Best Whetstone for Japanese Knives (Ηνωμένο Βασίλειο): Grits Explained + Η επιλογή μας
Μετάβαση στο
Ενημερώθηκε τον Σεπτέμβριο του 2026 · 6 λεπτά ανάγνωση · Ειδικοί μαχαιριών από ιαπωνικό χάλυβα στο Ηνωμένο Βασίλειο
Η πέτρα είναι το καλύτερο εργαλείο για να διατηρείτε ένα ιαπωνικό μαχαίρι αιχμηρό. Οι χάλυβες λείανσης ευθυγραμμίζουν εκ νέου μια άκρη. οι ακονιστήρες έλξης το τρίβουν. Μόνο μια πέτρα αποκαθιστά στην πραγματικότητα μια καθαρή, λεπτή άκρη, ενώ σέβεται το λεπτό, σκληρό ατσάλι που κάνει ένα καλό μαχαίρι από ιαπωνικό χάλυβα να αξίζει να το κατέχετε. Το βασικό είναι ότι το "whetstone" καλύπτει τα πάντα, από ένα μονό τετράγωνο £ 10 έως ένα κιτ προόδου τεσσάρων κομματιών — και οι αριθμοί grit στο κουτί μπερδεύουν πραγματικά την πρώτη φορά που αγοράζετε ένα. σήμερα.
Αυτός ο οδηγός εξηγεί τι σημαίνουν οι αριθμοί άμμου, πώς να επιλέξετε τη σωστή πέτρα για τα μαχαίρια σας και ποια θα τοποθετούσαμε σε έναν πάγκο κουζίνας στο Ηνωμένο Βασίλειο σήμερα.
Key takeaway
Για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες, ένα σετ που καλύπτει 1000 τρίμμα (ακόνισμα) και 3000 grit (7_x0) χρειάζεσαι. Μια χονδροειδής πλευρά 400 grit είναι ένα μπόνους για τη διάσωση σπασμένων ή πολύ θαμπών άκρων. Ένα ποιοτικό σετ πέτρας διαρκεί χρόνια και προστατεύει τα μαχαίρια που αξίζουν πολύ περισσότερο από τον εαυτό του. κάνει όλα όσα χρειάζεστε. Μια χονδροειδής πλευρά 400 grit είναι ένα μπόνους για τη διάσωση σπασμένων ή πολύ θαμπών άκρων. Ένα ποιοτικό σετ πέτρας διαρκεί χρόνια και προστατεύει μαχαίρια που αξίζουν πολύ περισσότερο από τον εαυτό του.
Πώς να επιλέξετε μια πέτρα
Τέσσερα πράγματα αποφασίζουν αν σας ταιριάζει μια πέτρα: οι κόκκοι που καλύπτει, αν είναι πέτρα μονής ή διπλής όψης, ο τύπος της πέτρας και η θέση της. Αποκτήστε τα σωστά και τα υπόλοιπα είναι εξάσκηση.
Grit range
Grit μετρά πόσο χονδροειδές ή λεπτό είναι το λειαντικό — χαμηλότεροι αριθμοί κόβονται πιο γρήγορα και πιο τραχιά, υψηλότεροι αριθμοί γυαλίζουν. Το ακόνισμα σχεδόν πάντα σημαίνει να δουλεύεις από χαμηλότερη άμμο σε υψηλότερη. Ένα κουζινομάχαιρο σε κανονική χρήση χρειάζεται α 1000-grit πέτρα ακονίσματος και μια 3000-grit ή λεπτότερη πέτρα φινιρίσματος. Μόνο οι λεπίδες που έχουν πελεκηθεί ή έχουν υποστεί κατάχρηση πρέπει να ξεκινούν τόσο χοντροκομμένες όσο 400 grit.
Single vs double-sidedstones
Μια πέτρα διπλής όψης βάζει δύο κόκκους σε ένα τετράγωνο, ώστε να μπορείτε να ακονίσετε και να τελειώσετε χωρίς να αγοράσετε πέτρες. Είναι η πιο οικονομική διαδρομή για μια οικιακή κουζίνα. Το δικό μας σετ είναι δύο μπλοκ διπλής όψης — 400/1000 και 3000/8000 — που είναι τέσσερις κόκκοι σε δύο κομμάτια. Οι μονόπετρες σας δίνουν μεγαλύτερη επιφάνεια και διαρκούν περισσότερο ανά τρίμμα, κάτι που έχει μεγαλύτερη σημασία για τους επαγγελματίες που ακονίζουν καθημερινά παρά για κάποιον που αγγίζει ένα μαχαίρι μία φορά το μήνα. πέτρες
Νερό πέτρες εναντίον πετρελαίου
Τα μαχαίρια από ιαπωνικό χάλυβα είναι ακονισμένα πέτρες νερού: τις βρέχετε με καθαρό νερό, χωρίς ακατάστατο λάδι λείανσης και εύκολο καθάρισμα. Κόβουν γρήγορα και ταιριάζουν στο σκληρό ιαπωνικό ατσάλι. Ποτέ μην βάζετε λάδι σε μια πέτρα νερού - μουλιάζει μόνιμα στους πόρους και καταστρέφει την πέτρα. Μια πέτρα λαδιού είναι εντελώς διαφορετικός τύπος πέτρας και τα δύο δεν είναι εναλλάξιμα.
Σταθερότητα — οδηγός βάσης και γωνίας
Μια πέτρα που γλιστράει είναι επικίνδυνη και δίνει ασυνεπή πλεονεκτήματα. Ψάξτε για αντιολισθητική βάση ή χαλάκι σιλικόνης. Εάν είστε νέοι στο ακόνισμα με ελεύθερο χέρι, ένας οδηγός γωνίας σάς βοηθά να κρατάτε τη σωστή 15° γωνία ακονίσματος μέχρι να γίνει μυϊκή μνήμη.
Ποιο τρίξιμο χρειάζεστε πραγματικά;
Αυτή είναι η ερώτηση που σταματάει τους περισσότερους ανθρώπους. Εδώ είναι η σύντομη έκδοση, που ταιριάζει με αυτό που προσπαθείτε να κάνετε.
| Grit | Σε τι χρησιμεύει | Πόσο συχνά θα το χρησιμοποιείτε |
|---|---|---|
| 400 | Επισκευή εγκοπών, τσιπς και πολύ θαμπών άκρων | Σπάνια — εργασίες διάσωσης μόνο |
| 1000 | Τυπικό ακόνισμα — επαναφορά μιας έντονης άκρης | Το κύριο, πιο χρησιμοποιούμενο τρίξιμο |
| 3000 | Βελτιώστε την άκρη μετά το ακόνισμα | Κάθε συνεδρία ακονίσματος για λεπτότερη άκρη |
| 8000 | Τελικό γυαλιστικό καθρέφτη για εύκολη κοπή | Όταν θέλετε ένα αληθινό φινίρισμα ξυραφιού |
Αν θυμάστε μόνο έναν αριθμό, κάντε τον 1000 — εκεί συμβαίνει το καθημερινό ακόνισμα. Οτι πιο χοντρο ειναι για επισκευες? όλα τα πιο λεπτά είναι για γυάλισμα. Για μια βαθύτερη ματιά, ανατρέξτε στον οδηγό μας για το ποιο είδος λίθου να αγοράσετε.
Η σύστασή μας
Αντί να αγοράζετε ξεχωριστές πέτρες και να προσδιορίζετε ποιες τρίχες να ζευγαρώσετε, προτείνουμε ένα πλήρες κιτ προόδου. Καλύπτει κάθε στάδιο από την επισκευή μέχρι το γυάλισμα καθρέφτη και η βάση και τα πατάκια από μπαμπού λύνουν το πρόβλημα σταθερότητας από το κουτί. κριτικές)
★★★★★ 4,87 (121 κριτικές)
Pros
✓ Και οι τέσσερις κόκκοι σε ένα κιτ — επισκευή στο φινίρισμα καθρέφτη
✓ Βάση μπαμπού, δύο ψάθες σιλικόνης και οδηγός γωνίας
✓ Το λευκό κορούνδιο που φοριέται σκληρά παραμένει σταθερό για χρόνια
✓ Με βάση το νερό — χωρίς λάδι, εύκολος καθαρισμός
Cons
– Περισσότερη πέτρα από ό,τι χρειάζεται αυστηρά ένας περιστασιακός χρήστης
– Το μπλοκ 400/1000 χρειάζεται πρώτα μούλιασμα λίγων λεπτών
Γιατί αυτό: είναι ένα γνήσιο σύστημα δύο λίθων, τεσσάρων τριχών αντί για ένα μονό τετράγωνο, οπότε δεν χρειάζεται ποτέ να αγοράσετε ένα δεύτερο λίθο. Η πέτρα 400/1000 επισκευάζει και ακονίζει? η πέτρα 3000/8000 καθαρίζει και γυαλίζει. Είναι κατασκευασμένο από premium λευκό κορούνδιο μέσω μιας διαδικασίας 17 σταδίων, που είναι αυτό που κρατά την επιφάνεια επίπεδη μέσα από εκατοντάδες συνεδρίες — οι φτηνές πέτρες «πέφτουν» σε μια καμπύλη και γίνονται άχρηστες. Η περιλαμβανόμενη βάση από μπαμπού, δύο αντιολισθητικά πατάκια και ο γωνιακός οδηγός καλύπτουν τα ζητήματα ασφάλειας και συνέπειας που προσελκύουν τους αρχάριους.
Σε 59,99 £ με μέσο όρο 4,87 αστέρων σε 121 κριτικές, είναι ένα εργαλείο που ζει περισσότερο από τα μαχαίρια που ακονίζει — και ένα μόνο εξοικονομημένο μαχαίρι πολλές φορές πάνω.
Whetstone ή ακονίζοντας χάλυβα;
Κάνουν διαφορετικές δουλειές και πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε και τα δύο. Ένας χάλυβας honing (ή ράβδος λείανσης) ευθυγραμμίζει ξανά μια ελαφρώς τυλιγμένη άκρη μεταξύ των ακονισμάτων — μερικά περάσματα πριν το μαγείρεμα κρατούν ένα κοφτερό μαχαίρι αιχμηρό. Ένα whetstone στην πραγματικότητα αφαιρεί μια μικροσκοπική ποσότητα χάλυβα για να δημιουργήσει ένα φρέσκο πλεονέκτημα όταν η λείανση δεν επαναφέρει το δάγκωμα. Hone εβδομαδιαία? ακονίστε στην πέτρα κάθε λίγους μήνες. Καλύπτουμε πλήρως τη διαφορά στο whetstone vs honing steel.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone
Η πλήρης τεχνική αξίζει να εξασκηθείτε, αλλά η σειρά είναι απλή:
- Μουλιάστε το χοντρό μπλοκ. 400/1000 πέτρα σε καθαρό νερό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σταματήσουν οι φυσαλίδες. Κάνω Βάλτε την πέτρα 400/1000 σε καθαρό νερό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σταματήσουν οι φυσαλίδες. Κάνω not μουλιάστε την πέτρα 3000/8000 — οι λεπτές πέτρες απορροφούν πολύ λίγο και το παρατεταμένο μούλιασμα μπορεί να τις σπάσει, επομένως ρίξτε νερό στην επιφάνεια καθώς εργάζεστε. μετακινήστε.
- Ρύθμιση σε αντιολισθητικό χαλάκι ή βάση, ώστε η πέτρα να μην μπορεί να κινηθεί.
- Sharpen στην πλευρά 1000 grit, κρατώντας σταθερή γωνία 15° ανά πλευρά για ένα μαχαίρι από ιαπωνικό χάλυβα διπλής λοξότμησης — περίπου στο ύψος δύο στοιβαγμένων νομισμάτων 1 £ κάτω από τη ράχη — εναλλάσσονται πλευρές μέχρι να νιώσετε ωραία γρέζια.
- Βελτιώστε στα λεπτότερα κόκκους (3000, μετά 8000) για να γυαλίσετε την άκρη. αναλυτική περιγραφή με φωτογραφίες, δείτε
- Ξέβγαλε και στέγνωσε το μαχαίρι και αφήστε την πέτρα να στεγνώσει στον αέρα πριν την αποθηκεύσετε.
Για μια βήμα προς βήμα περιγραφή με φωτογραφίες, βλ πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας ένα whetstone, πόσο καιρό για να μουλιάσει ένα whetstoneκαι πόσο συχνά πρέπει να ακονίζετε ρουτίνα. να ορίσετε μια λογική ρουτίνα.
Συνήθεις ερωτήσεις
Ποια ακατέργαστη πέτρα είναι η καλύτερη για μαχαίρια κουζίνας;
Μια πέτρα 1000 κομματιών για ακόνισμα, σε συνδυασμό με ένα κάλυμμα 3000–8000 για φινίρισμα κουζινών. Μόνο οι πελεκημένες ή πολύ θαμπές λεπίδες χρειάζονται πρώτα μια χοντρή πέτρα 400 γκριτ.
Χρειάζεται να μουλιάσω μια πέτρα πριν τη χρήση;
Μουλιάστε χοντρές και μέτριες πέτρες μέχρι περίπου 1000 γκριτ σε καθαρό νερό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σταματήσουν να απελευθερώνουν φυσαλίδες. Μην μουλιάζετε λεπτές πέτρες από 3000 grit και πάνω — αντ' αυτού, ρίξτε νερό στην επιφάνεια καθώς εργάζεστε, γιατί το παρατεταμένο μούλιασμα μπορεί να μαλακώσει το συνδετικό υλικό και να τις σπάσει. Δεν εμπλέκεται λάδι σε καμία περίπτωση, επομένως το καθάρισμα είναι απλώς ένα ξέβγαλμα.
Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζω το μαχαίρι μου σε μια πέτρα;
Για έναν οικιακό μάγειρα, συνήθως αρκούν κάθε λίγοι μήνες, με κανονικό ακονισμό σε ένα ατσάλι ενδιάμεσα. Βαριά καθημερινή χρήση σημαίνει πιο συχνά. Το ακόνισμα όταν το λείανση δεν αποκαθιστά πλέον το δάγκωμα.
Είναι καλύτερη η πέτρα από μια ξύστρα με έλξη;
Για μαχαίρια από ιαπωνικό χάλυβα, ναι. Οι ακονιστές χρησιμοποιούν σταθερές γωνίες και επιθετικό καρβίδιο που αφαιρούν πάρα πολύ μέταλλο και μπορεί να καταστρέψουν τις λεπτές, σκληρές λεπίδες. Μια πέτρα σάς επιτρέπει να ταιριάξετε τη γωνία του μαχαιριού και να αφαιρέσετε μόνο ό,τι χρειάζεται.
Ποια γωνία πρέπει να ακονίσω ένα ιαπωνικό μαχαίρι;
Περίπου 15 μοίρες ανά πλευρά, δίνοντας περίπου 30 μοίρες περιεκτικότητας, για το διπλό λοξότμητο AUS-10. Αυτό είναι περίπου το ύψος δύο στοιβαγμένων νομισμάτων £ 1 κάτω από τη ράχη. Τα μαχαίρια Western αλέθονται φαρδύτερα σε περίπου 20 μοίρες ανά πλευρά, επομένως μην χρησιμοποιείτε αυτή τη φιγούρα σε λεπίδα από ιαπωνικό χάλυβα. Ένας οδηγός γωνίας σάς βοηθά να παραμένετε συνεπείς ενώ μαθαίνετε.
Σχετικοί οδηγοί
Είστε έτοιμοι να κρατήσετε κάθε μαχαίρι σαν ξυράφι;
Αγοράστε το σετ ακονόπετρας →
