Kiritsuke εναντίον μαχαίρι σεφ εναντίον Santoku | Αποτελέσματα επικεφαλής προς κεφαλή

 

Όταν πρόκειται για μαχαίρι κουζίνας, το μαχαίρι σεφ είναι το πιο ευέλικτο και λειτουργικό μαχαίρι που μπορείτε να έχετε. Δεν έχει σημασία αν μαγειρεύετε μερικές φορές την εβδομάδα στο σπίτι ή πολλές φορές την ημέρα ως επαγγελματίας σεφ, το μαχαίρι του σεφ είναι βασικό στοιχείο της κουζίνας και θα πρέπει να είναι ένα μαχαίρι που κατέχουν όλοι.

Μπορεί να ονομάζεται μαχαίρι σεφ, αλλά μόλις αρχίσετε να ψάχνετε να αγοράσετε το δικό σας, σύντομα θα ανακαλύψετε ότι υπάρχουν πολλές δημοφιλείς παραλλαγές ενός μαχαιριού σεφ, με τρεις από τις πιο δημοφιλείς να είναι το Kiritsuke, Σαντόκου και δυτικό μαχαίρι σεφ.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να επισημάνουμε, προτού προχωρήσουμε σε αυτό το άρθρο περαιτέρω, είναι ότι το Kiritsuke και το Santoku είναι τα ιαπωνικά ισοδύναμα από τα δυτικά γερμανικής ή γαλλικής κατασκευής).

Ως εκ τούτου, θα υπάρξουν περισσότερες ομοιότητες μεταξύ αυτών των δύο knives (αν και όχι τόσες όσο νομίζετε) σε σύγκριση με το δυτικό αντίστοιχο.

Ποιες είναι οι καλύτερες χρήσεις για ένα κιριτσούκε; Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μαχαίρι σεφ για περισσότερες ή λιγότερο εργασίες; Τι είναι ένα santoku μαχαίρι; Σε αυτό το άρθρο, συγκρίνουμε αυτά τα τρία popular knives για να δούμε ποιο είναι το καλύτερο ή εάν κάποιο από αυτά μπορεί πραγματικά να θεωρηθεί το καλύτερο! Chef Knife vs Santoku

Πίνακας περιεχομένων

Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku

Όταν συγκρίνετε αυτά τα τρία μαχαίρια, το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε είναι να εξετάσετε τα χαρακτηριστικά που αποτελούν το καθένα από αυτά. Θα υπάρχουν ομοιότητες μεταξύ του Kiritsuke και του Santoku, καθώς και τα δύο είναι γιαπωνέζικα μαχαίρια, οπότε να το έχετε κατά νου.

Τι είναι ένα μαχαίρι Kiritsuke;

 

Μπορεί να είναι πρώτο στη λίστα όσον αφορά τις συγκρίσεις, αλλά όσον αφορά τη δημοτικότητα (ή ακόμα και τη γενική ευαισθητοποίηση), το Kiritsuke είναι ένα σχετικά ασυνήθιστο μαχαίρι του σεφ. Το Kiritsuke είναι μια κοντινή παραλλαγή του πιο δημοφιλούς ιαπωνικού μαχαιριού σεφ, του Gyuto.

Το Kiritsuke μπορεί να παρομοιαστεί με το Gyuto, αλλά μια πολύ πιο ακριβής περιγραφή θα ήταν ότι αυτό το μαχαίρι είναι ένα υβρίδιο μεταξύ ενός Usuba (κόφτης λαχανικών) και ενός Yanagiba (sashimi μαχαίρι). Το προφίλ του επιτρέπει την ακριβή τεμαχισμό λαχανικών και ωμού ψαριού , ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει μια τεχνική κοπής χάρη στην επίπεδη άκρη.

Αυτό το μαχαίρι είναι στην πραγματικότητα το πιο δύσκολο στον έλεγχο από τα τρία λόγω της μακριάς και λεπτής λεπίδας, με πολλούς να αναφέρουν ότι μοιάζει με μινιατούρα σπαθί! Η δυσκολία χρήσης μπορεί να είναι ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους αυτό είναι ένα λιγότερο γνωστό μαχαίρι του σεφ, ειδικά σε σύγκριση με το πολύ πιο φιλικό προς το χρήστη Santoku και το δυτικό αντίστοιχο.

** Αυτό το μαχαίρι θεωρείται τόσο δύσκολο να ελεγχθεί, ώστε σε πολλές ιαπωνικές κουζίνες, μόνο ο πιο ανώτερος αρχιμάγειρας μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιήσει αυτό το μαχαίρι.

Το μονό λοξότμητο άκρο αυτών των knives και οι σχετικά μακριές λεπίδες στα 10” - 12” μπορεί να είναι δύσκολο στη χρήση, αλλά υπάρχει ένα ισοδύναμο διπλής λοξότμησης που ονομάζεται Kiritsuke Gyuto, το οποίο είναι σχεδιασμένο για αυτό το στυλ των δυτικών χρηστών. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα κιριτσούκε που πωλούνται σήμερα — συμπεριλαμβανομένων αυτών που διαθέτουμε — είναι αυτού του πιο εύχρηστου τύπου διπλής λοξοτομής περίπου 8–8,5 ίντσες, οπότε αυτό θα αγοράσουν πραγματικά οι περισσότεροι οικιακούς μάγειρες.

What Is a Chef Knife? Ένα μαχαίρι σεφ ή πιο κοινά, το μαχαίρι του δυτικού σεφ, είναι ένα μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης που πολλοί θεωρούν ότι είναι το μαχαίρι της κουζίνας. Αυτά τα μαχαίρια είναι συχνά το πολύτιμο μαχαίρι σε πολλές συλλογές ιδιοκτητών και η ευελιξία και η πολλαπλή χρήση τους είναι σχετικά απαράμιλλη. 

 

Εδώ θα συζητήσουμε τον ορισμό και τις χρήσεις του μαχαιριού του σεφ. Ένα μαχαίρι σεφ ή πιο κοινά, το μαχαίρι του δυτικού σεφ, είναι ένα μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης που πολλοί θεωρούν ότι είναι το μαχαίρι της κουζίνας. Αυτά τα μαχαίρια είναι συχνά το πολύτιμο μαχαίρι σε πολλές συλλογές ιδιοκτητών και η ευελιξία και η πολλαπλή χρήση τους είναι σχετικά απαράμιλλη.

Ένα δυτικό μαχαίρι σεφ με μήκος 8" - 12" κατά μέσο όρο θα έχει ορισμένα τυπικά χαρακτηριστικά Δυτικής χρήσης που βοηθούν στη διάκρισή του από τις ιαπωνικές εναλλακτικές λύσεις. Πρώτον, η λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ένα πιο μαλακό υλικό που σημαίνει ότι δεν έχει τόσο αιχμηρή άκρη και η κοινή διπλή λοξότμητη άκρη συνήθως αλέθεται σε περίπου 18–20° ανά πλευρά (αν και αυτό είναι ακόμα αιχμηρό και δεν πρέπει να υποτιμάται).

Δεδομένου ότι είναι μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα, είναι συχνά πολύ πιο εύκολο στη συντήρηση, μπορεί να μουλιαστεί ή να τοποθετηθεί σε πλυντήριο πιάτων χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε ότι θα σκουριάσει, θα είναι ευκολότερο να ακονιστεί πιο μαλακό ως αποτέλεσμα του πιο μαλακού χάλυβα. και είναι λιγότερο επιρρεπές σε θρυμματισμό ή ράγισμα.

Αυτά τα μαχαίρια είναι κατάλληλα για σχεδόν κάθε εργασία κοπής, κοπής, κοπής σε κύβους ή κιμά και συχνά έχουν παχύτερη ράχη με ελαφρώς μεγαλύτερο βάρος στη λεπίδα για να μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλα/πυκνά κρέατα και λαχανικά.

Τι είναι ένα μαχαίρι Santoku;

 

Το Santoku γίνεται γρήγορα ένα από τα πιο δημοφιλή μαχαίρια κουζίνας στον κόσμο και είναι ήδη το πιο δημοφιλές μαχαίρι στις ιαπωνικές κουζίνες. Η λέξη Santoku, που σημαίνει «τρεις αρετές» είναι ένα άλλο ευέλικτο και γενικής χρήσης μαχαίρι.

Αυτές οι τρεις αρετές μεταφράζονται περαιτέρω ότι σημαίνουν τις τρεις χρήσεις του μαχαιριού που είναι το κόψιμο, ο τεμαχισμός και το τεμαχισμό σε κύβους (αν και άλλοι ερμηνεύουν ότι είναι οι τύποι φαγητού που μπορείτε να κόψετε με αυτό το μαχαίρι να είναι κρέας, ψάρι και λαχανικά). Είναι αρκετά σύντομο για ένα μαχαίρι σεφ με μέσο μήκος λεπίδας 5" - 8" αλλά πολλοί χρήστες προτιμούν πραγματικά αυτό το μαχαίρι επειδή είναι πιο εύκολο να το χειριστείτε ως αποτέλεσμα. Η λεπίδα έχει σχέδιο ποδιού προβάτου με επίπεδη/ίσια άκρη και στρογγυλεμένη μύτη (σε αντίθεση με την τετράγωνη ή μυτερή άκρη που έχουν τα άλλα δύο μαχαίρια) που προσθέτει στην ευκολία χρήσης της. Τα μαχαίρια

Το Santoku είναι ένα μοναδικό μαχαίρι. Είναι αρκετά σύντομο για ένα μαχαίρι σεφ με μέσο μήκος λεπίδας 5" - 8" αλλά πολλοί χρήστες προτιμούν πραγματικά αυτό το μαχαίρι επειδή είναι πιο εύκολο να το χειριστείτε ως αποτέλεσμα. Η λεπίδα έχει σχέδιο ποδιού προβάτου με επίπεδη/ίσια άκρη και στρογγυλεμένη μύτη (σε αντίθεση με την τετράγωνη ή μυτερή άκρη που έχουν τα άλλα δύο μαχαίρια) που προσθέτει στην ευκολία χρήσης της.

Santoku είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμα λόγω της δημοτικότητάς τους τόσο στην Ιαπωνία όσο και στον δυτικό κόσμο και ως εκ τούτου μοιράζονται χαρακτηριστικά και από τις δύο κουλτούρες. Η λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι ελαφριά, λεπτή και μπορεί να κρατήσει μια αιχμηρή άκρη και μπορεί να συνοδεύεται από διπλό ή μονό φάλτσο για οικιακή ή επαγγελματική χρήση. Παρακάτω έχουμε δημιουργήσει μερικές βασικές κατηγορίες για να κατατάξουμε ή να συγκρίνουμε κάθε μαχαίρι ανάλογα με την αποτελεσματικότητα, την απόδοσή του ή απλώς για να παρέχουμε μια γενική σύγκριση.

Ποιο μαχαίρι είναι το καλύτερο;

Εντάξει, τώρα που εξετάσαμε τα χαρακτηριστικά κάθε μαχαιριού, ήρθε η ώρα να τα συγκρίνουμε με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες. Παρακάτω έχουμε δημιουργήσει μερικές βασικές κατηγορίες για να κατατάξουμε ή να συγκρίνουμε κάθε μαχαίρι ανάλογα με την αποτελεσματικότητα, την απόδοσή του ή απλώς για να παρέχουμε μια γενική σύγκριση.

Αυτή δεν είναι μια εκτενής λίστα και μερικά από αυτά βασίζονται σε απόψεις, αλλά το συγκεντρώσαμε για να σας δώσουμε μια πιο οπτική σύγκριση και να σας βοηθήσουμε να αποφασίσετε ποιο μαχαίρι είναι καλύτερο.

Υλικό λεπίδας: Τα Kiritsuke και Santoku θα έχουν συνήθως μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, αυτό σημαίνει ότι είναι ελαφρύτερα, πιο λεπτά και κρατούν πιο αιχμηρή άκρη από το μαχαίρι Western από ανοξείδωτο χάλυβα. Ως εκ τούτου, είναι καλά για εργασίες ακριβείας, αλλά το μαχαίρι Western είναι πολύ καλύτερο για σκληρές κοπές και είναι λιγότερο επιρρεπές σε ζημιά ή θρυμματισμό.

Δεν υπάρχει ξεκάθαρος νικητής εδώ, καθώς το υλικό της λεπίδας θα εξαρτηθεί από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Μέγεθος: Το Santoku είναι το μικρότερο και πιο εύκολο μαχαίρι στο χειρισμό, κάτι για το οποίο πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το έχουν. Το μαχαίρι ενός δυτικού σεφ είναι καλά ισορροπημένο για μια σειρά από εργασίες κοπής, αν και ορισμένοι τα βρίσκουν πολύ μεγάλα για να τα ελέγξουν. Το Kiritsuke είναι μακρύ και δύσκολο στο χειρισμό, ενώ είναι εξαιρετικό για μακρόσυρτο τεμαχισμό, χρειάζεστε ένα συγκεκριμένο επίπεδο δεξιοτήτων για να το χρησιμοποιήσετε.

Maintenance: Το υψηλής ποιότητας υλικό για ιαπωνικά μαχαίρια είναι ένα σαφές μειονέκτημα σε αυτήν την κατηγορία. Το μαχαίρι Western από ανοξείδωτο ατσάλι καθαρίζεται πιο εύκολα, ακονίζεται πιο εύκολα, είναι λιγότερο επιρρεπές σε θρυμματισμό και είναι απίστευτα δύσκολο.

Συγκριτικά, το Kiritsuke και το Santoku πρέπει να συντηρούνται προσεκτικά, είναι πιο επιρρεπή σε σπασίματα και το ακόνισμά τους απαιτεί περισσότερο χρόνο και δεξιότητα (ειδικά για το Kiritsuke με μονή λοξότμηση).

Τιμή: Όλα αυτά τα μαχαίρια είναι διαθέσιμα σε παρόμοια εύρη τιμών και το καθένα έχει προϋπολογισμό, μεσαία τιμή και premium εύρος που σημαίνει ότι η τιμή δεν πρέπει να είναι καθοριστικός παράγοντας μεταξύ αυτών των μαχαιριών.

Απόδοση: Το Kiritsuke είναι μακράν το πιο δύσκολο από τα τρία και συνήθως το χειρίζονται μόνο οι πιο ανώτεροι σεφ. Η απόδοσή του μπορεί να είναι εντυπωσιακή, αλλά δεν είναι η καλύτερη, δεδομένου ότι υπάρχουν λίγοι χρήστες που μπορούν πραγματικά να χρησιμοποιήσουν το μαχαίρι.

Σε ένα πρόσωπο με κεφάλι, θα λέγαμε ότι το Santoku αποδίδει ελαφρώς καλύτερα από το μαχαίρι ενός δυτικού σεφ, καθαρά για το γεγονός ότι, ενώ είναι παρόμοια μαχαίρια, ένα Santoku είναι πιο ευέλικτο. Μια πιο αιχμηρή άκρη επιτρέπει όχι μόνο πιο ακριβείς κοπές, αλλά η ελαφριά και κοντύτερη λεπίδα της είναι πιο εύκολη στον χειρισμό.

Το μαχαίρι του δυτικού σεφ έχει τα δικά του πλεονεκτήματα, η μακρύτερη λεπίδα και η παχύτερη ράχη κάνουν αυτό το μαχαίρι πιο κατάλληλο για βαριές εργασίες, ειδικά σε πυκνά τρόφιμα όπως το κρέας και τα φρούτα, ενώ η μυτερή άκρη επιτρέπει πιο λεπτό κόψιμο.

Με βάση μερικούς από αυτούς τους παράγοντες, θα λέγαμε ότι είναι μια σκληρή μάχη μεταξύ του μαχαιριού του σεφ του Σαντόκου και του δυτικού σεφ με τον νικητή, ανάλογα με το τι θέλει το άτομο από το μαχαίρι του. Το Kiritsuke έχει μερικά εξαιρετικά χαρακτηριστικά, αλλά θα είναι πολύ ειδικό (και δύσκολο στη χρήση) μαχαίρι για τους περισσότερους ανθρώπους. κριτικές)

Τελικές Σκέψεις

Όταν πρόκειται για τη συζήτηση του Kiritsuke vs chef knife vs Santoku, πραγματικά δεν μπορούμε να πούμε ότι το ένα είναι καλύτερο από το άλλο. Είναι όλα υπέροχα μαχαίρια με τους δικούς τους αντίστοιχους τρόπους και το καλύτερο θα εξαρτηθεί πραγματικά από το τι χρειάζεστε από το μαχαίρι σας.

Αν χρειάζεστε ένα άλογο εργασίας για βαριά κοπή, τότε το μαχαίρι του δυτικού σεφ είναι ιδανικό, για ακριβές και ευέλικτο κόψιμο το Santoku θα είναι το καλύτερο στοίχημά σας και το Kiritsuke ταιριάζει καλύτερα σε όσους αναζητούν εξαιρετική ακρίβεια και χρησιμοποιείται καλύτερα από επαγγελματίες σεφ που ασχολούνται με τα λαχανικά ή την προετοιμασία.

Αν και δεν μπορούμε να πούμε ότι το ένα είναι καλύτερο από το άλλο, μπορούμε να πούμε ότι και τα τρία είναι μαχαίρια εξαιρετικής ποιότητας και ένα από τα δύο θα ήταν εξαιρετική προσθήκη στην κουζίνα σας.

FAQs

Q: Ποιο είναι το καλύτερο, - Kiritsuke, Santoku ή Chef's knife;

A: Το kiritsuke είναι ένα υβριδικό μαχαίρι κοπής με επίπεδες άκρες (όχι μαχαίρι κοπής) και η λεπίδα του μαχαιριού Santoku ελέγχεται ευκολότερα για μικρότερα αντικείμενα. Μαχαίρι. Το σχήμα gyuto παρέχει μια μέση λύση στον χειρισμό, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε κρέατα με λεπτές φέτες, καθώς και να κάνετε χοντρό τεμαχισμό όπως τα λαχανικά. Ωστόσο, το gyuto έχει σχεδιαστεί κυρίως για χρήση με κρέας, και έτσι όταν πρόκειται για λαχανικά και gyuto εναντίον nakiri, το nakiri θα ήταν το προφανές εργαλείο επιλογής.
Ο πιο δημοφιλής τύπος μαχαιριού κουζίνας γενικής χρήσης στην Ιαπωνία είναι το Gyuto, το οποίο είναι μια διασταύρωση μεταξύ ενός μαχαιριού σεφ και ενός μαχαιριού Santoku. Το σχήμα gyuto παρέχει μια μέση λύση στον χειρισμό, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε κρέατα με λεπτές φέτες, καθώς και να κάνετε χοντρό τεμαχισμό όπως τα λαχανικά. Ωστόσο, το gyuto έχει σχεδιαστεί κυρίως για χρήση με κρέας και, επομένως, όταν πρόκειται για λαχανικά και gyuto εναντίον nakiri, το nakiri θα ήταν το προφανές εργαλείο επιλογής.

Q: Σε τι είναι καλό ένα μαχαίρι Kiritsuke; μαχαίρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία υλικών για σούσι, σασίμι και άλλα πιάτα.

A: Το μαχαίρι Kiritsuke είναι ένα ευέλικτο, γενικής χρήσης μαχαίρι γιαπωνέζων σεφ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία συστατικών για σούσι, σασίμι και άλλα πιάτα.
Η μοναδική λεπίδα του Kiritsuke ξεδιπλώνει γρήγορα τα υλικά και αφήνει καθαρά κομμάτια σε λαχανικά όπως το daikon με λίγη προσπάθεια. Ωστόσο, αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι λαχανικών, θα σας προτείναμε το nakiri. Όταν είναι kiritsuke εναντίον nakiri, το nakiri έχει σχεδιαστεί ειδικά για χρήση με λαχανικά και έτσι θα ήταν η καλύτερη επιλογή.
Το σχήμα της λεπίδας είναι επίσης ιδανικό για την προετοιμασία κρέατος χωρίς κόκαλα και τον τεμαχισμό του mirepoix (το βασικό συστατικό στη γαλλική μαγειρική). 

_LS: Τι κάνει στο Kiritsu; Το Kiritsuke είναι ένα είδος μαχαιριού σεφ για σούσι που έχει φαρδιά λεπίδα με ασύμμετρη άνοδο.

A: Το Κιριτσούκε είναι ένας τύπος μαχαιριού σεφ για σούσι που έχει φαρδιά λεπίδα με ασύμμετρη όψη. Παρουσιαστικά, δεν κόβει τόσο άψογα όσο άλλα μαχαίρια. Ωστόσο, είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι και η τέλεια εναλλακτική λύση σε ένα μαχαίρι σεφ δυτικού τύπου. Εάν έχετε πιο λεπτά χέρια, τότε θα συνιστούσα να πάρετε ένα σε μήκος 5 1/2", αλλά αν έχετε πιο φαρδιά χέρια, θα συνιστούσατε 7 1/4".

Στα Ιαπωνικά, το "kiri" αναφέρεται στο κόψιμο και το "tsuke" σημαίνει σπρώξιμο ή μαχαίρι. 

Q: Τι μέγεθος μαχαίρι Santoku είναι το καλύτερο; και για όσους αναζητούν κάτι τέτοιο, ένα μαχαίρι Santoku είναι το καλύτερο για εσάς. Παρουσιαστικά, δεν κόβει τόσο άψογα όσο άλλα μαχαίρια. Ωστόσο, είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι και η τέλεια εναλλακτική λύση σε ένα μαχαίρι σεφ δυτικού τύπου. Αν έχετε πιο λεπτά χέρια, τότε θα συνιστούσα να πάρετε ένα στα 5 1/2" μήκος, αλλά αν έχετε πιο φαρδιά χέρια, τότε θα συνιστούσατε 7 1/4". κρέατα. Δεύτερον, πολλοί κατασκευαστές μαχαιριών κατασκευάζουν μαχαίρια santoku με λεπίδες που είναι μεγαλύτερες ή πιο κοντές και αυτές οι παραλλαγές επηρεάζουν το πάχος των φετών λαχανικών. Τρίτον, ελέγξτε τη γωνία των άκρων: ένα σαντόκου από ιαπωνικό χάλυβα όπως το δικό μας είναι ακονισμένο σε περίπου 15 μοίρες ανά πλευρά, μια πιο λεπτή άκρη από τις 18-20 μοίρες ενός τυπικού μαχαιριού δυτικού τύπου, που δίνει μεγαλύτερη ακρίβεια κατά τον κιμά των λαχανικών. Τέσσερα, προσέξτε για μια εργονομικά σχεδιασμένη λαβή, επειδή τα περισσότερα μαχαίρια σεφ θα έχουν μια ξύλινη λαβή από πλαστικοποιημένο ξύλο που ονομάζεται λαβές "σχήματος D" που κρατούν καλύτερα από τις στρογγυλές λαβές. Εξετάστε επίσης πόσο μεγάλα είναι τα χέρια σας προτού αγοράσετε ένα για να αποφύγετε ανεπιθύμητα ατυχήματα κοπής από κακώς ισορροπημένα Santokus.

Α: Το Santoku είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι σεφ και για όσους αναζητούν κάτι τέτοιο, ένα μαχαίρι Santoku είναι το καλύτερο για εσάς. Παρουσιαστικά, δεν κόβει τόσο άψογα όσο άλλα μαχαίρια. Ωστόσο, είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι και η τέλεια εναλλακτική λύση σε ένα μαχαίρι σεφ δυτικού τύπου. Εάν έχετε πιο λεπτά χέρια, τότε θα συνιστούσα να πάρετε ένα σε μήκος 5 1/2", αλλά αν έχετε πιο φαρδιά χέρια, τότε θα συνιστούσατε 7 1/4".

Q: Τι πρέπει να προσέξω όταν αγοράζω ένα μαχαίρι Santoku;

A: Πρώτα απ 'όλα, τα μαχαίρια Santoku χρησιμοποιούνται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τον τεμαχισμό κρέατος. Δεύτερον, πολλοί κατασκευαστές μαχαιριών κατασκευάζουν μαχαίρια santoku με λεπίδες που είναι μεγαλύτερες ή πιο κοντές και αυτές οι παραλλαγές επηρεάζουν το πάχος των φετών λαχανικών. Τρίτον, ελέγξτε τη γωνία των άκρων: ένα σαντόκου από ιαπωνικό χάλυβα όπως το δικό μας είναι ακονισμένο σε περίπου 15 μοίρες ανά πλευρά, μια πιο λεπτή άκρη από τις 18-20 μοίρες ενός τυπικού μαχαιριού δυτικού τύπου, που δίνει μεγαλύτερη ακρίβεια κατά τον κιμά των λαχανικών. Τέσσερα, προσέξτε για μια εργονομικά σχεδιασμένη λαβή, επειδή τα περισσότερα μαχαίρια σεφ θα έχουν μια ξύλινη λαβή από πλαστικοποιημένο ξύλο που ονομάζεται λαβές "σχήματος D" που κρατούν καλύτερα από τις στρογγυλές λαβές. Εξετάστε επίσης πόσο μεγάλα είναι τα χέρια σας πριν αγοράσετε ένα για να αποφύγετε ανεπιθύμητα ατυχήματα κοπής από κακώς ισορροπημένα Santokus.