Επισκέπτης στο μαχαίρι
Αν αφαιρείτε ή κόβετε κόκκαλα και τένοντες σε ένα κομμάτι κρέας, τότε ένα τυπικό μαχαίρι κουζίνας δεν θα είναι αρκετό. Αυτά τα σκληρά μέρη του φαγητού απαιτούν ένα κοφτερό μαχαίρι που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να χειρίζεται την πρόκληση, και εκεί έρχεται το μαχαίρι αφαίρεσης των οστών.
Όταν φτιάχνετε μια κουζίνα, υπάρχουν πολλά εργαλεία που θα πρέπει να θυμάστε, αλλά πολλοί άνθρωποι ξεχνούν τη σημασία ενός μαχαιριού αφαίρεσης οστών. Συνειδητοποιούν μόνο πόσο χρήσιμοι είναι όταν πρόκειται για την αφαίρεση οστών.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα θέσουμε το προσκήνιο στο μαχαίρι αφαίρεσης των οστών και θα ανακαλύψουμε σε τι χρησιμοποιείται, καθώς και θα σας δώσουμε μερικές χρήσιμες υποδείξεις.
Πίνακας περιεχομένωνW Μαχαίρι;
What is a Boning Knife;
Ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών διαθέτει μια μακριά, στενή λεπίδα που έχει καλό βαθμό ευελιξίας και εφευρέθηκε το 1945. Θα το κάνετε επίσης πιο κοφτερό και πιο αιχμηρό το ζώο. Εάν χρησιμοποιείτε μια θαμπή λεπίδα για αυτόν τον τύπο κοπής, θα σκίσει το κρέας αντί να το κόψει σε φέτες και αυτό μπορεί να επηρεάσει το πόσο καλά ψήνεται.
Αυτά τα μαχαίρια χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση οστών από κρέας, ψάρι και πουλερικά και διατίθενται σε διάφορα μεγέθη που συνήθως κυμαίνονται από 12 cm έως 17 cm. Είναι πολύ ακριβείς και ανάλογα με το σχέδιο, μπορούν να αφαιρέσουν το κρέας από το κόκκαλο με ένα μόνο πέρασμα.
Γιατί χρειάζομαι ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών;
Είναι δυνατό να αφαιρέσετε τα κόκαλα από το κρέας χρησιμοποιώντας άλλους τύπους μαχαιριών κουζίνας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος. Βλέπετε, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλη σπατάλη κρέατος, για να μην αναφέρουμε ότι είναι εξαιρετικά επικίνδυνο. Αυτοί οι άλλοι τύποι μαχαιριών δεν είναι αρκετά στενοί ή εύκαμπτοι για τη δουλειά και γι' αυτό θα πρέπει να αποφεύγονται.Αν αλλάξετε από τη χρήση ενός κανονικού μαχαιριού σε ένα μαχαίρι για την αφαίρεση των οστών, θα παρατηρήσετε γρήγορα πόσο πιο γρήγορα μπορείτε να αφαιρέσετε τα κρέατα. Επιπλέον, θα μείνετε με λιγότερα απόβλητα και η όλη διαδικασία θα είναι πολύ πιο εύκολη. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι το μαχαίρι σας επιτρέπει να είστε πολύ πιο ακριβείς.
Αλλά ένα άλλο σαφές πλεονέκτημα της χρήσης ενός μαχαιριού για την αφαίρεση των οστών είναι ότι κάνει το κόψιμο πολύ πιο ασφαλές. Δεν χρειάζεται να σας πούμε ότι τα μαχαίρια είναι αιχμηρά και αν κόψετε τον εαυτό σας, μπορεί να είναι σημαντικός τραυματισμός. Ωστόσο, όταν δεν χρησιμοποιείτε τον σωστό τύπο μαχαιριού, μπορεί να γλιστρήσετε, ειδικά όταν κόβετε χοντρό ή σκληρό κρέας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για το κόκκαλο για το φιλετάρισμα, εάν δεν έχετε στο χέρι σας μαχαίρι φιλέτο, αλλά αυτό είναι συνήθως για πιο προχωρημένους σεφ. Σε κάθε περίπτωση, θα εξοικονομήσετε τεράστιες ποσότητες χρόνου και φαγητού όταν χρησιμοποιείτε αυτόν τον τύπο εξοπλισμού σε σχέση με οτιδήποτε άλλο.
Πώς μοιάζει ένα καλό μαχαίρι αφαίρεσης των οστών;
Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα μαχαίρι για αφαίρεση των οστών, τότε θα θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό εργαλείο για τη δουλειά. Ένα από τα σπουδαία πράγματα για αυτά τα μαχαίρια είναι ότι έρχονται σε πολλές διαφορετικές μορφές. Ας ρίξουμε μια ματιά στις επιλογές.Blade Design
Δεν έχουν όλα τα κόκαλα knives με την ίδια λεπίδα. Φυσικά, όλα έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό, καθώς είναι πολύ πιο στενά από μια τυπική λεπίδα μαχαιριού σεφ. Αλλά εδώ τελειώνουν οι ομοιότητες και είναι σημαντικό να κατανοήσετε τη διαφορά ανάλογα με το τι θέλετε να κάνει το μαχαίρι.
Οι κυρτές λεπίδες είναι υπέροχες όταν εργάζεστε με ψάρια, ειδικά όταν πρόκειται για την αφαίρεση του δέρματος. Αυτό το σχέδιο θα σαρώσει το κρέας με ένα μόνο πέρασμα εξοικονομώντας σας πολύ χρόνο. Αυτές οι λεπίδες είναι επίσης εξαιρετικές για πιο ακριβή εργασία και σας δίνουν καλύτερη γωνία.
Το ίσιο μαχαίρι για αφαίρεση των οστών είναι υπέροχο εάν πρέπει να αφαιρέσετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος όπως το βοδινό. Εάν έχετε μεγάλη εμπειρία, τότε αυτός ο τύπος μαχαιριού για την αφαίρεση των οστών είναι εξαιρετικός για γρήγορο κόψιμο και θα σας φανεί επίσης χρήσιμος κατά τη γλυπτική του κρέατος. Ο λόγος για αυτό είναι ότι καθώς το μαχαίρι μπαίνει σε ένα χοντρό κομμάτι κρέατος, μπορεί να σπάσει εάν είναι πολύ εύκαμπτο. Από την άλλη πλευρά, η χρήση ενός άκαμπτου μαχαιριού για περίπλοκες εργασίες όπως η αφαίρεση οστών ψαριού θα κάνει τη δουλειά πολύ πιο δύσκολη. Ένα εύκαμπτο μαχαίρι σε αυτήν την περίπτωση σάς δίνει πολύ περισσότερο έλεγχο σε αυτό που κάνετε.
Ευελιξία λεπίδας
Όταν πρόκειται για την επιλογή οποιουδήποτε τύπου μαχαιριού, το επίπεδο ευελιξίας είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το μαχαίρι αφαίρεσης οστών. Ο λόγος για αυτό είναι ότι καθώς το μαχαίρι μπαίνει σε ένα χοντρό κομμάτι κρέατος, μπορεί να σπάσει εάν είναι πολύ εύκαμπτο. Από την άλλη πλευρά, η χρήση ενός άκαμπτου μαχαιριού για περίπλοκες εργασίες όπως η αφαίρεση οστών ψαριού θα κάνει τη δουλειά πολύ πιο δύσκολη. Ένα εύκαμπτο μαχαίρι σε αυτή την κατάσταση σας δίνει πολύ περισσότερο έλεγχο σε αυτό που κάνετε.Blade Size
Τα μαχαίρια Boning διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και είναι συνήθως μεταξύ 12 cm και 17 cm. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικά που είναι πολύ μικρότερα και αυτό τα κάνει πιο ευέλικτα. Αυτά τα μαχαίρια αφαίρεσης οστών χρησιμοποιούνται συνήθως σε πιο εξειδικευμένες περιπτώσεις, όπως το κρεοπωλείο.Ενώ συνήθως δεν είναι δυνατό να αγοράσετε ένα μαχαίρι αφαίρεσης οστών που να καλύπτει όλες τις χρήσεις, θα πρέπει να σκεφτείτε τι θα κάνετε περισσότερο και να πάτε από εκεί. Επιλέξτε μια μικρότερη λεπίδα εάν πρόκειται να κάνετε πιο λεπτές κοπές.
Χειρολαβή μαχαιριού
Τα μαχαίρια με κόκκαλα συνήθως διαθέτουν είτε ξύλινη είτε πλαστική λαβή. Το τελευταίο είναι υπέροχο αν θέλετε ένα μαχαίρι που φαίνεται καλό, αλλά δεν είναι τόσο ανθεκτικό όσο τείνουν να επηρεάζονται από την υγρασία.Δεδομένου ότι θα ασκηθεί πολλή δύναμη στη λαβή, είναι σημαντικό να βρείτε ένα που να μπορεί να αντέξει αυτήν την αντίσταση και να σας δώσει καλό κράτημα.
