίσματος για ένα Ιαπωνικό μαχαίρι θα ποικίλει ελαφρώς, ωστόσο, η πλειοψηφία θα πρέπει να ακονιστεί στους 30 - 40 μοίρες, περίπου 15 μοίρες σε κάθε πλευρά. Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η γωνία ακονίσματος είναι ολόκληρη η γωνία λαμβάνοντας υπόψη τη γωνία λοξοτομίας και στις δύο πλευρές του η λεπίδα.
Όσο μικρότερη είναι η γωνία, τόσο πιο έντονη είναι η άκρη και ενώ μπορεί να είναι δελεαστικό να προσπαθήσετε να ακονίσετε ένα μαχαίρι σε μια λεπτή γωνία, δεν συνιστάται. Τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια επιτυγχάνουν μια ισορροπία ισχυρών, σκληρών και αιχμηρών άκρων, αυτό είναι μέσα από τα χρόνια της εκτίμησης της τέχνης τους και του συνδυασμού της αρχαίας γνώσης μεταλλικής εργασίας με την τεχνολογία αιχμής.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ιαπωνικά μαχαίρια θεωρούνται ως η υψηλότερη ποιότητα και μια γωνία 30 - 40 μοιρών για την άκρη βοηθά να ρυθμίσετε αυτό το πρότυπο.
