Είτε είστε αυστηρός χορτοφάγος είτε κάποιος που αγαπά μερικά φρέσκα λαχανικά μαζί με ένα πιάτο κρέατος, όλοι χρειαζόμαστε ένα καλό μαχαίρι για την κοπή λαχανικών. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι βραβευμένα για την αιχμηρή λεπίδα τους και την ικανότητά τους να κόβουν με ακρίβεια. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μαχαίρια Και αυτό μπορεί να κάνει σύγχυση να επιλέξετε το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για ψιλοκομίζοντας λαχανικά.Στην πραγματικότητα, πολλά ιαπωνικά μαχαίρια υπερέχουν όταν πρόκειται για κοπή λαχανικών. Το Usubu, το Nakiri και το Santoku μαχαίρια είναι μεταξύ των καλύτερων, αν και πολλοί υποστηρίζουν ότι το Usubu είναι το αρχικό Ιαπωνικό λαχανικό μαχαίρι.
Εάν αγωνίζεστε να επιλέξετε τα σωστά Ιαπωνικά μαχαίρι Για την κοπή λαχανικών, θα βρείτε όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε σε αυτόν τον οδηγό.
Πίνακας περιεχομένων
Τα καλύτερα ιαπωνικά λαχανικά μαχαίρια
Η Ιαπωνία είναι γνωστή για τα υψηλής ποιότητας μαχαίρια της, ώστε να μην αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τύποι για να διαλέξετε όταν πρόκειται για κοπή λαχανικών. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά μαχαίρια λαχανικών.
USUBA
Το Usuba είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι που παραδοσιακά σχεδιάστηκε με λαχανικά. Όλοι οι Ιάπωνες σεφ έχουν ένα USUBA μαχαίρι στο οπλοστάσιό τους και η λέξη usuba σημαίνει λεπτή λεπίδα. Αυτό το λεπτό μαχαίρι έχει μια καμπύλη άκρη κοπής. Είναι εξαιρετικά αιχμηρό και ως εκ τούτου δεν σχίζει, δάκρυ ή με άλλο τρόπο να σπάσει τα λαχανικά που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ποιότητά τους.
Η Usuba βρίσκει την προέλευσή της στο Kanto, μια περιοχή του Τόκιο και χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό από Επαγγελματίες σεφ. Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί από εγχώριους σεφ, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι υπάρχει μια ορισμένη ικανότητα που απαιτείται για τη χρήση του μαχαιριού Usuba.
Αυτό που είναι υπέροχο για αυτά τα μαχαίρια είναι ότι έχουν σχεδιαστεί για να κόβουν πολύ λεπτές φέτες, αλλά εδώ έρχεται αυτή η δεξιότητα που αναφέραμε. Συνήθως, ένα usuba μαχαίρι θα ακονισθεί για τη χρήση του δεξιού χεριού, αλλά υπάρχουν αριστερές εκδόσεις εκεί έξω.
Σαντόκου
Ο σαντόκου είναι ένα ευπροσάρμοστο, πολλαπλών χρήσεων ιαπωνικό μαχαίρι που είναι ιδανικό για κοπή λαχανικών. Τούτου λεχθέντος, ονομάζεται συχνά το μαχαίρι τριών βαρελιών, καθώς είναι κατάλληλο για όχι μόνο λαχανικά αλλά και κρέας και ψάρια. Αυτό το μαχαίρι είναι απίστευτα κοινό και στις δύο επαγγελματικές κουζίνες και για την οικιακή χρήση.Ενώ άλλα πολλαπλά χρήσης Ιαπωνικά Τα μαχαίρια θα κάνουν καλά με τα λαχανικά, το σαντόκου είναι μια περικοπή πάνω από τα υπόλοιπα. Είναι ιδανικό για το dicing, το τεμαχισμό και το κτύπημα για όλους τους τύπους λαχανικών. Ωστόσο, δεδομένου ότι πρόκειται για σχετικά ευέλικτες λεπίδες, μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα λαχανικά με παχύτερο δέρμα, όπως το squash butternut, δεν είναι τόσο εύκολο να κοπούν με ένα santoku.
Τι απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι για τη χρήση α σαντόκου Το μαχαίρι είναι ότι είναι απίστευτα ελαφρύ και ευκίνητο. Εάν θέλετε ένα μαχαίρι που είναι εξαιρετικά άνετο και εύκολο στη χρήση τότε αυτό είναι μια εξαιρετική επιλογή. Αυτό το καθιστά επίσης ιδανικό για αρχάριοι.
Νάκαρι
Η λέξη νάκαρι Στην πραγματικότητα μεταφράζεται σε σημαίνει κόπτης φύλλων Έτσι είναι αυτονόητο ότι αυτό είναι ένα από τα καλύτερα Ιαπωνικά μαχαίρια για λαχανικά. Ο νάκαρι Το μαχαίρι λαχανικών είναι ένας παραδοσιακός τύπος ιαπωνικής λεπίδας με ένα μόνο λοξότμητο, ορθογώνιο σχήμα με μια επίπεδη αιχμή και έτσι είναι εύκολο να ξεχωρίσετε από πολλούς άλλους τύπους ιαπωνικής λεπίδας.Αυτό που είναι υπέροχο για το Nakiri είναι ότι θα αντέξει σε πιο βαρύ προκλήσεις που κάτι σαν ένα santoku δεν θα ήταν τόσο έμπειρο. Το σχήμα της λεπίδας σημαίνει ότι μπορείτε να κόψετε το φαγητό, ακριβώς στο σκάφος κοπής, χωρίς να χρειάζεται να εξαναγκάσουμε τίποτα.
Το Nakiri έχει μια λεπτή λεπίδα και πολλή εκκαθάριση αρθρώσεων, γεγονός που το καθιστά το αγαπημένο για την κοπή, ειδικά όταν απαιτείται επανάληψη. Οι παραδοσιακοί ιαπωνικοί σεφ θα χρησιμοποιήσουν αυτόν τον τύπο μαχαίρι Για γρήγορες, αποτελεσματικές μπριζόλες, καθώς και για εργασίες όπως το τεμαχισμό και το κιμά.
Ένας άλλος λόγος που αυτός ο τύπος μαχαιριού είναι τόσο καλός για την κοπή λαχανικών είναι η ισορροπία. Δεδομένου ότι το υπόλοιπο είναι ελαφρώς πιο κοντά στο άκρο, είστε σε θέση να επιτύχετε μια πολύ πιο ακριβή κοπή με αυτό το ευκίνητο μαχαίρι.
Ωστόσο, αν ψάχνετε για Ιάπωνες μαχαίρι που θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε την κουνιστή κίνηση τεχνική, το Nakiri δεν πρόκειται να είναι η σωστή επιλογή. Αυτό οφείλεται στην επίπεδη, ευθεία άκρη που δεν έχει σχεδιαστεί για αυτό το είδος κοπής. Επιπλέον, δεδομένου ότι η λεπίδα Nakiri είναι αρκετά λεπτή, δεν είναι κατάλληλη για πράγματα όπως το κρέας και τα ψάρια. Για αυτό, θα χρειαστείτε κάτι σαν ένα μαχαίρι gyuto.
Τούτου λεχθέντος, είναι απίστευτα ευπροσάρμοστα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τα πάντα, από την κοπή βαρέως τύπου μέχρι τα ψιλοκομμένα φύλλα και είναι πραγματικά ένα από τα καλύτερα μαχαίρια για τα λαχανικά.
Μερικά επιπλέον ιαπωνικά μαχαίρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για λαχανικά
Τα μαχαίρια που έχουμε ήδη συζητήσει είναι μεταξύ μερικών από τα καλύτερα ιαπωνικά λαχανικά. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τύποι ιαπωνικών μαχαιριών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τα λαχανικά. Αυτά είναι συνήθως πιο μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων, οπότε αν πιέζετε για χώρο στην κουζίνα και θέλετε να αγοράσετε μια ευπροσάρμοστη λεπίδα, τότε οι επόμενες δύο μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε.
Στυλοβάτης
Ο στυλοβάτης είναι ίσως ένας από τους πιο διάσημους τύπους ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας. Αυτό το αιχμηρό μαχαίρι είναι παρόμοιο με το Santoku με πολλούς τρόπους. Έχουμε έναν οδηγό για τις διαφορές αν είστε πρόθυμοι να μάθετε περισσότερα. Ο κύριος λόγος για τον οποίο αυτά τα δύο μαχαίρια θεωρούνται παρόμοια είναι η ευπροσάρμοστη χρήση τους, αν και το gyuto έχει μερικές ακόμη χρήσεις, καθιστώντας το ελαφρώς πιο πολλαπλό σκοπό.Σε κάθε περίπτωση, το gyuto είναι μια λαμπρή επιλογή για την κοπή λαχανικών, ειδικά όπου πρέπει ζάρια και ψιλοκομμένο. Επιπλέον, η καμπύλη λεπίδα σημαίνει ότι η χρήση της τεχνικής κίνησης είναι ένα αεράκι.
Το Gyuto ήταν εμπνευσμένο από το μαχαίρι του δυτικού σεφ, αλλά η ομορφιά αυτής της ιαπωνικής έκδοσης είναι ότι είναι πολύ πιο ελαφρύ και λιγότερο ογκώδες. Παίρνετε το πλεονέκτημα του σχεδιασμού πολλαπλών χρήσεων του Γερμανός Μαχαίρι αλλά με το ελαφρύ σχέδιο του Santoku.
Ένα από τα πράγματα που κάνουν το gyuto μια τόσο δημοφιλής επιλογή είναι ότι είναι πολύ πιο εύκολο να χειριστεί από πολλά άλλα ιαπωνικά μαχαίρια. Βλέπετε, σχεδόν όλα Ιαπωνικά μαχαίρια είναι ενιαία λοξότμηση που απαιτεί μια μικρή καμπύλη μάθησης. Αλλά το Gyuto είναι μια διπλή λεπίδα λοξοτρίδας, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να το χειριστείτε, ακόμα κι αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ πριν.
Μικροπρεπής
Το μικροσκοπικό μαχαίρι είναι ένας τύπος Ιαπωνικά μαχαίρι. Σημειώστε ότι η λεπίδα είναι πολύ μικρότερη από το gyuto που μόλις συζητήσαμε, αλλά είναι εξίσου ευπροσάρμοστο με τον δικό της τρόπο.Όταν πρόκειται για κοπή λαχανικών, το μικροσκοπικό μαχαίρι είναι εξαιρετικό και έρχεται σε μια σειρά από σχήματα και μεγέθη, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε κάτι που ταιριάζει με τις ανάγκες σας.
Αυτό είπε, τα περισσότερα Ιαπωνικά μικροπρεπής Τα μαχαίρια έρχονται με μια ευθεία άκρη και μια απίστευτα αιχμηρή άκρη που είναι λαμπρή ως ένα αιχμηρό μαχαίρι χρωματισμού και είναι εξίσου κατάλληλο για τεμαχισμό. Αλλά θεωρούνται μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων.
Υπάρχουν επίσης μερικά μικρά μαχαίρια που διαθέτουν σχήμα παρόμοιο με ένα Το ράμφος του πουλιού πράγμα που τους καθιστά ιδανικό για εργασία με φρούτα, ειδικά εσπεριδοειδή.
Μπορεί επίσης να βρείτε ένα μαχαίρι προβάτων που είναι πιο επίπεδες και ελαφρώς μεγαλύτερο από τα κανονικά μικρά μαχαίρια. Αυτά είναι λαμπρά όταν μια συνταγή απαιτεί διάσπαση ή τεμαχισμό μικρότερων λαχανικών όπως σκόρδο ή ασκαλώνια.
Τι να σκεφτείτε όταν επιλέγετε ένα ιαπωνικό λαχανικό μαχαίρι
Όταν πρόκειται επιλέγοντας Το σωστό ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών, είναι προφανές ότι δεν είστε σύντομοι στις επιλογές. Ωστόσο, για το οποίο πηγαίνετε θα εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες και αξίζει να σκεφτείτε προσεκτικά πριν επιλέξετε το μαχαίρι σας.Ένα από τα πρώτα πράγματα που θα πρέπει να σκεφτείτε είναι Τι Σκοπεύετε να κόψετε. Για παράδειγμα, αν ψάχνετε να κόψετε παχιά, πυκνά λαχανικά τότε δεν υπάρχει σημείο να επιλέξετε ένα santoku όταν ένα μαχαίρι Nakiri θα ήταν εύκολα η καλύτερη επιλογή.
Θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε τα χαρακτηριστικά του μαχαιριού όπως το μέγεθός του και πόσο απότομη είναι. Είναι αυτονόητο ότι, για μικρότερα τρόφιμα, μικρότερα λεπίδα Θα είναι ευκολότερο να εργαστείτε με καθώς θα έχετε ακρίβεια. Για μεγαλύτερα είδη διατροφής, θα χρειαστείτε μια μεγαλύτερη λεπίδα που θα κόψει σε όλη τη διαδρομή χωρίς να σταματήσει. Όταν κόβετε μεγαλύτερα αντικείμενα, θα πρέπει επίσης να αναζητήσετε ένα μαχαίρι της οποίας η λεπίδα είναι ελαφρώς ευρύτερη διαφορετικά μπορεί να διαπιστώσετε ότι κολλάει στα μισά του δρόμου.
Το τελευταίο πράγμα που θα θελήσετε να εξετάσετε είναι το υλικό από το οποίο γίνεται η λεπίδα. Θα διαπιστώσετε ότι σχεδόν όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από κάτι σαν χάλυβα υψηλού άνθρακα, σφυρήλατο χάλυβα και άλλα είδη σκληρά ατσάλι. Αυτό σημαίνει ότι η λεπίδα επωφελείται από την καλύτερη διατήρηση των άκρων, για να μην αναφέρουμε ότι θα είναι πιο έντονη από το get-go.
