Προσανατολισμός στο μαχαίρι χρησιμότητας
Όταν προσθέτετε σκεύη και εργαλεία στην κουζίνα σας, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υπάρχουν πολλά να σκεφτείτε. Όταν πρόκειται για επιλογή ενός παραδοσιακού ιαπωνικού μαχαιριού, υπάρχουν τόσα πολλά για να διαλέξετε και πολλοί νέοι σεφ βρίσκονται σε σύγχυση σχετικά με το τι χρειάζονται και ποιο μαχαίρι χρησιμοποιείται για ό,τι.
Μας δίνει μια διαφορετική σειρά κουζινών μαχαίρια, που σας επιτρέπουν να κατανοήσετε τα βασικά. Προτού το καταλάβετε, θα χρησιμοποιείτε μαχαίρια όπως όλοι οι επαγγελματίες Ιάπωνες σεφ σούσι και θα γνωρίζετε ακριβώς ποια λεπίδα να σηκώσετε σε κάθε περίσταση!
Σήμερα, θα ρίξουμε τα φώτα της δημοσιότητας στο βοηθητικό μαχαίρι. Ένα μεσαίου μεγέθους παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας που πέφτει κάπου ανάμεσα στο μαχαίρι του σεφ και το μαχαίρι καθαρισμού. ας ξεκινήσουμε λοιπόν!
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ένα βοηθητικό μαχαίρι;
Η πιο απλή εξήγηση του μαχαιριού είναι αυτή που δεν μπορείς να το χρησιμοποιήσεις όταν δεν μπορείς να το χρησιμοποιήσεις όταν είσαι σίγουρος… Αυτά τα μαχαίρια είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από ένα Ιαπωνικό μαχαίρι ξήρανσης αλλά όχι τόσο μεγάλο όσο ένα μαχαίρι σαντόκου ή σεφ, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά ως μαχαίρι όταν κανένα από αυτά τα μαχαίρια δεν είναι πραγματικά κατάλληλο για την εργασία. Το knifeThe βοηθητικό μαχαίρι Αυτό που είναι υπέροχο με το μαχαίρι χρησιμότητας είναι ότι είναι πολύ πιο λεπτό από ένα μαχαίρι σεφ χρηστικό μαχαίρι έχει συνήθως μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα με διπλή λοξότμηση που έχει μέγεθος από τέσσερις έως επτά ίντσες και είναι απίστευτα κοφτερή. Τις περισσότερες φορές, η λεπίδα έχει μια ομαλή κοπτική άκρη, αν και δεν είναι ασυνήθιστο να δείτε ένα μαχαίρι με οδοντωτή άκρη.
Αυτό που είναι υπέροχο με το μαχαίρι χρησιμότητας είναι ότι είναι πολύ πιο λεπτό από ένα μαχαίρι του σεφ και με κωνική λεπίδα, είναι συχνά πολύ πιο εύκολο στον έλεγχο και το χειρισμό, καθιστώντας το ιδανικό για μια μεγάλη ποικιλία εργασιών.
Γιατί χρησιμοποιείται ένα βοηθητικό μαχαίρι; έχουν σχεδιαστεί έχοντας κατά νου μια συγκεκριμένη εργασία. Τα μαχαίρια
Μερικά ιαπωνικά μαχαίρια chef έχουν σχεδιαστεί με μια συγκεκριμένη εργασία στο μυαλό. Nakiri είναι πιο κατάλληλα για εργασία με λαχανικά, deba είναι ιδανικά για τον τεμαχισμό ψαριών για sushi ή σασίμι, ενώ τα usuba είναι τέλεια για μαχαίρια κόβει.Η ομορφιά του βοηθητικού μαχαιριού είναι ότι, σε αντίθεση με τα μαχαίρια nakiri, τα μαχαίρια deba ή τα μαχαίρια usuba, τα βοηθητικά μαχαίρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα. Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους οι άνθρωποι επιλέγουν αυτόν τον τύπο μαχαιριού είναι η ευελιξία του.
Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ότι είναι μια εξαιρετική λεπίδα για να κόβετε λαχανικά και φρούτα σε μεσαίο μέγεθος, ειδικά όταν το blade είναι πολύ μικρό για το μαχαίρι σας. Θα λειτουργήσει επίσης καλά για να κόβετε σε φέτες λαχανικά και να κόβετε τα πιο ευαίσθητα λαχανικά, όπως τα κολοκυθάκια, χωρίς να τα καταστρέφετε. δουλεύοντας με μια ολόκληρη σειρά από διαφορετικά τυριά. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν πολλά που δεν μπορεί να κάνει αυτό το μαχαίρι κουζίνας!
Επιπλέον, το βοηθητικό πρόγραμμα knife είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν πρόκειται για την κοπή ωμού ψαριού (τόσο συχνά χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα) και μαγειρεμένων κρεάτων, καθώς και για τη συνεργασία με μια σειρά από διαφορετικά τυριά. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν πολλά που δεν μπορεί να κάνει αυτό το κουζινομάχαιρο!
Πρέπει να αγοράσω ένα βοηθητικό μαχαίρι;
Έχοντας μάθει για το βοηθητικό μαχαίρι, ίσως αναρωτηθείτε αν αξίζει να επενδύσετε σε ένα. Φυσικά, διαφορετικοί άνθρωποι επωφελούνται από τη χρήση διαφορετικών εργαλείων, αλλά ας ρίξουμε μια ματιά στο τι μπορείτε να περιμένετε από το μαχαίρι σας και γιατί τόσοι πολλοί οικιακούς μάγειρες και επαγγελματίες σεφ δεν μπορούν να είναι χωρίς ένα. Ο μινιμαλισμός είναι δημοφιλής σε πολλούς ανθρώπους, ειδικά σε αυτούς που ζουν σε μικρότερα μέρη και που έχουν την ανάγκη να εξοικονομήσουν χώρο. Δεδομένου ότι το βοηθητικό μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλούς διαφορετικούς σκοπούς, αυτό εξαλείφει την ανάγκη να έχετε μια μεγαλύτερη
Minimalistic
Αν δεν θέλετε να γεμίσετε την κουζίνα σας με έναν τεράστιο αριθμό εργαλείων, τότε ένα μαχαίρι χρησιμότητας είναι μια εξαιρετική επιλογή. Ο μινιμαλισμός είναι δημοφιλής σε πολλούς ανθρώπους, ειδικά σε αυτούς που ζουν σε μικρότερα μέρη και που έχουν την ανάγκη να εξοικονομήσουν χώρο. Δεδομένου ότι το βοηθητικό μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλούς διαφορετικούς σκοπούς, αυτό εξαλείφει την ανάγκη να έχετε ένα μεγαλύτερο συλλογή μαχαιριών. Προσθέστε σε αυτό τον συμπαγή σχεδιασμό τους και έχετε το όνειρο του μινιμαλιστή!
Super Sharp
Ναι, όλα τα μαχαίρια είναι αιχμηρά, αλλά υπάρχουν διαφορετικά επίπεδα και αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του χάλυβα που χρησιμοποιείται για την κατασκευή της λεπίδας. Παρά τον συμπαγή σχεδιασμό τους, τα μαχαίρια χρήσης κατασκευάζονται συνήθως από πολύ λεπτό ιαπωνικό ατσάλι και αυτό διασφαλίζει ότι οι άκρες είναι πολύ πιο αιχμηρές και παραμένουν αιχμηρές περισσότερο. Η καλύτερη συγκράτηση άκρων σημαίνει ότι αυτά τα μαχαίρια είναι ιδανικά για να κόβετε πιο σκληρά τρόφιμα, όπως σκληρό κρέας και ινώδη λαχανικά. με ακρίβεια.
Επιπλέον, η λεπίδα είναι σχετικά στενή, γεγονός που μειώνει την οπισθέλκουσα, ώστε να μπορείτε να κόβετε τα τρόφιμα με πολύ μεγαλύτερη ακρίβεια.
Versatility
Το santoku μαχαίρι είναι διάσημο για την ευελιξία του, λόγω των τριών του αρετών, των τριών περιοχών προετοιμασίας των ψαριών και των ιδιοτήτων του για την προετοιμασία των λαχανικών και του 9 όμοια. Ωστόσο, αναφέραμε πόσο ευέλικτο είναι το βοηθητικό μαχαίρι; Λοιπόν, ας επαναλάβουμε αυτό το σημείο γιατί δεν μπορεί να ειπωθεί αρκετά! Αυτά τα μαχαίρια είναι ιδανικά για σεφ που θέλουν ένα εργαλείο που μπορεί να κάνει τα πάντα και τα πάντα., ή τρεις τομείς προετοιμασίας φαγητού, που είναι κατάλληλοι για κρέας, ψάρι και λαχανικά. Ωστόσο, αναφέραμε πόσο ευέλικτο είναι το βοηθητικό μαχαίρι; Λοιπόν, ας επαναλάβουμε αυτό το σημείο γιατί δεν μπορεί να ειπωθεί αρκετά! Αυτά τα μαχαίρια είναι τέλεια για σεφ που θέλουν ένα εργαλείο που μπορεί να κάνει τα πάντα και τα πάντα.Είτε κόβετε λαχανικά, κόβετε σε φέτες κρέας είτε κόβετε ένα κομμάτι από το αγαπημένο σας τυρί, αυτά τα θαυμάσια μικρά εργαλεία σας καλύπτουν. Από το κόψιμο του κρέατος έως τις πιο λεπτές εργασίες, όπως ακριβή κοπή και φιλετάρισμα ψαριών, θα αναρωτιέστε πώς τα καταφέρατε ποτέ χωρίς ένα!
Πώς να επιλέξετε ένα βοηθητικό μαχαίρι
Αν θέλετε να πάρετε στα χέρια σας ένα βοηθητικό μαχαίρι, αγοράστε το πρώτο μαχαίρι για να ολοκληρώσετε την κουζίνα σας. βλέπεις. Αν και η γενική ιδέα του μαχαιριού θα είναι η ίδια σε όλα τα επίπεδα, όλοι οι Ιάπωνες κατασκευαστές μαχαιριών θα βάλουν τη δική τους περιστροφή στα προϊόντα τους, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο για να σκεφτείτε τι χρειάζεστε. Όπως αναφέραμε προηγουμένως, αυτά τα μαχαίρια πέφτουν κάπου μεταξύ του
Length
Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις ένα βοηθητικό μαχαίρι είναι το μήκος των λεπίδων. Όπως αναφέραμε προηγουμένως, αυτά τα μαχαίρια πέφτουν κάπου μεταξύ των μαχαιριού του σεφ και του μαχαιριού καθαρισμού κάνοντας το μέσο μήκος της λεπίδας μεταξύ πέντε και επτά ιντσών. Είναι σημαντικό να σκεφτείτε τι θα κόψετε και να επιλέξετε κάτι που δεν είναι ούτε πολύ μακρύ ούτε πολύ κοντό.
Παρά το μικρότερο μήκος λεπίδας και την αιχμηρή άκρη, τα βοηθητικά μαχαίρια δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται στη θέση των μαχαιριών για μπριζόλα. Είναι τόσο αιχμηρά που ο κίνδυνος τραυματισμού είναι πολύ μεγάλος και επομένως πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο όταν εργάζεστε με μεγάλη προσοχή σε ξύλο κοπής.
Material
Το ατσάλι από το οποίο είναι κατασκευασμένο το μαχαίρι λέει πολλά για την ποιότητά του και την απόδοση του. Αν και θα χρειαστεί να ξοδέψετε περισσότερα χρήματα για ένα μαχαίρι καλύτερης ποιότητας, αυτό πιθανότατα θα διαρκέσει για πολλά χρόνια.Μια λεπίδα Western κατασκευάζεται συνήθως από ένα μόνο κομμάτι σκληρότερου χάλυβα που μπορεί να χρειαστεί να ακονιστεί αρκετά συχνά και μπορεί επίσης να θρυμματιστεί εύκολα. Η ιαπωνική έκδοση ωστόσο είναι κατασκευασμένη από στρώματα και στρώματα λεπτού μετάλλου. Κατασκευασμένο από τα καλύτερα υλικά, όπως ατσάλι της Δαμασκού, μαχαίρια από ανθρακούχο χάλυβα, μπορούν να διαρκέσουν μια ζωή όταν το φροντίζετε σωστά, επομένως αξίζει την επένδυση. Το βοηθητικό μαχαίρι πρέπει κυρίως να αισθάνεται άνετα στο κράτημα και να μην γλιστράει από το χέρι σας. Σε γενικές γραμμές, οι λαβές που είναι λείες και σταθερές είναι μια καλή επιλογή και μια ευρύτερη περιφέρεια περίπου τριών ιντσών θα σας κάνει να νιώθετε καλά. Με όλα αυτά, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε διαφορετικά μαχαίρια και να δείτε πώς αισθάνονται στο χέρι σας.
Handles
The handle του βοηθητικού σας μαχαιριού πρέπει κυρίως να αισθάνεται άνετα στο κράτημα και να μην γλιστράει από το χέρι σας. Σε γενικές γραμμές, οι λαβές που είναι λείες και σταθερές είναι μια καλή επιλογή και μια ευρύτερη περιφέρεια περίπου τριών ιντσών θα σας κάνει να νιώθετε καλά. Με όλα αυτά, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε διαφορετικά μαχαίρια και να δείτε πώς αισθάνονται στο χέρι σας.
Weight
Τα βοηθητικά μαχαίρια έχουν λεπτή λεπίδα και είναι αρκετά εύκαμπτα, επομένως η χρήση βαρύτερων υλικών δεν το επιτρέπει. Επομένως, αυτά τα μαχαίρια τείνουν να είναι πιο ελαφριά. Φυσικά, μερικά θα είναι πιο βαριά από άλλα και για άλλη μια φορά, είναι καλή ιδέα να τα δοκιμάσετε πριν τα αγοράσετε για να δείτε τι αισθάνεστε άνετα για εσάς. Ενώ είναι καλή ιδέα να έχετε μια σειρά από μαχαίρια για διαφορετικές εργασίες, όπως ένα υπέροχο σαντόκου ή μαχαίρι σεφ (για όλες τις χρήσεις),
Τελικές σκέψεις
Όταν επιλέγετε ιαπωνικά μαχαίρια για την κουζίνα σας, υπάρχουν ατελείωτες επιλογές. Αν και είναι καλή ιδέα να έχετε μια σειρά από μαχαίρια για διαφορετικές εργασίες, όπως ένα υπέροχο σαντόκου ή ένα μαχαίρι σεφ (για όλες τις χρήσεις), gyuto μαχαίρι (που σημαίνει σπαθί αγελάδας, καθώς είναι τόσο κατάλληλο για να δουλεύετε με μαχαίρι με κρέας ή ψωμί). Ωστόσο, εάν επρόκειτο να αγοράσετε ένα εργαλείο πολλαπλών χρήσεων, το μαχαίρι θα ήταν αυτό.
Αυτά τα μαχαίρια από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα βρίσκονται κάπου ανάμεσα σε ένα μαχαίρι καθαρισμού και ένα μαχαίρι σεφ και είναι πολύ εύκολο στο χειρισμό, ακόμα κι αν είστε νέοι στο μαγείρεμα, το κόψιμο, το κόψιμο και την προετοιμασία λαχανικών και εμένα φαγητό.
Αυτά τα μαχαίρια από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα βρίσκονται κάπου ανάμεσα σε ένα μαχαίρι καθαρισμού και ένα μαχαίρι σεφ και είναι πολύ εύκολο στο χειρισμό, ακόμα κι αν είστε νέοι στο μαγείρεμα, το κόψιμο, το κόψιμο και την προετοιμασία λαχανικών και εμένα φαγητό.
