Η ομορφιά της χρήσης Ιαπωνικά μαχαίρια είναι ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να έχετε ένα συγκεκριμένο μαχαίρι για σχεδόν οτιδήποτε πρέπει να κάνετε. Αλλά με αυτή την ποικιλία έρχεται μια ολόκληρη σειρά σύγχυσης, ειδικά για τους ανθρώπους που είναι νέοι στη χρήση Ιαπωνικά μαχαίρια.Αλλά μην αφήσετε αυτό να σας βάλει μακριά. Αυτά τα μαχαίρια είναι αιχμηρά, ακριβή και εξαιρετικά αποτελεσματικά, γι 'αυτό αξίζει να εξοικειωθείτε με τους διαφορετικούς τύπους πριν αποθηκεύσετε την κουζίνα σας με λεπίδες.
Το μαχαίρι της Deba χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά για ψάρια και φιλέτο ψαριών. Ωστόσο, οι σύγχρονοι σεφ το χρησιμοποιούν επίσης με πολύ παρόμοιους τρόπους με το μαχαίρι του σεφ ή το μαχαίρι Santoku.
Αν ψάχνετε να προσθέσετε ένα μαχαίρι Deba Στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, τότε αυτός ο οδηγός είναι για εσάς. Θα σας πει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτά τα μαχαίρια καθώς και για την πιο κοινή χρήση μαχαιριών Deba.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η Deba;
Το ιαπωνικό μαχαίρι Deba είναι αρκετά διαφορετικό από άλλους τύπους Ιαπωνών λεπίδες Επειδή το πάχος της λεπίδας δεν είναι το ίδιο.Με τα μαχαίρια Deba, χρειάζεστε κάτι που έχει μια απότομη λεπίδα όπως άλλοι τύποι Ιαπωνικά Μαχαίρια κουζίνας, αλλά αυτό είναι επίσης ισορροπημένο και βαρύ. Ο βάρος και το μήκος πρέπει να είναι τέλεια ισορροπημένο με τη λαβή.
Θα παρατηρήσετε ότι το βάρος της λεπίδας μαχαιριού και το πάχος του σπονδυλική στήλη Ρυθμίστε το μαχαίρι Deba εκτός από άλλους. Η λαβή έχει συνήθως ένα πολύ τυπικό, παραδοσιακό ιαπωνικό στυλ και είναι πιο συχνά από ό, τι δεν είναι κατασκευασμένο από ξύλο.
Ένα από τα σπουδαία πράγματα για το μαχαίρι Deba είναι ότι, όπως και το σαντόκου, είναι πραγματικά άνετο στη χρήση. Αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό χάρη στο πόσο μεγάλη είναι η λεπίδα, αλλά θα παρατηρήσετε επίσης πόσο καλά ευθυγραμμίζεται με τη λαβή που είναι. Το αποτέλεσμα είναι ότι είστε πιο εύκολα και ελεύθερα σε θέση να μετακινήσετε τα δάχτυλά σας όταν κόβετε χωρίς να αγγίξετε το επιτροπή.
Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι Deba, θα έχετε μια ποικιλία μεγεθών, αλλά συνήθως κυμαίνονται μεταξύ 150mm και 330mm. Η λεπίδα έχει συνήθως μια ελαφρώς καμπύλη άκρη που δεν φαίνεται όλα αυτά ανόμοιο με το στυλοβάτης Μαχαίρι που είναι η ιαπωνική έκδοση του μαχαιριού του σεφ.
Κανονικά, ένα μαχαίρι Deba θα κατασκευαστεί από ανθρακούχο χάλυβα, το οποίο συμβαίνει με πολλά ιαπωνικά μαχαίρια. Ωστόσο, αυτό ισχύει περισσότερο για την παραδοσιακή Deba Bochos και οι σύγχρονες εκδόσεις μπορούν να γίνουν Δαμασκό ή ανοξείδωτο χάλυβα που δεν απαιτούν οπουδήποτε κοντά σε τόσο μεγάλη συντήρηση.
Ενώ όλα τα μαχαίρια Deba έχουν σχεδιαστεί με τον ίδιο γενικό σκοπό, υπάρχουν μικρές διαφορές που κάνουν κάποια μαχαίρια πιο κατάλληλα σε ορισμένα καθήκοντα από άλλα. Για το λόγο αυτό, υπάρχουν τέσσερις διαφορετικοί τύποι μαχαιριών Deba που ίσως χρειαστεί να επιλέξετε μεταξύ.
● Ko Deba; Αυτός είναι ένας μικρότερος τύπος μαχαίρι Deba που είναι τέλειο όταν εργάζεστε με μικρά ψάρια και ιδιαίτερα χρήσιμο για την αφαίρεση των οστών ψαριών
● Hon Deba; Αυτός είναι ο αρχικός τύπος του Ντέιβα μαχαίρι και είναι παχύτερο και βαρύτερο από όλους τους άλλους τύπους
● Mioroshi Deba; Αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι για φιλέτο λεπτό ή μακρύ ψάρι τότε αυτό θα ήταν ο σωστός τύπος μαχαίρι Deba για τη δουλειά. Είναι ιδανικό για βαθιές και ακριβείς περικοπές
● Kanisaki Deba; Αυτός είναι ένας πολύ συγκεκριμένος τύπος μαχαιριού Deba που έχει σχεδιαστεί για κοπή οστρακοειδών όπως καβούρια και αστακό.
Παραδοσιακή χρήση μαχαιριού Deba
Ο όρος Deba Bocho σημαίνει απλά αιχμηρός μαχαίρι κρέατος Και αυτό είναι ένας παραδοσιακός τύπος μαχαιριού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της ιαπωνικής κουζίνας. Ο πρωταρχικός σκοπός του είναι να μειώσει το άγχος από το να σπάσει ολόκληρα τα ψάρια και να τα γεμίσει. Αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με άλλα κρέατα που έχουν μικρότερους τένοντες και μικρά οστά όπως το κοτόπουλο.Η αμβλεία γωνία στο πίσω μέρος της φτέρνας και το πάχος της λεπίδας Deba σημαίνουν ότι είναι ιδανικό για αυτές τις εργασίες. Ο συνολικός σχεδιασμός του μαχαιριού σημαίνει ότι μπορείτε να κάνετε ακριβή αλλά πολύ βαθιά περικοπές χρησιμοποιώντας μια σοβαρή πίεση. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι η λεπίδα έχει μια πολύ απότομη άκρη που καθιστά πολύ πιο εύκολο να διαχωρίσετε τα φιλέτα όταν σύρετε το μαχαίρι κάτω από τα οστά.
Πώς οι σύγχρονοι σεφ χρησιμοποιούν το μαχαίρι Deba
Ενώ το μαχαίρι Deba σχεδιάστηκε αρχικά για φιλέτο Και να σπάσουν τα ψάρια και το κοτόπουλο, οι σύγχρονοι σεφ έχουν βρει άλλους τρόπους για να βάλουν αυτό το λαμπρό ιαπωνικό μαχαίρι σε καλή χρήση. Αυτό το καθιστά πολύ πιο ευέλικτο από ό, τι ίσως φανταστείτε.Το μαχαίρι Deba είναι τόσο άνετο στη χρήση και αυτό σημαίνει ότι πολλοί μάγειροι στρέφονται προς αυτό για καθημερινές εργασίες κοπής όπως η κοπή λαχανικών και διαφορετικών τύπων κρέατος, που συνήθως εκτελούνται από πολλά σύγχρονα μαχαίρια. Υπάρχουν κάποιες ομοιότητες μεταξύ ενός δυτικού χρησιμότητα Το μαχαίρι και το deba που δείχνουν περαιτέρω πώς μπορεί να είναι τόσο διαφορετικό.
Τούτου λεχθέντος, δεν συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι Deba όταν πρέπει να κόψετε τα κρέατα που έχουν μεγάλα οστά. Οτιδήποτε μεγαλύτερο από ένα οστό ψαριών είναι πιθανό να βλάψει τη λεπίδα, ώστε να χρειαστεί να επιλέξετε κάτι που έχει σχεδιαστεί για το σκοπό αυτό.
Τελικές σκέψεις
Το μαχαίρι Deba χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά ως μαχαίρι φιλέτο ψαριών, αλλά είναι απίστευτα ευπροσάρμοστο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα πράγματα όπως κοπή λαχανικά, φρούτα και κρέατα.Αυτά τα μαχαίρια είναι απίστευτα ισχυρά και βαρύ και αισθάνονται εξαιρετικά άνετα στο χέρι. Είναι εύκολο να ξεχωρίσουν από άλλα ιαπωνικά μαχαίρια λόγω του πάχους της λεπίδας, αλλά μοιράζονται κάποιες ομοιότητες με το μαχαίρι Gyuto.
