Santoku Knife

Το santoku είναι το πιο ολοκληρωμένο στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Το όνομά του σημαίνει «τρεις αρετές» - κρέας, ψάρι και λαχανικά - και για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες είναι το μόνο μαχαίρι που κάνει σχεδόν τα πάντα. Σε σύγκριση με ένα μαχαίρι σεφ από τη Δύση, είναι λίγο πιο κοντό, λίγο πιο ελαφρύ και έχει πιο επίπεδη άκρη και στρογγυλεμένη μύτη. Δεν υπάρχει τεχνική κουνίσματος για να μάθεις: σηκώνεις, πατάς κάτω, το φαγητό πέφτει. Ταιριάζει επίσης σε μια σανίδα κοπής κανονικού μεγέθους, κάτι που έχει σημασία σε μια τυπική κουζίνα του Ηνωμένου Βασιλείου.

Αυτό το επίπεδο προφίλ είναι ο λόγος που οι άνθρωποι βρίσκουν ευκολότερο να ζήσουν μαζί του. Δεν υπάρχει τεχνική κουνίσματος για να μάθεις: σηκώνεις, πατάς κάτω, το φαγητό πέφτει. Ταιριάζει επίσης σε μια σανίδα κοπής κανονικού μεγέθους, κάτι που έχει σημασία σε μια τυπική κουζίνα του Ηνωμένου Βασιλείου.

The three we stock

• Minato Santoku — βαθμολογήθηκε με 4,88 από 74 κριτικές. Ο φθηνότερος τρόπος για να αποκτήσετε σωστό ιαπωνικό χάλυβα, με πιο καθαρό, πιο συγκρατημένο φινίρισμα.
• Haruta 7" VG10 Damascus Santoku — βαθμολογήθηκε με 4,88 από 114 κριτικές. Το πιο συνιστώμενο: Δαμασκός 67 στρώσεων, ξύλινη λαβή ασορτί και περιλαμβάνεται.
• Chikashi 7" Santoku — βαθμολογήθηκε με 4,90 από 145 κριτικές. Το μαχαίρι με την υψηλότερη βαθμολογία και τις περισσότερες κριτικές που πουλάμε, με λαβή από κολύμπι.

Και τα τρία μοιράζονται τον ίδιο πυρήνα VG10 σε περίπου 60–61 HRC, επομένως το ατσάλι δεν είναι αυτό που αλλάζει σε όλη τη γκάμα — η λαβή, το φινίρισμα και το αν περιλαμβάνεται ένα saya. Ο οδηγός αγοράς santoku συγκρίνει και τα πέντε santoku στον ιστότοπο, συμπεριλαμβανομένων των δύο που πωλούνται ως μέρος ευρύτερων σειρών.

Santoku ή μαχαίρι του σεφ;

It εξαρτάται από το πώς θα το κόψετε. Αν ψιλοκόψετε κατευθείαν, το σαντόκου είναι πιο άνετο και πιο ακριβές. Αν κουνήσετε τη λεπίδα μέσα από βότανα και σκόρδο, η καμπύλη ενός μαχαιριού chef θα σας ταιριάζει καλύτερα. Για καθαρή φυτική εργασία, ένα επίπεδο nakiri είναι ακόμα πιο γρήγορο.

Care

Πλύσιμο στο χέρι και στέγνωμα αμέσως, κρατήστε το μακριά από γυάλινες και κεραμικές σανίδες και αποθηκεύστε το σε ράφι ή στο saya του αντί να είναι χαλαρό σε ένα συρτάρι. Όταν η άκρη σταματήσει να δαγκώνει, μια whetstone σε περίπου 15 μοίρες ανά πλευρά την επαναφέρει — εδώ είναι πώς.