Στον κόσμο του Ιαπωνικά μαχαίρια, θα συναντήσετε πολλά ονόματα για διαφορετικές λεπίδες. Μερικές φορές, με την πρώτη ματιά, αυτές οι λεπίδες μπορεί να φαίνονται τα ίδια, ώστε να νομίζετε ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τους ίδιους σκοπούς.Είναι αλήθεια ότι πολλά μαχαίρια μοιάζουν παρόμοια, αλλά υπάρχουν σχέδια περίπλοκων που καθιστούν το καθένα κατάλληλο για διαφορετικές εργασίες.
Τα μαχαίρια Santoku και Gyuto συχνά μπερδεύονται λόγω του πόσο παρόμοια είναι αυτά. Ωστόσο, υπάρχουν βασικές διαφορές που τις καθιστούν κατάλληλες για διαφορετικά πράγματα.
Το μαχαίρι Santoku έχει μια επίπεδη άκρη και μια μικρότερη λεπίδα. Χρησιμοποιείται γενικά για την κοπή φρούτων και λαχανικών και την παραγωγή ευθεία περικοπών. Από την άλλη πλευρά, το μαχαίρι Gyuto είναι συνήθως μακρύτερο με μια αιχμηρή άκρη και χρησιμοποιείται για τα κρέατα και την τεχνική κινηματογραφικής κίνησης γνωστή ως κοπή βράχου.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα εξετάσουμε το Gyuto VS σαντόκου - Τι είναι ικανό κάθε μαχαίρι και το οποίο πρέπει να πάρετε για την κουζίνα σας.
Πίνακας περιεχομένων
- Τι είναι το μαχαίρι Santoku;
- Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του μαχαιριού Santoku
- Τι είναι ένα μαχαίρι gyuto;
- Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του μαχαιριού Gyuto
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μαχαιριών Santoku και των μαχαιριών Gyuto;
- Οι καλύτερες χρήσεις για ένα μαχαίρι santoku
- Οι καλύτερες χρήσεις για ένα μαχαίρι gyuto
- Santoku vs Gyuto: Ποιο χρειάζομαι;
- Τελικές σκέψεις
Τι είναι το μαχαίρι Santoku;
Ένα μαχαίρι Santoku είναι μια μεγάλη λεπίδα πολλαπλών χρήσεων που βρίσκεται συχνά σε ένα επαγγελματικό σύνολο Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας. Οι λεπίδες είναι γενικά μικρότερες από αυτές του α στυλοβάτης Αλλά ακόμα περισσότερο από τα πράγματα όπως ένα μαχαίρι χρωματισμού ή χρησιμότητας. Κανονικά, το μήκος της λεπίδας του Santoku δεν θα ήταν περισσότερο από 21 εκατοστά.Οι λεπίδες είναι επίπεδες και ευρείες με μια στρογγυλεμένη άκρη, δίνοντάς του ένα μάλλον μοναδικό σχήμα λεπίδας. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα χρησιμοποιούσατε ένα μαχαίρι Santoku για διάτρηση ή μαχαιρώματα σε φαγητό. Επιπλέον, δεδομένου ότι η λεπίδα δεν έχει καμπύλη, δεν θα χρησιμοποιούσατε αυτό το μαχαίρι για την τεχνική κοπής κίνησης.
Αντί, σαντόκου Οι λεπίδες είναι ιδανικές για μεγάλες, ομαλές, ευθείες περικοπές. Δεδομένου ότι η λεπίδα είναι ευρύτερη, είναι επίσης ιδανικές όταν πρέπει να μεταφέρετε φαγητό ή για κοπή.
Το Santoku είναι ένας τύπος Ιαπωνικό μαχαίρι Αυτό σημαίνει ότι είναι απίστευτα σκληρό και λεπτό με εξαιρετικά απότομη άκρη. Ανάλογα με τον τύπο που αγοράζετε, μπορεί να έχει μια κοίλη άκρη που κάνει την λεπίδα ακόμη πιο έντονη.
Τα τελευταία χρόνια, τα περισσότερα σαντόκου Τα μαχαίρια έχουν γίνει απίστευτα δημοφιλή μεταξύ των επαγγελματικών και των εγχώριων σεφ. Για το λόγο αυτό, υπάρχουν πολύ περισσότερες επιλογές σήμερα από ό, τι υπήρξε ποτέ. Αυτά τα μαχαίρια έρχονται με διάφορους τύπους λαβών και διαφορετικά μέταλλα και έρχονται σε μια σειρά από μήκη που σημαίνει ότι μπορείτε να βρείτε κάτι που ταιριάζει απόλυτα στις ανάγκες σας.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του μαχαιριού Santoku
Υπάρχουν πολλά καλά πράγματα για το σαντόκου Μαχαίρι, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχουν μερικά πράγματα για αυτό το μαχαίρι που μπορεί να το κάνουν ακατάλληλο για αυτό που το χρειάζεστε. Εδώ είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που θα πρέπει να σκεφτείτε.
Πλεονεκτήματα
● Τα μαχαίρια Santoku είναι πολύ πιο ελαφριά από τον Gyutos.
● Η σκληρή, λεπτή λεπίδα κάνει το santoku πολύ γρήγορα στις εργασίες κοπής.
● το λεπίδα είναι πολύ στενό και αυτό το καθιστά ιδανικό για εργασίες ακρίβειας, όπως η λεπτή και το τεμαχισμό.
● Το Santoku μπορεί να υπερηφανεύεται για την εξαιρετική κατακράτηση των άκρων, οπότε δεν θα χρειαστεί να το ακονίσετε τόσο συχνά.
● Όταν εσείς κάνω πρέπει να το ακονίσετε, το σαντόκου είναι μια από τις ευκολότερες λεπίδες για να δουλέψουμε, καθώς δεν έχει μια ενίσχυση στο δρόμο.
● Έχετε εξαιρετικό έλεγχο όταν κόβετε με αυτό το μοναδικό μαχαίρι.
Κατά τα βοηθήματα
● Η έλλειψη ενίσχυσης σημαίνει ότι μπορείτε να τραυματίσετε τον εαυτό σας πιο εύκολα με μια λεπίδα santoku.
● Αυτά είναι πολύ ευέλικτα μαχαίρια που μπορούν να κάνουν ορισμένες δουλειές όπως η κοπή κρέατος, πολύ πιο δύσκολα.
Τι είναι ένα μαχαίρι gyuto;
Το gyuto είναι ουσιαστικά α Ιαπωνικά Το μαχαίρι του σεφ. Ενώ πολλοί άνθρωποι χρησιμοποίησαν ένα μαχαίρι του δυτικού σεφ, οι Ιάπωνες πήδησαν σε αυτή την τάση και δημιούργησαν το Gyuyo. Μια πολύ πιο δύσκολη έκδοση του ευρωπαϊκού κλασικού.Από την άποψη του σχεδιασμού, τα μαχαίρια Gyuto δεν διαφέρουν πολύ από τα δυτικά ξαδέλφια τους. Έχουν το ίδιο σχήμα και χρησιμοποιούνται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Εάν επρόκειτο να πάρετε μια παχιά, διπλή σφήνα στυλοβάτης Και τοποθετήστε το δίπλα σε ένα παραδοσιακό μαχαίρι του γερμανικού σεφ, θα ήταν απίστευτα δύσκολο να εντοπίσετε τη διαφορά.
Τα μαχαίρια Gyuto τείνουν να έχουν μακρύτερες λεπίδες που είναι διπλά. Μπορούν να είναι όσο και 35 εκατοστά, αλλά είναι πιο συνηθισμένο για να είναι περίπου 20 εκατοστά, κατά μέσο όρο που βρίσκεται στο μεγαλύτερο άκρο της κλίμακας για ένα μαχαίρι Santoku. Αυτά τα μαχαίρια έχουν επίσης μια καμπύλη άκρη που τους κάνει την καλύτερη επιλογή για το Τεχνική κίνησης.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του μαχαιριού Gyuto
Όπως και με το σαντόκου Μαχαίρι, το gyuto είναι μια λεπίδα πολλαπλών χρήσεων που έρχεται πολύ βολική στην κουζίνα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά συν σημεία και μειονεκτήματα που θα πρέπει να σκεφτείτε για να διαπιστώσετε εάν αυτό είναι το σωστό μαχαίρι για εσάς.
Πλεονεκτήματα
● Τα μαχαίρια Gyuto είναι παχύτερα από τον Santokus και έτσι είναι πολύ πιο ανθεκτικά και ισχυρά.
● Όσον αφορά την ευελιξία, το gyuto είναι πολύ ανώτερο από το santoku και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από το κρέας και τα ψάρια μέχρι τα λαχανικά και τα φρούτα.
● Σε αντίθεση με το santoku, τα μαχαίρια gyuto έχουν μαξιλάρα πράγμα που τους καθιστά γενικά ασφαλέστερο με μικρότερο κίνδυνο ατυχήματος.
● Ο Gyutos συνήθως έρχεται με μια παχιά λαβή που προσφέρει ένα καλύτερο λαβή.
Κατά τα βοηθήματα
● Δεδομένου ότι η λεπίδα του gyuto είναι καμπύλη, αυτό σημαίνει ότι δεν έχετε τόσο μεγάλο έλεγχο στην περικοπή.
● Με παχύτερη λαβή, το Gyuto αισθάνεται βαρύτερο.
● Τα μαχαίρια gyuto δεν είναι κατασκευασμένα από τόσο σκληρά ατσάλι Σημαίνει ότι θα χρειαστεί να τους ακονίσετε πιο συχνά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Santoku vs Gyuto;
Έτσι, τώρα που έχουμε εξοικειωθεί με τα μαχαίρια Santoku και Gyuto, είναι σαφές ότι υπάρχουν κάποιες βασικές διαφορές. Φυσικά, αυτά είναι και τα δύο μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων που θα δουν πολλή χρήση στην κουζίνα, αλλά υπάρχουν δύο κύριες διαφορές.Το πρώτο είναι η συμβουλή. Τα μαχαίρια Santoku έχουν μια επίπεδη άκρη ενώ το gyuto έχει μια αιχμηρή άκρη. Αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι για να τρυπήσετε τα τρόφιμα τότε θα επιλέξετε το Gyuto.
Ο δεύτερος μεγάλος διαφορά είναι η καμπύλη της λεπίδας, ή η έλλειψή της. Τα μαχαίρια Santoku έχουν μια ευθεία λεπίδα, ενώ το gyuto έχει καμπύλο άκρη. Αυτό σημαίνει ότι κάθε μαχαίρι είναι καλύτερα προσαρμοσμένο σε διαφορετικές τεχνικές κοπής.
Οι καλύτερες χρήσεις για ένα μαχαίρι santoku
Ενώ τα μαχαίρια Santoku μπορεί να μην είναι τόσο ευπροσάρμοστα όσο το Gyuto, εξακολουθούν να είναι εξαιρετικά διαφορετικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.Κατά κύριο λόγο, θα χρησιμοποιούσατε αυτό το μαχαίρι για πράγματα όπως το κούνημα, το dicing και το τεμαχισμό. Δεδομένου ότι η λεπίδα είναι συνήθως μικρότερη από αυτή ενός gyuto, θα έχετε πολύ μεγαλύτερη ευελιξία όταν κάνετε αυτά τα είδη των καθηκόντων. Το αποτέλεσμα είναι λιγότερη κόπωση με το χέρι, η οποία διαφορετικά θα ήταν αρκετά προβληματική, όπως θα έπρεπε να κόβετε σε αντίθεση με τη χρήση της τεχνικής κίνησης.
Σαντόκου Τα μαχαίρια είναι υπέροχα αν ψάχνετε για κάτι ελαφρύ, άνετο και εύκολο στη χρήση. Είναι αρκετά έμπειροι στις περισσότερες περιπτώσεις και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί τη χρήση ενός μαχαιριού. Η μόνη φορά που θα συμβουλεύουμε να μην χρησιμοποιούμε ένα santoku θα ήταν για βαριά καθήκοντα, όπως boning ή σκληρά φρούτα όπως ο ανανά.
Οι καλύτερες χρήσεις για ένα μαχαίρι gyuto
Το μαχαίρι Gyuto είναι ένα πολύ πιο βαρύ μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Θα λειτουργήσει καλά όταν κόβει φρούτα και λαχανικά, αλλά και υπερέχει όταν πρόκειται για κοπή κρέατος και ψαριών.Από το στυλοβάτης Διαθέτει μια καμπύλη λεπίδα, αυτό θα πρέπει να είναι το εργαλείο Go-to όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κίνησης κίνησης που θα ήταν αδύνατο με την ευθεία λεπίδα του μαχαιριού Santoku.
Santoku vs Gyuto: Ποιο χρειάζομαι;
Με κάθε σοβαρότητα, θα πρότεινα να έχετε έναν από αυτούς τους τύπους μαχαιριών εάν θέλετε η κουζίνα σας να είναι όσο το δυνατόν πιο ευπροσάρμοστη. Ωστόσο, αν ψάχνετε μόνο να αγοράσετε ένα μαχαίρι τότε θα πρέπει να αποφασίσετε μεταξύ των δύο.Ο Γυούτος είναι Τα μαχαίρια του ιαπωνικού σεφ Και έτσι εάν έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι ευρωπαϊκού σεφ, ίσως βρείτε το Gyuto ευκολότερο στη χρήση. Επιπλέον, αυτά είναι ελαφρώς καλύτερα από την άποψη της ευελιξίας, ειδικά αν εργάζεστε με πολλά σκληρά λαχανικά και κρέατα.
Τούτου λεχθέντος, αν σας αρέσει ένα ελαφρύ και ευκίνητο μαχαίρι τότε ίσως προτιμάτε το Santoku. Ένα πράγμα που απευθύνεται σε πολλούς ανθρώπους είναι ότι το Santoku είναι επίσης ελαφρώς φθηνότερο.
Όλα βράζουν σε προσωπική προτίμηση και πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι. Αλλά τώρα γνωρίζετε τη διαφορά, θα πρέπει να είναι πολύ πιο εύκολο να κάνετε τη σωστή απόφαση.
Συχνές ερωτήσεις
-
Ε: Χρειάζομαι ένα santoku αν έχω ένα gyuto;
Α: Εξαρτάται από τις συγκεκριμένες ανάγκες και τις προτιμήσεις σας στην κουζίνα. Ένα santoku και ένα gyuto έχουν παρόμοιες λειτουργίες, αλλά το santoku έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό σχήμα λεπίδας που μπορεί να το κάνει πιο κατάλληλο για ορισμένα καθήκοντα. Εάν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε ένα gyuto και να το βρείτε αρκετά ευπροσάρμοστο για όλες τις ανάγκες σας, τότε ίσως να μην χρειαστείτε ένα santoku. -
Ε: Χρειάζεστε τόσο ένα μαχαίρι Santoku όσο και ένα μαχαίρι σεφ;
Α: Όχι, δεν χρειάζεστε απαραιτήτως τόσο ένα μαχαίρι Santoku όσο και ένα μαχαίρι σεφ. Εξαρτάται από τις συγκεκριμένες ανάγκες και τις προτιμήσεις σας στην κουζίνα. Εάν προτιμάτε το ένα πάνω στο άλλο, ή βρείτε ένα για να είναι πιο ευπροσάρμοστο για όλες τις ανάγκες σας, τότε μπορεί να χρειαστείτε μόνο ένα. -
Ε: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Gyuto και Santoku;
Α: Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός gyuto και ενός santoku είναι το σχήμα της λεπίδας. Ένα gyuto έχει μια μακρύτερη και στενότερη λεπίδα, ενώ ένα santoku έχει μια μικρότερη και ευρύτερη λεπίδα. Και τα δύο μαχαίρια έχουν παρόμοιες λειτουργίες, αλλά το συγκεκριμένο σχήμα της λεπίδας μπορεί να κάνει ένα πιο κατάλληλο για ορισμένες εργασίες. -
Ε: Ποια είναι τα πλεονεκτήματα ενός santoku πάνω από ένα μαχαίρι γάλλου σεφ;
Α: Τα πλεονεκτήματα ενός santoku πάνω από ένα μαχαίρι του γαλλικού σεφ θα διαφέρουν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις και τα συγκεκριμένα καθήκοντα που πρέπει να εκτελέσετε στην κουζίνα. Ωστόσο, το σχήμα της λεπίδας του Santoku, το οποίο είναι ευρύτερο και μικρότερο από το μαχαίρι του γαλλικού σεφ, μπορεί να το κάνει πιο ευπροσάρμοστο για ορισμένα καθήκοντα όπως το τεμαχισμό, το dicing και το κιμά. -
Ε: Για τι χρησιμοποιείτε ένα gyuto;
Α: Ένα μαχαίρι Gyuto χρησιμοποιείται συνήθως για μια ποικιλία καθηκόντων στην κουζίνα, συμπεριλαμβανομένου του τεμαχισμού, του τεμαχισμού, της σήμανσης και των λαχανικών, των κρέατος και των βοτάνων. Η μακρύτερη και στενότερη λεπίδα του καθιστά επίσης κατάλληλο για κουνιστικά και τεμαχιστικά καθήκοντα. -
Ε: Μπορείτε να ροκάρετε με ένα μαχαίρι gyuto;
Α: Ναι, μπορείτε να πετάξετε με ένα μαχαίρι Gyuto. Η μακρύτερη και στενότερη λεπίδα του καθιστά κατάλληλη για κουνιστές και τεμαχιστικές εργασίες. -
Ε: Πρέπει να λάβω 5 ή 7 ιντσών Santoku;
Α: Το καλύτερο μέγεθος για ένα μαχαίρι Santoku θα εξαρτηθεί από τις συγκεκριμένες ανάγκες και τις προτιμήσεις σας. Εάν έχετε μικρότερα χέρια ή προτιμάτε περισσότερο έλεγχο των περικοπών σας, ένα 5 ιντσών Santoku μπορεί να είναι πιο κατάλληλο. Εάν έχετε μεγαλύτερα χέρια ή προτιμάτε μεγαλύτερες περικοπές, ένα 7 ιντσών Santoku μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή. -
Ε: Είναι ένα μαχαίρι Santoku όλο το σκοπό;
Α: Το μαχαίρι Santoku αναφέρεται συχνά ως μαχαίρι "γενικής χρήσης" λόγω της ευελιξίας του στην κουζίνα. Η ευρεία και σύντομη λεπίδα του καθιστά κατάλληλο για διάφορες εργασίες, συμπεριλαμβανομένης της τεμαχισμού, της σήμανσης και της κίβης.
Τελικές σκέψεις
Οι άνθρωποι συχνά μπερδεύονται ανάμεσα στα μαχαίρια Santoku και Gyuto. Έχουν μια ελαφρώς παρόμοια εμφάνιση εκτός από την καμπύλη της λεπίδας και τις διαφορετικές διαμορφωμένες άκρες. Επιπλέον, δεδομένου ότι αυτά είναι και τα δύο μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων, μπορεί να είναι δύσκολο να επιλέξετε μεταξύ τους.Ποιο να αγοράσετε; Gyuto ή μαχαίρι Santoku; Σε γενικές γραμμές, ένα gyuto είναι πιο ευπροσάρμοστο από ένα santoku. Τούτου λεχθέντος, για να κάνει ευθείες περικοπές με ένα ελαφρύ μαχαίρι, το Santoku είναι ανώτερο. Είναι όλα σχετικά με αυτό που προτιμάτε και πώς θα χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι, καθώς και οι δύο λεπίδες έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
