Μαχαίρι Santoku vs λαχανικών | Ποιο είναι το καλύτερο;

Μετάβαση στο

Ενημερώθηκε τον Ιούλιο του 2026 · 6 λεπτά ανάγνωση · Ιάπωνες ειδικοί μαχαιριών στο Ηνωμένο Βασίλειο

Καθώς τα μαχαίρια ιαπωνικού τύπου αυξάνονται συνεχώς σε δημοτικότητα, είναι εύκολο να χαθείτε στη γκάμα των ειδικών λεπίδων. Μια πολύ συνηθισμένη ερώτηση που ακούμε είναι πώς συγκρίνεται ένα santoku (το ιαπωνικό μαχαίρι του σεφ για όλες τις χρήσεις) με ένα αφιερωμένο "μαχαίρι λαχανικών" — συνήθως ένα nakiri είναι εξαιρετική κατασκευή, αλλά είναι διαφορετική για δουλειά. Δείτε τι κάνει το καθένα καλύτερα και πώς να επιλέξετε — ειδικά αν αγοράζετε το πρώτο ή το δεύτερο μαχαίρι από ιαπωνικό χάλυβα..

Και οι δύο είναι εξαιρετικές, αλλά έχουν κατασκευαστεί για διαφορετικές δουλειές. Δείτε τι κάνει το καθένα καλύτερα και πώς να επιλέξετε — ειδικά αν αγοράζετε το πρώτο ή το δεύτερο μαχαίρι από ιαπωνικό χάλυβα.

Τι είναι το μαχαίρι santoku;

Το santoku είναι ένα μαχαίρι σεφ για όλες τις χρήσεις. Το όνομα μεταφράζεται ως "τρεις αρετές" ή "τρεις χρήσεις" - ένα νεύμα για το πόσο καλά χειρίζεται τις τρεις κύριες ομάδες τροφίμων: κρέας, ψάρι και λαχανικά. Είναι συνήθως 5–7" μακρύ, με επίπεδη άκρη και απαλά καμπυλωτή ράχη που πέφτει για να συναντήσει την άκρη, δίνοντάς της αυτό το χαρακτηριστικό στρογγυλεμένο προφίλ από πρόβατο και όχι τη μακριά μυτερή άκρη ενός μαχαιριού του δυτικού σεφ.

Όπως όλα τα σαντόκου που πουλάμε από ψηλά, ανοξείδωτο ατσάλι (VG10 ή AUS-10), που το κρατά λεπτό, ελαφρύ και ικανό να κρατά μια πολύ έντονη άκρη. Αυτή η ευελιξία είναι ακριβώς ο λόγος που είναι ένα τόσο δημοφιλές πρώτο μαχαίρι από ιαπωνικό χάλυβα. Το nakiri είναι το πιο δημοφιλές μαχαίρι λαχανικών και είναι η λεπίδα που εννοούν οι περισσότεροι με τον όρο "μαχαίρι λαχανικών". Το όνομά του μεταφράζεται χονδρικά ως "κόψιμο χόρτα". Η λεπίδα συναντά τη σανίδα σε ένα απλό κόψιμο, έτσι ώστε να έχετε τετράγωνη, ομοιόμορφη φέτα χωρίς την κίνηση που χρειάζεται ένα καμπύλο μαχαίρι

Τι είναι ένα μαχαίρι λαχανικών (nakiri);

Το nakiri είναι το πιο δημοφιλές ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών και είναι η λεπίδα που εννοούν οι περισσότεροι με τον όρο "μαχαίρι λαχανικών". Το όνομά του μεταφράζεται χονδρικά ως «κόψιμο χόρτων». Έχει μια ψηλή, ορθογώνια λεπίδα με ίσια, επίπεδη άκρη και καθόλου μυτερή άκρη — σχήμα που έχει σχεδιαστεί για ένα πράγμα: γρήγορη, καθαρή κοπή λαχανικών.

Αυτή η επίπεδη άκρη επιτρέπει σε ολόκληρη τη λεπίδα να συναντά τον πίνακα με ένα μόνο σπρώξιμο, ώστε να έχετε τετράγωνες, ομοιόμορφες φέτες χωρίς το κούνισμα. Είναι εξαιρετικό σε οτιδήποτε, από κρεμμύδια μέχρι λάχανο, αλλά δεν είναι σχεδιασμένο για δουλειά με κρέας, ψάρι ή φιλοδωρήματα — είναι ειδικός, όχι ολόπλευρος. (Μπορεί επίσης να δείτε το παραδοσιακό μαχαίρι μονής λοξότμησης usuba που περιγράφεται ως μαχαίρι λαχανικών είναι ένα επαγγελματικό εργαλείο που είναι πολύ πιο δύσκολο να χρησιμοποιηθεί και να συντηρηθεί, γι' αυτό το nakiri με διπλή λοξότμηση είναι το αγαπημένο του νοικοκυριού. Γιαπωνέζικες λεπίδες, συνήθως αλεσμένες σε γωνία περίπου 15° ανά πλευρά, επομένως και οι δύο κόβονται πολύ πιο καθαρά από ένα τυπικό μαχαίρι δυτικού τύπου. Η πραγματική διαφορά είναι η ευελιξία σε σχέση με την εξειδίκευση. Το nakiri κάνει μια δουλειά — το λαχανικό — αλλά το κάνει πιο γρήγορα και με μεγαλύτερη ακρίβεια από οτιδήποτε άλλο, χάρη σε αυτήν την ψηλή επίπεδη λεπίδα έχετε ήδη ένα all-rounder και κάνετε πολλή προετοιμασία λαχανικών, ένα nakiri είναι μια χαρά να το προσθέσετε. prep

Santoku εναντίον λαχανικών: οι διαφορές

Και οι δύο είναι λεπτές, έντονες ιαπωνικές λεπίδες, συνήθως αλεσμένες σε γωνία περίπου 15° ανά πλευρά, επομένως και οι δύο κόβονται πολύ πιο καθαρά από ένα τυπικό μαχαίρι της Δύσης. Η πραγματική διαφορά είναι η ευελιξία έναντι της εξειδίκευσης.

Ένα σαντόκου κάνει πραγματικά καλή δουλειά στα λαχανικά και αντιμετωπίζει το κρέας και το ψάρι, έτσι ως ένα μόνο μαχαίρι καλύπτει σχεδόν τα πάντα. Ένα nakiri κάνει μια δουλειά - λαχανικά - αλλά την κάνει πιο γρήγορα και με μεγαλύτερη ακρίβεια από οτιδήποτε άλλο, χάρη σε αυτή την ψηλή επίπεδη λεπίδα. Ορισμένα santoku φέρουν επίσης μια άκρη Granton (τη σειρά από λακκάκια), η οποία βοηθά στην απελευθέρωση κολλωδών φέτες όπως πατάτα ή αγγούρι από τη λεπίδα. Εάν έχετε ήδη ένα all-rounder και κάνετε πολλές προετοιμασίες λαχανικών, είναι μια χαρά να προσθέσετε ένα nakiri.

Έτσι, αν μπορείτε να έχετε μόνο ένα, το santoku είναι η πιο έξυπνη αγορά. Εάν έχετε ήδη ένα πολυτελές και κάνετε πολλές προετοιμασίες λαχανικών, ένα nakiri είναι μια χαρά να προσθέσετε.

	Santoku	Μαχαίρι λαχανικών (nakiri)
Το καλύτερο για	Καθημερινή προετοιμασία για όλες τις χρήσεις	Γρήγορη, ακριβής κοπή λαχανικών
Χειρίζεται κρέας και ψάρι;	Yes	Δεν έχει σχεδιαστεί για αυτό
Σχήμα λεπίδας	Στρογγυλεμένη άκρη προβάτου	T tip
Αγοράστε το εάν	Θέλετε ένα μαχαίρι για να το κάνετε όλα	Θέλετε μια ειδική λεπίδα για λαχανικά

Οι κορυφαίες επιλογές μας

Όλα με διπλό φάλτσο1 ή όλα έτοιμα-V0 out of the box.

Θέλετε μια πιο έντονη τιμή για χορτοφαγικά προϊόντα; Το Nakiri / Chukabocho cleaver (69,99 £, βαθμολογία 4,7/5) είναι η καλύτερη επιλογή μας.

FAQ_Khat is bestnitting knitting λαχανικά;

Ποιος τύπος μαχαιριού είναι καλύτερος για την κοπή λαχανικών;

Για καθαρή προετοιμασία λαχανικών, ένα nakiri είναι δύσκολο να κτυπηθεί: η ψηλή, επίπεδη λεπίδα του ψιλοκόβεται καθαρά με ένα μόνο σπρώξιμο. Αλλά ένα santoku χειρίζεται πολύ καλά τα λαχανικά, οπότε αν θέλετε ένα μαχαίρι που κάνει τα πάντα, επιλέξτε το santoku.

Να πάρω ένα σαντόκου ή ένα nakiri; Προσθέστε ένα nakiri αργότερα, εάν κάνετε πολλή προετοιμασία λαχανικών και θέλετε μια ειδική λεπίδα για αυτό.

Αποκτήστε πρώτα το santoku — είναι το πολυχρηστικό που χειρίζεται λαχανικά, κρέας και ψάρια, επομένως είναι το πιο χρήσιμο μονό μαχαίρι. Προσθέστε ένα nakiri αργότερα εάν κάνετε πολλή προετοιμασία λαχανικών και θέλετε μια ειδική λεπίδα για αυτό.

Είναι καλό ένα santoku για κρέας;

Ναι. Ένα σαντόκου κόβει και μοιράζει όμορφα κρέας και ψάρι χωρίς κόκαλα — αυτή η συνολική ικανότητα είναι ακριβώς αυτό για το οποίο έχει σχεδιαστεί. Απλώς κρατήστε τη σκληρή λεπίδα από ιαπωνικό χάλυβα από τα κόκαλα και τα κατεψυγμένα τρόφιμα.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα nakiri και ένα usuba; σεφ και πολύ πιο δύσκολο να ακονιστούν. Για οικιακή χρήση, το nakiri είναι η πρακτική επιλογή.

Και τα δύο είναι γιαπωνέζικα μαχαίρια λαχανικών, αλλά το nakiri είναι διπλό λοξότμητο (ακονισμένο και στις δύο πλευρές) και εύκολο για τους οικιακούς μάγειρες, ενώ το usuba είναι ένα παραδοσιακό μαχαίρι μονής λοξότμησης που χρησιμοποιείται από εκπαιδευμένους σεφ και είναι πολύ πιο δύσκολο να ακονιστεί. Για οικιακή χρήση, το nakiri είναι η πρακτική επιλογή.

Είναι αυτά τα μαχαίρια κατάλληλα για αριστερόχειρες μάγειρες;

Ναι. Κάθε santoku και nakiri που πουλάμε είναι διπλής λοξότμησης — ακονισμένο ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές — επομένως λειτουργεί εξίσου καλά και στα δύο χέρια, χωρίς να χρειάζεται ειδική έκδοση για το αριστερό χέρι. →

Σχετικοί οδηγοί