Για ποιους χρησιμοποιούνται τα κρέατα;

Μετάβαση στο

Ενημερώθηκε τον Αύγουστο του 2026 · 8 λεπτά ανάγνωση · Ειδικοί μαχαιριών από ιαπωνικό χάλυβα ΗΒ

Αυτή η διάκριση είναι ο λόγος που υπάρχει αυτός ο οδηγός. Αναζητήστε ένα μαχαίρι και θα σας δείξουν τρία εντελώς διαφορετικά μαχαίρια που τυχαίνει να μοιράζονται μια σιλουέτα και τα σχόλια κάτω από αυτά είναι γεμάτα από άτομα που αγόρασαν το λάθος. Δείτε σε τι ακριβώς χρησιμεύει το καθένα, γιατί μερικά από αυτά έχουν μια τρύπα στη λεπίδα και ποια αξίζει τα χρήματά σας.

Τι είναι ο κουπάτ;

Ο κουπάτ είναι εργαλείο κρεοπωλείου. Η λεπίδα είναι κοντή μπρος-πίσω αλλά πολύ ψηλή, συνήθως ορθογώνια και παχιά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Δεν είναι ακονισμένο σε μια λεπτή άκρη όπως είναι το μαχαίρι του σεφ, επειδή μια λεπτή άκρη θα διπλωνόταν την πρώτη φορά που συναντούσε ένα πλευρό. Αντίθετα, λειτουργεί σαν ένα ελεγχόμενο τσεκούρι: το σηκώνετε, αφήνετε τη μάζα να πέσει και η σφήνα χωρίζει ό,τι υπάρχει από κάτω.

Αυτός είναι ο ειλικρινής ορισμός και είναι πιο στενός από ό,τι περιμένουν οι περισσότεροι άνθρωποι. Ένας αληθινός κοπτικός κοπής οστών είναι βαρύς, αμβλύς και εξειδικευμένος. Τα περισσότερα από τα μαχαίρια που πωλούνται ως "κόφτες" σε ένα κατάστημα οικιακής κουζίνας δεν είναι καθόλου αυτό το μαχαίρι.

Μόσχας κρέατος vs κινέζικος μαχαίρι vs nakiri

Τρία μαχαίρια, μία σιλουέτα, τρεις εντελώς διαφορετικές δουλειές. Το Κινέζικο cleaver, ή chukabocho, δεν είναι κόκκαλο. Είναι ένα ψηλό, λεπτό, μαχαίρι λαχανικών με κοφτερά άκρα που τυχαίνει να έχει το σχήμα του μαχαιριού επειδή το ύψος είναι χρήσιμο για τη σάρωση. Το nakiri είναι η ελαφρύτερη έκδοση ιαπωνικού στυλ της ίδιας ιδέας. Ούτε έχει τη μάζα ή το πάχος της σπονδυλικής στήλης για να επιβιώσει στα κόκαλα.

	Κρεοπωλείο κρεοπωλείου	Chinese cleaver (chukabocho)	Nakiri
Τυπικό βάρος	Βαρύ, περίπου 700 g έως 1,4 kg	Μεσαίο βάρος, περίπου 250 g έως 450 g	Ελαφρύ, περίπου 150 g έως 250 g
Πάχος σπονδυλικής στήλης	5 mm ή περισσότερο	Περίπου 2 mm έως 4 mm	περίπου 2 mm
Edge	Παχύ και αμβλύ επίτηδες, ώστε να επιβιώνει από την πρόσκρουση	Λεπτό και έντονο, αλεσμένο σε ρηχή γωνία	Λεπτό, έντονο και νεκρό ίσιο
Τι χρησιμεύει	Διάσπαση οστών, αρθρώσεων και χόνδρων. σπάζοντας μεγάλα κομμάτια	Όλες οι προετοιμασίες λαχανικών, κρέας χωρίς κόκκαλα, κοπή, σύνθλιψη σκόρδου	Λεπτά, ομοιόμορφα τεμάχια λαχανικών με ίσιο σπρώξιμο
Through bone;	Ναι, αυτό είναι ολόκληρο point	No	No

Κάθε μαχαίρι σε στυλ μαχαιριού που πουλάμε είναι του είδους των λαχανικών. Εάν θέλετε την πλήρη ιστορία για το πιο ελαφρύ άκρο αυτής της οικογένειας, το προβολέα μας στο nakiri πηγαίνει βαθύτερα και αν προσπαθείτε να βρείτε ποιο σχήμα λεπίδας ταιριάζει στην προετοιμασία σας, το καλύτερο μαχαίρι για την κοπή λαχανικών τα συγκρίνει δίπλα-δίπλα. Για γνήσιο κρεοπωλείο, το γιαπωνέζικος οδηγός μαχαιριών κρεοπωλείου διαβάζεται καλύτερα. Ένας μαχαίρι είναι πολύ ψηλός για ένα κομμάτι μαχαιριού και πολύ μεγάλος και αιχμηρός για να κροταλίζει σε ένα συρτάρι, επομένως η τρύπα σας επιτρέπει να τον γαντζώσετε σε μια ράγα, ένα μανταλάκι ή ένα γάντζο κρεοπωλείου. Αφαιρεί επίσης λίγο βάρος από το πάνω μέρος της λεπίδας, εκεί που δεν το θέλετε.

Γιατί τα μαχαίρια έχουν τρύπα;

Η τρύπα σε ένα μαχαίρι είναι εκεί, ώστε το μαχαίρι να μπορεί να κρεμαστεί. Ένας μαχαίρι είναι πολύ ψηλός για ένα κομμάτι μαχαιριού και πολύ μεγάλος και αιχμηρός για να κροταλίζει σε ένα συρτάρι, επομένως η τρύπα σας επιτρέπει να τον γαντζώσετε σε μια ράγα, ένα μανταλάκι ή ένα γάντζο κρεοπωλείου. Αφαιρεί επίσης λίγο βάρος από το πάνω μέρος της λεπίδας, εκεί που δεν το θέλετε.

Σε ένα εργασιακό κρεοπωλείο που δεν είναι ωραίο. Ένα μαχαίρι που αφήνεται επίπεδο σε έναν πάγκο χτυπιέται και μια άκρη που συναντά έναν ατσάλινο πάγκο ή μια άλλη λεπίδα θα θαμπώσει ή θα βαθουλώσει. Κρεμώντας το κρατά την άκρη σε ελεύθερο αέρα και κρατά ένα πολύ βαρύ, πολύ αιχμηρό αντικείμενο μακριά από μια επιφάνεια όπου κάποιος μπορεί να βάλει ένα χέρι. Ο οδηγός μας για την αποθήκευση αποθήκευσης μαχαιριού καλύπτει την οικιακή έκδοση του ίδιου προβλήματος.

Ένα πράγμα που δεν κάνει η τρύπα είναι να σταματήσει να κολλάει το φαγητό στη λεπίδα. Αυτή είναι η δουλειά των μικρών λακκών, ή των επιδοτήσεων, που βλέπετε κατά μήκος της πλευράς ενός σαντόκου. Η τρύπα είναι πολύ μακριά από την κόψη για να κάνει τη διαφορά σε μια φέτα πατάτας. Και δεν έχει κάθε μαχαίρι ένα, οπότε η παρουσία ή η απουσία του δεν σας λέει τίποτα για το πόσο καλό είναι το μαχαίρι.

Τι είναι πραγματικά καλό για ένα μαχαίρι

Ένα αληθινό δυτικό μαχαίρι κρεοπωλείου είναι παχύρρευστο και βαρύ, και αυτό είναι που το κάνει καλό στο να κόβει το κρέας από τα μεγάλα κόκαλα. Τα λεπτά κουπάτ λαχανικών που αγοράζουν οι περισσότεροι οικιακούς μάγειρες, συμπεριλαμβανομένου του δικού μας, είναι ένα εντελώς διαφορετικό εργαλείο, και από εδώ προέρχεται το μεγαλύτερο μέρος της σύγχυσης. Κολοκύθα Butternut, σουηδική, σελινόριζα, μισό λάχανο, ένας ολόκληρος ανανάς. Το ύψος της λεπίδας σημαίνει ότι μπορείτε να βάλετε το άλλο σας χέρι επίπεδη στη σπονδυλική στήλη και να σπρώξετε όλο το αντικείμενο με ένα αφοσιωμένο κόψιμο.

Χρησιμοποιείται για αυτό που πραγματικά κατασκευάζεται, ο κουπάτ λαχανικών είναι ένα από τα πιο ικανοποιητικά μαχαίρια σε μια κουζίνα:

• Πυκνά, δύσχρηστα προϊόντα. Το ύψος της λεπίδας σημαίνει ότι μπορείτε να βάλετε το άλλο σας χέρι επίπεδη στη σπονδυλική στήλη και να σπρώξετε προς τα κάτω όλο το αντικείμενο με ένα αφοσιωμένο κόψιμο. Κολοκύθα Butternut, σουηδική, σελινόριζα, μισό λάχανο, ένας ολόκληρος ανανάς. Το ύψος της λεπίδας σημαίνει ότι μπορείτε να βάλετε το άλλο σας χέρι επίπεδη στη σπονδυλική στήλη και να σπρώξετε προς τα κάτω όλο το αντικείμενο με ένα αφοσιωμένο κόψιμο.
• Προετοιμασία όγκου. Μια ψηλή, επίπεδη άκρη συναντά τη σανίδα σε όλο της το μήκος, έτσι ώστε μια ευθεία ώθηση προς τα κάτω σας προσφέρει καθαρές, ομοιόμορφες φέτες χωρίς πέτρες πριόνισμα.
• Scooping. Αυτό είναι το άτομο που ερωτεύονται οι άνθρωποι. Γυρίστε τη λεπίδα στο πλάι και η όψη 10 εκ. λειτουργεί ως ξύστρα πάγκου, μεταφέροντας μια ολόκληρη σανίδα ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι με μια κίνηση. Πιο γρήγορα από οποιαδήποτε πρέσα και ένα λιγότερο πράγμα για πλύσιμο.
• Σύνθλιψη. Τοποθετήστε το επίπεδο της λεπίδας πάνω από μια σκελίδα σκόρδο ή ένα ξυλάκι λεμονόχορτο και ακουμπήστε πάνω της. Πιο γρήγορα από οποιαδήποτε πρέσα, και ένα λιγότερο πράγμα για πλύσιμο.

Αν χρειάζεται πραγματικά να κόψετε το κόκκαλο στο σπίτι, να κόψετε ένα ράφι με παϊδάκια ή να κόψετε στο μισό μια πάπια, θέλετε ένα βαρύ δυτικό μαχαίρι κρεοπωλείου και δεν πουλάμε. Αυτό που πουλάμε είναι το είδος των λαχανικών, και ειλικρινά αυτό είναι αυτό που οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι επιζητούν πολύ πιο συχνά.

Υπάρχει ένας δεύτερος λόγος για να μην κουνάτε μια λεπίδα από ιαπωνικό χάλυβα στο κόκκαλο. Το VG10 έχει σκληρυνθεί σε περίπου 60 HRC, που είναι αυτό που του επιτρέπει να πάρει και να κρατήσει ένα πολύ δυνατό πλεονέκτημα, αλλά ο σκληρός χάλυβας είναι λιγότερο επιεικής από την πρόσκρουση από τον μαλακότερο ευρωπαϊκό ατσάλι σε ένα κρεοπωλείο. Αντιστέκεται στο λύγισμα, οπότε κάτω από ένα δυνατό κραδασμό θρυμματίζεται. Κάθε ένα από τα μαχαίρια μας σε στυλ μαχαιριού λέει το ίδιο πράγμα στη σελίδα του προϊόντος του: όχι για κόκαλα ή κατεψυγμένα τρόφιμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με ασφάλεια

Ένα μαχαίρι αισθάνεται περίεργο για τα πρώτα δέκα λεπτά, επειδή είναι πολύ πιο ψηλό από ένα κανονικό μαχαίρι, και μετά φαίνεται προφανές. Πέντε πράγματα κάνουν τη διαφορά.

• Φτιάξτε πρώτα τον πίνακα σωστά. Χρειάζεστε κάτι σταθερό που δεν θα γλιστράει. Ένα υγρό πανί ή ένα φύλλο χαρτιού κουζίνας κάτω από μια ξύλινη σανίδα το σταματά να περπατά. Δεν χρειάζεστε τεμάχιο κρεοπωλείου, αλλά θέλετε ξύλο με κόκκους ή ακραία κόκκους αντί για γυαλί, πέτρα ή σκληρό πλαστικό, που θα αμβλύνουν γρήγορα την άκρη. Ο οδηγός σανίδας κοπής καλύπτει τις επιλογές.
• Κρατήστε το σαν χειραψία. Τυλίξτε ολόκληρο το χέρι σας γύρω από τη λαβή αντί να το τσιμπήσετε. Εάν θέλετε περισσότερο έλεγχο σε ένα ευαίσθητο κόψιμο, βάλτε το δείκτη σας επίπεδη κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
• Πιέστε, μην χακάρετε. Με ένα κουπάτ λαχανικών σχεδόν τα πάντα είναι μια απλή ώθηση προς τα κάτω, μερικές φορές με το ελεύθερο χέρι σας να πιέζει τη σπονδυλική στήλη για το τελευταίο από ένα σκουός. Η κούνια κοπής ανήκει στη βαριά έκδοση του χασάπη.
• Κρατήστε το χέρι καθοδήγησης κουλουριασμένο. Η ψηλή λεπίδα το κάνει πραγματικά πιο εύκολο από ένα κανονικό μαχαίρι. Αρθρώσεις προς τα εμπρός, τα άκρα των δακτύλων τυλίγονται προς τα πίσω, το επίπεδο της λεπίδας ακουμπά στις αρθρώσεις σας. Η ψηλή λεπίδα το κάνει πραγματικά πιο εύκολο από ένα κανονικό μαχαίρι.
• Αφήστε το σωστά. Μην προσπαθήσετε ποτέ να πιάσετε ένα μαχαίρι που πέφτει και μην αφήνετε ποτέ κάποιον να ξαπλώνει σε έναν γεμάτο πάγκο εργασίας. Κρεμάστε το, καλύψτε το ή τοποθετήστε το κατευθείαν στο ράφι.

Τα μαχαίρια μας σε στυλ μπαλτάς

Και τα τρία είναι μαχαίρια λαχανικών, και τα τρία πλένονται μόνο στο χέρι και κανένα από αυτά δεν πρέπει να έχει κόκαλο. Οι τιμές και οι βαθμολογίες παρακάτω ελέγχθηκαν στις 21 Αυγούστου 2026.

Knife	Price	Steel	Rating	Best for
Haruta 7"vera best. overall	£89.99	VG10 Damascus, 67 layers	4.88 (112)	Πυκνά προϊόντα, μία σίγουρη λεπίδα λαχανικών
Nakiri / Chukabocho Cleaver – καλύτερη τιμή	£69.99	Χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα	4.7 (105)	Το κλασικό σχήμα του μπαλτά με λιγότερα χρήματα
Aiko Black Damascus 7,5" Cleaver	£89.99	VG10 πυρήνας, 67 στρώσεις	4.94 (120)	Εμφάνιση και ταιριάζουν με ένα ευρύτερο φάσμα

Ακόμα το ζυγίζετε. Περιηγηθείτε σε όλα τα single knives ή την πλήρη σειρά μαχαιριών σεφ Σάμα μαχαιριών σεφ.

Πώς να φροντίζεις ένα μπολ

A is a lump of crash life, it is a lump of steel οπότε η φροντίδα αφορά κυρίως το νερό και τις επιπτώσεις.

• Ξεπλύνετε και στεγνώστε αμέσως μετά τη χρήση. Όχι στο τέλος του βραδιού. Ειδικά η λεπίδα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα θα εντοπίσει αν την αφήσετε βρεγμένη στο στραγγιστήρι.
• Ποτέ μην το πλυντήριο πιάτων. Η θερμότητα, το αλάτι και το απορρυπαντικό θα θαμπώσουν την άκρη, θα λερώσουν το ατσάλι και θα διογκώσουν μια ξύλινη λαβή. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να καταστρέψετε ένα καλό μαχαίρι. true Όταν σταματήσει να δαγκώνει μια φλούδα ντομάτας, πάρτε την πίσω σε μια
• Χτυπάτε τακτικά, ακονίζετε περιστασιακά. Λίγα περάσματα σε ένα ακονισμένο ή μια λεπτή πέτρα μεταξύ των χρήσεων κρατούν την άκρη αληθινή. Όταν σταματήσει να δαγκώνει μια φλούδα ντομάτας, πάρτε την ξανά με whetstone – το σετ συνδυασμού 400/1000 και 3000/8000 είναι 59,99 £ και βαθμολογείται με 4,87 από 119 κριτικές. Περιηγηθείτε σε όλες τις πέτρες ακονίσματος.
• Φυλάξτε το κρεμασμένο ή με θήκη. Μια σχάρα, μια μαγνητική ταινία ή το θηκάρι που συνοδεύει. Το χαλαρό σε ένα συρτάρι είναι κακό για την άκρη και χειρότερο για τα δάχτυλά σας.
• Κρατήστε το μακριά από κόκαλο, κατεψυγμένα τρόφιμα και σκληρές σανίδες. Ο οδηγός Οι επιφάνειες από γυαλί, πέτρα και χάλυβα θα καταστρέψουν μια λεπτή άκρη με μία μόνο κοπή.

Ο πλήρης Ιαπωνικός οδηγός φροντίδας μαχαιριών αναλύει όλα αυτά λεπτομερώς. Αν το φροντίσετε σωστά, ένας καλός κοπτικός είναι ένα μαχαίρι δεκαπέντε έως είκοσι ετών.

Συχνές ερωτήσεις

Σε τι χρησιμεύει η μηχανή κοπής κρέατος; χωρίστε τα πουλερικά και σπάστε τα μεγάλα κομμάτια σε μέγεθος. Το βάρος του κάνει τη δουλειά. Το κινέζικο κουπάτ και το nakiri μοιάζουν, αλλά είναι λεπτά μαχαίρια λαχανικών, που χρησιμοποιούνται για το σκουός, το λάχανο, την προετοιμασία όγκου, το τρύπημα του φαγητού από τη σανίδα και τη σύνθλιψη του σκόρδου. Ένα μαχαίρι είναι πολύ ψηλό για ένα κομμάτι μαχαιριού και πολύ μεγάλο και κοφτερό για να το αφήνετε χαλαρό σε ένα συρτάρι, επομένως το κρεμάσμα του είναι ο ασφαλέστερος τρόπος αποθήκευσης και προστατεύει την άκρη από το να χτυπά με άλλο μέταλλο. Η τρύπα αφαιρεί επίσης λίγο βάρος από το πάνω μέρος της λεπίδας. Δεν σταματά να κολλάει το φαγητό, κάτι για το οποίο χρησιμεύουν τα λακκάκια σε ένα σαντόκου.

Ένα αληθινό μαχαίρι είναι ένα εργαλείο κρεοπωλείου που φωτίζεται και χρησιμοποιείται για να σπάσει το αυτοκίνητο. μεγάλες περικοπές σε μέγεθος. Το βάρος του κάνει τη δουλειά. Το κινέζικο μαχαίρι και το nakiri φαίνονται παρόμοια, αλλά είναι λεπτά μαχαίρια λαχανικών, που χρησιμοποιούνται για το σκουός, το λάχανο, την προετοιμασία του όγκου, το σκούπισμα φαγητού από τη σανίδα και τη σύνθλιψη του σκόρδου.

Γιατί τα μπαλτά έχουν τρύπα;

Η τρύπα είναι εκεί, ώστε να μπορεί να κρεμαστεί το μαχαίρι από ένα γάντζο, μια ράγα ή ένα μανταλάκι. Ένα μαχαίρι είναι πολύ ψηλό για ένα κομμάτι μαχαιριού και πολύ μεγάλο και κοφτερό για να το αφήνετε χαλαρό σε ένα συρτάρι, επομένως το κρεμάσμα του είναι ο ασφαλέστερος τρόπος αποθήκευσης και προστατεύει την άκρη από το να χτυπά με άλλο μέταλλο. Η τρύπα αφαιρεί επίσης λίγο βάρος από το πάνω μέρος της λεπίδας. Δεν σταματά να κολλάει το φαγητό, για το οποίο χρησιμεύουν τα λακκάκια σε ένα σαντόκου.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός κρεοπωλείου και ενός μαχαιριού;

Ένα μαχαίρι κρεοπωλείου έχει μια μακριά, κυρτή, σχετικά λεπτή λεπίδα που είναι φτιαγμένη για να τα κόβει και να τα κόβει, να τα κόβει και να τα κόβει. Ένας σχισμή έχει μια κοντή, ψηλή, ορθογώνια λεπίδα και στη δυτική κρεοπωλεία είναι αρκετά παχιά και βαριά ώστε να κόβει κατευθείαν το κόκαλο. Ο ένας κατευθύνεται γύρω από τον σκελετό, ο άλλος περνά μέσα από αυτόν.

Μπορείς να κόψεις το κόκκαλό σου με ένα κινέζικο μαχαίρι ή nakiri;

Όχι. Παρά το σχήμα, ένα κινέζικο μαχαίρι (chukabocho) και ένα nakiri είναι λεπτά μαχαίρια λαχανικών με λεπτή, ρηχή άκρη και χτυπώντας το κόκκαλο με ένα θα το θρυμματίσετε. Ο σκληρός ιαπωνικός χάλυβας, όπως ο VG10, με περίπου 60 HRC, θρυμματίζεται πιο εύκολα υπό την κρούση από τον μαλακότερο ευρωπαϊκό χάλυβα που χρησιμοποιείται σε ένα κρεοπωλείο. Για τα κόκαλα, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ κόκαλο κοπής Western ή ψαλίδι κουζίνας.

Τι μέγεθος μαχαιριού πρέπει να αγοράσω;

Για το μαγείρεμα στο σπίτι, μια λεπίδα μήκους περίπου 7 έως 8 ιντσών και ύψους τουλάχιστον 3 ιντσών ταιριάζει στους περισσότερους ανθρώπους. Αυτό είναι αρκετό ύψος για να κρατήσετε τις αρθρώσεις σας μακριά από τη σανίδα και για να μαζέψετε ψιλοκομμένο φαγητό στο επίπεδο της λεπίδας και αρκετό μήκος για μεγάλα λαχανικά, χωρίς να είναι δύσκαμπτο σε μια κανονική οικιακή σανίδα κοπής. Εάν κρατούν ένα ψηλό ορθογώνιο μαχαίρι σε μια οικιακή κουζίνα, είναι σχεδόν σίγουρα ένα κινέζικο μαχαίρι ή ένα nakiri, και είναι ένα μαχαίρι λαχανικών. Και τα δύο είναι εξαιρετικά. Απλώς δεν είναι εναλλάξιμα, και η αντιμετώπιση του δεύτερου όπως το πρώτο είναι ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι χαρίζουν καλές λεπίδες.

Η σύντομη έκδοση

Αν κάποιος πει "κουφάλι κρέατος" συνήθως εννοεί ένα βαρύ εργαλείο κρεοπωλείου για να περάσει από κόκαλα. Εάν κρατούν ένα ψηλό ορθογώνιο μαχαίρι σε μια οικιακή κουζίνα, είναι σχεδόν σίγουρα ένα κινέζικο μαχαίρι ή ένα nakiri, και είναι ένα μαχαίρι λαχανικών. Και τα δύο είναι εξαιρετικά. Απλώς δεν είναι εναλλάξιμα, και η αντιμετώπιση του δεύτερου όπως το πρώτο είναι ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι χαρίζουν καλές λεπίδες.

Για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες, το κουπάτ λαχανικών είναι η πιο χρήσιμη αγορά με μεγάλη διαφορά, επειδή τα πυκνά προϊόντα και η προετοιμασία όγκου εμφανίζονται πολύ πιο συχνά από το σχίσιμο ενός κουφώματος. Διαλέξτε μια λεπίδα περίπου 7 έως 8 ίντσες, κρατήστε την στεγνή, κρατήστε τη χωρίς κόκαλο και θα κόβεται ακόμα σε είκοσι χρόνια. →

Σχετικοί οδηγοί