Γιατί το μαχαίρι μου είναι βαρετό;
Όλοι χρησιμοποιούμε μαχαίρια κουζίνας για την προετοιμασία φαγητού, αλλά έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι το μαχαίρι σας αρχίζει να μην έχει τόσο καλή απόδοση; Αυτό είναι πιθανό επειδή είναι θαμπό και αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα.Μπορεί να υπάρχουν κάποια πράγματα που κάνετε και να κάνουν το μαχαίρι να θαμπώνει πιο γρήγορα από ό,τι θα έπρεπε. Σε αυτόν τον οδηγό, θα συζητήσουμε μερικά από τα πιο συνηθισμένα λάθη που προκαλούν πρόωρα θαμπή λεπίδα μαχαιριού. αποφύγετε. Αλλά αν φροντίσετε καλά τα μαχαίρια σας και
Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να έχετε κατά νου ότι όλα τα μαχαίρια θα θαμπώνουν με την πάροδο του χρόνου και αυτό είναι κάτι που δεν μπορείτε να αποφύγετε. Αλλά φροντίζοντας καλά τα μαχαίρια σας και ακόνισμα σωστά θα διασφαλίσετε ότι θα παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο αιχμηρά για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ορισμένα μαχαίρια, όπως τα μαχαίρια μονής λοξότμησης Japanese-steel , αλέθονται σε πιο λεπτή γωνία από ένα τυπικό μαχαίρι του δυτικού σεφ, έτσι αρχίζουν πιο αιχμηρά και, επειδή το ατσάλι είναι πιο σκληρό, τείνουν να κρατούν αυτή την άκρη για περισσότερο.
Ενημερώθηκε τον Αύγουστο του 2026 · 8 λεπτά ανάγνωση · Ιάπωνες ειδικοί μαχαιριών στο Ηνωμένο Βασίλειο
Η σύντομη απάντηση
Τα μαχαίρια θαμπώνουν επειδή η πολύ λεπτή κορυφή της άκρης κυλίεται, φθείρεται ή θρυμματίζεται κατά την κανονική χρήση. Αυτό που επιταχύνει είναι σχεδόν πάντα ένα από τα πέντε πράγματα: ξύσιμο του φαγητού από την σανίδα με την άκρη, κόψιμο γυαλιού, πέτρας, μετάλλου ή σκληρού πλαστικού, χρήση του μαχαιριού στο φαγητό, τοποθέτηση του φαγητού. πλυντήριο πιάτωνκαι αποθηκεύστε το χαλαρά σε ένα συρτάρι όπου οι λεπίδες χτυπούν μεταξύ τους. Διορθώστε αυτά τα πέντε και ένα άκρο από ιαπωνικό χάλυβα θα κρατήσει για μήνες. Όταν τελικά φύγει, μια πέτρα το φέρνει πίσω — μια ακονιστή με έλξη αλέθει πολύ περισσότερο ατσάλι από ό,τι πρέπει να χάσετε.
Πίνακας περιεχομένων
- Πόσο καιρό πρέπει ένα μαχαίρι να παραμένει κοφτερό;
- Τύποι μαχαιριών που μένουν πιο αιχμηρά για περισσότερο
- Πώς μπορώ να ξέρω εάν το κουζινομάχαιρο μου είναι θαμπό;
- The Blade Feels Doll
- Do The Paper Test
- Do The Tomato Test
- Do The Onion Test
- Κορυφαίοι λόγοι για τους οποίους ένα μαχαίρι θαμπώνει πολύ γρήγορα
- LSΞύνοντας το μαχαίρι Λανθασμένη επιφάνεια κοπής
- Χρήση της λανθασμένης επιφάνειας κοπής
- Χρήση του μαχαιριού για λάθος εφαρμογές
- Μη σωστά καθαρισμός των μαχαιριών
- Δεν αποθηκεύεται σωστά τα μαχαίρια'_W My Getting Αιχμηρό;
- Γιατί το μαχαίρι μου δεν γίνεται αιχμηρό;
- Τελικές Σκέψεις
Πόσο καιρό πρέπει ένα μαχαίρι να παραμένει κοφτερό;
Το πόσο καιρό ένα μαχαίρι παραμένει κοφτερό θα εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες. Αυτά περιλαμβάνουν τον τύπο του υλικού από το οποίο είναι κατασκευασμένο το μαχαίρι, πόσο συχνά χρησιμοποιείται και πόσο καλά το φροντίζετε.Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το λείανση και το ακόνισμα δεν είναι το ίδιο πράγμα. Ένας χάλυβας honing , που χρησιμοποιείται κάθε λίγες συνεδρίες, ευθυγραμμίζει εκ νέου μια άκρη που είναι ήδη αιχμηρή — δεν αφαιρεί σημαντικό μέταλλο. Το ακόνισμα σε μια πέτρα στην πραγματικότητα αλέθει μια νέα άκρη. Και τα δύο θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας πιο αιχμηρά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Όμως, όπως αναφέραμε, το είδος του υλικού από το οποίο είναι κατασκευασμένο το μαχαίρι θα κάνει τεράστια διαφορά στο πόσο καιρό θα παραμείνει κοφτερό. Για παράδειγμα, ένα απλό μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα έχει πολύ λεπτή άκρη, αλλά είναι πιο αντιδραστικό και πιο μαλακό από μια σύγχρονη ανοξείδωτη λεπίδα, επομένως χρειάζεται λείανση συχνά και ακόνισμα πιο συχνά από έναν σκληρό ανοξείδωτο χάλυβα όπως το VG10. Το whetstone είναι το κατάλληλο εργαλείο για κάθε ένα. Φυσικά, το πόσο καλά φροντίζετε το μαχαίρι θα επηρεάσει αυτό και είναι καλή ιδέα να θυμάστε ότι μια κεραμική λεπίδα δεν είναι τόσο ευέλικτη. Ως εκ τούτου, εάν το χρησιμοποιήσετε για λάθος σκοπό, πιθανότατα θα καταλήξετε να το καταστρέψετε και να το κάνετε θαμπό μαχαίρι.
Τα κεραμικά μαχαίρια είναι πολύ πιο σκληρά από οποιαδήποτε κουζίνα steel και ως αποτέλεσμα περνούν πολύ χρόνο ανάμεσα στα ακονίσματα. Φυσικά, το πόσο καλά φροντίζετε το μαχαίρι θα επηρεάσει αυτό και είναι καλή ιδέα να θυμάστε ότι μια κεραμική λεπίδα δεν είναι τόσο ευέλικτη. Ως εκ τούτου, εάν το χρησιμοποιήσετε για λάθος σκοπό, πιθανότατα θα καταλήξετε να το καταστρέψετε και να γίνει ένα θαμπό μαχαίρι.
Αξίζει επίσης να επισημάνετε ότι είναι δυνατό να ακονίσετε υπερβολικά την κόψη του μαχαιριού. Ενώ πολλοί άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι δεν μπορείτε να έχετε πολλά καλά πράγματα, αυτό δεν συμβαίνει όταν πρόκειται για μαχαίρια. Όσο περισσότερο ακονίζετε τη λεπίδα, τόσο περισσότερο υλικό φθείρεται και αυτό θα επηρεάσει τη συνολική διάρκεια ζωής του knife.
Έτσι, θα συνιστούσαμε πάντα να ακονίζετε ένα μαχαίρι πριν γίνει πολύ dull. Εάν το αφήσετε πολύ, τότε απλώς δημιουργείτε περισσότερη δουλειά για τον εαυτό σας. Παρακολουθήστε την απόδοση των λεπίδων σας και ακονίστε τις μόλις παρατηρήσετε ότι δεν λειτουργούν όπως θα έπρεπε.
Τύποι μαχαιριών που μένουν πιο αιχμηρά για περισσότερο
Όπως έχουμε δει, ορισμένα μαχαίρια θα παραμείνουν πιο αιχμηρά από άλλα για πολύ περισσότερο. Αν δεν θέλετε την ταλαιπωρία να χρειάζεται συνεχώς να ακονίζετε άτονα μαχαίρια, τότε είναι σοφό να σκεφτείτε τις ακόλουθες επιλογές. Επιπλέον, υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες για αυτάΟ ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα απίστευτα κοινό μέταλλο που χρησιμοποιείται για λεπίδες μαχαιριών και το υπέροχο με αυτό το υλικό είναι ότι είναι πραγματικά ανθεκτικό. Επιπλέον, υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες για αυτά knives σκουριάζει ή λερώνει, ώστε να έχετε αιχμηρά μαχαίρια για πολύ περισσότερο από το κανονικό. Όταν πρόκειται για το ακόνισμα ενός ανοξείδωτου knife, η διαδικασία είναι πολύ πιο εύκολη, επομένως, ακόμα κι αν είστε αρχάριος, δεν θα πρέπει να έχετε πολύ πρόβλημα. Το πρόβλημα με τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, ωστόσο, είναι ότι θα θαμπώνουν πιο γρήγορα από άλλες επιλογές.
Ο ανθρακούχος χάλυβας είναι ένα εξαιρετικό υλικό εάν θέλετε να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας, επαγγελματικού στυλ μαχαίρι. Οι λεπίδες με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα διατηρούν εξαιρετικές την ευκρίνειά τους με την πάροδο του χρόνου και εκτός από το ότι τις κάνουν να αποδίδουν καλύτερα, αυτή η ευκρίνεια τις καθιστά και πιο ασφαλείς στη χρήση. λειαντικά, έτσι οι περισσότεροι ιδιοκτήτες τα στέλνουν ή τα αντικαθιστούν. Είναι ακριβείς για τον τεμαχισμό των μαλακών υλικών, αλλά δεν είναι ένα μαχαίρι κουζίνας. Δεν τα πουλάμε για αυτόν τον λόγο.
Τα κεραμικά μαχαίρια κρατούν μια άκρη για πολύ καιρό, αλλά αυτή η σκληρότητα έχει ένα τίμημα: είναι εύθραυστα, θρυμματίζονται αν τα στρίψετε ή τα ρίξετε και δεν μπορούν να ακονιστούν σε ένα ατσάλι ή να ακονιστούν σε μια συνηθισμένη πέτρα - χρειάζονται λειαντικά διαμαντιών, οπότε οι περισσότεροι ιδιοκτήτες τα στέλνουν ή τα αντικαθιστούν. Είναι ακριβείς για τον τεμαχισμό των μαλακών υλικών, αλλά δεν είναι ένα μαχαίρι κουζίνας. Δεν τα πουλάμε για αυτόν τον λόγο.
Πώς μπορώ να ξέρω εάν το μαχαίρι κουζίνας μου είναι θαμπό;
Προτού αρχίσουμε να εξετάζουμε τους λόγους για τους οποίους το μαχαίρι σας μπορεί να έχει γίνει θαμπό, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ακριβώς πώς είναι η αίσθηση και η εμφάνιση μιας θαμπής λεπίδας. Εάν δεν είστε ειδικός στα μαχαίρια, μπορεί απλώς να συνηθίσετε τη θαμπάδα που αναπτύσσεται με την πάροδο του χρόνου και ακόμη και να την παραβλέψετε. Εάν συμβαίνει αυτό, μην ανησυχείτε, δεν είστε μόνοι. Ωστόσο, το να προσέχετε τα παρακάτω σημάδια θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πότε πρέπει να ακονίσετε το μαχαίρι σας.
The Blade Feels Dull
Όταν αγοράζετε για πρώτη φορά το μαχαίρι σας, είναι πολύ καλή ιδέα να εξοικειωθείτε με την αίσθηση του. Αυτό περιλαμβάνει πότε το χρησιμοποιείτε και όταν το αγγίζετε. Τώρα, πριν παρασυρθείτε, όταν λέμε να το αγγίξετε, ΔΕΝ σας λέμε να θέσετε τον εαυτό σας σε κίνδυνο τραυματισμού. Μπορείτε να περάσετε πολύ απαλά την άκρη του δακτύλου σας πάνω από την άκρη του μαχαιριού για να νιώσετε αν είναι αιχμηρό χωρίς να σπάσετε το δέρμα.Θα παρατηρήσετε ότι η άκρη είναι σαφώς καθορισμένη και διακριτή, αλλά αν είναι θαμπή, θα αισθανθείτε στρογγυλεμένη. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο πώς αισθάνεται η λεπίδα όταν κόβετε. Εάν γλιστράει αβίαστα μέσα στο φαγητό, τότε αυτό σας λέει ότι είναι αιχμηρό. Ωστόσο, εάν υπάρχει περισσότερη τριβή και είναι περισσότερη προσπάθεια, αυτό μπορεί να είναι ένα σημάδι ότι η λεπίδα χρειάζεται ακόνισμα. Θα δούμε πόσο θαμπές αποδίδουν οι λεπίδες με ορισμένα τρόφιμα λίγο αργότερα.
Κάντε τη Δοκιμή χαρτιού
Εάν δεν αισθάνεστε άνετα να αγγίξετε την άκρη του μαχαιριού, τότε μπορείτε να εκτελέσετε τη δοκιμή χαρτιού. Αυτό σας λέει πόσο κοφτερό είναι το μαχαίρι, γρήγορα και με ασφάλεια.Θα χρειαστείτε ένα κανονικό κομμάτι χαρτί το οποίο θα κρατάτε όρθιο μπροστά σας. Πάρτε το μαχαίρι σας και τοποθετήστε το στην κορυφή του χαρτιού, περνώντας το προς τα κάτω για να το κόψετε. Εάν περνάει εύκολα, αυτό σημαίνει ότι το μαχαίρι είναι κοφτερό. Εάν δεν δημιουργήσει ένα καθαρό, ομαλό κόψιμο, τότε μάλλον ήρθε η ώρα να δώσετε στη λεπίδα του μαχαιριού σας λίγο TLC.
Κάντε τη δοκιμή ντομάτας
Πώς λειτουργεί το μαχαίρι σας με τα τρόφιμα θα σας πει πολλά για την τρέχουσα κατάστασή του. Όταν cutting κάτι ευαίσθητο όπως tomato, ένα κοφτερό μαχαίρι θα γλιστρήσει ομαλά χωρίς να χρειάζεται πολλή δύναμη εκ μέρους σας. αν πιάσει τη φλούδα και στριμώξει τα φρούτα, τότε αυτό είναι σημάδι ότι η λεπίδα έχει μια θαμπή άκρη.Ωστόσο, εάν πρέπει να σπρώξετε τη λεπίδα προς τα κάτω, αν το μαχαίρι γλιστρήσει ή αν πιάσει το δέρμα και συνθλίψει τα φρούτα, τότε αυτό είναι σημάδι ότι η λεπίδα έχει μια θαμπή άκρη.
Κάντε το Onion Test
Εάν έχετε κάνει τη δοκιμή ντομάτας και εξακολουθείτε να μην είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα της λεπίδας του μαχαιριού σας, μπορείτε να το δοκιμάσετε περαιτέρω. ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και κόψτε το με το μαχαίρι που δοκιμάζετε. Αν είναι αιχμηρό, τότε θα κόψει το κρεμμύδι χωρίς φασαρία. Αλλά αν διαπιστώσετε ότι η λεπίδα γλιστράει από το δέρμα, αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι ήρθε η ώρα να ακονίσετε.Κάντε αυτό παίρνοντας ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και κόβοντάς το με το τεστ. Αν είναι αιχμηρό, τότε θα κόψει το κρεμμύδι χωρίς φασαρία. Αλλά αν διαπιστώσετε ότι η λεπίδα γλιστράει από το δέρμα, αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι ήρθε η ώρα να ακονίσετε.
Κύριοι λόγοι για τους οποίους ένα μαχαίρι θαμπώνει πολύ γρήγορα
Ακόμη και οι πιο έμπειροι, επαγγελματίες σεφ έχουν ένοχοι κακομεταχείρισης των μαχαιριών τους. Αν σας πουν ότι δεν το έχουν κάνει, τότε πιθανότατα κοπανίζουν.Αν θέλετε τα μαχαίρια της κουζίνας σας να έχουν όσο το δυνατόν καλύτερη απόδοση, τότε θα πρέπει να τα φροντίζετε καλά. Αυτό περιλαμβάνει τη σωστή χρήση τους, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει δραστικά το πόσο γρήγορα ή αργά, dull.
Ακολουθούν μερικοί από τους σημαντικότερους λόγους για τους οποίους το κουζινομάχαιρο σας μπορεί να έχει θαμπώσει πριν το περιμένατε. αυτό? έσυρε την άκρη της λεπίδας πάνω από το ξύλο κοπής για να μετακινήσει τα τρόφιμα από το ένα μέρος στο άλλο. Κάντε αυτό με την
Ξύσιμο του μαχαιριού σε όλη την επιφάνεια κοπής
Όλοι το έχουμε κάνει αυτό. έσυρε την άκρη της λεπίδας πάνω από το ξύλο κοπής για να μετακινήσει τα τρόφιμα από το ένα μέρος στο άλλο. Κάντε αυτό με το spine της λεπίδας και δεν θα έχετε πρόβλημα, αλλά αν το κάνετε με την ακονισμένη κοπτική άκρη, θα θαμπώσετε τη λεπίδα πολύ πιο γρήγορα.
Όταν το κάνετε αυτό, ανατρέπετε την ευθυγράμμιση της άκρης του μαχαιριού και αυτό θα κάνει πιο δύσκολη την κοπή και την κοπή. Για τα απόλυτα καλύτερα αποτελέσματα, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε μια ξύστρα πάγκου που εξαλείφει την ανάγκη χρήσης οποιουδήποτε μέρους του μαχαιριού σας για τη μετακίνηση φαγητού. Εάν κόψετε συστατικά σε μια σκληρή επιφάνεια όπως πέτρα ή γυαλί, αυτό θα επηρεάσει δραματικά το μαχαίρι σας. Η άκρη της λεπίδας θα φθείρεται πολύ πιο γρήγορα και θα πρέπει να συνεχίσετε να την ακονίζετε.
Χρήση της λανθασμένης επιφάνειας κοπής
Η αγορά μιας καλής σανίδας κοπής είναι εξίσου σημαντική με την αγορά του σωστού μαχαιριού. Εάν κόψετε συστατικά σε μια σκληρή επιφάνεια όπως πέτρα ή γυαλί, αυτό θα επηρεάσει δραματικά το μαχαίρι σας. Η άκρη της λεπίδας θα φθαρεί πολύ πιο γρήγορα και θα πρέπει να συνεχίσετε να την ακονίζετε.
Ωστόσο, η χρήση ξύλινης σανίδας κοπής είναι πολύ πιο ήπια για το μαχαίρι σας και θα μειώσει την ανάγκη να ακονίσετε τόσο πολύ. Μια πλαστική σανίδα κοπής είναι καλύτερη για τα μαχαίρια σας, αλλά δεν υπάρχει τίποτα τόσο καλό όσο wood.
Using the Knife For the Wrong Applications
Διαφορετικά μαχαίρια κατασκευάζονται με διαφορετικούς σκοπούς και είναι σημαντικό να τα χρησιμοποιείτε για ό,τι είναι προορίζεται. Εάν δεν το κάνετε, αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους και θα τα κάνει να θαμπώνουν πιο γρήγορα.
Το μαχαίρι ενός σεφ είναι δυνητικά ένα από τα πιο ευέλικτα εργαλεία στην κουζίνα σας. Ωστόσο, δεν είναι τέλεια για όλα. Αν προσπαθήσετε να κόψετε κάτι σκληρό όπως κόκκαλο με το μαχαίρι του σεφ, θα λειτουργήσει, αλλά θα θαμπώσει και την άκρη πολύ πιο γρήγορα. Αντίθετα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μαχαίρι για αφαίρεση των οστών σε αυτήν την περίπτωση.
Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι είναι ένοχοι που χρησιμοποιούν τα μαχαίρια τους για άλλα πράγματα εκτός από την προετοιμασία φαγητού. Έχετε βγάλει ποτέ το μαχαίρι του σεφ για να ανοίξετε ένα κουτί από χαρτόνι; Ή χρησιμοποιήσατε το μαχαίρι σας στη θέση ενός κατσαβιδιού; Εάν το έχετε, τότε αυτό θα καταστρέψει την άκρη, καθώς αυτές οι λεπίδες απλά δεν έχουν σχεδιαστεί για να αντεπεξέλθουν σε αυτές τις εργασίες.
Αν θέλετε τα μαχαίρια σας να αντέχουν όσο το δυνατόν περισσότερο μεταξύ των ακονισμάτων, θα πρέπει να τα μεταχειρίζεστε σωστά και να τα χρησιμοποιείτε μόνο όπως προορίζονται για χρήση.No Σωστά
Δεν καθαρίζετε σωστά τα μαχαίρια
Στη σύγχρονη κουζίνα, είναι πολύ εύκολο να πετάξετε τα πάντα στο πλυντήριο πιάτων για καθάρισμα. Ναι, μπορεί να είναι βολικό, αλλά δεν πρόκειται να κάνει τη χάρη στα μαχαίρια σας. Το πλυντήριο πιάτων είναι ένα σκληρό περιβάλλον για ένα ευαίσθητο μαχαίρι κουζίνας από ιαπωνικό χάλυβα. Εάν καθαρίζετε το μαχαίρι σας στο πλυντήριο πιάτων, δεν πρόκειται να μείνει αιχμηρό για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πίεση νερού, άλλα αντικείμενα που προσκρούουν στο blade και οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν όλα να επηρεάσουν την ποιότητα της λεπίδας. Αν καθαρίσετε το μαχαίρι σας στο πλυντήριο πιάτων, δεν πρόκειται να μείνει αιχμηρό για τόσο πολύ.
Αντίθετα, θα πρέπει πάντα να πλένετε τα μαχαίρια σας στο χέρι σε ζεστό water και απαλό σαπούνι, εάν χρειάζεται. Όπου είναι δυνατόν, απλώς σκουπίζοντας το μαχαίρι με ένα βρεγμένο πανί θα αφαιρέσετε τα τρόφιμα και δεν θα κινδυνεύετε να καταστρέψετε τη λεπίδα. Φυσικά, εάν έχετε κόψει κάτι σαν ωμό κρέας, αυτή η μέθοδος καθαρισμού δεν θα είναι κατάλληλη για την αφαίρεση βακτηρίων.
Όταν ολοκληρώσετε το πλύσιμο των μαχαιριών σας, είναι επιτακτική ανάγκη να τα στεγνώσετε αμέσως και σχολαστικά. Μαχαίρια σωστά
Μη σωστή αποθήκευση των μαχαιριών
Μερικοί άνθρωποι κρατούν τα μαχαίρια κουζίνας σε ένα συρτάρι με άλλα σκεύη. Αυτό φαίνεται σαν μια καλή ιδέα. είναι εκτός πορείας, τελικά. Αλλά η διατήρηση των μαχαιριών με άλλα σκεύη όπως αυτό μπορεί να προκαλέσει θαμπή λεπίδα. Αυτό συμβαίνει επειδή θα τρίβεται πάνω σε άλλα αντικείμενα, καθιστώντας την άκρη θαμπή.
Αν πρέπει να τα κρατήσετε σε ένα συρτάρι, τότε είναι ζωτικής σημασίας να χρησιμοποιήσετε μια θήκη για την προστασία της λεπίδας. Επιπλέον, αυτό θα προστατεύσει τα χέρια σας όταν φτάσετε στο συρτάρι.
Αλλά είναι συνήθως καλύτερο να χρησιμοποιείτε κάτι σαν μαγνητική σχάρα μαχαιριών , καθώς αυτό δεν θα επηρεάσει καθόλου τη λεπίδα. Ένα μπλοκ μαχαιριού είναι μια κατάλληλη επιλογή, αλλά καθώς βάζετε τα μαχαίρια και τα τραβάτε προς τα έξω, αυτό θα μπορούσε να φθείρει την άκρη πιο γρήγορα.
Γιατί το μαχαίρι μου δεν γίνεται αιχμηρό;
Όταν πρόκειται να ακονίσετε το μαχαίρι σας, μπορεί να υπάρχει μια καμπύλη εκμάθησης που χρησιμοποιείτε, ανάλογα με τη μέθοδο εκμάθησης που χρησιμοποιείτε. Αν έχετε επιλέξει ένα ηλεκτρικό μαχαίρι ξύστρα, τότε αυτό είναι αρκετά αλάνθαστο, αλλά για καλύτερα αποτελέσματα, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα και αυτό απαιτεί λίγη εξάσκηση. γιατί είναι αυτό; Λοιπόν, όταν πρόκειται για το ακόνισμα μαχαιριού, υπάρχουν τρία πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου εάν θέλετε να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι.Αλλά ακόμα και μετά από αυτό, μπορεί να διαπιστώσετε ότι το μαχαίρι σας δεν γίνεται τόσο κοφτερό όσο περιμένατε. γιατί είναι αυτό; Λοιπόν, όταν πρόκειται για το ακόνισμα μαχαιριού, υπάρχουν τρία πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου εάν θέλετε να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι.
● Ακονίστε το μαχαίρι στη σωστή γωνία. Η σωστή γωνία ακονίσματος είναι αυτή που υπάρχει ήδη στο μαχαίρι. αυτό θα διαφέρει μεταξύ των τύπων μαχαιριών, επομένως αξίζει να το μάθετε όταν αγοράζετε το μαχαίρι. Εάν προσπαθήσετε να ακονίσετε σε υψηλότερη γωνία, μπορεί να καταλήξετε με μια άκρη που δεν είναι πλέον τόσο ευκρινή. Από την άλλη πλευρά, εάν ακονίσετε σε χαμηλότερη γωνία, θα χρειαστεί πολύς περισσότερος χρόνος για να λάβετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.
● Διατηρήστε τη γωνία. Όταν ακονίζετε το μαχαίρι σας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν κουνάτε την άκρη. Βρείτε τη σωστή γωνία και διατηρήστε αυτήν καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου ακονίσματος. Εάν δεν το κάνετε, τότε αυτή η κίνηση θα κάνει το μαχαίρι πιο θαμπό αντί να το ακονίσετε.
● Επιλέξτε το σωστό τρίξιμο. Οι ασβεστόλιθοι διατίθενται σε διαφορετικούς κόκκους ανάλογα με το τι προσπαθείτε να επιτύχετε. Όταν χρησιμοποιείτε το πιο χοντρό grit στην αρχή της περιόδου ακονίσματος, θα πρέπει να δημιουργήσετε το επιθυμητό άκρο. Προχωρώντας στους κόκκους, θα χρειαστεί να συνεχίσετε να ακονίζετε μέχρι την άκρη για να διατηρήσετε αυτή τη γωνία.
Τελικές σκέψεις
Ένα κοφτερό μαχαίρι διευκολύνει πολύ το κόψιμο των τροφίμων και την προετοιμασία των γευμάτων με ασφάλεια και αποτελεσματικότητα. Αλλά αν έχετε παρατηρήσει ότι το μαχαίρι σας θαμπώνει πιο συχνά από όσο θα θέλατε, αυτό μπορεί να οφείλεται σε διάφορους παράγοντες.
Είναι σημαντικό να μεταχειρίζεστε σωστά τις λεπίδες σας, εάν θέλετε να διατηρήσουν την άκρη τους για περισσότερο χρόνο και να αποφύγετε τα θαμπά μαχαίρια κουζίνας. Δεν τα χρησιμοποιούσα ποτέ για κάτι άλλο εκτός από τον προορισμό τους, φροντίστε να τα πλένετε και να τα αποθηκεύετε σωστά και να επιλέγετε πάντα μια επιφάνεια κοπής φιλική προς το μαχαίρι. συνήθως θα περάσει αρκετούς μήνες πριν χρειαστεί σωστό ακόνισμα. Μια πιο μαλακή λεπίδα Western μπορεί να τη χρειάζεται κάθε λίγες εβδομάδες. Το ακονίζοντας ένα ατσάλι ανάμεσα στα ακονίσματα ευθυγραμμίζει εκ νέου την άκρη και τεντώνει σημαντικά αυτό το διάστημα.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό πρέπει να παραμένει αιχμηρό ένα κουζινομάχαιρο;
Με κανονική οικιακή χρήση σε ξύλινη ή μαλακή πλαστική σανίδα, ένα σκληρό μαχαίρι από ιαπωνικό χάλυβα συνήθως θα πάει αρκετούς μήνες πριν χρειαστεί το σωστό ακόνισμα. Μια πιο μαλακή λεπίδα Western μπορεί να τη χρειάζεται κάθε λίγες εβδομάδες. Η λείανση σε ένα ατσάλι μεταξύ των ακονισμάτων ευθυγραμμίζει εκ νέου την άκρη και τεντώνει σημαντικά αυτό το διάστημα.
Γιατί το μαχαίρι μου θαμπώνει τόσο γρήγορα;
Οι συνήθεις ένοχοι είναι η επιφάνεια κοπής και ο τρόπος που καθαρίζετε τη σανίδα. Πλάκες από γυαλί, πέτρα, κεραμικά και σκληρά πλαστικά αμβλύνουν γρήγορα την άκρη και ξύνοντας το φαγητό στο πλάι με την αιχμηρή άκρη κυλάει την κορυφή με μία μόνο κίνηση. Γυρίστε το μαχαίρι και ξύστε με τη ράχη — δεν κοστίζει τίποτα και κάνει πραγματική διαφορά.
Μήπως ένα θαμπό μαχαίρι σημαίνει κακό ατσάλι;
Όχι συνήθως. Κάθε άκρη θαμπώνει. το ερώτημα είναι πόσο γρήγορα. Οι σκληρότεροι χάλυβες όπως ο VG10 και ο AUS-10 έχουν μεγαλύτερη άκρη αλλά είναι πιο εύθραυστοι, οπότε θρυμματίζονται αν τους κάνετε κατάχρηση. Οι μαλακότεροι χάλυβες κυλίονται αντί για τσιπ και χρειάζονται λείανση πιο συχνά. Ούτε φταίει — απλώς αποτυγχάνουν με διαφορετικούς τρόπους.
Γιατί το μαχαίρι μου δεν γίνεται κοφτερό όταν το ακονίζω;
Σχεδόν πάντα επειδή δεν έχετε σηκώσει γρέζια σε όλο το μήκος της άκρης ή αλλάζετε τη γωνία στη μέση της διαδρομής. Δουλέψτε τη μία πλευρά μέχρι να αισθανθείτε ένα λεπτό συρμάτινο γρέζι από την αντίθετη πλευρά από τη φτέρνα μέχρι την άκρη, στη συνέχεια επαναλάβετε την άλλη πλευρά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γρέζια με ελαφριές εναλλασσόμενες κινήσεις σε πιο λεπτό τρίξιμο.
Μπορεί ένα θαμπό μαχαίρι να είναι επικίνδυνο;
Ναι, και αυτή δεν είναι γραμμή μάρκετινγκ. Μια θαμπή λεπίδα χρειάζεται περισσότερη δύναμη και είναι πολύ πιο πιθανό να γλιστρήσει από το φαγητό αντί να το δαγκώσει, κάτι που συμβαίνει στις περισσότερες κοπές κουζίνας. Ένα κοφτερό μαχαίρι πηγαίνει εκεί που το στρέφετε.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω μια ξύστρα με έλξη;
Δεν θα συνιστούσαμε ένα για ένα μαχαίρι από ιαπωνικό χάλυβα. Οι ακονιστές χρησιμοποιούν σταθερούς τροχούς από καρβίδιο ή κεραμικούς τροχούς που ξύνουν πολύ ατσάλι σε μια γωνία που δεν μπορείτε να ελέγξετε και σε μια σκληρή, λεπτή ιαπωνική άκρη που μπορεί να θρυμματίσει τη λεπίδα. Η πέτρα διαρκεί λίγα λεπτά και αφαιρεί πολύ λιγότερο μέταλλο.
Πώς μπορώ να ελέγξω αν το μαχαίρι μου είναι πραγματικά θαμπό;
Τρεις γρήγοροι έλεγχοι: κρατήστε ένα φύλλο χαρτιού από τη μία γωνία και κόψτε το προς τα κάτω — ένα κοφτερό μαχαίρι γλιστράει, ένα θαμπό σκίζεται ή σκίζεται. Ακουμπήστε τη λεπίδα σε μια ώριμη φλούδα ντομάτας χωρίς πίεση προς τα κάτω και τραβήξτε την προς τα πίσω. θα πρέπει να δαγκώσει αμέσως. Ή κόψτε στο μισό ένα κρεμμύδι — ένα κοφτερό μαχαίρι το χωρίζει καθαρά αντί να συνθλίβει τα στρώματα.
Σχετικοί οδηγοί
Η λύση για μια θαμπή άκρη είναι μια πέτρα, όχι ένα νέο μαχαίρι.
Πέτρες ακονίσματος →
