Ποιοι είναι οι τύποι των ιαπωνικών τεχνικών κοπής;

 

Υπάρχει κάτι για την Ιαπωνία που σας κάνει να σκεφτείτε την ακρίβεια, την καινοτομία και φυσικά την κουζίνα υψηλής ποιότητας μαχαίρια. Αυτή η χώρα είναι γνωστή για τις εκπληκτικές λεπίδες χάλυβα που προσφέρουν μερικές από τις πιο ανώτερες κοπές στον κόσμο και οι σεφ εκεί έχουν αναπτύξει τεχνικές κοπής που ταιριάζουν.

Εάν είστε πρόθυμοι να αυξήσετε το παιχνίδι σας στην κουζίνα τότε θα θελήσετε να μάθετε μερικούς από τους διαφορετικούς τύπους τεχνικών κοπής ιαπωνικών. Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας δείξουμε μερικές από τις πιο συνηθισμένες, βασικές τεχνικές κοπής.

Πίνακας περιεχομένων

Τι είναι τόσο μεγάλο για τις ιαπωνικές τεχνικές κοπής;

Θα σκεφτόσαστε ότι οπουδήποτε ήσασταν στον κόσμο, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι θα ήταν το ίδιο, έτσι; Λοιπόν, θεωρητικά, ναι, αλλά στην Ιαπωνία, οι σεφ έχουν δώσει τις διαφορετικές περικοπές μερικά πολύ περίτεχνα ονόματα που περιγράφουν τέλεια τι είναι.

Επιπλέον, δίδεται μεγάλη προσοχή στο ύφος της κοπής στην ιαπωνική μαγειρική, επειδή οι σεφ εκεί έχουν συνειδητοποιήσει ότι ορισμένα πιάτα φαίνονται καλύτερα όταν τα λαχανικά κόβονται με συγκεκριμένους τρόπους. Επιπλέον, δίνει στο πιάτο καλύτερη υφή και μπορεί να επηρεάσει ακόμη και τη γεύση.

Πέντε βασικές τεχνικές κοπής ιαπωνικών

Υπάρχει ένας εκτεταμένος κατάλογος των ιαπωνικών τεχνικών κοπής και θα μπορούσαμε να γράψουμε μια ολόκληρη εγκυκλοπαίδεια για το θέμα. Ωστόσο, δεδομένου ότι γνωρίζουμε ότι η ζωή είναι απασχολημένη και θα θελήσετε να κατεβείτε για να κόψετε το φαγητό σας πολύ πιο γρήγορα, έχουμε αναλυθεί πέντε από τις πιο συνηθισμένες ιαπωνικές τεχνικές κοπής για να ξεκινήσετε.

Hangetsu -Giri - μισά φεγγάρια

Αυτή η τεχνική κοπής χρησιμοποιείται συχνά για πιάτα όπου η παρουσίαση έχει πραγματικά σημασία. Συνήθως προορίζεται για λαχανικά όπως καρότα, αγγούρια, ντομάτες και μελιτζάνες και περιλαμβάνει την κοπή του λαχανικού σε μικρά κομμάτια σε σχήμα φεγγάρι.

Το Hangetsu-Giri είναι μία από τις ευκολότερες βασικές τεχνικές κοπής στο ιαπωνικό μαγείρεμα για να κυριαρχήσει και πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή της λίστας σας όταν μαθαίνετε πώς να κόψετε χρησιμοποιώντας ιαπωνικές τεχνικές κοπής. Ξεκινήστε με το τεμαχισμό του λαχανικού κατά μήκος στο μισό και στη συνέχεια μετατρέψτε το έτσι ώστε η επίπεδη πλευρά να έρχεται σε επαφή με την πλακέτα κοπής. Τώρα κόψτε ακόμη και λεπτές φέτες κατά μήκος, καθώς αυτό θα εξασφαλίσει ότι όλοι μαγειρεύουν ταυτόχρονα.

WA -GIRI - Στρογγυλές φέτες

Μια άλλη από τις πιο απλές ιαπωνικές τεχνικές κοπής είναι η WA-Giri. Αυτό είναι όπου κόβετε τα λαχανικά σε ίσα στρογγυλά κομμάτια και χρησιμοποιείται συνήθως για πράγματα όπως αγγούρι, μελιτζάνες και καρότο. Ωστόσο, δεν πρέπει να συγχέεται με το Usugiri, το οποίο είναι επίσης μια στρογγυλή περικοπή, αλλά είναι γενικά πολύ λεπτότερη. Αυτός ο τύπος κοπής χρησιμοποιείται για πράγματα όπως τζίντζερ, σκόρδο και πράσινο κρεμμύδι κατά την προετοιμασία των πατάτες και τις σαλάτες.

ICHO -GIRI - Γύροι τέταρτων

Η περικοπή Icho-Giri είναι πολύ παρόμοια στην τεχνική με το Hangetsu-Giri, καθώς το λαχανικό πρέπει να είναι τεμαχισμένο σε φέτες και στη συνέχεια να κόβεται σε ίσα σχήματα φεγγαριών. Ωστόσο, σε αυτή την τεχνική, θα συνεχίσατε να κόβετε κάθε ένα από αυτά τα κομμάτια σε τέταρτα.

Το Icho-Giri χρησιμοποιείται συχνά με Ιαπωνικό φαγητό Κατά την προετοιμασία των λαχανικών για στιφάδο ή σούπες και μερικές φορές ονομάζεται κοπή φύλλων gingko λόγω του παρόμοιου σχήματος. Σε γενικές γραμμές, αυτός ο τύπος μαχαίρι Οι δεξιότητες προορίζονται για πράγματα όπως ραπανάκι και καρότο.

RAN -GIRI - Τυχαία περικοπή

Το Ran-Giri μεταφράζεται σε τυχαία σχήματα και αυτή η τεχνική κοπής είναι λίγο πιο τυχαία από πολλές από τις άλλες ομοιόμορφες περικοπές. Αλλά υπάρχει μέθοδος στην τρέλα. Ο Ran-Giri απαιτεί από τον σεφ να αρχίσει να κόβει το λαχανικό τους διαγώνια στο ένα άκρο. Με κάθε περικοπή, θα μετακινήσουν το μαχαίρι τους 90º προς τον εαυτό τους, κάνοντας τυχαία κομμάτια.

Το Ran-Giri χρησιμοποιείται για διάφορα λαχανικά, όπως καρότα, daikon και μελιτζάνες.

Sogi -Giri - Γωνιές περικοπές

Το Sogi-Giri χρησιμοποιείται συνήθως όταν τεμαχίζει τα ψάρια και το κρέας. Ξεκινώντας με ένα παχύ κομμάτι κρέατος, αυτή η τεχνική κοπής σας επιτρέπει να δημιουργήσετε αρκετά λεπτότερα κομμάτια. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι προσφέρει το κρέας και επιτρέπει μια πιο ομοιόμορφη περιοχή μαγειρέματος.

Θα ξεκινήσετε τοποθετώντας το κρέας επίπεδη μπροστά σας και παίρνοντας το μαχαίρι σας σε μια γωνία. Τώρα τραβήξτε τη λεπίδα σε όλο το κρέας προς εσάς για να φτιάξετε τη λεπτή φέτα σας.

Πώς να κρατήσετε το μαχαίρι σας

Εάν θέλετε να εξασφαλίσετε μια καθαρή, ακριβή και πιο σημαντική, ασφαλή περικοπή κάθε φορά τότε είναι ζωτικής σημασίας να μάθετε επίσης Πώς να κρατήσετε σωστά το μαχαίρι σας. Πολλοί άνθρωποι είναι συνηθισμένοι να κρατούν τα μαχαίρια τους με κάποιο τρόπο και έτσι μπορεί να χρειαστεί να συνηθίσετε όταν το αλλάζετε μέχρι τη σωστή "κράτηση. Αλλά μην ανησυχείτε, σύντομα θα γίνει δεύτερη φύση.

Για να ξεκινήσετε, θα πρέπει να πάρετε το στήριγμα, το οποίο είναι το κομμάτι όπου η λεπίδα ενώνει τη λαβή, ανάμεσα στον αντίχειρά σας και το δάχτυλό σας. Τα υπόλοιπα δάχτυλα μπορούν στη συνέχεια να τυλίξουν άνετα γύρω από το μήκος της λαβής. Πολλοί επαγγελματίες σεφ θα κρατήσουν μια σφιχτή λαβή με το μικρό δάχτυλο, καθώς αυτό κάνει τη συγκράτηση σας πιο σταθερή.

Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να κρατήσετε το μαχαίρι σας τοποθετώντας τον αντίχειρα ενάντια στο στήριγμα, ενώ το δείκτη κάθεται κατά μήκος της επάνω άκρη της λεπίδας. Αυτή η λαβή είναι καλύτερη για τις στιγμές που κόβετε πιο συμπαγή συστατικά.

Στέκεται σωστά

Εάν σκεφτήκατε ότι η σωστή κατοχή του μαχαιριού σας ήταν το μόνο πράγμα που πρέπει να ανησυχείτε, τότε ίσως να εκπλαγείτε ότι η στάση σας είναι εξίσου σημαντική.

Θα πρέπει να σταθείτε αντιμέτωποι με το δικό σας σκάφος κοπής με το κυρίαρχο πόδι να τοποθετείται μισό βήμα πίσω από το μη κυρίαρχο πόδι. Επίσης, δεν θέλετε να είστε πολύ κοντά στον πίνακα κοπής, θα χρειαστείτε περίπου ένα χάσμα τριών ιντσών μεταξύ αυτού και εσάς.

Κατά την κοπή, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κρατάτε με ασφάλεια το φαγητό σας και ότι η λεπίδα παραμένει σε επαφή με την άρθρωση στα δάχτυλά σας στο μέσο και ευρετήριο. Αυτός είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να κόψετε και θα σας εμποδίσει να κόψετε τον εαυτό σας αντί για το φαγητό. Κανείς δεν το θέλει αυτό!

Τελικές σκέψεις

Η κοπή των τροφίμων μπορεί να φαίνεται σαν ένα ανόητο έργο, αλλά οι επαγγελματίες σεφ στην Ιαπωνία έχουν αναπτύξει μια σειρά τεχνικών κοπής που κάνουν την παρουσίαση και το μαγείρεμα πολύ καλύτερα. Ενώ υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τρόποι για να κόψετε το φαγητό σας, έχουμε λεπτομερώς πέντε από τα πιο συνηθισμένα Ιαπωνικά Τεχνικές μαγειρέματος για να βοηθήσουν νέους σεφ Αντιμετωπίστε αυτό το στυλ προετοιμασίας.