Σπρώξεις ή τραβάς μια λεπίδα σε ένα whetstone

Το να διατηρείτε τα μαχαίρια σας κοφτερά είναι υψίστης σημασίας. Αν δεν το κάνετε, θα παρατηρήσετε ότι σταματούν να αποδίδουν όπως παλιά και μια θαμπή λεπίδα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πιο επικίνδυνη. Ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλοί άνθρωποι είναι απλώς ότι δεν είναι σίγουροι πώς να ακόνισμα σωστά ένα μαχαίρι. Οι Ιάπωνες επαγγελματίες ακονίσματος μαχαιριών έχουν ακονίσει τις δεξιότητές τους σε μια ωραία τέχνη, αλλά δεν είναι κάτι που δεν μπορείτε να βελτιώσετε στο σπίτι με τη σωστή τεχνική.

Υπάρχει μια ικανότητα στο μαχαίρι ακόνισμα, και πρέπει να εξασκηθείτε για να το πετύχετε. Οι Ιάπωνες επαγγελματίες ακονίσματος μαχαιριών έχουν ακονίσει τις δεξιότητές τους σε μια ωραία τέχνη, αλλά δεν είναι κάτι που δεν μπορείτε να βελτιώσετε στο σπίτι με τη σωστή τεχνική.

Μια ερώτηση που κάνουν οι περισσότεροι όταν ξεκινούν για πρώτη φορά ακόνισμα μαχαίρια. Οι επαγγελματίες συμφωνούν ότι το τράβηγμα της άκρης της λεπίδας κατά μήκος της πέτρας δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα. Όχι μόνο φέρνει το μαχαίρι στα πιο αιχμηρά του, είναι επίσης ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αφαιρέσετε τα τσιπ και τις ατέλειες από τη λεπίδα.

Οι περισσότεροι επαγγελματίες συμφωνούν ότι το τράβηγμα της άκρης της λεπίδας κατά μήκος της πέτρας δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα. Όχι μόνο φέρνει το μαχαίρι στα πιο κοφτερά του, είναι επίσης ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αφαιρέσετε τα τσιπ και τις ατέλειες από τη λεπίδα.

Αν είσαι ολική μαχαιριά ακόνισμα αρχάριος, μην ανησυχείς — αυτός ο οδηγός εξηγεί όλα όσα χρειάζεστε για να ακονίσετε αυτές τις λεπίδες στην τελειότητα. Edge

Πίνακας περιεχομένων

Πιέζετε ή τραβάτε όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι σε μια πέτρα;

Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να σκεφτείτε όταν αποφασίζετε αν θα σπρώξετε ή θα τραβήξετε ένα μαχαίρι ενώ ακόνισμα είναι ο προσανατολισμός της αιχμής. Ο καλύτερος τρόπος για να το αξιολογήσετε αυτό είναι να εξετάσετε εάν οι edge ακολουθεί ή οδηγεί καθώς το μετακινείτε. Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι με διπλή λοξότμηση, η κίνηση αλλάζει ανάλογα με την πλευρά που εργάζεστε. Οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι όταν η κόψη του μαχαιριού είναι στραμμένη μακριά από εσάς, θα πρέπει να τραβήξετε τη λεπίδα προς το μέρος σας με μια

Whetstones είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους ακονίσματος ενός μαχαιριού και είναι η προτιμώμενη επιλογή των επαγγελματιών. Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι με διπλή λοξότμηση, η κίνηση αλλάζει ανάλογα με την πλευρά που εργάζεστε. Οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι όταν η άκρη του μαχαιριού είναι στραμμένη μακριά από εσάς, θα πρέπει να τραβήξετε τη λεπίδα προς το μέρος σας με μια edge-συρόμενη διαδρομή. σε όλη την

Για να δημιουργήσετε αυτήν την κίνηση, ξεκινήστε με τη λεπίδα στην άκρη της επίπεδης πέτρας σας και, στη συνέχεια, φέρτε το μαχαίρι προς το μέρος σας, ώστε όλο το μήκος της λεπίδας να κινείται κατά μήκος της whetstone.

Όταν τελειώνετε κάθε χτύπημα, το μαχαίρι θα έχει ταξιδέψει από την μακρινή πλευρά της πέτρας στο σημείο που βρίσκεται πιο κοντά σας. Το πρώτο μέρος του κτύπημα ξεκινά από το heelτου μαχαιριού. στο τέλος της διαδρομής, έχει μετακινηθεί προς την άκρη.

Μπορείτε να αντιστρέψετε αυτήν την κίνηση και να σπρώξετε το μαχαίρι προς την αντίθετη κατεύθυνση, κάτι που είναι καλύτερο όταν η αιχμηρή άκρη είναι στραμμένη προς το μέρος σας. Ξεκινήστε από το σημείο της λάμας που βρίσκεται πιο κοντά σας και σπρώξτε τη λεπίδα προς την αντίθετη πλευρά, πιο μακριά από εσάς.

Αντίστροφα με την προηγούμενη κίνηση, θα ξεκινούσατε με την άκρη της λεπίδας να αγγίζει το whetstone, και όταν φτάσετε στο άλλο άκρο φτέρνα.

Είναι σημαντικό κάθε μία από αυτές τις κινήσεις να είναι ξεχωριστή. Αν παρακολουθείτε ένα επαγγελματικό μαχαίρι sharpener, μπορεί να φαίνεται ότι απλώς σέρνουν το μαχαίρι εμπρός-πίσω χωρίς να το σηκώσουν, αλλά αυτό δεν συμβαίνει — και δεν είναι ο τρόπος με τον οποίο πρέπει να ακονίσετε τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας σας.

Σημειώσεις σχετικά με την ώθηση και το τράβηγμα με την αιχμηρή άκρη

Ένα πράγμα που εμφανίζεται ξανά και ξανά στις συζητήσεις με μαχαίρι sharpening είναι ότι διαφορετικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνικές. Θα δείτε ακόμη και το περίεργο άτομο να προτείνει "εφόσον είναι σωστό για εσάς, γιατί όχι;"

Θα διαφωνούσαμε απαλά, επειδή ορισμένοι τρόποι ακονίσματος μπορεί να damage τη λεπίδα, επομένως πρέπει πάντα να είστε προσεκτικοί.

Μερικοί άνθρωποι θέλουν να οδηγούν με την αιχμηρή άκρη σε μια πέτρα ακονίσματος, αλλά αυτό είναι κάτι που θα αποφεύγαμε και υπάρχει αρκετή διαμάχη γύρω από αυτό. Υπάρχουν μερικοί λόγοι που οδηγούν στο ότι η αιχμηρή άκρη μπορεί να μην δώσει το αποτέλεσμα που θέλετε.

Πρώτον, υπάρχει ο κίνδυνος να σκάψει η αιχμηρή άκρη στην πέτρα. Αυτό μπορεί dull η λεπίδα — το αντίθετο από αυτό που αναζητούμε. Δεύτερον, δεν έχετε την τάση να επιτυγχάνετε τόσο εκλεπτυσμένο άκρο: επειδή η πέτρα είναι λειαντική, η άκρη μπορεί να αισθάνεται πιο τραχιά και πιο οδοντωτή.

Ενώ ορισμένοι προτιμούν αυτή τη μέθοδο, θα προτείναμε πάντα να ακολουθείτε την αιχμηρή άκρη για πιο ομαλό αποτέλεσμα και πιο έντονη αιχμή. Μαχαίρι;

Θα πρέπει να ασκείτε πίεση όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι;

Εκτός από το να αναρωτιούνται αν πρέπει να σπρώξουν ή να τραβήξουν, πολλοί άνθρωποι θέλουν να ξέρουν πόση πίεση να ασκήσουν. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πάρα πολύ όταν ξεκινούν, και αυτό μπορεί να ζημιώσει τη λεπίδα.

Χρειάζεστε μια συγκεκριμένη ποσότητα πίεσης, αλλά θα πρέπει να είναι ελαφριά και να προέρχεται από τα δάχτυλά σας, όχι από ολόκληρο το χέρι σας. Η ασβεστόλιθος είναι αρκετά λειαντική για να κάνει τη δουλειά για εσάς, επομένως δεν χρειάζεται να το ξεπεράσετε. Και αν πιέσετε πολύ δυνατά, μπορεί να διαπιστώσετε ότι δεν μπορείτε να διατηρήσετε το σωστό ακόνισμα

Η υπερβολική πίεση επίσης σας φθείρει πιο γρήγορα — οπότε γιατί να σπαταλάτε την ενέργεια; Και αν πιέσετε πολύ δυνατά, μπορεί να διαπιστώσετε ότι δεν μπορείτε να διατηρήσετε το σωστό ακόνισμα angle, και η λεπίδα μπορεί να κοπεί ή να καταστραφεί με άλλο τρόπο. εργαλείο ακονίσματος που χρησιμοποιείτε. Κάποιοι απαιτούν ώθηση, άλλοι τράβηγμα. Ακολουθούν οι πιο συνηθισμένοι τύποι και ο καλύτερος τρόπος χρήσης τους.

Τύποι ακονιστηρίων μαχαιριών

Όταν αποφασίζετε να πιέσετε ή να τραβήξετε, πρέπει επίσης να σκεφτείτε τον τύπο του εργαλείου ακονίσματος που χρησιμοποιείτε. Κάποιοι απαιτούν ώθηση, άλλοι τράβηγμα. Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι και πώς να τους χρησιμοποιήσετε καλύτερα.

Οι ξύστρες μαχαιριών είναι χειροκίνητα εργαλεία που, όπως υποδηλώνει το όνομα, απαιτούν μια ενέργεια έλξης. Τραβάτε τη λεπίδα μέσα από το εργαλείο που οδηγεί με τη φτέρνα και καταλήγει στην άκρη, πράγμα που δίνει ομαλό αποτέλεσμα και ομοιόμορφη πίεση. Μερικοί χρησιμοποιούν και κίνηση ώθησης και έλξης, γι' αυτό ελέγξτε τις οδηγίες πριν από τη χρήση.

Ηλεκτρικές ακονιστήρες μαχαιριών συνήθως πρέπει να ξεκινήσετε από τη φτέρνα και να τραβήξετε μέχρι την άκρη. Μερικοί χρησιμοποιούν και κίνηση ώθησης και έλξης, γι' αυτό ελέγξτε τις οδηγίες πριν από τη χρήση.

Whetstones συζητούνται όταν πρόκειται για ώθηση έναντι έλξης, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις προτείνουμε το τράβηγμα (το τράβηγμα της άκρης) δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα.

Ακονιστήρια ζώνης χρησιμοποιήστε μια λειαντική ζώνη και τόσο το σπρώξιμο όσο και το τράβηγμα μπορεί να είναι αποτελεσματικά με αυτό το εργαλείο.

Πώς να ακονίσετε ένα αριστερόχειρα μαχαίρι

Οι άνθρωποι συχνά αναρωτιούνται εάν πρέπει να αλλάξουν την τεχνική τους για να ακονίσουν ένα αριστερόχειρα μαχαίρι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν το κάνετε.

Τα περισσότερα καθημερινά μαχαίρια — συμπεριλαμβανομένων των μαχαιριών με διπλή λοξότμηση που πουλάμε — είναι συμμετρικά, επομένως χρησιμοποιούνται και ακονίζονται με τον ίδιο τρόπο είτε είστε αριστερόχειρες είτε δεξιόχειρες. Είναι μόνο τα παραδοσιακά μαχαίρια μονής λοξότμητης (όπως ένα yanagiba) που αλέθονται για το ένα χέρι, με το φάλτσο τοποθετημένο στην αντίθετη πλευρά για μια αριστερόχειρη έκδοση. και η ίδια η τεχνική έλξης παραμένει ακριβώς η ίδια. Οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν ότι μια

Εάν έχετε ένα αριστερό μαχαίρι με ένα λοξότμητο, ακονίστε την λοξότμητη πλευρά ώστε να ταιριάζει με το τρίψιμο - αλλά η ίδια η τεχνική ώθησης και έλξης παραμένει ακριβώς η ίδια. Οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν α whetstone δίνει τα πιο ακριβή αποτελέσματα.

Τελικές σκέψεις

Αν θέλετε να διορθώσετε τα καλύτερα αποτελέσματα τεχνική. Είναι ευρέως αποδεκτό ότι πρέπει να τραβάτε τη λεπίδα (το άκρο που ακολουθεί), αν και υπάρχουν φορές που το πάτημα λειτουργεί επίσης - εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο του ακονίσματος που χρησιμοποιείτε. Διατηρήστε τη γωνία σταθερή, την πίεση ελαφριά και τελειώστε με λεπτότερο τρίξιμο για γυαλισμένη άκρη.

Συχνές ερωτήσεις

Πιέζετε ή τραβάτε ένα μαχαίρι όταν ακονίζετε σε μια πέτρα;

Τραβήξτε. Για το πιο ομαλό και αιχμηρό αποτέλεσμα, μετακινήστε τη λεπίδα έτσι ώστε οι αιχμηρές ακμές να ακολουθούν (άκρα-υπόσυρση) αντί να οδηγούν. Μπορείτε να πιέσετε στην επιστροφή ανάλογα με το ποια πλευρά είναι στραμμένη προς εσάς, αλλά κρατήστε την άκρη και κάθε διαδρομή ξεχωριστά.

Θα πρέπει να ακονίσετε ένα μαχαίρι προς τα εμπρός ή προς τα πίσω;

Η κατεύθυνση είναι λιγότερο σημαντική από τον προσανατολισμό των άκρων: κρατήστε την αιχμηρή άκρη πίσω. Στην πλευρά που βλέπει μακριά από εσάς, τραβήξτε τη λεπίδα προς το μέρος σας. στο πλάι που βλέπεις, σπρώξε το μακριά. Και τα δύο λειτουργούν όσο τα ίχνη της άκρης.

Πόση πίεση πρέπει να ασκήσετε σε μια πέτρα;

Μόνο ελαφριά πίεση, από τα άκρα των δακτύλων σας και όχι από ολόκληρο το χέρι σας. Η πέτρα είναι αρκετά λειαντική για να κάνει τη δουλειά. Το πολύ δυνατό πάτημα σας κουράζει και δυσκολεύει τη συγκράτηση της γωνίας, γεγονός που μπορεί να κοπεί την άκρη.

Ποια πλευρά του λίθου χρησιμοποιείτε πρώτα;

Ξεκινήστε από την πιο χοντρή (χαμηλότερη άμμο) πλευρά για να ρυθμίσετε την άκρη και να αφαιρέσετε τυχόν ροκανίδια και, στη συνέχεια, τελειώστε από την πιο λεπτή πλευρά και γυαλίστε την (με γυαλιστικό). Οι Whetstone Sharpening Stones (59,99 £) είναι δύο μπλοκ διπλής όψης — 400/1000 και 3000/8000 — έτσι η πλευρά 1000 θέτει την άκρη και η πλευρά 3000 την τελειώνει.

Ακονίζετε ένα μαχαίρι e_H προς το Πρέπει να ακονίσετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι;

Μακριά από την άκρη — η αιχμηρή άκρη πρέπει να διασχίζει την πέτρα, όχι να οδηγεί σε αυτήν. Το να οδηγείς με την άκρη κινδυνεύει να σκάψει μέσα στην πέτρα, κάτι που μπορεί να θαμπώσει τη λεπίδα και να αφήσει πιο τραχύ φινίρισμα.