Δεν υπάρχει αμφιβολία γι 'αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα θαμπό μαχαίρι είναι ένα τεράστιο όχι-όχι. Ενώ ίσως να μην το σκέφτεστε, ένα αιχμηρό άκρο σε ένα μαχαίρι είναι πάντα ασφαλέστερο. Αλλά για να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας αιχμηρά, θα χρειαστείτε κάτι για να τα ακονίσετε.
Standard Knife Sharpeners Δεν είναι όλα αυτά που είναι ραγισμένα για να είναι και αν θέλετε το καλύτερο για τις λεπίδες σας, τις οποίες γνωρίζουμε ότι το κάνετε, τότε χρησιμοποιώντας ένα ακονόπετρα Ή μια πέτρα ακονίσματος, είναι η προφανής επιλογή.
Αλλά τι είναι μια πέτρα ακονίσματος και Πώς το χρησιμοποιείτε; Σε αυτόν τον οδηγό, θα καλύψουμε τα βασικά στοιχεία, ώστε να μπορείτε να γνωρίσετε το whetstone σας και να αξιοποιήσετε στο έπακρο από αυτό κάνοντας θαμπό μαχαίρια ένα πράγμα του παρελθόντος. Αυτό είναι το άρθρο μας γύρω από το Whetstone Essentials - τι πρέπει να ξέρετε ...
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ένα whetstone;
Οι πέτρες ακονίσματος μπορούν να γίνουν από φυσική πέτρα - αλλά μπορούν επίσης να γίνουν από συνθετικά υλικά. Οι συνθετικές whetstones είναι οι πιο συνηθισμένες σήμερα για τη διαδικασία ακονίσματος. Συνήθως κατασκευασμένα από κάποια ποικιλία οξειδίου του αργιλίου, αυτές οι πέτρες λείανσης είναι λειαντικές αλλά μαλακές στην πυκνότητα τους. Η χρήση φυσικών πέτρες για ακόνισμα έχει μειωθεί με την ευρεία διαθεσιμότητα τεχνητών πέτρες υψηλής ποιότητας με σταθερό μέγεθος σωματιδίων. Ως αποτέλεσμα, τα θρυλικά ορυχεία Honyama στο Κιότο της Ιαπωνίας έχουν κλείσει από το 1967.
Θα παρατηρήσετε ότι όταν αγοράζετε ένα whetstone, θα έρθει με έναν αριθμό που σας λέει πόσο χονδροειδές ή πρόστιμο είναι. Παρόμοια με το γυαλόχαρτο. Ωστόσο, θα πάμε σε αυτούς τους αριθμούς με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες αργότερα σε αυτόν τον οδηγό.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone
Όταν έχετε τα χέρια σας σε ένα whetstone, θα αναρωτιέστε Πώς να το χρησιμοποιήσετε για να ακονίσετε τα μαχαίρια. Όταν πρόκειται για την ακόνισμα των βασικών στοιχείων, είναι αυτονόητο ότι αυτό είναι κάτι που πρέπει να ξέρετε για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα εργαλεία αποτελεσματικά.Τώρα, ακούστε μας με αυτό το επόμενο μέρος. Χρησιμοποιώντας ένα whetstone για να ακονίσετε ένα μαχαίρι μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα. Αυτό ακούγεται πολύ, αλλά όταν γίνεται σωστά, θα είναι κάτι που δεν χρειάζεται να κάνετε πολύ συχνά, οπότε ήρθε η ώρα να δαπανηθεί καλά.
Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να καταλάβετε Όταν τα μαχαίρια σας πρέπει να ακονιστούν. Σε γενικές γραμμές, θα ξέρετε πότε τα πράγματα δεν είναι σωστά επειδή η άκρη του μαχαιριού απλά δεν θα κόψει τα τρόφιμα, όπως και κάποτε. Πολλοί εμπειρογνώμονες προτείνουν να τεμαχίσουν μια ντομάτα. Εάν η άκρη δεν κάνει καθαρή περικοπή, τότε υπάρχει μια καλή πιθανότητα να μην είναι απότομη και έχει γίνει πολύ θαμπό.
Βήμα 1
Θα χρειαστεί να ξεκινήσετε χρησιμοποιώντας την πλευρά του whetstone σας με το πιο χονδροειδές τρίψιμο, ώστε να το τοποθετήσετε επίπεδη με αυτή την πλευρά προς τα πάνω. Για τους σκοπούς αυτού του οδηγού, θα εξετάσουμε πώς να ακονίζουμε ένα διπλό μαχαίρι λοξοτομίας, έτσι θα ξεκινήσουμε με την πρώτη άκρη.Τοποθετήστε αυτό το άκρο της λεπίδας προς τα κάτω στην πέτρα γωνία 15 μοιρών. Το σετ περιλαμβάνει έναν πλαστικό οδηγό γωνίας. Ξεκινήστε από την άκρη και με λίγη πίεση, φροντίζοντας να προστατεύσετε τα δάχτυλά σας με τον οδηγό γωνίας και αρχίστε να μετακινείτε τη λεπίδα μακριά από εσάς αργά, σε μια ελεγχόμενη κίνηση. Είναι καλή ιδέα να μετρήσετε πόσες φορές πρέπει να περάσετε τη λεπίδα πάνω από την πέτρα, ώστε να μπορείτε να ταιριάξετε αυτό από την άλλη πλευρά.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, θα πρέπει να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία στη δεύτερη άκρη προσπαθώντας να ταιριάζει με τον αριθμό των εγκεφαλικών επεισοδίων που κάνατε σε πρώτη φάση. Όταν τελειώσετε αυτήν την πλευρά, θα χρειαστεί να ξεπλύνετε την πέτρα καθώς και το μαχαίρι σας. Βεβαιωθείτε ότι στεγνώνετε καλά τη λεπίδα.Βήμα 3
Είναι τώρα καιρός να γυαλίσετε τη λεπίδα σας για να την ολοκληρώσετε. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να γυρίσετε την πέτρα για να αποκαλύψετε το λεπτότερο τρίξιμο - την πλευρά του στίλβου. Τα καλά νέα είναι ότι αυτό το μέρος της ακονίσματος δεν παίρνει τόσο πολύ και λίγα περάσματα πάνω από την πέτρα θα είναι αρκετό για να γυαλίσει τη λεπίδα του μαχαιριού σας.
Μόλις ολοκληρώσετε την ακόνισμα με το δικό σας ακονόπετρα, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε τη λεπίδα και να βεβαιωθείτε ότι είναι μέχρι το μηδέν. Μπορείτε να δοκιμάσετε το τεμαχισμό με αυτό και να δείτε τη διαφορά. Εάν, ωστόσο, αισθάνεστε σαν να αγωνίζεται ακόμα, ίσως χρειαστεί να το ακονίσετε λίγο περισσότερο. Καθώς γνωρίζετε το whetstone και τα μαχαίρια σας, θα είστε σε θέση να το πάρετε spot κάθε φορά.
Συντήρηση whetstone
Εκτός από το να γνωρίζετε πώς να χρησιμοποιήσετε το whetstone σας, είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να φροντίσετε καλά αυτό το ποιοτικό προϊόν. Ενώ το όνομα μπορεί να σας παραπλανήσει, ποτέ δεν θα συνιστούσαμε να διαβάσετε ένα whetstone με ένα άξονα 3000 ή περισσότερο. Απλά στάζοντας λίγο νερό στην πέτρα ακονίσματος θα είναι αρκετή.Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε άλλα προϊόντα στο Whetstone σας. Για παράδειγμα, πράγματα όπως γράσο ή λάδι. Το μόνο πράγμα που χρειάζεστε για να βρέξετε την πέτρα είναι το νερό. Οτιδήποτε άλλο μπορεί να το βλάψει.
Όταν ολοκληρώσετε τη χρήση του Whetstone σας, θα το αποθηκεύσετε στο αρχικό του κουτί. Ωστόσο, θα πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε ότι στεγνώνει πλήρως για να αποφύγετε τυχόν προβλήματα με το καλούπι.
Πώς να επιλέξετε ένα whetstone - να πάρει το σωστό τρίξιμο
Όταν έρχεστε για να αγοράσετε ένα whetstone, θα παρατηρήσετε ότι έρχονται με αριθμούς για να υποδείξουν πόσο λειαντικά είναι. Είναι σημαντικό να μην διαλέξετε μόνο όπως κάθε τρίξιμο έχει σχεδιαστεί για να κάνει διαφορετική δουλειά. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να επιλέξουν περισσότερα από ένα whetstone, ενώ άλλοι πηγαίνουν για μια διπλή όψη ακονισμένη πέτρα.
Whetstones με Λιγότερο από 1000 άμμο συνήθως προορίζονται για άκρα μαχαιριών που έχουν υποστεί ζημιά. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα τσιπ στην λεπίδα, για παράδειγμα. Είναι τόσο χονδροειδείς που θα αφαιρέσουν γρήγορα αυτή τη ζημιά και θα κάνουν το μαχαίρι τόσο καλό όσο καινούργιο. Είναι επίσης εξαιρετικοί για να φέρουν ένα πολύ θαμπό μαχαίρι πίσω στη ζωή πολύ πιο γρήγορα από μια λιγότερο χονδροειδής πέτρα.
Για την ακόνισμα του γενικού μαχαιριού, θα επιλέξατε ένα whetstone του οποίου το άμμο είναι μεταξύ 1000 και 3000. Αυτά είναι ιδανικά για την καθημερινή ακόνισμα του μαχαιριού όταν μια λεπίδα δεν είναι κατεστραμμένη, αλλά πρέπει να γίνει λιγότερο θαμπό. Ωστόσο, μην ξεπεράσετε την κορυφή, διαφορετικά θα ζήσετε την επιφάνεια του μαχαιριού σας.
Τέλος, υπάρχουν whetstones με διαφορετικό άξονα μεταξύ 4000 και 8000. Αυτά είναι τα καλύτερα από όλα τα whetstones και γίνονται για στίλβωση και φινίρισμα και έτσι ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε την άκρη της λεπίδας. Σε γενικές γραμμές, θα αναζητούσατε ένα που είναι περίπου 5000 ή ίσως 6000. Αυτά θα είναι περισσότερο από επαρκή για τους εγχώριους σεφ να ακονίσουν τα μαχαίρια κουζίνας τους. Η μόνη φορά που θα επιλέξατε ένα 8000 Grit Whetstone θα ήταν αν το μαχαίρι χρησιμοποιήθηκε μόνο για εργασίες όπως η κοπή φρούτων
