Santoku vs Chef Knife: Μια ολοκληρωμένη σύγκριση

Jump to

Ενημερώθηκε τον Ιούνιο του 2026 · 7 λεπτά ανάγνωση · Ιάπωνες ειδικοί μαχαιριών στο Ηνωμένο Βασίλειο

Το santoku και το δυτικού τύπου μαχαίρι σεφ είναι οι δύο λεπίδες που οι περισσότεροι άνθρωποι ζυγίζουν όταν θέλουν να κάνουν ένα μαχαίρι στην κουζίνα τους. Και οι δύο είναι ευέλικτοι και οι δύο θα χειριστούν τη μεγάλη πλειοψηφία της καθημερινής προετοιμασίας. Η πραγματική διαφορά είναι το σχήμα της λεπίδας και το πώς σας αρέσει να κόβετε — και μόλις το καταλάβετε, η σωστή επιλογή είναι συνήθως προφανής.

Δείτε πώς συγκρίνονται τα δύο, ποιον ταιριάζει το καθένα και ποιον θα δίναμε σε έναν οικιακό μάγειρα στο Ηνωμένο Βασίλειο. Μπορείτε να περιηγηθείτε στις συλλογές santoku και chef knife ή να διαβάσετε για τις επιλογές μας.

Το santoku

"Santoku" σημαίνει "τρεις αρετές" - ένα νεύμα για την ικανότητά του σε λαχανικά, ψάρια και κρέας. Έχει μια πιο κοντή λεπίδα (περίπου 7 ίντσες), μια κυρίως επίπεδη άκρη και μια στρογγυλεμένη άκρη "πόδι προβάτου" που καμπυλώνει προς τα κάτω αντί να φτάνει σε ένα σημείο. Αυτό το επίπεδο προφίλ ταιριάζει σε μια ευθεία κοπή ή κοπή: κατεβάζετε ολόκληρη την άκρη με μια καθαρή κίνηση αντί να την κουνάτε. Το μικρότερο μήκος είναι εύχρηστο και εύκολο στον έλεγχο, γι' αυτό το σαντόκου είναι τόσο δημοφιλές πρώτο ιαπωνικό μαχαίρι και αγαπημένο για όποιον κάνει πολλή προετοιμασία λαχανικών. Το επίπεδο προφίλ διευκολύνει επίσης τη σέσουλα και τη μεταφορά των ψιλοκομμένων συστατικών. Η αντιστάθμιση είναι η στρογγυλεμένη άκρη, η οποία είναι λιγότερο κατάλληλη για λεπτές εργασίες, όπως το σκοράρισμα ή το λεπτομερές κούρεμα.

Όπου λάμπει: κόψιμο κρεμμυδιών, κόψιμο πιπεριών σε φέτες, τεμαχισμός λάχανου, μερίδες κοτόπουλου ή ψαριού χωρίς κόκαλα και οποιαδήποτε εργασία θέλετε να συναντήσετε όλη την άκρη με τον πίνακα αμέσως. Το επίπεδο προφίλ διευκολύνει επίσης τη σέσουλα και τη μεταφορά των ψιλοκομμένων συστατικών. Η αντιστάθμιση είναι η στρογγυλεμένη άκρη, η οποία είναι λιγότερο κατάλληλη για λεπτές δουλειές, όπως το σκοράρισμα ή το λεπτομερές κούρεμα.

The chef knife

Το μαχαίρι του σεφ είναι η κλασική εκδοχή των γιαπωνέζων ολόπλευρος. Είναι πιο μακρύ — 8 ίντσες είναι το τυπικό μέγεθος — με κυρτή κοιλιά και μυτερή άκρη. Αυτή η καμπύλη σάς επιτρέπει να κουνάτε τη λεπίδα μέσα από βότανα και αρωματικά με τη γνωστή κίνηση του μαχαιριού του σεφ, και το επιπλέον μήκος και το σημείο το καθιστούν πιο ευέλικτο για μεγαλύτερα συστατικά και πρωτεΐνες. Αν μάθατε να μαγειρεύετε με μαχαίρι σεφ από τη Δύση, θα αισθανθείτε αμέσως στο χέρι σας.

Όπου λάμπει: σπάζοντας ένα κοτόπουλο, κόβοντας μπριζόλα, ψιλοκόβοντας βότανα και σκόρδο, αντιμετωπίζετε ένα μεγάλο σκουός ή λάχανο και αλλάζετε εργασίες χωρίς να πιάσετε άλλο μαχαίρι. Το μυτερό άκρο χειρίζεται την ακριβή εργασία που δεν μπορεί να κάνει ένα σαντόκου — να σκοράρει, να κόψει τη νύχια, να τμηματοποιήσει τα εσπεριδοειδή. Το μόνο πραγματικό κόστος είναι ότι η μακρύτερη λεπίδα θέλει λίγο περισσότερο χώρο σανίδας και αισθάνεται οριακά λιγότερο εύστροφη σε μικρά, τρελά λαχανικά. κριτικές)

Τι κοινό έχουν

Επειδή και οι δύο από τις ίδιες επιλογές είναι η ίδια ποικιλία από το είδος της επιλογής μας. Κάθε ένα είναι χτισμένο γύρω από έναν πυρήνα από VG10 ιαπωνικό ανοξείδωτο χάλυβα — βραβευμένο για το ότι έχει πολύ έντονο πλεονέκτημα και το κρατά — ντυμένο με 67 στρώματα από χάλυβα Δαμασκού με μοτίβο με ριγωτό νερό και αντοχή. Και οι δύο έχουν μια άνετη ξύλινη λαβή, φτάνουν με προστατευτική θήκη και έχουν τελειώσει με μια λεπτή διπλή λοξότμητη άκρη που ταιριάζει τόσο σε δεξιόχειρες όσο και σε αριστερόχειρες. Φροντίζονται επίσης με τον ίδιο τρόπο: πλένετε στο χέρι και στεγνώνετε μετά τη χρήση, κρατήστε τα μακριά από το πλυντήριο πιάτων και επαναφέρετε την άκρη σε whetstone κάθε λίγους μήνες. Έτσι, όποιο σχήμα κι αν επιλέξετε, το ατσάλι, η ευκρίνεια και η μακροζωία είναι πανομοιότυπα.

Οι βασικές διαφορές

Σχήμα και μύτη λεπίδας. Το santoku έχει κυρίως επίπεδη άκρη και στρογγυλεμένη άκρη από πρόβατο. το μαχαίρι του σεφ έχει κυρτή κοιλιά και μυτερή άκρη. Η επίπεδη άκρη ευνοεί το ίσιο σπρώξιμο και το κόψιμο, ενώ η κυρτή κοιλιά ευνοεί την λικνιζόμενη κίνηση. Η μυτερή άκρη του μαχαιριού του σεφ κάνει επίσης τη λεπτομέρεια που δεν μπορεί να κάνει το santoku.

Μήκος και βάρος. Ένα santoku είναι συνήθως περίπου 7 ίντσες και ελαφρύτερο, γεγονός που το καθιστά ευκίνητο και εύκολο στον έλεγχο για μεγάλες περιόδους προετοιμασίας. Ένα μαχαίρι σεφ είναι συνήθως 8 ίντσες ή περισσότερο και ένα άγγιγμα βαρύτερο, δίνοντας επιπλέον εμβέλεια και δύναμη για μεγαλύτερα συστατικά και πιο σκληρές εργασίες.

Πώς κόβετε. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να αποφασίσετε είναι να παρατηρήσετε πώς έχετε ήδη κόψει. Αν σηκώσετε ολόκληρη τη λεπίδα και τη φέρετε κατευθείαν προς τα κάτω - ένα σπρώξιμο - η επίπεδη άκρη του santoku φαίνεται ακριβής και αποτελεσματική. Εάν κρατήσετε την άκρη στο ταμπλό και ρίξετε μια στοίβα από βότανα ή σκόρδο, η κυρτή κοιλιά του μαχαιριού του σεφ είναι φτιαγμένη για αυτό. μήκος

Santoku εναντίον chef knife, δίπλα δίπλα

	Santoku	Μαχαίρι σεφ
Τυπικό μήκος	~7 ίντσες (κοντύτερη)	~8 ίντσες (μακρύτερα)
Σχήμα λεπίδας	Επίπεδη άκρη, στρογγυλεμένη (πρόβατο) με μύτηtip	Καμπύλη κοιλιά, μυτερή άκρη
Cutting motion	Push-cut / chop	Rock chop
Best at	Λαχανικά, μυρωδικά, ακριβείς φέτες	Κρέας, ολόσωμο, μεγαλύτερα αντικείμενα
Weight & feel	Lighter, nimble	Βαρύτερη, μεγαλύτερη μόχλευση
Τιμή (η επιλογή μας)	£89.99	£89.99

Ποιο θα πρέπει να επιλέξετε;

Διαλέξτε το santoku εάν ασχολείστε κυρίως με λαχανικά, προτιμάτε ένα πιο κοντό, ελαφρύτερο μαχαίρι, έχετε μικρότερα χέρια ή ένα συμπαγές σανίδι ή LS_1_x7k_9.

Διαλέξτε το μαχαίρι σεφ εάν μαγειρεύετε ένα φαρδύ μείγμα που περιλαμβάνει άφθονο κρέας, σας αρέσει η γνωστή κίνηση λικνίσματος, θέλετε μια μυτερή άκρη για πιο λεπτή δουλειά ή προτιμάτε να έχετε μια μακρύτερη λεπίδα που κάνει τα πάντα. Πολλοί δεμένοι μάγειρες καταλήγουν και στα δύο. Θέλετε κάτι πιο premium; Τα

Αν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, δεν θα κάνετε λάθος με κανένα από τα δύο — ίδιο ατσάλι, ίδια τιμή. Πολλοί δεμένοι μάγειρες καταλήγουν και στα δύο. Θέλετε κάτι πιο premium; Ο Chikashi 7″ Santoku (96,99 £, 4,9/142) και Chikashi 8″ Chef Knife (4, 94 £) πάνω. Και αν συγκρίνετε το santoku με τον πιο κοντινό Ιάπωνα ξάδερφό του, δείτε santoku vs gyuto.

Συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ ενός santoku και ενός μαχαιριού σεφ;

Σχήμα λεπίδας. Ένα σαντόκου έχει μια πιο επίπεδη άκρη και μια στρογγυλεμένη μύτη (πρόβατο) κατάλληλη για κοπή και κοπή. ένα μαχαίρι σεφ έχει μια κυρτή κοιλιά και μια μυτερή άκρη κατάλληλη για κοπή βράχου. Το μαχαίρι του σεφ είναι επίσης συνήθως μεγαλύτερο.

Είναι καλύτερο το μαχαίρι σαντόκου ή σεφ για αρχάριους;

Και τα δύο είναι φιλικά για αρχάριους. Η πιο κοντή, ελαφρύτερη λεπίδα ενός santoku είναι εύκολο να ελεγχθεί αν ψιλοκόψετε ίσια πάνω-κάτω, ενώ ένα μαχαίρι σεφ ταιριάζει σε οποιονδήποτε έχει ήδη βολευτεί να κουνάει μια λεπίδα Western. Επιλέξτε αυτό που ταιριάζει με τον τρόπο που κόβετε φυσικά.

Μπορεί ένα σαντόκου να αντικαταστήσει ένα μαχαίρι σεφ;

Για τις περισσότερες σπιτικές μαγειρικές, ναι. Ένα σαντόκου χειρίζεται καλά λαχανικά, ψάρια και κρέας χωρίς κόκαλα. Για σκάλισμα μεγάλων αρθρώσεων, εργασίες γύρω από τα κόκαλα ή εργασίες που χρειάζονται μυτερή μύτη, ένα μαχαίρι σεφ είναι πιο εύκολο.

Ποιο είναι καλύτερο για το κόψιμο λαχανικών;

Το santoku. Η πιο επίπεδη άκρη του διατηρεί την πλήρη επαφή με τη σανίδα για καθαρό, αποτελεσματικό κόψιμο. Εάν δεν κόψετε σχεδόν τίποτα εκτός από λαχανικά, ένα nakiri εκμεταλλεύεται ακόμη περισσότερο αυτό το πλεονέκτημα της επίπεδης άκρης.

Ποιο είναι καλύτερο για το κρέας;

Το μαχαίρι του σεφ. Το μήκος, η κυρτή κοιλιά και η μυτερή άκρη του κάνουν το κόψιμο, το κόψιμο και το σπάσιμο μεγαλύτερων κοπών πιο εύκολο από ό,τι με ένα πιο κοντό σαντόκου. →

Σχετικοί οδηγοί