Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι μαχαίρια Και όταν εργάζεστε στην κουζίνα, μπορεί να είναι λίγο συγκεχυμένη ως προς τις οποίες χρειάζεστε και ποιες δεν είναι όλα αυτά ουσιαστικά. Πολλοί άνθρωποι δεν το πιστεύουν μαχαίρι ψωμιού είναι ότι σπουδαίος; Μετά από όλα, χρησιμοποιείται μόνο για να κόψει το ψωμί, σωστά;Αλλά εκεί είναι που πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται επειδή τα μαχαίρια ψωμιού είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα στην κουζίνα. Έτσι, αν έχετε αναρωτηθεί γιατί χρειάζεστε ένα μαχαίρι ψωμιού, αυτή η ευελιξία είναι η απάντηση.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα εξετάσουμε γιατί μαχαίρια ψωμιού είναι τόσο σημαντικά και πώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας.
Πίνακας περιεχομένου
- Τι είναι ένα μαχαίρι ψωμιού;
- Για τι χρησιμοποιούνται για τα μαχαίρια ψωμιού;
- Σκληρό φαγητό
- Εργασία με κέικ
- Αυγά
- Χρειάζομαι πραγματικά ένα μαχαίρι ψωμιού;
- Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ψωμιού
- Ακονίζοντας ένα μαχαίρι ψωμιού
- Πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι ψωμιού
- Λεπίδα
- Οδοντωτά
- Λαβή
- Τελικές σκέψεις
Τι είναι ένα μαχαίρι ψωμιού;
Όταν σαρώνετε τη συλλογή μαχαιριών σας, μπορεί να είναι εύκολο να συγχέεται πάνω από το οποίο είναι αυτό. Αλλά αν αναρωτιέστε Τι μοιάζει με ένα μαχαίρι ψωμιού, Τότε έχουμε καλά νέα. Είναι ένα από τα ευκολότερα μαχαίρια για να διαλέξετε από μια σύνθεση!Ένα μαχαίρι ψωμιού είναι ένα μακρύ μαχαίρι που δεν είναι τόσο ανόμοιο σε σχήμα προς το σαντόκου μαχαίρι.
Η κύρια διαφορά είναι ότι ενώ το santoku σας έχει μια λεπτή λεπίδα, ένα μαχαίρι ψωμιού έχει μια οδοντωτή λεπίδα. Επιπλέον, αυτά τα μαχαίρια είναι αρκετά μακρύτερα.
Τα μαχαίρια ψωμιού έχουν αυτή τη μακρύτερη λεπίδα καθώς σας επιτρέπει να κόψετε πολύ μεγαλύτερα αντικείμενα χωρίς να διακυβεύεστε σε αυτά τα ομαλά εγκεφαλικά επεισόδια. Ουσιαστικά, α αιχμηρός Το μαχαίρι ψωμιού δεν είναι μόνο ματιά Όπως ένα πριόνι, συμπεριφέρεται σαν και ένα. Έχει αυτές τις οδοντώσεις έτσι ώστε το μαχαίρι να μπορεί να πιάσει καλύτερα το ψωμί ενώ κόβει χωρίς να ασκεί υπερβολική πίεση που διαφορετικά θα συντρίψει το φαγητό κάτω από αυτή τη δράση.
Για τι χρησιμοποιούνται για τα μαχαίρια ψωμιού;
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για ένα μαχαίρι ψωμιού είναι ότι είναι απίστευτα ευπροσάρμοστο. Ενώ αυτή η λεπίδα μπορεί να έχει το όνομα ψωμί τομή Μαχαίρι, κάνει πολύ περισσότερα. Ας εξερευνήσουμε πώς αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι ψωμιού σας.
Μαλακά τρόφιμα
Πιθανότατα θα φτάσετε για το δικό σας σεφΤο μαχαίρι όταν πρόκειται για καθήκοντα όπως το τεμαχισμό και το dicing, αλλά αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι ένα μαχαίρι ψωμιού μπορεί πραγματικά να είναι μια καλύτερη επιλογή για αυτό όταν εργάζεστε με μαλακότερα τρόφιμα.
Ο λόγος για αυτό είναι ότι αυτά τα μαχαίρια δεν ασκούν τόσο μεγάλη πίεση σε ό, τι είναι που κόβετε έτσι ώστε το φαγητό να μην καταλήξει να σκαρφαλώσει. Πράγματα όπως ντομάτες, πιπεριές και κολοκύθες είναι ιδανικά για κοπή με ψωμί μαχαίρι. Επιπλέον, θα το βρείτε πολύ λιγότερο σκληρή δουλειά και αυτό δεν μπορεί να είναι κακό.
Σκληρά τρόφιμα
Ενώ το μαχαίρι ψωμιού σας είναι μια εξαιρετική επιλογή για την κοπή μιας σειράς μαλακών τροφίμων, οι ικανότητές του δεν τελειώνουν εκεί. Αυτές οι λεπίδες είναι λαμπρά για την εργασία με πυκνότερα και σκληρότερα τρόφιμα όπως σκληρά λαχανικά και πιο σκληρά φρούτα όπως τα πεπόνια και ο ανανά.
Εργασία με κέικ
Ένα από τα πράγματα που εκπλήσσουν πολλούς ανθρώπους για το ταπεινό μαχαίρι ψωμιού είναι ότι δεν είναι μόνο καλό για αυτό το συγκεκριμένο ψημένο καλό. Στην πραγματικότητα, το μαχαίρι του ψωμιού σας λειτουργεί πολύ καλά για πράγματα όπως το κέικ, ειδικά όταν θέλετε να ισοπεδώσετε τα στρώματα κέικ σας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μαχαίρι θα κινηθεί μέσα από το κέικ χωρίς να μπερδεύει με το σχήμα. Επιπλέον, όταν τελειώσει το κέικ σας, ένα μαχαίρι ψωμιού είναι το τέλειο σκεύος για την κοπή του σε φέτες.
Αυγά
Δεν υπάρχει τίποτα πιο γευστικό από ένα νόστιμο σκληρό βρασμένο αυγό, αλλά αν έχετε προσπαθήσει ποτέ να κόψετε ένα με κάτι σαν ένα μαχαίρι χρησιμότητας τότε θα ξέρετε πόσο δύσκολο είναι αυτό. Αλλά αυτό είναι όπου το μαχαίρι ψωμιού σας μπαίνει ξανά στο προσκήνιο καθώς κάνει το ελαφρύ έργο της κοπής σκληρά βρασμένων αυγών. Δεδομένου ότι δεν ασκεί πίεση, καταλήγετε με καθαρές, ακόμη και φέτες που βελτιώνουν την παρουσίαση του πιάτου σας.
Χρειάζομαι πραγματικά ένα μαχαίρι ψωμιού;
Είναι εύκολο να δείτε ότι ένα μαχαίρι ψωμιού είναι ένα ευπροσάρμοστο εργαλείο, αλλά το ερώτημα αν ένα μαχαίρι ψωμιού είναι ένα από τα μαχαίρια που χρειάζεστε ακόμα κρέμεται στον αέρα.Μάλλον έχετε διδαχθεί ότι χρειάζεστε ένα τεράστιο φάσμα μαχαιριών Στην κουζίνα σας αν θέλετε ευελιξία. Αλλά ας είμαστε οι πρώτοι που θα σας πω ότι αυτό είναι απαραίτητα αλήθεια! Στην πραγματικότητα, για τους περισσότερους εγχώριους σεφ, δεν υπάρχει πραγματικά ανάγκη για περισσότερα από τρία μαχαίρια.
Το μαχαίρι ψωμιού σας είναι σαφώς ένα από αυτά λόγω των πολλών διαφορετικών τρόπων που μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Μέσα σε τρεις λεπίδες σας, είναι απαραίτητο να έχετε ένα οδοντωτό μαχαίρι. Όχι μόνο είναι εξαιρετικοί για όλους τους λόγους που έχουμε ήδη συζητήσει, αλλά αν κόβετε τα τρόφιμα με ένα σκληρό εξωτερικό και μαλακότερα εσωτερικά, θα λάμψουν πραγματικά.
Εκτός από το μαχαίρι ψωμιού σας, θα συνιστούσαμε επίσης να έχετε ένα μαχαίρι σεφ και μια μικρότερη λεπίδα όπως ένα μαχαίρι ή μαχαίρι χρησιμότητας. Το μαχαίρι του σεφ έχει μια ευρεία λεπίδα που είναι απίστευτα ευπροσάρμοστη και θα σας εξυπηρετήσει καλά για τα περισσότερα καθήκοντα κουζίνας. Ωστόσο, θα θελήσετε αυτή η μικρότερη λεπίδα για πιο περίπλοκες και ευαίσθητες εργασίες όπως το ξεφλούδισμα ή το σκόρδο, για παράδειγμα.
Με αυτές τις τρεις λεπίδες στην κουζίνα σας, θα μπορείτε να χειριστείτε σχεδόν τίποτα. Λοιπόν, χρειάζεστε πραγματικά ένα μαχαίρι ψωμιού; Ναι, το κάνεις!
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ψωμιού
Η εκμάθηση πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα μαχαίρι ψωμιού δεν είναι δύσκολη. Είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο απλά μαχαίρια για χρήση. Τούτου λεχθέντος, θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να εξασκηθείτε αν θέλετε να φτιάξετε ακόμη φέτες. Μέρος αυτού είναι η διατήρηση του φαγητού ακόμα στο σκάφος κοπής με το ένα χέρι ενώ κόβετε με το άλλο. Είναι επίσης απαραίτητο να κρατάτε καλά τα δάχτυλά σας από το δρόμο της λεπίδας Αποφύγετε τραυματισμούς.Το μεγάλο πράγμα για το μαχαίρι ψωμιού είναι ότι είναι οδοντωτό και αυτό το σχέδιο σημαίνει ότι είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί. Αυτά τα μικρά δόντια θα κάνουν πολλά από τα έργα για εσάς, οπότε δεν είναι πουθενά κοντά.
Πριν ξεκινήσετε να κόβετε, θα χρειαστεί να επιλέξετε το καλύτερο μαχαίρι ψωμιού για εσάς και αφού υπάρχουν τόσοι πολλοί εκεί έξω, πληρώνει πρώτα την έρευνά σας. Το καλύτερο μαχαίρι για να κόψετε το ψωμί θα έχει ελαφρώς ευρύτερες οδοντώσεις και αυτό θα κάνει για πιο ομοιόμορφη κοπή και λιγότερο χάος. Σημαντικό αν δεν θέλετε να καθαρίσετε πολλά ψίχουλα αργότερα!
Ένα καλό μαχαίρι ψωμιού θα έχει περισσότερη εμφάνιση όπως σε σύγκριση με κάτι σαν ένα μαχαίρι μπριζόλας Το οποίο είναι λίγο πιο λεπτό, παρόλο που εξακολουθεί να είναι ένας τύπος οδοντωτό μαχαίρι. Είναι επίσης σημαντικό να βρείτε ένα μαχαίρι ψωμιού που είναι αρκετά ανθεκτικό και δεν έχει πολλά ευέλικτα στη λεπίδα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει πιο δύσκολο τον έλεγχο.
Θα παρατηρήσετε επίσης ότι μερικά μαχαίρια ψωμιού έχουν μια αιχμηρή άκρη, ενώ άλλοι έχουν ένα γύρο. Στην πραγματικότητα, το σχήμα της άκρης δεν έχει καμία διαφορά στο πώς θα εκτελέσει το μαχαίρι, αφού δεν χρησιμοποιείται κατά την κοπή. Αυτό που είναι σημαντικό, ωστόσο, είναι το μήκος της λεπίδας. Κανονικά, ένα μαχαίρι ψωμιού θα είναι μεταξύ 7 και 10 ίντσες, αλλά όσο περισσότερο η λεπίδα, τόσο πιο ευπροσάρμοστο θα είναι.
Μόλις επιλέξετε το σωστό μαχαίρι κοπής ψωμιού για εσάς τότε ήρθε η ώρα να αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε. Ακολουθούν μερικές εξαιρετικές συμβουλές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μαχαίρια ψωμιού σας.
● Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά το ψωμί στον πίνακα κοπής σας, καθώς αυτό θα σας κάνει ευκολότερο και ασφαλέστερο για να κόψετε. Θέλετε να το τοποθετήσετε οριζόντια και κάθετα στο σώμα σας, ώστε να μπορείτε να κόψετε το ψωμί.
● Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το κυρίαρχο χέρι σας για να κρατήσετε το μαχαίρι ενώ το άλλο σας χέρι τοποθετείται στο ψωμί για να το κρατήσετε ακόμα ενώ κόβετε.
● Οι καλύτεροι σεφ γνωρίζουν ότι ο τρόπος που εσείς Κρατήστε το μαχαίρι σας κάνει όλη τη διαφορά. Θα μπορούσατε να έχετε τα καλύτερα μαχαίρια ψωμιού στον κόσμο και αν η τεχνική σας είναι απενεργοποιημένη, θα είναι πραγματικά προφανές. Βεβαιωθείτε ότι κρατάτε το λαβή Κοντά στη λεπίδα με τον αντίχειρα και τον δείκτη τσίμπημα στη λεπίδα. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε πολύ μεγαλύτερο έλεγχο στο μαχαίρι και δεν θα χρειαστεί να βάλετε τόσο μεγάλη προσπάθεια για να κόψετε.
Ακονίζοντας ένα μαχαίρι ψωμιού
Ενώ ένα μαχαίρι ψωμιού είναι πολύ εύκολο στη χρήση, είναι ένα από τα πιο δύσκολα μαχαίρια ακονίζω. Τούτου λεχθέντος, λόγω του σχεδίου, χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για ένα μαχαίρι ψωμιού στο θαμπό. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι δεν θα χρειαζόταν ακονίζω Το μαχαίρι για όλο το χρόνο που το κατέχουν. Άλλα μέρη του μαχαιριού, όπως η λαβή είναι πιο πιθανό να φορούν πριν η λεπίδα πηγαίνει θαμπό.Τούτου λεχθέντος, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο συχνά χρησιμοποιείτε το μαχαίρι ψωμιού. Φυσικά, όσο περισσότερο η χρήση θα βγείτε από αυτό, τόσο ταχύτερη θα είναι η λεπίδα. Έτσι αξίζει να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας για το πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι ψωμιού.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά εργαλεία που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ακονίσετε τα μαχαίρια κουζίνας. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα επιλέξουν κάτι σαν ένα whetstone, αλλά αυτό δεν θα είναι καλό όταν πρόκειται για ακονίζοντας τα οδοντωτά μαχαίρια ψωμιού σας. Συνήθως θα χρησιμοποιούσατε μια ράβδο ακονίσματος για αυτό και θα πρέπει να ακονίσετε κάθε οδοντωτή μεμονωμένα, γι 'αυτό μπορεί να είναι πιο δύσκολο. Για να μην αναφέρουμε, χρονοβόρα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα περισσότερα μαχαίρια ψωμιού είναι ενιαία, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να ακονιστούν μόνο από τη μία πλευρά. Αλλά είναι ακόμα πολύ σημαντικό να αποκτήσετε τη δεξιά γωνία που είναι ένας άλλος λόγος που αυτό μπορεί να είναι δύσκολο αν δεν έχετε προηγούμενη εμπειρία. Εάν θέλετε ακονίζω Το δικό σας μαχαίρι ψωμιού στο σπίτι τότε πρέπει να φροντίσετε να σημειώσετε τις προδιαγραφές, ώστε να το ακονίσετε σωστά.
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να πάρουν το μαχαίρι ψωμιού τους σε έναν επαγγελματία για ακόνισμα. Αυτή είναι μια καλή ιδέα για πολλούς λόγους, αλλά το πιο σημαντικό, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα υπάρξει καμία ζημιά στο μαχαίρι. Πολλά μαχαίρια ψωμιού έρχονται με εγγύηση ζωής, αλλά αυτό μπορεί να μην ισχύει αν έχετε καταστρέψει τη λεπίδα μέσω λανθασμένης συντήρησης.
Πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι ψωμιού
Τώρα γνωρίζουμε τη σημασία της ύπαρξης ενός από τα καλύτερα μαχαίρια ψωμιού στο οπλοστάσιό μας, η διασκέδαση των αγορών μπορεί να ξεκινήσει. Ωστόσο, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά, καθώς όλα τα μαχαίρια ψωμιού γίνονται ίσα. Εάν θέλετε κάτι πραγματικά αιχμηρό και αξιόπιστο τότε ίσως θέλετε να αναζητήσετε το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι ψωμιού, αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα πράγματα.
Λεπίδα
Ενδεχομένως το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να δούμε όταν αγοράζετε οποιοδήποτε είδος μαχαιριού είναι η ποιότητα και ο τύπος του λεπίδα. Αυτό δεν είναι διαφορετικό όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι ψωμιού και υπάρχουν μερικοί παράγοντες που θα πρέπει να σκεφτείτε.Πρώτον, θα πρέπει να αποφασίσετε για το ποιο είναι το καλύτερο μήκος για ένα μαχαίρι ψωμιού. Συνήθως, οι λεπίδες είναι μεταξύ επτά και δέκα ίντσες, αλλά που επιλέγετε θα εξαρτηθεί από το πώς χρησιμοποιείτε το μαχαίρι. Για παράδειγμα, αν γνωρίζετε ότι θα κόψετε πολύ ψωμί με ένα σκληρό εξωτερικό και μαλακό μέσα στη συνέχεια ένα μακρύτερο μαχαίρι θα κάνει το τέχνασμα.
Αλλά αν πρόκειται να συνεργαστείτε με μικρότερα ψωμιά ψωμιού και άλλα μικρά συστατικά, όπως μικρά αρτοσκευάσματα, τότε δεν θα χρειαστείτε κάτι τόσο μεγάλο. Για ένα πιο ευπροσάρμοστο μαχαίρι ψωμιού, πηγαίνετε για κάτι μεσαίο μήκος.
Είναι επίσης σημαντικό να σκεφτούμε το πάχος της λεπίδας, καθώς αυτό θα επηρεάσει πόσο εύκολα κόβει το ψωμί και άλλα συστατικά. Μια λεπτή λεπίδα με στενή γωνία τείνει να λειτουργεί καλύτερα όταν πρόκειται για μαχαίρια ψωμιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια λεπτότερη λεπίδα δεν δημιουργεί τόσο μεγάλη τριβή όταν κόβει, που σημαίνει λιγότερα ψίχουλα και μια πολύ πιο ομαλή κοπή. Επιπλέον, οι λεπίδες όπως αυτό έχουν συνήθως μια πιο έντονη άκρη, ώστε να μπορείτε να κόψετε πιο λεπτή όταν πρέπει να το κάνετε.
Τέλος, θα θελήσετε να δείτε από ποιο υλικό είναι φτιαγμένο από το μαχαίρι ψωμιού σας. Τα καλύτερα μαχαίρια ψωμιού είναι κατασκευασμένα με υψηλό άνθρακα ατσάλι Οι λεπίδες, όπως αυτό κάνουν ένα πολύ πιο έντονο άκρο και μια μεγαλύτερη ικανότητα κοπής.
Λάβετε υπόψη ότι ο υψηλός άνθρακας χάλυβα είναι πιο ευαίσθητος διάβρωση Έτσι θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι καθαρίζετε σωστά το μαχαίρι και θα πάρετε καλό φροντίδα του. Αλλά θα ανταμειφθείτε με ένα μαχαίρι που είναι απίστευτα ανθεκτικό και θα παραμείνει απότομη για πολύ καιρό.
Οδοντωτά
Υπάρχουν μερικά μαχαίρια ψωμιού εκεί έξω που δεν έχουν οδοντώσεις και είναι ένα ευθεία μαχαίρι. Τώρα στοιχηματίζουμε ότι σας ρίχνει μακριά, έτσι δεν είναι; Αλλά, το επιχείρημα είναι αν αυτά μπορούν ακόμη και να ονομαστούν μαχαίρι ψωμιού καθόλου. Είμαστε σίγουροι ότι είναι μια συζήτηση για μια άλλη μέρα.Ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού θα έχει μια οδοντωτή άκρη που σας δίνει μια ομαλή και καθαρή κοπή και αυτό είναι απαραίτητο. Έχοντας αυτά τα οδοντωτά δόντια σημαίνει ότι μπορείτε να δείτε μέσα από το φαγητό χωρίς πολλή τριβή ή πίεση. Όταν υπάρχει υπερβολική πίεση, αυτό μπορεί να προκαλέσει το φαγητό να σχίσει ή να τεμαχιστεί και αυτό χαλάει την παρουσίαση.
Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι ψωμιού, φροντίστε να ψάξετε για εκείνους που έχουν βαθιά και πολύ μυτερά δόντια, καθώς αυτά προσφέρουν μεγαλύτερη απόδοση και περισσότερη ευελιξία. Αξίζει επίσης να επισημανθεί ότι λιγότερο είναι περισσότερο όταν πρόκειται για μαχαίρια ψωμιού και εκείνοι με λιγότερες οδοντοστοιχίες τείνουν να αποδίδουν καλύτερα.
Λαβή
Τόσοι πολλοί άνθρωποι δίνουν την εστίαση στη λεπίδα όταν η λαβή του μαχαιριού ψωμιού σας είναι εξίσου σημαντικό. Εάν η λαβή δεν είναι άνετη για να κρατήσει τότε αυτό μπορεί να επηρεάσει πόσο εύκολα μπορείτε να ελέγξετε και να την χρησιμοποιήσετε. Όχι μόνο αυτό κάνει τη ζωή σας πιο δύσκολη, αλλά θα μπορούσε επίσης να είναι επικίνδυνη.Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε όταν επιλέγετε τη λαβή του μαχαιριού ψωμιού σας είναι ότι είναι μη φεστιβάλ. Η επιφάνεια θα πρέπει να έχει καλή πρόσφυση που είναι άνετη και να σας επιτρέπει τον καλύτερο έλεγχο.
Ίσως θελήσετε επίσης να εξετάσετε το σχήμα της λαβής, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο που αισθάνεται στο χέρι σας. Πριν από τη δέσμευση, δοκιμάστε μερικά διαφορετικά μαχαίρια και δείτε τι αισθάνεται καλύτερα για εσάς. Μερικοί κατασκευαστές θα κάνουν μαχαίρια ψωμιού με διακοσμημένες λαβές και ενώ μπορεί να φαίνονται καλά, δεν είναι ακριβώς πρακτικά.
Τα καλύτερα μαχαίρια ψωμιού έχουν λαβές που είναι απρόσκοπτες και κατά προτίμηση κατασκευασμένες από ένα μόνο κομμάτι υλικού που σχηματίζει επίσης τη λεπίδα. Το μέρος του μετάλλου που πηγαίνει στη λαβή είναι γνωστό ως Tang.
Είτε έχετε ένα μαχαίρι ενός τεμαχίου είτε ένα με καλυμμένο ισχυρή γεύση, είναι σημαντικό να είναι ανθεκτικό. Η λαβή δεν πρέπει να έχει περισσότερα από τρία πριτσίνια που κρατούν τα πάντα μαζί.
