Τι είναι ένα burr και πώς αισθάνεστε ένα burr σε ένα μαχαίρι;
Το ακόνισμα ενός μαχαιριού δεν είναι κακό επίτευγμα και ενώ πολλοί άνθρωποι πέφτουν στην παγίδα να πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα εύκολο έργο, θα πρέπει πραγματικά να το ξανασκεφτείτε. Υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν πρόκειται για το ακόνισμα μαχαιριών και πολλοί θα συμφωνούσαν ότι είναι μια πραγματική δεξιότητα.Ένα από τα πράγματα που μπορεί να βρείτε να αναφέρεται ξανά και ξανά είναι το γρέζι στη λεπίδα. Αλλά τι στο καλό είναι αυτό και σε τι χρησιμεύει;
Ένα γρέζι είναι απλώς μια μικρή λωρίδα μετάλλου κατά μήκος της κόψης του μαχαιριού σας. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι το γρέζινο είναι σαν μια λεπτή άκρη από σύρμα.
Αλλά ακόμα και αν καταλάβουμε τι είναι ένα γρέζινο, εξακολουθεί να τίθεται το ερώτημα πώς αισθάνεστε για ένα γρέζινο σε ένα μαχαίρι; Δεν μπορείτε απλά να μπείτε μέσα και να περάσετε τα χέρια σας πάνω από τη λεπίδα. όπως όλοι γνωρίζουμε, οι άκρες των μαχαιριών είναι εξαιρετικά κοφτερό , επομένως πρέπει να προσέχετε.
Αλλά μην ανησυχείτε. Σας έχω καλύψει και σε αυτόν τον οδηγό, θα σας εξηγήσω όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα γρέζια μαχαιριών, τι είναι και πώς να τα αισθάνεστε, έτσι ώστε το sharpening και η αφαίρεση μικρογριζιών να γίνει πολύ πιο εύκολη. Το
Εν συντομία
ΕΝΑ burr είναι μια λεπτή λωρίδα μετάλλου - σαν μια λεπτή άκρη σύρματος - που σχηματίζεται κατά μήκος της κοπτικής άκρης ενώ ακονίζετε ένα μαχαίρι. Εμφανίζεται στην opposite πλευρά σε αυτήν που μόλις δουλέψατε και είναι καλό σημάδι: σημαίνει ότι η πλευρά είναι πλήρως ακονισμένη. Για να το βρείτε, σύρετε απαλά έναν αντίχειρα από τη σπονδυλική στήλη κάτω προς στην άκρη (ποτέ κατά μήκος της) και αισθανθείτε ένα ελαφρύ πιάσιμο. Αφαιρέστε το ακονίζοντας την άλλη πλευρά με ελαφρύτερη πίεση και μετά μερικές ελαφριές πινελιές σε μια λωρίδα.
Πίνακας περιεχομένων
Knife Burrs Explained
Πριν φτάσουμε στο έντονο συναίσθημα για τα γρέζια, είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσουμε τι είναι στην πραγματικότητα ένα γρέζινο. Όταν ακούτε τον όρο γρέζια, αυτό αναφέρεται στο μέταλλο που βρίσκεται κατά μήκος της άκρης ή της άκρης της λεπίδας του μαχαιριού. Μπορεί να είναι είτε το πολύ tip της κοπτικής άκρης είτε μια λωρίδα από μέταλλο ή χάλυβα που βρίσκεται και στις δύο πλευρές της λεπίδας. on.
Κατά τη διαδικασία ακονίσματος του μαχαιριού, το γρέζι θα σχηματιστεί στην αντίθετη πλευρά από την άκρη του μαχαιριού που μόλις δουλέψατε.Θα μπορούσατε επίσης να δείτε το γρέζι ως μια υπερυψωμένη άκρη καθώς και μικρά κομμάτια υλικού που παραμένουν στη λεπίδα κατά το ακόνισμα. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που θα το περιέγραφαν ως σύρμα, καθώς μπορεί να φαίνεται σαν ένα λεπτό κομμάτι σύρμα που μένει πίσω μόλις ακονίσετε την άκρη του μαχαιριού.
Αλλά τι σημαίνει αυτό το γρέζι, ακριβώς; Με πιο απλά λόγια, ένα γρέζι σάς λέει ότι η επιφάνεια της λεπίδας δεν είναι τελείως επίπεδη, αν και αυτό είναι σε σχεδόν μικροσκοπικό επίπεδο, επομένως είναι απίστευτα δύσκολο να το δει κανείς με γυμνό μάτι.
Ωστόσο, είναι δυνατό να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μεγεθυντικό εργαλείο όπου θα παρατηρήσετε ότι υπάρχουν μικρές παραμορφώσεις στο μέταλλο στο πάνω μέρος της κοπής edge. Μπορεί να φαίνεται σαν μια μικρή πτυχή που βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά από αυτήν που μόλις ακονίστηκε.
Ποια είναι η σημασία του Burr;
Σχεδόν όλα τα μαχαίρια κουζίνας είναι κατασκευασμένα από κάποιο είδος ανοξείδωτου χάλυβα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτή την επιλογή υλικού, αλλά αυτό είναι κάτι στο οποίο θα αναφερθώ σε μια διαφορετική μέρα. Προς το παρόν, απλά να ξέρετε ότι μια από τις ιδιότητες του ανοξείδωτου χάλυβα είναι ότι είναι εύπλαστο. Αυτό σας ωφελεί όταν πρόκειται για το ακόνισμα των λεπίδων, καθώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λειαντικές μεθόδους για να απαλλαγείτε από μέρος του μετάλλου για να αποκαλύψετε μια πιο αιχμηρή άκρη του μαχαιριού. Εάν δεν το κάνετε, τότε υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα η λεπίδα να μην έχει ομοιόμορφα κοφτερό φινίρισμα. Αλλά η παρουσία ενός γρέζιου σας λέει ότι όλη η αιχμή έχει ακονιστεί.
Όταν ακονίζετε τις λεπίδες του μαχαιριού σας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η κόψη έρχεται σε επαφή με το whetstoneσας. Εάν δεν το κάνετε, τότε υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα η λεπίδα να μην έχει ομοιόμορφα κοφτερό φινίρισμα. Αλλά η παρουσία ενός γρέζιου σας λέει ότι όλη η κόψη έχει ακονιστεί.
Ακούγεται τρελό, σωστά; Αλλά σκεφτείτε το. το γρέζι δεν είναι τίποτα άλλο από τη συλλογή όλων των μικροσκοπικών κομματιών μετάλλου που έχετε αφαιρέσει κατά τη διαδικασία ακόνισμα . Αυτά τα λεπτά κομμάτια μετακινούνται στην κορυφή της λεπίδας όπου μαζεύονται και σχηματίζουν ένα στρώμα που το γνωρίζουμε ως γρέζια. Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι, μέχρι να εμφανιστεί η γρέζια, δεν μπορείτε να πείτε ότι έχετε ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να φτάσετε το μαχαίρι σε μια σχετικά αιχμηρή κατάσταση, αλλά αν θέλετε τα καλύτερα αποτελέσματα, τότε θα χρειαστεί να σχηματίσετε πρώτα ένα γρέζι!
Αυτό που σας λέει είναι ότι έχετε αρκετά ακόνισε αυτή την πλευρά της λεπίδας και τώρα είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στη δεύτερη πλευρά. Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι, μέχρι να εμφανιστεί η γρέζια, δεν μπορείτε να πείτε ότι έχετε ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να φτάσετε το μαχαίρι σε μια σχετικά αιχμηρή κατάσταση, αλλά αν θέλετε τα καλύτερα αποτελέσματα, τότε θα χρειαστεί να σχηματίσετε πρώτα ένα γρέζι!
Αν δεν έχετε γρέζια, αυτό όχι μόνο σημαίνει ότι το μαχαίρι δεν θα είναι τόσο αιχμηρό όσο θα μπορούσε να είναι, αλλά σημαίνει επίσης ότι δεν θα διατηρήσει την άκρη του για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, στο μεγάλο σχέδιο των πραγμάτων, θα καταλήξετε μόνο να ακονίσετε τη λεπίδα νωρίτερα παρά αργότερα.
How Do You Feel For a Burr On a Knife; που αναφέρθηκε προηγουμένως, η χρήση ενός μεγεθυντικού εργαλείου είναι ένας από τους ασφαλέστερους τρόπους για να γίνει αυτό. Ωστόσο, δεν θα έχετε πάντα ένα εργαλείο στο χέρι και είναι καλό να μάθετε πώς να αισθάνεστε για ένα γρέζι σε ένα μαχαίρι, ώστε να έχετε αυτή τη δεξιότητα κάτω από τη ζώνη σας.
OK, επομένως πρέπει να είστε σε θέση να ελέγξετε αν έχει σχηματιστεί γρέζια και όπως ανέφερα προηγουμένως, η χρήση ενός μεγεθυντικού εργαλείου είναι ένας από τους ασφαλέστερους τρόπους για να το κάνετε αυτό. Ωστόσο, δεν θα έχετε πάντα ένα εργαλείο στο χέρι και είναι καλό να μάθετε πώς να αισθάνεστε για ένα γρέζι σε ένα μαχαίρι, ώστε να έχετε αυτή τη δεξιότητα κάτω από τη ζώνη σας.Αλλά ένα από τα πιο κρίσιμα πράγματα όταν ακονίζετε μαχαίρια είναι ότι παραμένετε ασφαλής. Δεν μπορείτε να μπείτε σε όλα τα όπλα και να τρίβετε τα δάχτυλά σας σε μια αιχμηρή κοπτική άκρη. Αυτός είναι ένας νεκρός τρόπος για να προσγειωθείτε σε A&E, γι' αυτό μην το κάνετε!
Επιπλέον, εάν αισθάνεστε με οποιονδήποτε τρόπο άβολα ή έχετε αμφιβολίες σχετικά με το να ελέγξετε για γρέζια στο μαχαίρι σας, δεν αξίζει να το ρισκάρετε. Υπάρχουν επαγγελματικές υπηρεσίες ακονίσματος εκεί έξω και δεν είναι ντροπή να τις χρησιμοποιείτε, ειδικά όταν πρόκειται για την ασφάλειά σας.
Αν είστε σίγουροι ότι αισθάνεστε το γρέζι στο μαχαίρι σας, τότε θα χρειαστεί να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:
● Ξεκινήστε τοποθετώντας τον αντίχειρα στην απέναντι πλευρά της λεπίδας. Τώρα σύρετε το δάχτυλο από τη ράχη του μαχαιριού προς τα κάτω προς την άκρη της λεπίδας.
● Τώρα σύρετε το δάχτυλο από τη ράχη του μαχαιριού προς τα κάτω προς την άκρη της λεπίδας.
● Όπου υπάρχει γρέζια, θα παρατηρήσετε ότι το δάχτυλό σας τρέχει με μια ελαφριά λαβή στο μέταλλο. Σημειώστε ότι αυτό μπορεί να είναι ελάχιστο. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει γρέζια, τότε θα πρέπει να μπορείτε να περνάτε ομαλά το δάχτυλό σας από τη σπονδυλική στήλη προς την άκρη χωρίς ανεπιθύμητη αντίσταση.
Τι δεν πρέπει να κάνετε όταν αισθάνεστε τη γρέζια σε ένα μαχαίρι
Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι σύρετε το δάχτυλό σας μόνο από τη σπονδυλική στήλη προς την άκρη και ποτέ μην το περνάτε κατά μήκος της άκρης του. Ένα κόψιμο από ένα κοφτερό μαχαίρι μπορεί να μην προκαλέσει καν πόνο καθώς η αιχμηρή λεπίδα του ξυραφιού κόβει το δέρμα. Αλλά πιστέψτε με όταν λέω ότι ο κίνδυνος είναι πραγματικός και θα το μάθετε μόλις συμβεί!Τι επιπλέον, εάν μια λεπίδα δεν είναι κοφτερή, αυτό μπορεί συχνά να προκαλέσει μεγαλύτερη ζημιά όταν σας κόψει. Οι θαμπές λεπίδες δημιουργούν ένα σκισμένο κόψιμο που μπορεί να είναι επώδυνο και πολύ λιγότερο εύκολο να επουλωθεί.
Πώς να απαλλαγείτε από μια γρέζια σε ένα μαχαίρι
Όταν ακονίζετε τη λεπίδα του μαχαιριού σας, οι ενέργειές σας θα σχηματίσουν ένα γρέζι. Αυτό συμβαίνει όταν μετακινείτε τη λεπίδα πάνω από την whetstone και μικρά σωματίδια χάλυβα κινούνται μέχρι την άκρη της λεπίδας. Ακολουθώντας τις οδηγίες που έδωσα παραπάνω, θα μπορείτε να αισθάνεστε εύκολα εάν έχετε δημιουργήσει ένα γρέζι ή όχι.
Ωστόσο, δεν θέλετε να κρατήσετε το γρέζι στο μαχαίρι, επομένως θα πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να το ξεφορτωθείτε. Ευτυχώς, αυτό είναι σχετικά απλό και ενώ το ακόνισμα του μαχαιριού μπορεί να χρειαστεί λίγη εξάσκηση, οι περισσότεροι άνθρωποι το αντιμετωπίζουν πολύ εύκολα.
Ακολουθούν μερικά απλά βήματα για το πώς να απαλλαγείτε από ένα γρέζι από ένα μαχαίρι. Μπορείτε να το κάνετε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που ακονίσατε την πρώτη πλευρά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που επιλέξατε. Συνήθως, ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε τα μαχαίρια είναι χρησιμοποιώντας μια πέτρα ακονίσματος ή
● Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία αφαίρεσης γρεζιών, θα πρέπει να αρχίσετε να εργάζεστε από την άλλη πλευρά του μαχαιριού. Μπορείτε να το κάνετε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που ακονίσατε την πρώτη πλευρά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που επιλέξατε. Συνήθως, ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε τα μαχαίρια είναι χρησιμοποιώντας μια πέτρα ακονίσματος ή grit.
● Ενώ μπορεί να έχετε ασκήσει μια αξιοπρεπή πίεση στην πρώτη πλευρά του μαχαιριού, είναι σημαντικό να το γυρίσετε λίγο πίσω στη δεύτερη πλευρά για να αποφύγετε το σχηματισμό άλλης γρέζας. Εάν μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε την πίεση, θα πρέπει να καταλήξετε να αφαιρέσετε το πρώτο γρέζι που δημιουργήσατε χωρίς να σχηματιστεί δεύτερο.
Μερικές φορές, θα καταλήξετε με αυτό που είναι γνωστό ως μικρογρίτσιο και αυτό πρέπει να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο. Για αυτό, θα χρειαστεί να σύρετε το μαχαίρι πάνω από ένα δερμάτινο λουράκι. Φροντίστε να το κάνετε και στις δύο πλευρές.
Πολλοί ιδιοκτήτες σπιτιού μπορεί να μην έχουν δερμάτινο λουράκι και αυτό είναι εντάξει. Είναι δυνατό να επιτύχετε παρόμοια αποτελέσματα χρησιμοποιώντας μια στοίβα εφημερίδων.
Όταν τελειώσετε με αυτό, μπορείτε να επιστρέψετε στις οδηγίες που έδωσα προηγουμένως σχετικά με το πώς να αισθάνεστε για ένα γρέζι. Εάν όλα είναι ομαλά, τότε είστε έτοιμοι!
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι το γρέζι σε ένα μαχαίρι;
Το γρέζι είναι μια λεπτή λωρίδα μετάλλου, σαν μια λεπτή άκρη σύρματος, που σχηματίζει κατά μήκος της κόψης ένα κοφτερό άκρο ενώ ακονίζετε. Εμφανίζεται στο πλάι απέναντι από αυτό που μόλις δουλέψατε.
Πώς νιώθετε για ένα γρέζινο με ασφάλεια;
Σύρετε απαλά τον αντίχειρα από τη σπονδυλική στήλη προς τα κάτω προς την άκρη — ποτέ κατά μήκος της — και αισθανθείτε ένα ελαφρύ πιάσιμο. Εάν λειτουργεί ομαλά, δεν έχει ακόμη σχηματιστεί γρέζια.
Γιατί έχει σημασία το σχηματισμό γρέζινου κατά το ακόνισμα;
Ένα γρέζι επιβεβαιώνει ότι έχετε ακονίσει όλο το μήκος αυτής της πλευράς της λεπίδας. Χωρίς ένα, η άκρη δεν θα είναι τόσο αιχμηρή και δεν θα κρατήσει για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς αφαιρείτε μια γρέζια από ένα μαχαίρι;
Ακονίστε την άλλη πλευρά με ελαφρύτερη πίεση και μετά κάντε μερικές ελαφριές πινελιές σε μια δερμάτινη λωρίδα (λειτουργεί επίσης μια στοίβα εφημερίδα) και στις δύο πλευρές.
Τι είναι το micro burr;
Ένα πολύ λεπτό γρεζάκι που είναι δύσκολο να το νιώσεις. Αφαιρέστε το με ελαφρύ γδάρσιμο αντί για περισσότερη εργασία στην πέτρα.
Η ανύψωση καθαρού γρέζιου είναι πολύ πιο εύκολη σε μια ποιοτική πέτρα. Οι συνδυασμοί ακονιστόλιθων μας είναι το best-seller του καταστήματος για να κρατούν τα ιαπωνικά μαχαίρια αιχμηρά.
Αγοράστε πέτρες ακονίσματος ακονίσματος →
Τελικές σκέψεις
Υπάρχει μια φαινομενικά ανησυχητική ποσότητα ορολογίας που σχετίζεται με το ακόνισμα μαχαιριού και αυτό μπορεί να φαίνεται τρομακτικό. Ένα πράγμα που πιθανότατα έχετε ακούσει περισσότερες από αρκετές φορές είναι ότι οι άνθρωποι μιλούν για το γρέζι. αλλά τι είναι η γρέζια και πώς ξέρετε αν υπάρχει;Το γρέζι σχηματίζεται από τα μικροσκοπικά σωματίδια του steel που ξεκολλάνε από το μαχαίρι καθώς το ακονίζετε και συσσωρεύονται στην άκρη της λεπίδας στην απέναντι πλευρά που μόλις ακονίσατε. Θα χρειαστεί να εργαστείτε από την άλλη πλευρά για να αφαιρέσετε το γρέζι και μπορείτε να το νιώσετε αυτό τρέχοντας το δάχτυλό σας από τη σπονδυλική στήλη προς τα κάτω προς την άκρη. Αν σας πιάσει κάτι, έχετε μια γρέζια!
