Ποιος βαθμός Whetstone πρέπει να αγοράσω;

Ενημερώθηκε τον Σεπτέμβριο του 2026 · 6 λεπτά ανάγνωση · Ειδικοί μαχαιριών από ιαπωνικό χάλυβα στο Ηνωμένο Βασίλειο

Όταν πρόκειται να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας σε κορυφαία κατάσταση, δεν υπάρχει τίποτα τόσο σημαντικό από το να διατηρείτε τις λεπίδες αιχμηρές. Όχι μόνο μια θαμπή λεπίδα θα επηρεάσει την ικανότητά σας να κόβετε αποτελεσματικά, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη. Επομένως, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα για να διατηρήσετε τις λεπίδες σας κοφτερές.

Όμως όταν πρόκειται για ψώνια για μια πέτρα, θα παρατηρήσετε γρήγορα ότι υπάρχουν πολλές επιλογές όσον αφορά το τρίξιμο. Αυτό μπορεί να κάνει τους ιδιοκτήτες μαχαιριών να αισθάνονται σύγχυση αλλά δεν χρειάζεται. Ο εύχρηστος οδηγός μας σχετικά με την επιλογή της σωστής ποιότητας ασβεστόλιθου θα σας πει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.

Πίνακας περιεχομένων

Τι είναι μια πέτρα; μερικές φορές ονομάζεται υδάτινη πέτρα και μπορεί να κατασκευαστεί τόσο από συνθετικά όσο και από φυσικά υλικά. Αυτά τα εργαλεία χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα των μαχαιριών χάρη στην ικανότητά τους να λειτουργούν γρήγορα και αποτελεσματικά. Αλλά δεν χρησιμοποιούνται μόνο για το ακόνισμα

Ο ασβεστόλιθος Japanese ονομάζεται μερικές φορές υδρόλιθος και μπορεί να κατασκευαστεί τόσο από συνθετικά όσο και από φυσικά υλικά. Αυτά τα εργαλεία χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα των μαχαιριών χάρη στην ικανότητά τους να λειτουργούν γρήγορα και αποτελεσματικά. Αλλά δεν χρησιμοποιούνται μόνο για ακόνισμα μαχαιριών από ιαπωνικό χάλυβα; μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για δυτικές λεπίδες!

Οι πέτρες είναι φτιαγμένες από μικροσκοπικά σωματίδια που είναι συνδεδεμένα χαλαρά μεταξύ τους για να σχηματίσουν την πέτρα. Καθώς ακονίζετε το μαχαίρι σας, αυτά τα σωματίδια πέφτουν και αποκαλύπτουν νεότερα, πιο αιχμηρά από κάτω. Όταν χρησιμοποιείτε ένα whetstone, πρέπει πρώτα να το λιπάνετε χρησιμοποιώντας νερό. Ένα συνηθισμένο λάθος για τους αρχάριους είναι η χρήση λαδιού για τη λίπανση της πέτρας, και είναι χειρότερο από ένα λάθος - το λάδι μπαίνει μόνιμα στους πόρους μιας πέτρας νερού και την καταστρέφει. Μια πέτρα νερού χρησιμοποιείται μόνο με νερό και δεν μπορεί να μετατραπεί σε πετρέλαιο.

Μια Σύντομη Εισαγωγή στα Διαφορετικά Grits Whetstone

Ο ασβεστόλιθος είναι διατίθεται σε μια επιλογή από grits και το καθένα έχει σχεδιαστεί για διαφορετικό σκοπό. Θα το δούμε λίγο πιο λεπτομερώς αργότερα, αλλά προς το παρόν, εδώ είναι μια γρήγορη σύνοψη.

● Οι πέτρες με τρίξιμο μικρότερο από 1000 χρησιμοποιούνται συνήθως για την επισκευή μαχαιριών, όπως μια πελεκημένη άκρη.
● Οι κόκκοι μεταξύ 1000 και 3000 χρησιμοποιούνται για γενικό ακόνισμα μαχαιριών.
● Οι κόκκοι από περίπου 3000 έως και 8000 είναι γνωστοί ως πέτρες φινιρίσματος και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της άκρης του μαχαιριού.

Τι πέτρα πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Ο βαθμός του ασβεστόλιθου που χρησιμοποιείτε θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το τι προσπαθείτε να επιτύχετε. Δεν είναι καλό να αγοράζετε το πρώτο πράγμα που θα σκοντάψετε, καθώς υπάρχει κίνδυνος να καταστρέψετε το μαχαίρι σας εάν χρησιμοποιήσετε το λάθος τρίξιμο. Για παράδειγμα, οι πολύ ψηλοί κόκκοι από 8000 και πάνω καθαρίζουν και γυαλίζουν μόνο μια ήδη αιχμηρή άκρη — δεν αφαιρούν σχεδόν κανένα μέταλλο, επομένως αποτελούν πέτρες φινιρίσματος, όχι το εργαλείο για το ακόνισμα μιας θαμπής ή πελεκημένης λεπίδας.

Αν θέλετε να ακονίσετε μια πολύ θαμπή λεπίδα, τότε θα χρειαστείτε πολύ χαμηλότερο τρίξιμο που δεν ξεπερνά το 400. Ωστόσο, όταν πρόκειται για κανονικό ακόνισμα μαχαιριού, μια πέτρα 1000 τρίγωνων είναι αυτή που θα πιάσετε σχεδόν κάθε φορά. χρησιμοποιώντας μια χοντρή πέτρα, μπορείτε να επιλέξετε μια πέτρα φινιρίσματος. Αυτά ξεκινούν από περίπου 3000 άξονες και οι περισσότερες ιαπωνικές πέτρες δεν θα πάνε πάνω από 8000. Αν και θεωρητικά, δεν θα υπήρχε ανώτατο όριο, όχι ότι η γελοία ψηλά θα έκανε κάποια αισθητή διαφορά, εξ ου και η ιαπωνική κλίμακα τελειώνει εκεί που κάνει.

Για όσους θέλουν να τελειοποιήσουν το μαχαίρι, να αφαιρέσουν τις γρατσουνιές και να απαλλαγούν από τα σημάδια που αφήνουν όταν χρησιμοποιούν μια χοντρή πέτρα, μπορείτε να επιλέξετε μια πέτρα φινιρίσματος. Αυτά ξεκινούν από περίπου 3000 άξονες και οι περισσότερες ιαπωνικές πέτρες δεν θα πάνε πάνω από 8000. Αν και θεωρητικά, δεν θα υπήρχε ανώτατο όριο, όχι ότι η γελοία ψηλά θα έκανε κάποια αισθητή διαφορά, εξ ου και η ιαπωνική κλίμακα τελειώνει εκεί που κάνει.

Όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο τρίμμα, μπορεί να θέλετε περισσότερα από ένα για να καλύψετε κάθε εργασία. Μια ξεχωριστή χοντρή, μεσαία και τελική πέτρα δίνει τον μεγαλύτερο έλεγχο, αλλά για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες ένα ενιαίο σετ συνδυασμού καλύπτει το τρίψιμο, το ακόνισμα και το λείανση σε ένα - τίποτα δεν σας εμποδίζει να δημιουργήσετε μια μεγαλύτερη συλλογή αργότερα. Τούτου λεχθέντος, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το επίπεδο εμπειρίας σας. Εάν είστε ειδικευμένοι στο ακόνισμα, τότε η εργασία με λεπτότερες πέτρες έως και 8000 είναι εξαιρετική, αλλά για έναν αρχάριο, αυτό μπορεί να αποδειχθεί μια πρόκληση. Αν κολλήσετε στο πρόσωπο 3000 έως ότου είστε σίγουροι, θα έχετε ένα πολύ καλό πλεονέκτημα. Μπορείτε πάντα να ανεβαίνετε όσο γίνεστε καλύτεροι.

Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε τα κόκκους ως συνδυαστικό σετ, το οποίο είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν ακονίζουν τα μαχαίρια τους τόσο συχνά. Το σετ μας είναι δύο μπλοκ διπλής όψης — 400/1000 και 3000/8000 — ώστε να μπορείτε να τρίψετε, να ακονίσετε και να ακονίσετε χωρίς να αγοράσετε τέσσερις ξεχωριστές πέτρες. ότι είναι πολύ σημαντικό να φροντίζεις τα μαχαίρια σου, αλλά αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι μια ασβεστόλιθο χρειάζεται εξίσου TLC εάν πρόκειται να κάνει τη δουλειά της αποτελεσματικά.

Πώς να προσέχετε το Whetstone σας

Δεν χρειάζεται να σας πούμε ότι είναι πολύ σημαντικό να φροντίζετε τα μαχαίρια σας, αλλά αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν είναι ότι μια whetstone χρειάζεται εξίσου TLC εάν πρόκειται να κάνει τη δουλειά της αποτελεσματικά.

Προτού χρησιμοποιήσετε την πέτρα σας, θα πρέπει να τη λιπάνετε χρησιμοποιώντας νερό. Είναι ζωτικής σημασίας να μην χρησιμοποιείτε λάδι: μια πέτρα λαδιού είναι εντελώς διαφορετικός τύπος πέτρας, λιπαίνεται με λάδι λείανσης και η τοποθέτηση λαδιού σε μια πέτρα νερού φράζει μόνιμα τους πόρους και την καταστρέφει. Πολλά διαδικτυακά άρθρα και ιστολόγια μιλούν για λάδι για ακόνισμα, αλλά αυτή η συμβουλή δεν ισχύει για μια πέτρα νερού.

Αν το τρίξιμο είναι μεγαλύτερο από 3000, τότε είναι απαραίτητο να μην μουσκέψετε την πέτρα σε νερό, καθώς αυτό θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Αντίθετα, θα συνιστούσαμε απλώς να πιτσιλίσετε μια μικρή ποσότητα νερού πάνω στην πέτρα για να αποφύγετε τον κορεσμό της.

Όταν ολοκληρώσετε τη χρήση της πέτρας σας, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι την αφήνετε να στεγνώσει καλά. Το στέγνωμα στον αέρα είναι η ιδανική μέθοδος εδώ, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχει φύγει όλη η υγρασία πριν αποθηκεύσετε την πέτρα στο κουτί της. Εάν δεν το κάνετε αυτό, υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας στην πέτρα, η οποία πιθανότατα θα επηρεάσει την ποιότητά της και την ικανότητά της να sharpen αποτελεσματικά. γρήγορα και εύκολα. Ωστόσο, δεδομένου ότι έρχονται σε τόσα πολλά διαφορετικά κόκκους, μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβετε ποιο χρειάζεστε.

Final Thoughts

Η πέτρα είναι ένα σημαντικό εργαλείο για κάθε σεφ και σας επιτρέπει να τρίβετε, να ακονίζετε και να ακονίζετε τα μαχαίρια σας γρήγορα και εύκολα. Ωστόσο, δεδομένου ότι έρχονται σε τόσα πολλά διαφορετικά κόκκους, μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβετε ποιο χρειάζεστε.

Γενικά, ένα χοντρό, ένα μεσαίο και ένα φινίρισμα τρίξιμο καλύπτουν κάθε εργασία ακονίσματος — αν και ένα σετ συνδυασμού είναι αρκετό για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες. Οι χονδροειδείς πέτρες έως και 400 grit είναι ιδανικές για λείανση, ενώ το 1000 grit είναι αυτό που αποκαθιστά την ευκρίνεια ενός θαμπού μαχαιριού. Όταν πρόκειται για λείανση και τελειοποίηση, τα πρόσωπα 3000 και 8000 κάνουν αυτή τη δουλειά και ένας αρχάριος θα έχει ένα εξαιρετικό πλεονέκτημα μόνο από το 3000 μέχρι να φτάσει η τεχνική του. Το 4-σε-1 μας αλέθει, ακονίζει και ακονίζει — 400/1000 + 3000/8000 τρίμμα.

Whetstone Grit Συχνές ερωτήσεις μαχαίρια;

Τι ασβεστόλιθο χρειάζομαι για τα μαχαίρια κουζίνας;

Για καθημερινά μαχαίρια κουζίνας, μια πέτρα 1000 γκριτ χειρίζεται τακτικό ακόνισμα και μια πέτρα φινιρίσματος 3000 ή λεπτότερης άμμου βελτιώνει την άκρη. Μια χονδροειδής πέτρα κάτω από 400 κόκκους χρειάζεται μόνο για την επισκευή μιας πελεκημένης ή πολύ θαμπής λεπίδας.

Είναι αρκετός ένας συνδυασμός πέτρας;

Για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες, ναι. Το σετ 400/1000 και 3000/8000 είναι δύο μπλοκ διπλής όψης που καλύπτουν την επισκευή, το ακόνισμα και το φινίρισμα μεταξύ τους, που είναι όλες οι ανάγκες της μέσης κουζίνας. Η αγορά των κόκκων ως σετ είναι επίσης φθηνότερη από την αγορά τεσσάρων χωριστών λίθων.

Τι τρίξιμο αφαιρεί μια πελεκημένη άκρη;

Χρησιμοποιήστε μια χονδροειδή πέτρα περίπου 200–400 grit για να τρίψετε ένα τσιπ ή επανασχηματίστε μια πολύ θαμπή άκρη και στη συνέχεια τελειώστε την πέτρα μέχρι το τρίξιμο. ευκρίνεια.

Μουλιάζετε μια πέτρα πριν τη χρήση;

Μουλιάστε πέτρες έως και 1000 grit σε νερό για λίγα λεπτά πριν τις ακονίσετε. Για λεπτότερες πέτρες πάνω από 3000 τρίμμα, μην τις μουλιάζετε — απλώς ρίξτε λίγο νερό στην επιφάνεια για να αποφύγετε τον κορεσμό τους. Το λάδι μπαίνει μόνιμα στους πόρους μιας πέτρας νερού και την καταστρέφει και δεν μπορεί να ξεπλυθεί. Οι ιαπωνικές πέτρες νερού έχουν σχεδιαστεί για να λιπαίνονται με νερό, όχι με λάδι, και μια λαδόπετρα είναι εντελώς διαφορετικός τύπος πέτρας. angle

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι σε ασβεστόλιθο;

Όχι — χρησιμοποιήστε μόνο νερό. Το λάδι μπαίνει μόνιμα στους πόρους μιας πέτρας νερού και την καταστρέφει και δεν μπορεί να ξεπλυθεί. Οι ιαπωνικές πέτρες νερού έχουν σχεδιαστεί για να λιπαίνονται με νερό, όχι με λάδι, και μια πέτρα λαδιού είναι εντελώς διαφορετικός τύπος πέτρας.