Όταν ψωνίζετε για μαχαίρια κουζίνας, ή οποιοσδήποτε άλλος τύπος μαχαιριού, για αυτό το θέμα, ένα από τα πράγματα που θα συναντήσετε συχνά είναι η λοξότμιση του μαχαιριού. Εάν είστε νέοι για να αγοράσετε μαχαίρια τότε αυτό μπορεί να αισθανθεί λίγο συγκεχυμένη από το off. Έτσι, όταν πρόκειται για την πραγματικότητα αποφασίζοντας ανάμεσα σε μονή λοξότμηση εναντίον διπλής λοξής, μπορεί να αισθάνεται απίστευτα δύσκολη.
Αλλά δεν χρειάζεται να είναι.
Ένα μόνο μαχαίρι bevel μόνο στη μία πλευρά του μαχαίρι Blade, ενώ μια διπλή λοξή λεπίδα tapers και στις δύο πλευρές. Τα μεμονωμένα μαχαίρια είναι πιο ευαίσθητα και τυπικά χρησιμοποιούνται για ακριβείς εργασίες. Από την άλλη πλευρά, ένα διπλό μαχαίρι κλέβας είναι πολύ πιο ισχυρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιο απαιτητικές εργασίες κοπής.
Εάν προσπαθείτε να βρείτε το Καλύτερο μαχαίρι κουζίνας Για εσάς και αγωνίζονται να επιλέξετε ανάμεσα σε μονή λοξότμηση και διπλή λοξότμηση, αυτός ο οδηγός θα απλοποιήσει τα πάντα. Μέχρι το τέλος, θα κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ των δύο και τον τρόπο χρήσης κάθε μαχαίρι.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το μαχαίρι;
Υπάρχει αρκετή ορολογία για να μάθετε όταν πρόκειται για αγορά Ιαπωνικά Τα μαχαίρια και η λοξότμηση είναι κάτι που οι αρχάριοι συχνά δυσκολεύονται να κατανοήσουν. Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν το λοξοτομή με την άκρη του μαχαιριού και ενώ θα το εξηγήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες σύντομα, πρέπει πρώτα να καταλάβετε ότι δεν είναι το ίδιο πράγμα.Το μαχαίρι Bevel είναι το έδαφος της επιφάνειας κάτω από το μαχαίρι που κάνει την άκρη του μαχαιριού. Εάν ρίξετε μια προσεκτική ματιά σε ένα από τα μαχαίρια σας, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχει μια πολύ μικρή, αλλά αξιοσημείωτη γωνία στο πλάι. Αυτό μπορεί να είναι από τη μία πλευρά, που σημαίνει ότι είναι ένα μόνο μαχαίρι λοξοτομίας ή και οι δύο πλευρές, αν είναι μια διπλή λοξότμηση μαχαίρι.
Μαχαίρι Οι λοξοτομίες είναι αλεσμένες σε διαφορετικές γωνίες, αλλά αν έχετε μικρότερη γωνία τότε αυτό σημαίνει ότι το μαχαίρι θα είναι γενικά πιο έντονο.
Μην συγχέετε τη λοξή με την άκρη
Όπως έχουμε ήδη αγγίξει, η άκρη του μαχαιριού δεν είναι το ίδιο πράγμα με το The Bevel και αυτό είναι όπου πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται.Ο άκρη αναφέρεται στο αιχμηρός μέρος του μαχαιριού. Το κομμάτι που χρησιμοποιείτε για κοπή. Αυτό βρίσκεται στο κάτω μέρος της λεπίδας και τρέχει από το τακούνι μέχρι την συμβουλή. Ωστόσο, η λοξότμηση αναφέρεται στη γωνία που οδηγεί μέχρι την άκρη και είναι εκεί για να σχηματίσει την άκρη.
Όλα σχετικά με τα διπλά μαχαίρια κλέφτης
Θα βρείτε ότι σχεδόν όλα ευρωπαϊκός Τα μαχαίρια διαθέτουν διπλή λοξότμηση. Τα διπλά μαχαίρια Bevel είναι απίστευτα κοινά στις περισσότερες εγχώριες κουζίνες και ένας από τους κύριους λόγους για αυτό είναι ότι είναι τόσο ισχυροί. Ο λόγος για αυτό είναι ότι υπάρχουν περισσότερα ατσάλι Πίσω από την άκρη, ώστε να πάρετε κάτι πολύ ισχυρότερο και πιο ανθεκτικό. Επιπλέον, η άκρη δεν είναι τόσο πιθανό να μεταφερθεί όταν είστε τομή μέσω αυστηρότερων τροφίμων ή καθώς η λεπίδα έρχεται σε επαφή με το σκάφος κοπής.Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι αυτό το επιπλέον ατσάλι Δεν είναι πάντα καλό πράγμα. Φυσικά κάνει την άκρη της λεπίδας πολύ μεγαλύτερη, ώστε να μην έχετε το ίδιο είδος ακρίβειας που θα κάνατε όταν χρησιμοποιείτε ένα μόνο μαχαίρι λοξοτρίδας. Επίσης, επηρεάζει τη γωνία όταν ακονίζουμε τα διπλά μαχαίρια λοξότησου για να διατηρήσουμε την αιχμηρή άκρη τους, αλλά αυτό είναι κάτι που θα καλύψουμε αργότερα σε αυτόν τον οδηγό.
Όταν χρησιμοποιείτε ένα διπλό μαχαίρι λοξοτομίας, η λεπίδα θα κόψει το φαγητό και θα το απομακρύνει ταυτόχρονα και από τις δύο πλευρές. Το αποτέλεσμα είναι ότι το φαγητό πέφτει μακριά από το μαχαίρι εύκολα.
Τούτου λεχθέντος, πραγματικά εξαρτάται από το είδος των τροφίμων με το οποίο εργάζεστε. Εάν το φαγητό είναι ιδιαίτερα υγρό, μαλακό ή κολλώδες, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να κοπεί με διπλή λοξότμηση μαχαίρι. Αυτό περιλαμβάνει πράγματα όπως το τυρί, το κρέας και τα μαλακά λαχανικά, καθώς το φαγητό τείνει να κολλάει στη μία πλευρά της λεπίδας. Το αποτέλεσμα είναι μια περικοπή που δεν είναι τόσο ομαλή ή ευθεία. Ενώ αυτό είναι ενοχλητικό, δεν επηρεάζει πραγματικά πόσο χρήσιμο θα βρείτε ένα διπλό μαχαίρι λοξοτρίδας, οπότε δεν είναι κάτι που θα λέγαμε θα πρέπει να σας βάλει μακριά.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τα διπλά μαχαίρια και ίσως έναν άλλο λόγο που είναι τόσο δημοφιλείς είναι ότι ο καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε διπλό μαχαίρι λοξοτρίδας. Με μεμονωμένες λεπίδες bevel, πρέπει να αγοράσετε ένα που έχει κατασκευαστεί για τον προσανατολισμό σας. αριστερόχειρος ή δεξιόχειρες. Ενώ, με μια διπλή λεπίδα λοξοτρίδας, είναι αμφίδρομη.
Χρήσεις ενός διπλού μαχαιριού
Ενώ τα διπλά μαχαίρια Bevel έχουν πολύ μεγαλύτερο πλεονέκτημα από τους ομολόγους τους, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι εξαιρετικά απότομες και αποτελεσματικές στην κοπή. Αυτό που είναι λαμπρό γι 'αυτούς είναι ότι είναι τόσο ανθεκτικοί, έτσι ώστε να θεωρούνται μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων.Όταν ψωνίζετε για μαχαίρια, κανονικά θα συναντήσετε περισσότερες διπλές λεπίδες από ό, τι είναι μόνο μόνο επειδή είναι τόσο ευπροσάρμοστα. Θα μπορείτε να κόψετε τα κρέατα, τα πουλερικά και τα σκληρά και μαλακά λαχανικά και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για ξεφλούδισμα.
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό μαχαίρι Bevel για οτιδήποτε θα χρησιμοποιούσατε μια μεμονωμένη λεπίδα bevel για. Η μόνη πραγματική διαφορά είναι ότι η περικοπή μπορεί να μην είναι τόσο τακτοποιημένη. Αλλά τότε, αν δεν είστε stickler για παρουσίαση, αυτό πιθανότατα δεν θα είναι το τέλος του κόσμου.
Όλα σχετικά με τα ενιαία μαχαίρια Bevel
Πιθανότατα δεν θα δείτε τόσα μεμονωμένα μαχαίρια σε εγχώριες κουζίνες, όπως θα διπλασιάσατε τις λοξές λεπίδες. Αυτά συνήθως βρίσκονται σε επαγγελματικά περιβάλλοντα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τα έχετε στο σπίτι. Υπάρχουν πολλά στην αγορά, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι αυτοί οι τύποι μαχαιριών συνήθως προορίζονται για συγκεκριμένες εργασίες κοπής.Όπου το διπλό μαχαίρι Bevel είναι πολύ περισσότερο πολλαπλών χρήσεων, δεν είναι οι λεπτές λοξοτομίες, γι 'αυτό δεν θα βρείτε τόσα πολλά από αυτά. Μετά από όλα, οι περισσότεροι εγχώριοι σεφ αναζητούν ευκολία. Αλλά ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα ενός μοναδικού μαχαιριού είναι ότι είναι πολύ πιο ακριβές και δημιουργεί μια πολύ πιο τακτοποιημένη και καθαρή περικοπή.
Το θέμα για τα μοναδικά μαχαίρια είναι ότι είναι δυνατόν να τα ακονίσετε σε πολύ μικρότερη γωνία. Με τη σειρά του, αυτό τους δίνει μια πολύ απότομη και λεπτή άκρη και γι 'αυτό είναι τόσο ακριβείς. Αλλά από το μειονέκτημα, αυτό το λεπτό άκρο είναι πολύ πιο λεπτό και μπορεί να διαπιστώσετε ότι κυλάει όταν κόβετε. Επιπλέον, αν κόψετε πολλά σκληρά τρόφιμα με ένα μόνο μαχαίρι λοξοτομίας, θα καταλήξετε να το ακονίσετε πολύ πιο συχνά.
Λόγω του πόσο ευαίσθητο είναι η μονή λεπίδα λοξοτομίας, διατηρείται κανονικά για πιο ακριβείς εργασίες κοπής. Επιπλέον, δεν θα βρείτε ούτε μια λεπίδα bevel που έχει σχεδιαστεί τόσο για αριστερή όσο και για δεξιά χρήση. Αντ 'αυτού, αυτά τα μαχαίρια γίνονται για έναν προσανατολισμό ή το άλλο έτσι όταν ψωνίζετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε ένα μαχαίρι που έχει σχεδιαστεί για το κυρίαρχο χέρι σας.
Με τα δεξιά μαχαίρια λοξότησου, η γωνία είναι στη δεξιά πλευρά, πράγμα που σημαίνει ότι, καθώς κόβετε το φαγητό, θα πέσει μακριά και δεν θα αντισταθεί στο μαχαίρι. Ωστόσο, αν χρησιμοποιούσατε αυτό το μαχαίρι με το αριστερό σας χέρι, θα διαπιστώσετε ότι η λοξότμηση καταλήγει να πιέζει το κομμάτι του φαγητού που κρατάτε στο άλλο σας χέρι και θα υπάρχουν πολλά αντίσταση.
Όπου τα διπλά μαχαίρια κλέφτης θα μπορούσαν να αγωνιστούν με ορισμένους τύπους τροφίμων, τα μαχαίρια μεμονωμένα κωνικά πραγματικά υπερέχουν. Θα κόψουν πολύ πιο καθαρά μέσα από υγρά ή μαλακά τρόφιμα λόγω της γωνίας και πόσο αιχμηρά είναι. Το φαγητό θα πέσει απλά από το μαχαίρι αντί να κολλήσει σε αυτό, όπως θα μπορούσε με ένα διπλό μαχαίρι λοξοτομίας.
Όταν χρησιμοποιείτε ένα μόνο μαχαίρι Bevel, θα διαπιστώσετε ότι είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε τα τρόφιμα και δεν θα χρειαστεί να βάλετε τόσο μεγάλη προσπάθεια.
Χρήσεις ενός μόνο μαχαιριού Bevel
Όπως καταλαβαίνουμε μέχρι τώρα, τα ενιαία κωνικά μαχαίρια χρησιμοποιούνται κανονικά όταν πρέπει να κάνετε μια ακριβή ή καθαρή περικοπή. Ως επί το πλείστον, ο μόνος λόγος που θα θέλατε να το κάνετε αυτό θα ήταν να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό ήταν καλά παρουσιαζόμενο. Αυτό είναι συνήθως ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια μεμονωμένα κωνικά ευνοούνται στις επαγγελματικές κουζίνες και όχι τόσο σε εγχώριες ρυθμίσεις.Αυτά τα μαχαίρια έρχονται πολύ βολικά όταν κόβουν πράγματα όπως το Sashimi και το σούσι, όπου η παρουσίαση πρέπει να είναι επί τόπου. Τι επιπλέον, Ιαπωνικά σεφ Θα σας πω ότι, αν χρησιμοποιείτε ένα διπλό μαχαίρι λοξοτρίδας για να κόψετε τέτοια τρόφιμα τότε αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση.
Εάν θέλετε να κάνετε λεπτές περικοπές ορισμένων τύπων λαχανικών, τότε ένα μόνο μαχαίρι λοξοτρίδας θα πρέπει να είναι η επιλογή σας. Όταν αγοράζετε ένα μόνο μαχαίρι λοξοτομίας, θα παρατηρήσετε ότι είναι σχεδόν πάντα ένα ιαπωνικό μαχαίρι.
Μια σημείωση σχετικά με τις γωνίες ακόνισμα
Όταν πρόκειται ακονίσματος Τα μαχαίρια σας, πρέπει να λάβετε υπόψη την λοξότμητη, καθώς αυτό θα επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο ακονίζετε την ακτή της λεπίδας.Τα μεμονωμένα μαχαίρια λοξότησου συνήθως έχουν ακόνισμα γωνία μεταξύ 15 και 17 βαθμών. Αυτό σας δίνει μια πολύ λεπτότερη άκρη που είναι απίστευτα απότομη και ιδανική για να κάνετε αυτές τις λεπτές περικοπές που είναι φημισμένα για τα μοναδικά μαχαίρια.
Όταν ακουμπάτε ένα μόνο μαχαίρι λοξοτομίας, έχετε το πλεονέκτημα ότι δεν χρειάζεται να κάνετε τόσο πολλή δουλειά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χρειάζεται μόνο να ακονίσετε ένα άκρο, αλλά θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι υπάρχει ένας βαθμός δεξιοτήτων που απαιτείται για να ακονίσετε ένα μόνο μαχαίρι λοξοτομίας. Θα χρειαστεί να εξασκηθείτε ειδικά εάν χρησιμοποιείτε ένα ακονόπετρα. Τούτου λεχθέντος, αξίζει να το κάνουμε, αφού οι Whetstones θεωρούνται σε μεγάλο βαθμό ο καλύτερος τρόπος ακονίζω ένα μαχαίρι.
Τα διπλά μαχαίρια Bevel έχουν μεγαλύτερη γωνία ακονίσματος που είναι συνήθως οπουδήποτε μεταξύ 20 και 30 βαθμών και στις δύο πλευρές. Είναι δυνατό να ακονίσετε το μαχαίρι σε μια ακόμη μεγαλύτερη γωνία εάν σχεδιάζετε να το χρησιμοποιήσετε για πράγματα όπως πολύ πυκνά κρέας ή λαχανικά Καθώς αυτό θα αυξήσει την ανθεκτικότητα της λεπίδας.
Τελικές σκέψεις
Υπάρχουν πολλά που πρέπει να σκεφτείτε όταν επιλέγετε το σωστό μαχαίρι για τη δουλειά και ένα πράγμα που θα σκοντάψετε ξανά και ξανά είναι η λοξότμητη. Υπάρχουν μονά και διπλά μαχαίρια και ενώ τα δύο έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, είναι και τα δύο χρήσιμα για διαφορετικά πράγματα.Τα διπλά μαχαίρια κλέφτης έχουν μια γωνία και στις δύο πλευρές, ενώ τα μεμονωμένα μαχαίρια Bevel έχουν μόνο μια γωνία εδάφους στη μία πλευρά. Για εγχώρια χρήση, συνήθως θα επιλέξατε μια διπλή λεπίδα λοξοτομίας, καθώς είναι ένα πιο ευπροσάρμοστο μαχαίρι κουζίνας, ενώ ένα μόνο μαχαίρι λοξοτρίδας είναι συνήθως σχεδιασμένο για συγκεκριμένες και λεπτές εργασίες.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Είναι καλύτερα το μαχαίρι με μονό ή διπλό-bevel;
ΕΝΑ: Εξαρτάται πραγματικά από το τι χρησιμοποιείτε το μαχαίρι και τι προτιμάτε. Ένα διπλό-bevel μαχαίρι, επίσης γνωστό ως συμμετρικό μαχαίρι, είναι ένα μαχαίρι που έχει μια λεπίδα που αλεσθεί και στις δύο πλευρές για να δημιουργήσει μια αιχμηρή άκρη. Αυτό το καθιστά ένα καλό μαχαίρι γενικής χρήσης, επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεμαχισμό, τσίμπημα και κοπή. Ένα μαχαίρι με ένα επίπεδο, από την άλλη πλευρά, ακονίζεται μόνο από τη μία πλευρά της λεπίδας, γεγονός που το καθιστά καλύτερο για ορισμένα καθήκοντα όπως το τεμαχισμό ψαριών ή κρέατος. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα μαχαίρια μεμονωμένα, επειδή επιτρέπουν πιο ακριβείς περικοπές, ενώ άλλοι προτιμούν τα μαχαίρια διπλής επένδυσης επειδή είναι πιο ευπροσάρμοστα. Τελικά, η καλύτερη επιλογή είναι αυτή που λειτουργεί καλύτερα για εσάς και τις ανάγκες σας.
Ε: Είναι ένα κοινό μαχαίρι του σεφ που είναι μονό beveled;
ΕΝΑ: Τα πιο συνηθισμένα μαχαίρια του σεφ δεν είναι ενιαίο. Το μαχαίρι ενός σεφ, γνωστό και ως μαχαίρι του μαγειρέματος, είναι ένα ευπροσάρμοστο μαχαίρι που έχει σχεδιαστεί για ένα ευρύ φάσμα εργασιών όπως η κοπή, το τεμαχισμό και το dicing. Είναι συνήθως διπλό-beveled, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ακονισμένη και στις δύο πλευρές της λεπίδας για να δημιουργήσει ένα αιχμηρό άκρο. Αυτό το καθιστά ένα καλό μαχαίρι γενικής χρήσης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες εργασίες. Ορισμένα μαχαίρια του σεφ μπορεί να είναι μονό-beveled, αλλά αυτό δεν είναι πολύ συνηθισμένο.
Ε: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι μονά ή διπλάσια;
ΕΝΑ: Πολοί Ιαπωνικά Τα μαχαίρια είναι ενιαία, αλλά όχι όλα αυτά είναι. Τα μαχαίρια μεμονωμένα είναι κοινά στην ιαπωνική κουζίνα επειδή είναι κατάλληλα για τις τεχνικές κοπής ακριβείας που χρησιμοποιούνται στο ιαπωνικό μαγείρεμα. Τα μαχαίρια μεμονωμένα είναι ακονισμένα μόνο από τη μία πλευρά της λεπίδας, η οποία επιτρέπει πιο ακριβείς περικοπές και τα καθιστά καλύτερα για ορισμένα καθήκοντα όπως το τεμαχισμό ψαριών ή κρέατος. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια να είναι μονό-beveled. Μερικοί, όπως τα μαχαίρια Santoku, είναι διπλά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα ευρύτερο φάσμα εργασιών. Τελικά, ο τύπος της λοξότησης σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι εξαρτάται από το συγκεκριμένο μαχαίρι και την επιδιωκόμενη χρήση του.
