Προσανατολισμός στο μαχαίρι Kiritsuke

Η Ιαπωνία είναι γνωστή για την εκπληκτική παραγωγή λεπίδων της. Από το πανίσχυρο σπαθί των Σαμουράι μέχρι το ταπεινό μαχαίρι της κουζίνας, αυτή η χώρα παράγει μερικές από τις πιο εντυπωσιακές λεπίδες στον πλανήτη. Αλλά όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι κουζίνας, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχουν πολλές επιλογές. Λοιπόν, σήμερα, θα σας παρουσιάσουμε το μαχαίρι kiritsuke.

Πίνακας περιεχομένων

Τι είναι το Kiritsuke και σε τι χρησιμοποιείται;

Το Kiritsuke είναι ένα μαχαίρι σεφ από την Ιαπωνία που χρησιμοποιείται κυρίως για κόψιμο λαχανικά και κόψιμο ψαριών. Όταν σκέφτεστε άλλους τύπους ιαπωνικών μαχαιριών, αυτά έχουν συνήθως έναν μοναδικό σκοπό, ενώ το Kiritsuke είναι λίγο πιο ευέλικτο.

Το μαχαίρι έχει ορθογώνιο σχήμα, πολύ παρόμοιο με το το μαχαίρι Nakiri και με ευθεία ράχη και γωνιακή άκρη. Το όνομα «κιριτσούκε» μπορεί να μεταφραστεί χονδρικά ότι σημαίνει «ανοιχτό σχισμένο» και παραδοσιακά το κιριτσούκε είναι μια λεπίδα μονής λοξότμησης, αν και τα περισσότερα σύγχρονα μαχαίρια κιριτσούκε - συμπεριλαμβανομένων αυτών που διαθέτουμε - είναι διπλής λοξότμησης, γεγονός που τα καθιστά πολύ πιο πρακτικά για καθημερινή οικιακή χρήση. είναι ένας από τους πιο παραδοσιακούς τύπους ιαπωνικών μαχαιριών. Μιλώντας για παράδοση, ξέρατε ότι, στην Ιαπωνία, το Kiritsuke θεωρείται τόσο ξεχωριστό που μόνο ο κορυφαίος σεφ σε μια κουζίνα επιτρέπεται να το χρησιμοποιεί;

Θα παρατηρήσετε ότι, όταν αγοράζετε ένα Kiritsuke , αυτό το κόστος είναι γενικά πιο πολύ από τα άλλα είδη έχει να κάνει κυρίως με το γεγονός ότι θεωρείται σχεδόν σύμβολο κατάστασης. Αν και, έχοντας αυτό κατά νου, δεν είναι τόσο δημοφιλές στην Ιαπωνία όσο σε άλλα μέρη του κόσμου.

Ένας συνδυασμός μαχαιριών

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα σχετικά με το Kiritsuke είναι ότι είναι ένας συνδυασμός μεταξύ του Yanagi knife και του fe_Ls Το Gyuto θεωρείται σκεύος για όλες τις χρήσεις και είναι ιδανικό όταν χρειάζεται να κόψετε το κρέας σε φέτες. Από την άλλη πλευρά, το μαχαίρι Yanagi προτιμάται όταν κόβετε ψάρια, ειδικά για πιάτα όπως το σούσι. Μαχαίρι Gyuto. Το Gyuto θεωρείται σκεύος για όλες τις χρήσεις και είναι ιδανικό όταν χρειάζεται να κόψετε το κρέας σε φέτες. Από την άλλη, το μαχαίρι Yanagi προτιμάται όταν κόβουμε ψάρια, ειδικά για πιάτα όπως το σούσι.

Ο συνδυασμός πτυχών και των δύο αυτών μαχαιριών έχει ως αποτέλεσμα το Kiritsuke το οποίο πολλοί θα θεωρούσαν ότι μοιάζει σχεδόν με ένα κοντό σπαθί.

Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά σχεδίασης του Kiritsuke Μαχαίρι;

Ένα μαχαίρι κιριτσούκε κατασκευάζεται συνήθως από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα — στα σύγχρονα ιαπωνικά μαχαίρια, συνήθως από ανοξείδωτο υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, όπως το VG10 ή το AUS-10 αντί από ενεργό απλό άνθρακα steel. Αυτό είναι ένα πολύ κοινό υλικό στην κατασκευή ιαπωνικής μαχαιριάς και είναι αυτό που δίνει στις λεπίδες τη σκληρότητα και την ικανότητά τους να διατηρούν την άκρη τους. Στην περίπτωση του Kiritsuke, θα περιμένατε κανονικά η λεπίδα να είναι μεταξύ οκτώ και δέκα ιντσών.

Μπορεί να υπάρχουν φορές που ο κατασκευαστής μαχαιριών αποφασίζει να κάνει το σχέδιο πιο αισθητικά, προσθέτοντας οπτικά χαρακτηριστικά στη σπονδυλική στήλη. Αυτό μπορεί να είναι ένα σφυρήλατο φινίρισμα, ένα λογότυπο ή μια σειρά από εσοχές.

Η λαβή του μαχαιριού Kiritsuke μπορεί να έχει πολλά σχήματα και μορφές. Το πιο παραδοσιακό σχήμα είναι στρογγυλό, αλλά μπορεί επίσης να δείτε τη λαβή να είναι ένα εξάγωνο ή ένα οκτάγωνο. Αυτά τα στυλ δημιουργούν ένα πολύ αυθεντικό ιαπωνικό φινίρισμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι Kiritsuke

Το να γνωρίζετε σε τι χρησιμοποιείται το μαχαίρι Kiritsuke σας είναι ένα πράγμα, αλλά είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσετε πώς να το χρησιμοποιείτε. Αυτό είναι ένα από τα πιο δύσκολα γιαπωνέζικα μαχαίρια για να τα καταφέρεις, αλλά αυτό σίγουρα δεν σημαίνει ότι δεν θα μπορέσεις. είναι απλώς σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές. Μόλις εξασκηθείτε, σύντομα θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι στο μέγιστο των δυνατοτήτων του.

Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι Kiritsuke είναι ότι πρόκειται για μια απίστευτα κοφτερή λεπίδα, επομένως θα πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα και να μην βιάζεστε. Δεν είναι ασυνήθιστο για έναν νέο χρήστη να αποκτά υπερβολική αυτοπεποίθηση, να επιταχύνει και να καταλήγει να κοπεί.

Η χρήση αυτού του μαχαιριού ξεκινά από το έδαφος και θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει σωστά τα πόδια. Το ένα πόδι πρέπει να κρατηθεί πίσω και στο πλάι, καθώς αυτό σας επιτρέπει να κινείτε το σώμα σας και δίνει στο χέρι σας μεγαλύτερο εύρος κίνησης.

Το κράτημα του μαχαιριού Kiritsuke απαιτεί τη χρήση μιας λαβής. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε τον δείκτη και τον αντίχειρα στο στήριγμα της λεπίδας ενώ τα υπόλοιπα δάχτυλα βρίσκονται γύρω από τη λαβή.

Όταν μετακινείτε το μαχαίρι μέσα στο φαγητό, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι πιέζετε το μαχαίρι προς τα κάτω και μακριά από εσάς και όταν το τραβάτε προς τον εαυτό σας, κάντε το προς τα πάνω. Δεδομένου ότι οι περισσότερες λεπίδες Kiritsuke είναι ίσιες, δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κοπής με λικνιζόμενη κίνηση.

Αν ψάχνετε για την καλύτερη ακρίβεια με το μαχαίρι Kiritsuke, τότε θα θέλετε να συνηθίσετε να κόβετε με την άκρη. Αυτή είναι μια τεχνική που χρησιμοποιούν πολλοί Ιάπωνες σεφ αλλά όχι κάτι που κάνουν πολλοί δυτικοί σεφ. Ωστόσο, όταν κόβετε λεπτά, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο ακριβές και το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι η άκρη της λεπίδας κατεβαίνει στο ξύλο κοπής.

Final Thoughts

Το μαχαίρι Kiritsuke είναι ένα από τα πολλά διαφορετικά ni_7_types αναφέρεται ως υβρίδιο των μαχαιριών Gyuto και Yanagi. Είναι απίστευτα ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από το κόψιμο των λαχανικών μέχρι το κόψιμο των ψαριών σε φέτες, καθιστώντας το ένα σημαντικό εργαλείο για να το έχετε στην κουζίνα σας. τύποι ιαπωνικού μαχαιριού και συχνά αναφέρεται ως υβρίδιο των μαχαιριών Gyuto και Yanagi. Είναι απίστευτα ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από το κόψιμο των λαχανικών μέχρι το κόψιμο των ψαριών σε φέτες, καθιστώντας το ένα σημαντικό εργαλείο για να το έχετε στην κουζίνα σας.

Το μαχαίρι Kiritsuke είναι τόσο γνωστό στη χώρα προέλευσής του που πολλές κουζίνες θα επιτρέπουν μόνο στον επικεφαλής σεφ να το χρησιμοποιήσει. Πολλοί θεωρούν ότι είναι σύμβολο κατάστασης και ενώ μπορεί να είναι δαπανηρή, οι αιχμηρές, σκληρές λεπίδες τους διατηρούν άψογα την άκρη τους. Η μακριά, ευθεία λεπίδα και η γωνιακή άκρη του επιτρέπουν να κόβει σε φέτες ψάρια, να κόβει λαχανικά και να χειρίζεται κρέας χωρίς κόκαλα, καθιστώντας το ένα ευέλικτο παντόφλες που συνδυάζει τη δουλειά ενός yanagiba και ενός gyuto.

Συχνές ερωτήσεις

Σε τι χρησιμεύει το μαχαίρι κιριτσούκε;

Το κιριτσούκε είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι σεφ πολλαπλών χρήσεων. Η μακριά, ίσια λεπίδα και η γωνιακή άκρη του επιτρέπουν να κόβει σε φέτες ψάρια, να κόβει λαχανικά και να χειρίζεται κρέας χωρίς κόκαλα, καθιστώντας το ένα ευέλικτο παντόφλες που συνδυάζει τη δουλειά ενός yanagiba και ενός gyuto. Τα περισσότερα σύγχρονα μαχαίρια κιριτσούκε — συμπεριλαμβανομένων αυτών που διαθέτουμε — είναι διπλής λοξότμησης, γεγονός που τα καθιστά ευκολότερα στη χρήση και με τα δύο χέρια και πολύ πιο πρακτικά για την καθημερινή μαγειρική στο σπίτι. κατάλληλο για κοπή με ώθηση και ακριβή εργασία. Δείτε το δικό μας

Είναι ένα kiritsuke μονή ή διπλή λοξότμηση; λεπίδα που προορίζεται για επικεφαλής σεφ. Τα περισσότερα σύγχρονα μαχαίρια κιριτσούκε — συμπεριλαμβανομένων αυτών που διαθέτουμε — είναι διπλά λοξά, γεγονός που τα κάνει πιο εύχρηστα και με τα δύο χέρια και πολύ πιο πρακτικά για την καθημερινή μαγειρική στο σπίτι. μύτη κατάλληλη για κοπή με ώθηση και ακριβή εργασία. Δείτε το δικό μας

Παραδοσιακά το κιριτσούκε είναι μια λεπίδα μονής λοξοτομής που προορίζεται για επικεφαλής σεφ. Τα περισσότερα σύγχρονα μαχαίρια κιριτσούκε - συμπεριλαμβανομένων αυτών που διαθέτουμε - είναι διπλής λοξότμησης, γεγονός που τα καθιστά ευκολότερα στη χρήση και με τα δύο χέρια και πολύ πιο πρακτικά για το καθημερινό μαγείρεμα στο σπίτι.

Kiritsuke εναντίον gyuto — ποια είναι η διαφορά;

Ένα gyuto έχει μια κυρτή κοιλιά που είναι φτιαγμένη για κούρεμα κοψίματα, ενώ ένα κιριτσούκε έχει πιο επίπεδο προφίλ και γωνιακή άκρη κατάλληλη για κοπή με ώθηση και ακριβή εργασία. Δείτε το δικό μας kiritsuke vs chef knife vs santoku σύγκριση για πλήρη ανάλυση.

Είναι ένα kiritsuke καλό για αρχάριους;

Μπορεί να είναι, αν επιλέξετε μια έκδοση με διπλή λοξότμηση. Το επίπεδο προφίλ ανταμείβει μια τεχνική push-cut που απαιτεί λίγη εξάσκηση, αλλά ένα μοντέρνο κιριτσούκε διπλής λοξότμησης είναι αρκετά συγχωρητικό για έναν οικιακό μάγειρα με αυτοπεποίθηση.

Από ποιο ατσάλι είναι κατασκευασμένα τα μαχαίρια κιριτσούκε σας;

Τα μαχαίρια μας κιριτσούκε χρησιμοποιούν ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα —0 ιαπωνικό χάλυβα V10 έντονο άκρο και αντιστέκονται στη σκουριά πολύ καλύτερα από τον απλό ανθρακούχο χάλυβα, επομένως είναι εύκολο να τα φροντίσετε στο σπίτι.