Χρειάζομαι μαχαίρι λαχανικών και μαχαίρι κρέατος;
Με λίγα λόγια
Δεν χρειάζεστε αυστηρά δύο μαχαίρια. Ένας καλός ολόπλευρος - σαντόκου ή γκιούτο - χειρίζεται τα περισσότερα λαχανικά και το καθημερινό κρέας. Αλλά ένα αφιερωμένο nakiri κάνει ελαφριά δουλειά με πολλές προετοιμασίες λαχανικών και αξίζει να έχετε ένα μαχαίρι για αφαίρεση των οστών ή κρεοπωλείο εάν σπάτε τακτικά το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια. Αν αγοράσετε ένα μαχαίρι, κάντε το σαντόκου ή γκιούτο. προσθέστε ένα nakiri ή ένα μαχαίρι για τον κόκκαλο όταν το απαιτεί μια συγκεκριμένη δουλειά.
Η αγορά ενός ανοξείδωτου μαχαιριού chef μπορεί να είναι πολύ πιο περίπλοκη από ό,τι φαντάζονται οι άνθρωποι αρχικά. Αν και υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να σκεφτείτε όσον αφορά την ποιότητα, την ευκρίνεια, την ανθεκτικότητα κ.λπ., πρέπει επίσης να σκεφτείτε ποιους τύπους μαχαιριών σεφ θα χρειαστείτε στην κουζίνα σας. Μερικά μαχαίρια είναι αρκετά ευέλικτα και είναι καλά για πολλά διαφορετικά είδη φαγητού, όπως το
Υπάρχουν πολλές για να διαλέξετε και ένα πράγμα που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν είναι ότι μπορούν να ξεφύγουν έχοντας απλώς ένα μαχαίρι για όλες τις εργασίες. Μερικά μαχαίρια είναι αρκετά ευέλικτα και είναι καλά για πολλά διαφορετικά είδη φαγητού, όπως το santoku μαχαίρι ή ένα καλό μαχαίρι σεφ. Αλλά είναι πάντα καλύτερο να έχετε μια επιλογή για να διασφαλίσετε ότι κάθε μαχαίρι είναι απόλυτα κατάλληλο για την εργασία που έχετε. ξεφύγετε με το να έχετε μόνο ένα και για τα δύο πράγματα;
Έτσι, αυτό γεννά το ερώτημα: χρειάζεται ένα μαχαίρι λαχανικών και ένα μαχαίρι κρέατος ή μπορείτε να ξεφύγετε έχοντας απλώς ένα και για τα δύο πράγματα;
Όταν σκέφτεστε τα μαχαίρια λαχανικών, μπορεί να σκεφτείτε έναν από τους δύο διαφορετικούς τύπους λεπίδων. Τα μαχαίρια καθαρισμού θεωρούνται συχνά ως ο πιο συνηθισμένος τύπος μαχαιριού για λαχανικά, αλλά υπάρχουν και γιαπωνέζικα μαχαίρια με τετράγωνες μύτες που χρησιμοποιούνται για το τεμαχισμό, τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών. Εάν αγοράσετε σχεδόν οποιοδήποτε σετ μαχαιριών, πιθανότατα θα λάβετε ένα
![]()
Ας ξεκινήσουμε με το μαχαίρι κοπής. Εάν αγοράσετε σχεδόν οποιοδήποτε σετ μαχαιριών, πιθανότατα θα πάρετε ένα μαχαίρι φρεσκάδας σε αυτό. Αυτές είναι μικρές λεπίδες που δεν έχουν περισσότερες από τρεις έως τέσσερις ίντσες. Είναι ιδανικά για πιο περίπλοκες εργασίες όπως ο κιμάς των βοτάνων και το ξεφλούδισμα, αλλά θα κάνουν επίσης καλή δουλειά στο να κόβουν μικρότερα λαχανικά σε κομμάτια. Αυτά είναι τα
![]()
Δύο κύρια ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας χρησιμοποιούνται για την κοπή λαχανικών και μοιάζουν πολύ στο σχεδιασμό. Αυτά είναι τα nakiri bocho και τα usuba bocho. Η μόνη πραγματική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι τα μαχαίρια nakiri είναι ένα μαχαίρι με διπλό λοξότμητο ενώ τα usuba knives είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών μονής λοξότμησης. Λοιπόν, ναι ισχύει. Με μια λοξότμητη λεπίδα, μπορείτε να επιτύχετε μια πολύ πιο αιχμηρή και πιο λεπτή άκρη που επιτρέπει μεγαλύτερη ακρίβεια. Αυτό είναι εξαιρετικό όταν εργάζεστε σε πιο λεπτομερείς εργασίες κοπής.
Κάνει διαφορά όταν cutting; Λοιπόν, ναι ισχύει. Με μια λοξότμητη λεπίδα, μπορείτε να επιτύχετε μια πολύ πιο αιχμηρή και πιο λεπτή άκρη που επιτρέπει μεγαλύτερη ακρίβεια. Αυτό είναι εξαιρετικό όταν εργάζεστε σε πιο λεπτομερείς εργασίες κοπής.
Και τα δύο αυτά μαχαίρια έχουν ίσια λεπίδα, ώστε να είναι τέλεια για κοπή και δεν κινούνται οριζόντια όταν κόβετε σε φέτες σανίδα κοπής. Ωστόσο, είναι ευρέως αποδεκτό ότι η χρήση του usuba bocho απαιτεί λίγη περισσότερη επιδεξιότητα και εξάσκηση. Επιπλέον, αυτό είναι το βαρύτερο από τα δύο μαχαίρια.
Το κρέας έχει πολύ διαφορετική υφή από τα λαχανικά, επομένως είναι αυτονόητο ότι κατά την προετοιμασία του κρέατος, θα χρειαστείτε διαφορετικό τύπο blade. Ενώ πολλοί διαφορετικοί τύποι μαχαιριών έχουν σχεδιαστεί για την κοπή κρέατος, θα επικεντρωθούμε στο μαχαίρι κρεοπωλείου καθώς αυτό είναι ένα από τα πιο ευέλικτα.
Ωστόσο, εάν χρειάζεστε κάτι για συγκεκριμένες εργασίες όπως το ξεκάρφωμα ή το φιλετάρισμα, θα χρειαστείτε ένα εξειδικευμένο μαχαίρι, όπως ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών, για να κάνετε τη δουλειά με την ελάχιστη και αποτελεσματική εργασία. πιθανό.
![]()
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το butcher’s knife είναι το ίδιο με το μαχαίρι του σεφ, αλλά αυτό δεν ισχύει. Το μαχαίρι chef's knife είναι ένα πιο γενικό εργαλείο, ενώ το μαχαίρι του κρεοπωλείου έχει σχεδιαστεί κυρίως για τεμαχισμό, τεμαχισμό και κοπή κρέατος. Επιπλέον, το σχήμα της λεπίδας σας διευκολύνει να μετακινηθείτε σε δύσκολα ή σφιχτά σημεία, όπως γύρω από το δέρμα και τα κόκαλα.
Πρόκειται για εξειδικευμένα μαχαίρια με μακριά κυρτή λεπίδα - ιδανικά για τη δημιουργία ομαλών φετών. Επιπλέον, το σχήμα της λεπίδας σας διευκολύνει πολύ να μετακινηθείτε γύρω από δύσκολα ή σφιχτά σημεία όπως γύρω από το δέρμα και τα οστά.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το μαχαίρι του κρεοπωλείου είναι ότι είναι ένας απίστευτα ανθεκτικός εξοπλισμός. Είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένο από βαρέως τύπου ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, επομένως είναι έτοιμο για πολλές εργασίες. Τούτου λεχθέντος, μην προσπαθήσετε ποτέ να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του κρεοπωλείου σας ή το μαχαίρι σκαλίσματος για να κόψετε το κόκκαλο, καθώς αυτό θα θαμπώσει και θα καταστρέψει τη λεπίδα. Για αυτό, θα χρειαστείτε κάτι σαν μαχαίρι.
![]()
Η κουζίνα είναι ένα ευέλικτο μέρος. Το ένα λεπτό μπορεί να σκαλίζετε ένα ζουμερό ολόκληρο κοτόπουλο και το επόμενο μπορεί να κόβετε σε λεπτές φέτες βότανα για να φτιάξετε πέστο. Δεν χρειάζεται ο Gino D'Acampo να σας πει ότι πρόκειται για πολύ διαφορετικές εργασίες. Έτσι, κάποιος θα υποθέσει αυτόματα ότι θα χρειαστείτε διαφορετικό εξοπλισμό.
Κάθε τύπος μαχαιριού είναι τέλεια σχεδιασμένος για το σκοπό του. Όπως αναφέραμε, τα μαχαίρια κρεοπωλείου έχουν σχεδιαστεί με κυρτή λεπίδα που κάνει πολύ πιο εύκολο να μετακινηθείτε γύρω από τα οστά και το δέρμα. Επιπλέον, η κυρτή άκρη είναι ιδανική για κοπή. Αλλά δεν θα μπορούσατε να το χρησιμοποιήσετε τόσο εύκολα για να εκτελέσετε περίπλοκο κόψιμο ή για τον τεμαχισμό λαχανικών.
Η κοφτερή, κυρτή λεπίδα δεν θα ήταν τόσο αποτελεσματική όσο η ευθεία άκρη του μαχαιριού nakiri, για παράδειγμα. Επιπλέον, εάν κάνετε πιο περίπλοκες εργασίες, ένα τεράστιο μαχαίρι κρεοπωλείου δεν θα σας δώσει το ίδιο επίπεδο ελέγχου με ένα μικρό μαχαίρι καθαρισμού. η δουλειά.
Τελικά, δεν θα χρησιμοποιούσατε οδοντόβουρτσα για να καθαρίσετε το αυτοκίνητό σας, οπότε γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι λαχανικών για να κόψετε κρέας και το αντίστροφο;
Όταν εργάζεστε στην κουζίνα, θα χρειαστείτε μια ποικιλία εξοπλισμού για να βεβαιωθείτε ότι κάθε εργασία είναι εύκολη. Επιπλέον, εάν δεν χρησιμοποιείτε κατάλληλα μαχαίρια για το φαγητό με το οποίο εργάζεστε, αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο.
Ενώ οι οικιακοί μάγειρες δεν χρειάζονται απαραίτητα ένα οπλοστάσιο μαχαιριών για να ανταγωνιστούν τον επαγγελματία σεφ ενός εστιατορίου με αστέρι Michelin, θα χρειαστούν τουλάχιστον ένα καλό μαχαίρι για κρέας και ένα μαχαίρι για λαχανικά. Για το κρέας, θα χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι κρεοπωλείου, αν και υπάρχουν και άλλα μαχαίρια, όπως μαχαίρια για το κόκαλο και cleavers που είναι επίσης καλά για το κρέας. Εάν κόβετε λαχανικά, τότε προτιμήστε κάτι όπως ένα μαχαίρι καθαρισμού ή ένα usuba bocho.
Υπάρχουν πολλές για να διαλέξετε και ένα πράγμα που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν είναι ότι μπορούν να ξεφύγουν έχοντας απλώς ένα μαχαίρι για όλες τις εργασίες. Μερικά μαχαίρια είναι αρκετά ευέλικτα και είναι καλά για πολλά διαφορετικά είδη φαγητού, όπως το santoku μαχαίρι ή ένα καλό μαχαίρι σεφ. Αλλά είναι πάντα καλύτερο να έχετε μια επιλογή για να διασφαλίσετε ότι κάθε μαχαίρι είναι απόλυτα κατάλληλο για την εργασία που έχετε. ξεφύγετε με το να έχετε μόνο ένα και για τα δύο πράγματα;
Έτσι, αυτό γεννά το ερώτημα: χρειάζεται ένα μαχαίρι λαχανικών και ένα μαχαίρι κρέατος ή μπορείτε να ξεφύγετε έχοντας απλώς ένα και για τα δύο πράγματα;
Πίνακας περιεχομένου
Τι είναι ένα μαχαίρι λαχανικών;
Όταν σκέφτεστε τα μαχαίρια λαχανικών, μπορεί να σκεφτείτε έναν από τους δύο διαφορετικούς τύπους λεπίδων. Τα μαχαίρια καθαρισμού θεωρούνται συχνά ως ο πιο συνηθισμένος τύπος μαχαιριού για λαχανικά, αλλά υπάρχουν και γιαπωνέζικα μαχαίρια με τετράγωνες μύτες που χρησιμοποιούνται για το τεμαχισμό, τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών. Εάν αγοράσετε σχεδόν οποιοδήποτε σετ μαχαιριών, πιθανότατα θα λάβετε ένα
Paring Knife
Ας ξεκινήσουμε με το μαχαίρι κοπής. Εάν αγοράσετε σχεδόν οποιοδήποτε σετ μαχαιριών, πιθανότατα θα πάρετε ένα μαχαίρι φρεσκάδας σε αυτό. Αυτές είναι μικρές λεπίδες που δεν έχουν περισσότερες από τρεις έως τέσσερις ίντσες. Είναι ιδανικά για πιο περίπλοκες εργασίες όπως ο κιμάς των βοτάνων και το ξεφλούδισμα, αλλά θα κάνουν επίσης καλή δουλειά στο να κόβουν μικρότερα λαχανικά σε κομμάτια. Αυτά είναι τα
ιαπωνικά μαχαίρια λαχανικών
Δύο κύρια ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας χρησιμοποιούνται για την κοπή λαχανικών και μοιάζουν πολύ στο σχεδιασμό. Αυτά είναι τα nakiri bocho και τα usuba bocho. Η μόνη πραγματική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι τα μαχαίρια nakiri είναι ένα μαχαίρι με διπλό λοξότμητο ενώ τα usuba knives είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών μονής λοξότμησης. Λοιπόν, ναι ισχύει. Με μια λοξότμητη λεπίδα, μπορείτε να επιτύχετε μια πολύ πιο αιχμηρή και πιο λεπτή άκρη που επιτρέπει μεγαλύτερη ακρίβεια. Αυτό είναι εξαιρετικό όταν εργάζεστε σε πιο λεπτομερείς εργασίες κοπής.Κάνει διαφορά όταν cutting; Λοιπόν, ναι ισχύει. Με μια λοξότμητη λεπίδα, μπορείτε να επιτύχετε μια πολύ πιο αιχμηρή και πιο λεπτή άκρη που επιτρέπει μεγαλύτερη ακρίβεια. Αυτό είναι εξαιρετικό όταν εργάζεστε σε πιο λεπτομερείς εργασίες κοπής.
Και τα δύο αυτά μαχαίρια έχουν ίσια λεπίδα, ώστε να είναι τέλεια για κοπή και δεν κινούνται οριζόντια όταν κόβετε σε φέτες σανίδα κοπής. Ωστόσο, είναι ευρέως αποδεκτό ότι η χρήση του usuba bocho απαιτεί λίγη περισσότερη επιδεξιότητα και εξάσκηση. Επιπλέον, αυτό είναι το βαρύτερο από τα δύο μαχαίρια.
Τι είναι ένα μαχαίρι κρέατος;
Το κρέας έχει πολύ διαφορετική υφή από τα λαχανικά, επομένως είναι αυτονόητο ότι κατά την προετοιμασία του κρέατος, θα χρειαστείτε διαφορετικό τύπο blade. Ενώ πολλοί διαφορετικοί τύποι μαχαιριών έχουν σχεδιαστεί για την κοπή κρέατος, θα επικεντρωθούμε στο μαχαίρι κρεοπωλείου καθώς αυτό είναι ένα από τα πιο ευέλικτα.Ωστόσο, εάν χρειάζεστε κάτι για συγκεκριμένες εργασίες όπως το ξεκάρφωμα ή το φιλετάρισμα, θα χρειαστείτε ένα εξειδικευμένο μαχαίρι, όπως ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών, για να κάνετε τη δουλειά με την ελάχιστη και αποτελεσματική εργασία. πιθανό.
The Butcher Knife
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το butcher’s knife είναι το ίδιο με το μαχαίρι του σεφ, αλλά αυτό δεν ισχύει. Το μαχαίρι chef's knife είναι ένα πιο γενικό εργαλείο, ενώ το μαχαίρι του κρεοπωλείου έχει σχεδιαστεί κυρίως για τεμαχισμό, τεμαχισμό και κοπή κρέατος. Επιπλέον, το σχήμα της λεπίδας σας διευκολύνει να μετακινηθείτε σε δύσκολα ή σφιχτά σημεία, όπως γύρω από το δέρμα και τα κόκαλα.Πρόκειται για εξειδικευμένα μαχαίρια με μακριά κυρτή λεπίδα - ιδανικά για τη δημιουργία ομαλών φετών. Επιπλέον, το σχήμα της λεπίδας σας διευκολύνει πολύ να μετακινηθείτε γύρω από δύσκολα ή σφιχτά σημεία όπως γύρω από το δέρμα και τα οστά.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το μαχαίρι του κρεοπωλείου είναι ότι είναι ένας απίστευτα ανθεκτικός εξοπλισμός. Είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένο από βαρέως τύπου ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, επομένως είναι έτοιμο για πολλές εργασίες. Τούτου λεχθέντος, μην προσπαθήσετε ποτέ να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του κρεοπωλείου σας ή το μαχαίρι σκαλίσματος για να κόψετε το κόκκαλο, καθώς αυτό θα θαμπώσει και θα καταστρέψει τη λεπίδα. Για αυτό, θα χρειαστείτε κάτι σαν μαχαίρι.
| Type | Best for | Σχήμα λεπίδας | Όταν χρειάζεστε ένα |
|---|---|---|---|
| μαχαίρι λαχανικών (nakiri / santoku) | Προετοιμασία λαχανικών, βότανα, φρούτα | Flat ή sheep’s-foot, thin | Πολλή ψιλοκόψιμο λαχανικών |
| Μαχαίρι κρέατος (γιούτο / αφαίρεση των οστών) | Κόψιμο, σκάλισμα, αφαίρεση οστών | Μυτερό; κυρτό ή στενό | Διάσπαση κρέατος, πουλερικών, ψαριών |
Λοιπόν, Χρειάζομαι περισσότερο από ένα μαχαίρι για να κόβω λαχανικά και κρέας;
Η κουζίνα είναι ένα ευέλικτο μέρος. Το ένα λεπτό μπορεί να σκαλίζετε ένα ζουμερό ολόκληρο κοτόπουλο και το επόμενο μπορεί να κόβετε σε λεπτές φέτες βότανα για να φτιάξετε πέστο. Δεν χρειάζεται ο Gino D'Acampo να σας πει ότι πρόκειται για πολύ διαφορετικές εργασίες. Έτσι, κάποιος θα υποθέσει αυτόματα ότι θα χρειαστείτε διαφορετικό εξοπλισμό.Κάθε τύπος μαχαιριού είναι τέλεια σχεδιασμένος για το σκοπό του. Όπως αναφέραμε, τα μαχαίρια κρεοπωλείου έχουν σχεδιαστεί με κυρτή λεπίδα που κάνει πολύ πιο εύκολο να μετακινηθείτε γύρω από τα οστά και το δέρμα. Επιπλέον, η κυρτή άκρη είναι ιδανική για κοπή. Αλλά δεν θα μπορούσατε να το χρησιμοποιήσετε τόσο εύκολα για να εκτελέσετε περίπλοκο κόψιμο ή για τον τεμαχισμό λαχανικών.
Η κοφτερή, κυρτή λεπίδα δεν θα ήταν τόσο αποτελεσματική όσο η ευθεία άκρη του μαχαιριού nakiri, για παράδειγμα. Επιπλέον, εάν κάνετε πιο περίπλοκες εργασίες, ένα τεράστιο μαχαίρι κρεοπωλείου δεν θα σας δώσει το ίδιο επίπεδο ελέγχου με ένα μικρό μαχαίρι καθαρισμού. η δουλειά.
Τελικά, δεν θα χρησιμοποιούσατε οδοντόβουρτσα για να καθαρίσετε το αυτοκίνητό σας, οπότε γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι λαχανικών για να κόψετε κρέας και το αντίστροφο;
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί ένα μαχαίρι να κάνει και λαχανικά και κρέας;
Ναι. Ένας καλός ολόπλευρος, όπως το santoku ή το gyuto χειρίζεται τα περισσότερα λαχανικά και το καθημερινό κρέας, τόσοι πολλοί οικιακές μαγείρισσες χρειάζονται μόνο ένα μαχαίρι για να ξεκινήσουν. Η επίπεδη, ίσια λεπίδα του nakiri κάνει καθαρές, ολόσωμες τομές στα προϊόντα με ένα μόνο πάτημα, κάτι που το σαντόκου δεν το κάνει τόσο εύκολα.
Αξίζει ένα nakiri αν έχω ήδη ένα santoku;
Αν κάνετε πολλή προετοιμασία λαχανικών, ναι. Η επίπεδη, ίσια λεπίδα του nakiri κάνει καθαρές, ολόσωμες τομές στα προϊόντα με ένα μόνο πάτημα, κάτι που ένα σαντόκου δεν το κάνει τόσο εύκολα. για τον τεμαχισμό ωμών ή μαγειρεμένων κομματιών αρκεί ένα μαχαίρι gyuto ή σεφ.
Χρειάζομαι ειδικό μαχαίρι για ωμό κρέας; για τον τεμαχισμό ωμών ή μαγειρεμένων κομματιών αρκεί ένα μαχαίρι gyuto ή σεφ.
Για το σπάσιμο ή την αφαίρεση των οστών του κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών βοηθάει ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών. για τον τεμαχισμό ωμών ή μαγειρεμένων κομματιών αρκεί ένα μαχαίρι gyuto ή σεφ.
Ποιο είναι το καλύτερο πρώτο μαχαίρι για να αγοράσετε;
Ένα santoku ή gyuto — η πιο ευέλικτη λεπίδα από ιαπωνικό χάλυβα και αυτή που πρέπει να αγοράσετε πριν προσθέσετε μια ειδική λεπίδα λαχανικών. Σκέψεις
Τελικές σκέψεις
Όταν εργάζεστε στην κουζίνα, θα χρειαστείτε μια ποικιλία εξοπλισμού για να βεβαιωθείτε ότι κάθε εργασία είναι εύκολη. Επιπλέον, εάν δεν χρησιμοποιείτε κατάλληλα μαχαίρια για το φαγητό με το οποίο εργάζεστε, αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο.Ενώ οι οικιακοί μάγειρες δεν χρειάζονται απαραίτητα ένα οπλοστάσιο μαχαιριών για να ανταγωνιστούν τον επαγγελματία σεφ ενός εστιατορίου με αστέρι Michelin, θα χρειαστούν τουλάχιστον ένα καλό μαχαίρι για κρέας και ένα μαχαίρι για λαχανικά. Για το κρέας, θα χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι κρεοπωλείου, αν και υπάρχουν και άλλα μαχαίρια, όπως μαχαίρια για το κόκαλο και cleavers που είναι επίσης καλά για το κρέας. Εάν κόβετε λαχανικά, τότε προτιμήστε κάτι όπως ένα μαχαίρι καθαρισμού ή ένα usuba bocho.
