Τι είναι ένα μαχαίρι για μπριζόλα; Χρήσεις, τύποι και πότε χρησιμοποιείται One

Οι περισσότεροι άνθρωποι συναντούν το μαχαίρι για μπριζόλα χωρίς να τους λένε ποτέ τι είναι. Εμφανίζεται σε ένα εστιατόριο όταν φτάνει το πιάτο, ή σε ένα κουτί τα Χριστούγεννα, και η υπόθεση είναι ότι είναι απλά ένα πιο ωραίο επιτραπέζιο μαχαίρι. Δεν είναι. Ένα μαχαίρι για μπριζόλα είναι ένα αυθεντικά κοφτερό εργαλείο κοπής που τυχαίνει να ζει στο τραπέζι του δείπνου και γνωρίζοντας σε τι χρησιμεύει — και σε τι όχι — το κάνει πολύ πιο χρήσιμο από ό,τι πιστεύουν οι περισσότερες κουζίνες. διαφέρουν. Εάν έχετε ήδη αποφασίσει ότι θέλετε ένα σετ και θέλετε απλώς προτάσεις, τα

Αυτός ο οδηγός εξηγεί τι είναι ένα μαχαίρι για μπριζόλα, σε τι χρησιμοποιούνται πραγματικά τα μαχαίρια για μπριζόλα, αν μπορείτε να κόψετε λαχανικά με ένα και πώς διαφέρουν οι οδοντωτές και ίσιες εκδόσεις. Εάν έχετε ήδη αποφασίσει ότι θέλετε ένα σετ και θέλετε απλώς προτάσεις, το best μαχαίρια για μπριζόλες συλλογή και ο οδηγός μας για οδοντωτά και μη οδοντωτά μαχαίρια για μπριζόλα μας καλύπτει αυτήν την πλευρά.

Πίνακας περιεχομένων

Τι είναι ένα μαχαίρι για μπριζόλα;

Το μαχαίρι για μπριζόλα είναι ένα επιτραπέζιο μαχαίρι με πραγματική αιχμή. Η λεπίδα είναι κοντή - συνήθως περίπου 4 έως 5 ίντσες - και έχει σχεδιαστεί για να χρησιμοποιείται σε ένα πιάτο, με το ένα χέρι, ενάντια σε ένα κομμάτι μαγειρεμένου κρέατος. Αυτή είναι η όλη σύνοψη, και όλα σχετικά με το σχήμα απορρέουν από αυτό: αρκετά κοντό για να το ελέγχετε από κοντά, αρκετά μυτερό για να ξεκινήσετε το κόψιμο και αρκετά αιχμηρό ώστε το κρέας να μην σχίζεται.

Η διάκριση που έχει σημασία είναι ενάντια στο συνηθισμένο επιτραπέζιο μαχαίρι. Ένα τυπικό επιτραπέζιο μαχαίρι έχει μια αμβλεία, στρογγυλεμένη άκρη που προορίζεται για την επάλειψη βουτύρου και την ώθηση των μπιζελιών σε ένα πιρούνι. Σπρώξτε το μέσα από ένα rib-eye και δεν κόβετε, συμπιέζετε — γι' αυτό η μπριζόλα καταλήγει τεμαχισμένη και το πιάτο καταλήγει να κολυμπάει.

Αυτό το αμβλύ επιτραπέζιο μαχαίρι είναι από μόνο του ένα ιστορικό ατύχημα. Τα μυτερά μαχαίρια ήταν το συνηθισμένο διατροφικό εργαλείο στη μεσαιωνική Ευρώπη, τα οποία μεταφέρονταν προσωπικά και χρησιμοποιούνταν στο τραπέζι. Η παράδοση πιστώνει στον Καρδινάλιο Ρισελιέ ότι είχε στρογγυλεμένες αιχμές μαχαιριού στο δικό του τραπέζι και το 1669 ο Λουδοβίκος ΙΔ' έκανε τα μυτερά μαχαίρια παράνομα στη Γαλλία — μια απαγόρευση που στόχευε στο έγκλημα με μαχαίρια που έδωσε μόνιμα την αμβλύ μύτη του στο τραπεζομαχαίρι. Το μαχαίρι για μπριζόλα είναι η διόρθωση αυτού: μια πολύ μεταγενέστερη κατηγορία, που έγινε δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, που έβαλε ξανά το πλεονέκτημα στο τραπέζι. Οι λεπίδες είναι συνήθως από ανοξείδωτο ατσάλι και τα καλύτερα σετ χρησιμοποιούν ανοξείδωτο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα που θα πιάσει και θα κρατήσει μια πιο λεπτή άκρη. Εδώ είναι τι κάνει ένα μαχαίρι για μπριζόλα κερδίζει πραγματικά τη θέση του.

Οι λαβές είναι συνήθως ξύλινες, αν και οι λαβές από μέταλλο, ρητίνη και σύνθετα υλικά είναι κοινές στα μοντέρνα σχέδια. Οι λεπίδες είναι συνήθως από ανοξείδωτο χάλυβα και τα καλύτερα σύνολα χρησιμοποιούν ανοξείδωτο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα που θα πιάσει και θα κρατήσει λεπτότερη άκρη.

Γιατί χρησιμοποιούνται τα μαχαίρια για μπριζόλα;

Το όνομα υποδηλώνει το εργαλείο. Εδώ είναι τι κάνει ένα μαχαίρι για μπριζόλα κερδίζει πραγματικά τη θέση του.

1. Κόψιμο μαγειρεμένου κρέατος στο τραπέζι

Αυτή είναι η κύρια εργασία και αυτή για την οποία έχει βελτιστοποιηθεί: μπριζόλα, χοιρινές μπριζόλες, αρνί, μπούτια κοτόπουλου, λουκάνικα και οτιδήποτε έχει ψημένη κρούστα ή λίγο συνδετικό ιστό. Το κέρδος δεν είναι απλώς η ευκολία — μια κοφτερή λεπίδα κόβει τις ίνες του κρέατος αντί να τις σέρνει, έτσι η φέτα διατηρεί την υφή της και κρατάει περισσότερο από το ζουμί της.

2. Λαχανικά με σφιχτό και σκληρό δέρμα

Μια κοντή, κοφτερή λεπίδα είναι πολύ καλή στα λαχανικά με φλούδα που αντέχει και εσωτερικό που υποχωρεί: ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, ψητές πατάτες. Ένα αμβλύ μαχαίρι τα στριμώχνει πριν σπάσει το δέρμα. Αυτός είναι ο λόγος που ένα μαχαίρι για μπριζόλα είναι πραγματικά χρήσιμο σε χορτοφάγους και vegans, όχι μόνο σε όσους τρώνε μπριζόλα.

3. Τυρί, φρούτα και υποκατάστατα κρέατος

Σκληρό και ημίσκληρο τυρί, σφιχτά φρούτα και τα πιο σφιχτά υποκατάστατα κρέατος — τόφου, τέμπε, σεϊτάν, χαλούμι στη σχάρα — όλα κόβονται πιο καθαρά με την κατάλληλη άκρη. Τα ψητά πιάτα γενικά ωφελούνται, γιατί το ψήσιμο στη σχάρα είναι αυτό που δημιουργεί το σταθερό εξωτερικό με το οποίο παλεύουν τα θαμπά μαχαίρια.

4. Ελαφριές προπαρασκευαστικές εργασίες στην κουζίνα

Τα μαχαίρια για μπριζόλες κατασκευάζονται για το τραπέζι, αλλά μια κοντή κοφτερή λεπίδα είναι βολική για μικρές εργασίες κουζίνας: κόψιμο λίγου λίπους, μείωση στη μέση ενός ρολού ψωμιού, μοιρασμός μιας ψημένης ένωσης. Αντιμετωπίστε το ως ευκολία και όχι ως αντικατάσταση ενός κατάλληλου μαχαιριού προετοιμασίας — δείτε τη σύγκριση παρακάτω.

Μπορεί ένα μαχαίρι για μπριζόλα να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε λαχανικά;

Ναι — και αυτή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις που έχουμε σχετικά με αυτά. Ένα μαχαίρι για μπριζόλα χειρίζεται τέλεια τα λαχανικά στο πιάτο και είναι ιδιαίτερα καλό σε αυτά με σκληρό δέρμα που τείνουν να συνθλίβονται από μια αμβλεία λεπίδα.

Ο ειλικρινής περιορισμός είναι ο όγκος και η στάση του σώματος. Ένα μαχαίρι για μπριζόλα είναι κοντό και η λαβή του είναι διαμορφωμένη για φαγητό και όχι για ένα πιάσιμο σε μια σανίδα. Το να κόβετε σε κυβάκια ένα κρεμμύδι, να σπάσετε μια κολοκύθα ή να επεξεργαστείτε ένα σωρό καρότα είναι αργό και άβολο με ένα και χάνετε το διάκενο της άρθρωσης που σας δίνει μια ψηλότερη λεπίδα. Για αυτή τη δουλειά θέλετε μια μακρύτερη, ψηλότερη λεπίδα - ένα σαντόκου, ένα νακίρι ή ένα μαχαίρι σεφ. Καλύπτουμε τις επιλογές στον οδηγό μας για το καλύτερο μαχαίρι για την κοπή λαχανικών και στο santoku μας μαχαίρι έναντι λαχανικών σύγκριση.

Έτσι: ένα μαχαίρι για μπριζόλα θα κόψει τα λαχανικά και θα τα κόψει καλά στο τραπέζι. Απλώς δεν είναι το εργαλείο που θέλετε για μαζική προετοιμασία σε ξύλο κοπής.

Τα μαχαίρια για μπριζόλα είναι οδοντωτά ή ίσια;

Κατασκευάζονται και τα δύο, και αυτή είναι η μοναδική μεγαλύτερη επιλογή όταν αγοράζετε ένα σετ. Αξίζει να κατανοήσετε την αντιστάθμιση αντί να υποθέσουμε ότι η οδοντωτή κοπή είναι στάνταρ.

Μαχαίρια για μπριζόλα χρησιμοποιούν μυτερά χτένια για να πριονίσουν μια κρούστα με πολύ μικρή πίεση προς τα κάτω. Επειδή τα σημεία κάθονται ελαφρώς περήφανα για την πλάκα, η άκρη μεταξύ τους παραμένει πιο αιχμηρή για περισσότερο χρόνο χωρίς συντήρηση. Το κόστος είναι ότι οι οδοντώσεις σκίζουν την επιφάνεια της κοπής αντί να την κόβουν σε φέτες και ότι το ξανατρόνισμα σημαίνει ότι δουλεύεις μια κωνική ράβδο σε κάθε μεμονωμένο χτένι — μια δουλειά που οι περισσότεροι άνθρωποι στέλνουν ή παραλείπουν εντελώς. Θαμπώνουν πιο ορατά με τη χρήση, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά μειονέκτημα, γιατί μπορείτε να τα ακονίσετε και να τα ακονίσετε στο σπίτι ακριβώς όπως κάθε άλλο μαχαίρι κουζίνας. Για όποιον έχει ήδη μια πέτρα, η ίσια κόψη είναι συνήθως η καλύτερη μακροπρόθεσμη επιλογή.

Μαχαίρια για μπριζόλα με ίσιες άκρες κόψτε καθαρά και αφήστε ένα πολύ πιο τακτοποιημένο κομμένο πρόσωπο. Θαμπώνουν πιο ορατά με τη χρήση, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά μειονέκτημα, γιατί μπορείτε να τα ακονίσετε και να τα ακονίσετε στο σπίτι ακριβώς όπως κάθε άλλο μαχαίρι κουζίνας. Για όποιον έχει ήδη μια πέτρα, η ίσια άκρη είναι συνήθως η καλύτερη μακροπρόθεσμη επιλογή.

Προχωρούμε σε αυτό σωστά στην ειδική μας σύγκριση: που είναι τα καλύτερα μαχαίρια για μπριζόλα, οδοντωτά έναντι μη οδοντωτά μαχαίρια.

_Steak Μαχαίρι

	Μαχαίρι για μπριζόλα	Τραπεζομαχαίρι	Βοηθητικό / μικρομαχαίρι
Τυπικό μήκος	4–5 ίντσες_5_1_x σε	4–5 ίντσες	5–6 σε
Edge	Sharp; ίσιο ή οδοντωτό	Αμβλύ, στρογγυλεμένο	Αιχμηρό, ίσιο
Κατασκευασμένο για	Κόψιμο μαγειρεμένου κρέατος στο πιάτο	Άπλωμα και σπρώξιμο φαγητού	Προετοιμασία μεσαίου μεγέθους σε σανίδα
Καλός στα λαχανικά;	Στο τραπέζι, ναι. μαζική προετοιμασία, όχι	Όχι	Yes
Ακονίστε στο σπίτι;	Κατευθείαν ναι; οδοντωτό δύσκολο	Δεν ισχύει	Yes

Πώς να προσέχετε ένα μαχαίρι για μπριζόλα

Τα μαχαίρια μπριζόλας αντιμετωπίζονται ως μαχαιροπίρουνα, γι' αυτό ακριβώς καταλήγουν άτονα. Μερικές συνήθειες κάνουν τη διαφορά:

• Πλύσιμο στο χέρι και στέγνωμα αμέσως. Το απορρυπαντικό πλυντηρίου πιάτων είναι λειαντικό και σκληρό τόσο στις άκρες όσο και στις ξύλινες λαβές — εξηγούμε γιατί στον οδηγό μας για το αν μπορείτε να βάλετε μαχαίρια σεφ στο πιάτο..
• Προσοχή στο πιάτο. Η κοπή σε σκληρά κεραμικά ή κεραμικά είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να αμβλύνετε οποιαδήποτε άκρη. Είναι ο μόνος μεγαλύτερος λόγος που τα επιτραπέζια μαχαίρια είναι βαρετά.
• Κονίζετε τις ίσιες άκρες τακτικά. Μερικά περάσματα σε ένα ατσάλι ή ασβεστόλιθο κρατούν ένα μαχαίρι με ίσια κόψη. Ο οδηγός μας για το πόσο συχνά πρέπει να ακονίζετε ένα μαχαίρι ορίζει ένα λογικό χρονοδιάγραμμα.
• Φυλάξτε τα προστατευμένα. Χαλαρά σε ένα συρτάρι, οι λεπίδες χτυπούν η μία την άλλη και τσιπ. Ένα μπλοκ, μια μαγνητική σχάρα ή μεμονωμένες θήκες δουλεύουν.
• Χρησιμοποιήστε μια σανίδα για προετοιμασία. Εάν κάνετε εργασίες κουζίνας αντί για επιτραπέζια, χρησιμοποιήστε μια σανίδα που είναι ευγενική στην άκρη — δείτε τον οδηγός για σανίδες κοπής.

Αν θέλετε την υποκείμενη θεωρία για τις γωνίες ακμών και τη γεωμετρία, μας οδηγός μαχαιριού σεφ πηγαίνει βαθύτερα και ο οδηγός αρχαρίων για την αγορά μαχαιριών σεφ από ιαπωνικό χάλυβα από την αρχή της κουζίνας scratch.

Τι διαθέτουμε στο Santoku Knives

Για να είμαστε ευθύς μαζί σας: δεν κατασκευάζουμε επί του παρόντος ένα ειδικό μαχαίρι για μπριζόλα. Αυτό που φτιάχνουμε είναι μαχαίρια κουζίνας από ιαπωνικό χάλυβα — VG10 και AUS10 λεπίδες Damascus — και αν αυτό που πραγματικά θέλετε είναι μια κοντή, σωστά κοφτερή λεπίδα με ίσιες άκρες για μαγειρεμένο κρέας και σφιχτά λαχανικά, αυτά τα τρία ταιριάζουν καλύτερα στη σειρά μας. & Scabbard

_Browse all Συχνές ερωτήσεις για το μαχαίρι

Συχνές ερωτήσεις για το μαχαίρι για μπριζόλα

Τι είναι το μαχαίρι για μπριζόλα;

Το μαχαίρι για μπριζόλα είναι ένα μικρό, κοφτερό επιτραπέζιο μαχαίρι — συνήθως 4 έως 5 ίντσες — που έχει σχεδιαστεί για να κόβει καθαρά μαγειρεμένο κρέας στο πιάτο. Αυτό που το διαχωρίζει από ένα συνηθισμένο επιτραπέζιο μαχαίρι είναι μια γνήσια κοπτική άκρη, η οποία μπορεί να είναι ίσια ή οδοντωτή, αντί για μια αμβλεία άκρη. Επειδή η λεπίδα είναι κοντή, κοφτερή και εύκολη στον έλεγχο, το ίδιο μαχαίρι χειρίζεται επίσης λαχανικά με σφιχτό δέρμα, σκληρό τυρί, φρούτα και υποκατάστατα σφιχτού κρέατος όπως τοφού, τέμπε και σεϊτάν.

Σε τι χρησιμοποιούνται τα μαχαίρια για μπριζόλα;

Το να κόβεις μαγειρεμένο κρέας στο τραπέζι είναι η κύρια δουλειά: μπριζόλα, χοιρινές μπριζόλες, αρνί, κοτόπουλο και λουκάνικα. Επειδή η λεπίδα είναι κοντή, κοφτερή και εύκολη στον έλεγχο, το ίδιο μαχαίρι χειρίζεται επίσης λαχανικά με σφιχτό δέρμα, σκληρό τυρί, φρούτα και υποκατάστατα σφιχτού κρέατος όπως τοφού, τέμπε και σεϊτάν.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μαχαίρι για μπριζόλα για την κοπή λαχανικών;

Yes. Ένα μαχαίρι για μπριζόλα θα κόψει λαχανικά με σφιχτή ή σκληρή φλούδα, όπως ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και ψητές πατάτες χωρίς να τα συνθλίψει και είναι καλό για σαλάτα και λαχανικά στο πιάτο. Δεν είναι το κατάλληλο εργαλείο για μαζική προετοιμασία — μια μακρύτερη λεπίδα σεφ, σαντόκου ή χρηστική λεπίδα είναι πιο γρήγορη και πιο άνετη για να κόβετε ποσότητα σε μια σανίδα. Τα οδοντωτά μαχαίρια για μπριζόλες διέσχιζαν εύκολα την ψημένη κρούστα και συνεχίζουν να αισθάνονται αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι δύσκολο να ακονιστούν ξανά και τείνουν να σκίζουν την επιφάνεια κοπής του κρέατος. Τα μαχαίρια για μπριζόλα με ίσια κόψη δίνουν μια πιο καθαρή φέτα και μπορούν να ακονιστούν και να ακονιστούν στο σπίτι όπως κάθε άλλο μαχαίρι κουζίνας.

Είναι μαχαίρια για μπριζόλα οδοντωτές ή ίσιες; Τα οδοντωτά μαχαίρια για μπριζόλες διέσχιζαν εύκολα την ψημένη κρούστα και συνεχίζουν να αισθάνονται αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι δύσκολο να ακονιστούν ξανά και τείνουν να σκίζουν την επιφάνεια κοπής του κρέατος. Τα μαχαίρια για μπριζόλα με ίσια κόψη δίνουν μια πιο καθαρή φέτα και μπορούν να ακονιστούν και να ακονιστούν στο σπίτι όπως κάθε άλλο μαχαίρι κουζίνας.

Και τα δύο υπάρχουν. Τα οδοντωτά μαχαίρια για μπριζόλες διέσχιζαν εύκολα την ψημένη κρούστα και συνεχίζουν να αισθάνονται αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι δύσκολο να ακονιστούν ξανά και τείνουν να σκίζουν την επιφάνεια κοπής του κρέατος. Τα μαχαίρια για μπριζόλα με ίσια κόψη δίνουν μια πιο καθαρή φέτα και μπορούν να ακονιστούν και να ακονιστούν στο σπίτι όπως κάθε άλλο μαχαίρι κουζίνας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μαχαιριού για μπριζόλα και ενός επιτραπέζιου μαχαιριού;

Ένα επιτραπέζιο μαχαίρι έχει μια αμβλεία, στρογγυλεμένη άκρη που προορίζεται για το άπλωμα και το σπρώξιμο των τροφίμων, έτσι ώστε να συνθλίβει το κρέας αντί να το κόβει. Ένα μαχαίρι για μπριζόλα έχει σωστά ακονισμένη άκρη και λεπτότερο σημείο, επομένως κόβει σε φέτες το μαγειρεμένο κρέας με πολύ λιγότερη πίεση.

Χρειάζονται ακόνισμα τα μαχαίρια για μπριζόλα;

Ναι — κάθε μαχαίρι με πραγματική αιχμή θαμπώνει κατά τη χρήση. Ένα μαχαίρι για μπριζόλα με ίσια κόψη μπορεί να ακονιστεί και να ακονιστεί στο σπίτι σε μια πέτρα ή σε ένα ατσάλι ακονίσματος. Ένα οδοντωτό μαχαίρι για μπριζόλα κρατά μια χρησιμοποιήσιμη άκρη περισσότερο επειδή οι αιχμές κάθονται έξω από το πιάτο, αλλά για το ακόνισμα απαιτεί μια κωνική ράβδο που δουλεύεται σε κάθε χτένι και συχνά αποστέλλεται σε έναν επαγγελματία. και είναι η απάντηση σε ένα πρόβλημα που δημιούργησε το αμβλύ επιτραπέζιο μαχαίρι. Εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, κόβει καθαρά το μαγειρεμένο κρέας, χειρίζεται σφιχτά λαχανικά και τυρί χωρίς να τα θρυμματίζει και κερδίζει τη διατήρησή του πολύ περισσότερο από τη νύχτα της μπριζόλας. Αποκτήστε τα σωστά και ένα καλό σετ θα ξεπεράσει τα περισσότερα πράγματα στο συρτάρι της κουζίνας σας.

Final Thoughts

Ένα μαχαίρι για μπριζόλα δεν είναι ένα φανταχτερό επιτραπέζιο μαχαίρι — είναι ένα μικρό, αιχμηρό εργαλείο κοπής που ανήκει στο τραπέζι και είναι η απάντηση σε ένα πρόβλημα που δημιούργησε το αμβλύ επιτραπέζιο μαχαίρι. Αν χρησιμοποιηθεί σωστά, κόβει καθαρά το μαγειρεμένο κρέας, χειρίζεται σφιχτά λαχανικά και τυρί χωρίς να τα συνθλίβει και κερδίζει τη διατήρησή του πολύ περισσότερο από το βράδυ της μπριζόλας.

Οι δύο αποφάσεις που έχουν σημασία είναι οδοντωτές έναντι ίσιας ακμής και εάν φροντίζετε την άκρη μόλις την αποκτήσετε. Κάντε τα σωστά και ένα καλό σετ θα ξεπεράσει τα περισσότερα πράγματα στο συρτάρι της κουζίνας σας.