Γιατί οι σεφ μαχαίρια έχουν κοιλότητες (τι κάνουν;)

Τα μαχαίρια των σεφ είναι συνήθως μαχαίρια υψηλής ποιότητας (ιδιαίτερα Ιάπωνες μαχαίρια σεφ) και τα περισσότερα θα έχουν μια λεία και σχεδόν κομψή λεπίδα. Υπάρχει ωστόσο μια εξαίρεση που μπορεί να έχετε συναντήσει όταν κάνετε έρευνα ή περιήγηση σε συλλογές μαχαιριών και αυτή είναι όταν το μαχαίρι ενός σεφ έχει λακκάκια στο πλάι της λεπίδας.

Τα μαχαίρια του σεφ έχουν λακκάκια στο πλάι της λεπίδας, καθώς αυτό επιτρέπει πιο ομαλό κόψιμο και βοηθά στην αποφυγή της προσκόλλησης των τροφίμων στη λεπίδα (ιδιαίτερα όταν κόβετε κρέας). Αυτά τα λακκάκια ή τα Granton σχηματίζουν θύλακες αέρα που ελαχιστοποιούν την αναρρόφηση και εμποδίζουν τα τρόφιμα που είναι αρκετά υγρά όπως το κρέας και τα λαχανικά να κολλήσουν στο μαχαίρι.

Τα λακκάκια μπορεί να φαίνονται παράταιρα στο knife ενός σεφ και θα διαπιστώσετε ότι δεν επιλέγει κάθε σεφ ή λάτρης της μαγειρικής να τα χρησιμοποιήσει και αν κάνουν το κόψιμο πιο εύκολο, τότε γιατί δεν είναι το πρότυπο όσον αφορά τον άνδρα μαχαίρια;

Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε γιατί ορισμένοι knives ορισμένων σεφ έχουν λακκάκια, ποια είναι τα πλεονεκτήματα και πώς συγκρίνονται με μια παραλλαγή με λεία λεπίδα.k_13 Σκοπός των λακκών σε ένα μαχαίρι

Πίνακας περιεχομένων

Ποιος είναι ο σκοπός των βαθουλωμάτων σε ένα μαχαίρι

Ο κύριος σκοπός των λακκών σε ένα μαχαίρι είναι να δημιουργήσουν θύλακες αέρα που μειώνουν την αναρρόφηση όταν κόβετε μεγάλα ή ιδιαίτερα ζουμερά είδη τροφίμων. Αυτό θα περιλαμβάνει μεγάλα κρέατα, πατάτες και άλλα λαχανικά που συγκρατούν πολλή υγρασία.

Αυτά τα λακκάκια που αναφέρονται επίσης ως άκρη Granton, είναι οβάλ και ρηχές εσοχές στην πλευρά του μαχαιριού που βρίσκεται κοντά στην κοπτική άκρη της λεπίδας. Συνήθως θα εκτείνονται σε όλο το μήκος της λεπίδας κατά μήκος της άκρης και θα βρίσκονται και στις δύο πλευρές της λεπίδας.

Αυτά τα λακκάκια είναι εξαιρετικά όταν σκαλίζετε ή εργάζεστε με μεγάλα και moist τρόφιμα, καθώς οι θύλακες αέρα μειώνουν την τριβή και επιτρέπουν στο μαχαίρι να περνάει μέσα από τα τρόφιμα καθαρά, ομοιόμορφα και με ελάχιστη προσκόλληση στη λεπίδα. Τα λακκάκια;

Γιατί τα μαχαίρια του σεφ έχουν λακκάκια;

Τα μαχαίρια Chefs είναι μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων και πολλαπλών χρήσεων που έχουν σχεδιαστεί για να λειτουργούν με διάφορους τύπους τροφίμων. Το κρέας, το ψάρι, τα λαχανικά, τα φρούτα, ακόμα και το ψωμί/γαλακτοκομικά μπορούν να κοπούν χρησιμοποιώντας ένα τυπικό μαχαίρι σεφ και αυτή η χρήση πολλαπλών χρήσεων είναι που προσφέρεται για τη χρήση λακκών στη λεπίδα.

Αυτή η απλή προσθήκη σε ένα μαχαίρι chef θα επιτρέψει ευκολότερα και καθαρότερα κοψίματα όταν εργάζεστε με υγρά τρόφιμα και καθώς τα μαχαίρια του σεφ χρησιμοποιούνται για την κοπή κρέατος και λαχανικών, το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πιο καθαρό και πιο εύκολο κόψιμο όταν δεν εργάζεστε μαχαίρια.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα των βαθουλωμάτων σε ένα μαχαίρι σεφ

Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης ενός μαχαιριού σεφ με λακκάκια είναι ότι το υγρό μαχαίρι δεν κολλάει και δεν τρίβεται κατά τη χρήση. περνά μέσα από τα τρόφιμα θα έχει ως αποτέλεσμα καθαρότερο κόψιμο.

Αυτό ακούγεται πολύ εντυπωσιακό, ωστόσο ένα υψηλής ποιότητας και sharp μαχαίρι θα παράγει ήδη ακριβείς και καθαρές κοπές, επομένως δεν λέμε ότι η προσθήκη λακκών ξαφνικά το κάνει ένα ανώτερο μαχαίρι. Το όφελος, στο σύνολό του, είναι οριακό και θα το προσέξουν και θα εκτιμήσουν πραγματικά μόνο επαγγελματίες σεφ ή άτομα με σημαντική μαγειρική εμπειρία.

Τα πλεονεκτήματα, όσο μικρά κι αν είναι, εξακολουθούν να είναι πολύ δικαιολογημένα και είναι πιο εμφανή όταν κόβουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος. Η μειωμένη τριβή καθώς το μαχαίρι περνά μέσα από το κρέας επιτρέπει ομοιόμορφο διαχωρισμό και καθαρότερο κόψιμο.

Αυτό το πλεονέκτημα μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στην κοπή υγρών λαχανικών όπου χρειάζεστε καθαρό και ομοιόμορφο κόψιμο για διακοσμητικούς σκοπούς και είναι ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους αυτή η τεχνική έχει γίνει ολοένα και πιο δημοφιλής στα μαχαίρια ιαπωνικού στυλ, όπου η παρουσίαση είναι βασικό συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας.

Dimples vs Smooth Blade

Όταν πρόκειται για α μαχαίρι σεφ με ή χωρίς λακκάκια, ο μόνος πραγματικός διαφορετικός παράγοντας θα είναι η προτίμηση του χρήστη. Δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ της χρήσης και των δύο στυλ και το μοναδικό πλεονέκτημα που ξεχωρίζει από τη χρήση ενός μαχαιριού με βαθουλώματα είναι εάν χρειάζεστε καθαρό κόψιμο όταν κόβετε μεγάλα κρέατα ή λαχανικά.

Η διαφορά είναι πολύ μικρή, ωστόσο, είναι αξιοσημείωτη όταν κόβετε αυτούς τους τύπους φαγητού, ένα μαχαίρι σεφ με λακκάκια θα μειώσει την οπισθέλκουσα και θα προσφέρει καθαρότερο κόψιμο, οπότε αν είχατε μια επιλογή από τα δύο στυλ, σχεδόν πάντα θα λέγαμε ότι αξίζει να πάτε με το μαχαίρι με λακκάκια για οριακά καλύτερο κόψιμο.

Ένα θέμα που μπορεί να δείτε οι άνθρωποι να αναφέρουν σε σχέση με ένα μαχαίρι με λακκάκια είναι εάν ο κύκλος ζωής του μαχαιριού θα συντομευτεί μόλις το ακονίσετε λόγω του ότι τα λακκάκια βρίσκονται κοντά στην άκρη.

Αυτό δεν είναι μειονέκτημα ενός μαχαιριού σεφ με λακκάκια και δεν θα πρέπει να ανησυχεί για έναν πιθανό αγοραστή, καθώς ακόνισμα το μαχαίρι σας θα αφαιρέσει μόνο ένα ελάχιστο στρώμα χάλυβα στο μαχαίρι και έτσι δεν θα ακονίσετε ποτέ την κόψη του μαχαιριού σας δραστικά.

Η άκρη Granton είναι τελείως διαφορετική από μια οδοντωτή άκρη και το ακόνισμα ενός μαχαιριού με λακκάκια δεν θα έχει καμία επίδραση στη διάρκεια ζωής αυτών των στυλ knives.

Το μόνο νόμιμο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αποφασίζετε για το τι θα πρέπει να κάνετε. θα περικόπτονται σε τακτική βάση. Αυτό συμβαίνει επειδή μια λεπίδα με λακκάκια θα είναι ελαφρώς παχύτερη για να χωρέσει τα λακκάκια που ανοίγονται.

Αν κόβετε κρέας και λαχανικά τακτικά, τότε η άκρη Granton θα είναι προτιμότερη, ωστόσο εάν χρειάζεστε το πιο κοφτερό και λεπτό μαχαίρι για εξαιρετικά λεπτές κοπές, τότε αυτή είναι η μόνη περίπτωση που θα προτείναμε μια ομαλή blade επιλογή ως πιο προφανής.

Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι σεφ με λακκάκια

Καθώς έχουμε καλύψει τη λειτουργία των λακκών ή των Granton στο μαχαίρι ενός σεφ, εξακολουθούν να υπάρχουν μερικοί σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι αυτού του τύπου, καθώς χρειάζεστε τα λακκάκια και όχι διακοσμητικό!

Πρώτον, τα λακκάκια πρέπει να βρίσκονται κοντά στην άκρη του μαχαιριού για να είναι αποτελεσματικά και να μειώνουν την οπισθέλκουσα ή την αναρρόφηση κατά την κοπή. Έχουμε δει μαχαίρια που έχουν λακκάκια στη μέση της λεπίδας και μερικά που είναι ακόμη και κοντά στη σπονδυλική στήλη και δυστυχώς αυτά δεν θα είναι αποτελεσματικά κατά τη χρήση.

Αυτά τα λακκάκια πρέπει να βρίσκονται κοντά στην άκρη του μαχαιριού για να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια μιας κοπής και εάν τοποθετηθούν ψηλά στη λεπίδα, τότε δεν θα είναι αποτελεσματικά και θα είναι απλώς μια διακοσμητική προσθήκη, οπότε μπορείτε επίσης να αγοράσετε μια λεία λεπίδα.

Δεύτερον, αναζητήστε μαχαίρια που έχουν τα λακκάκια ασύμμετρα ή εναλλασσόμενα σε κάθε πλευρά της λεπίδας. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα λακκάκια θα τοποθετηθούν σε συμπαγή χάλυβα στην αντίθετη πλευρά της λεπίδας, γεγονός που θα αυξήσει τη δύναμη του μαχαιριού.

Οι λεπίδες με λακκάκια που είναι συμμετρικά τοποθετημένες και στις δύο πλευρές θα σημαίνουν ότι συνδέονται με ένα λεπτό κομμάτι χάλυβα που θα κάνει αυτά τα μαχαίρια δομικά πιο αδύναμα. Περιηγηθείτε στη σειρά μας από ιαπωνικό χάλυβα.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Granton edge; κοιλότητες (λακκάκια) αλεσμένα στο πλάι μιας λεπίδας κοντά στην κοπτική άκρη. Δημιουργούν μικρούς θύλακες αέρα που σταματούν να κολλάνε τα τρόφιμα στη λεπίδα.

Η άκρη Granton είναι μια σειρά από ρηχές οβάλ κοιλότητες (λακκάκια) που αλέθονται στην πλευρά μιας λεπίδας κοντά στην κοπτική άκρη. Δημιουργούν μικρούς θύλακες αέρα που εμποδίζουν τα τρόφιμα να κολλάνε στη λεπίδα.

Τα λακκάκια κάνουν καλύτερο το κόψιμο του μαχαιριού;

Ελαφρώς. Μειώνουν την αναρρόφηση και σέρνουν τα υγρά τρόφιμα όπως το κρέας και οι πατάτες, έτσι οι φέτες απελευθερώνονται πιο καθαρά. Ένα κοφτερό μαχαίρι κόβει ήδη καλά, επομένως το όφελος είναι πραγματικό αλλά μέτριο.

Τα μαχαίρια santoku έχουν λακκάκια;

Μερικοί έχουν. Το σαντόκου είναι ένας από τους τύπους μαχαιριών που έχουν πιο συχνά κόψη Granton (με λακκάκια), αν και πολλά σαντόκου έχουν μια απλή, λεία λεπίδα.

Μπορείς να ακονίσεις ένα μαχαίρι με λακκάκια;

Ναι. Τα λακκάκια κάθονται πάνω από την κοπτική άκρη, οπότε το κανονικό ακόνισμα σε μια πέτρα δεν τα αγγίζει και δεν θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού. Αν θέλετε την πιο λεπτή δυνατή λεπίδα για λεπτές, ακριβείς κοπές, μια λεία λεπίδα είναι καλύτερη. Διαφορετικά εξαρτάται από την προτίμηση.

Λουκώματα ή μια λεία λεπίδα — ποια να αγοράσω;

Αν κόψετε πολλά υγρά τρόφιμα, μια άκρη με λακκάκια (Granton) βοηθάει. Αν θέλετε την πιο λεπτή δυνατή λεπίδα για λεπτές, ακριβείς κοπές, μια λεία λεπίδα είναι καλύτερη. Διαφορετικά εξαρτάται από την προτίμηση.

Σημεία κλεισίματος

Τα λακκάκια σε ένα μαχαίρι είχαν προηγουμένως κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στο Ηνωμένο Βασίλειο ως σειρά μαχαιριών Granton, ωστόσο, οι κατασκευαστές μαχαιριών σε όλο τον κόσμο μπόρεσαν τώρα να χρησιμοποιήσουν αυτήν την τεχνική και τα λακκάκια έχουν γίνει πιο συνηθισμένο θέαμα.

Το Santoku μαχαίρι, συγκεκριμένα, έχει χρησιμοποιήσει αυτό το στυλ λεπίδας περισσότερο τα τελευταία χρόνια, καθώς και μεγαλύτερα μαχαίρια κοπής και δεν βλέπουμε κανένα λόγο για τον οποίο αυτό το στυλ λεπίδας δεν θα συνεχίσει να μεγαλώνει τα επόμενα χρόνια.

Αν και δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ αυτής της λεπίδας και της λείας λεπίδας, η μειωμένη αντίσταση και η καθαρότερη cut όταν εργάζεστε με κρέας και άλλα υγρά τρόφιμα είναι σίγουρα αξιοσημείωτο και αν αποφασίζετε μεταξύ του knife ενός σεφ με λακκάκια ή μιας λείας λεπίδας, η επιλογή λακκάκια θα μπορούσε να είναι στην πραγματικότητα η καλύτερη.