ΕΝΑ σκάλισμα Το μαχαίρι, ή το τεμαχισμό του μαχαιριού, καθιστά εύκολο να κοπεί μέσα από το κρέας και θεωρείται ότι είναι ένα βασικό στοιχείο στην κουζίνα τόσο για το σπίτι όσο και για τους σεφ. Αλλά με τόσες πολλές λεπίδες μαχαίρι για να διαλέξετε, οι επιλογές μπορούν να αισθάνονται ζαχαρωμένες και είναι εντελώς σημαντικό να κάνετε τη σωστή επιλογή. Εάν δεν το κάνετε και καταλήγετε σε ένα υποβαθμισμένο μαχαίρι σκάλισμα, θα είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσετε και ενδεχομένως επικίνδυνο.Μην ανησυχείτε - έχουμε τόνους πληροφοριών για το πώς να επιλέξετε το καλύτερο μαχαίρι σκάλισμα και τι θα πρέπει να ξέρετε για να ξεκινήσετε τόσο για το μαχαίρι όσο και για τη λαβή. Ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι τεμαχισμού; Που είναι η καλύτερη βαθμολογία σκάλισμα μαχαίρια; Υπάρχει ένα καλύτερο σετ μαχαίρι;
Πίνακας περιεχομένων
- Τι είναι ένα μαχαίρι σκάλισμα και τεμαχισμό; Τακτοποίηση μαχαίρι έναντι μαχαίρι σκάλισμα
- Πώς μπορώ να επιλέξω ένα μαχαίρι σκάλισμα ή τεμαχισμό;
- Τι λεπίδα μεγέθους χρειάζεστε;
- Χρειάζεστε ένα χειροκίνητο ή ηλεκτρικό μαχαίρι σκάλισμα;
- Πώς γίνεται η λεπίδα;
- Ισορροπία και βάρος
- Σχεδιασμός άκρων της λεπίδας
- Πώς είναι η λαβή;
- Συμβουλές ασφαλείας μαχαίρι μαχαίρι
- Πώς να χαράξετε σαν επαγγελματίας
- Τελικές σκέψεις
Τι είναι ένα μαχαίρι σκάλισμα και τεμαχισμό; Τακτοποίηση μαχαίρι έναντι μαχαίρι σκάλισμα
Τα μαχαίρια σκάλισμα είναι ένα μαχαίρι σεφ που έχει σχεδιαστεί για τη σκάλισμα κρέατος σε λεπτές φέτες και συνήθως φτιάχνεται με από ανοξείδωτο χάλυβα λεπίδες. Τα καλύτερα μαχαίρια σκάλισμα έχουν τη δυνατότητα να διατηρούν μια απότομη κοπή άκρη και να διαθέτει ένα στενό προφίλ με divots που σημαίνει ότι η λεπίδα είναι πιο εύκολα σε θέση να μετακινηθεί μέσα από το κρέας.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό μαχαίρι σκάλισμα για όλα τα είδη κρέατος όπως το στήθος, το ζαμπόν, τα ψητά, το σολομό και πολλά άλλα. Ένα μαχαίρι σκάλισμα πέφτει στην κατηγορία ενός μαχαίρι τεμαχισμού, αλλά η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού και ενός κανονικού κόπτων εις φέτας είναι ότι το μαχαίρι σκάλισμα είναι κανονικά πιο σκληρό.
Υπάρχουν άλλα παραλλαγές μεταξύ του σχεδιασμού αυτών των δύο τύπων λεπίδες Και αυτά συνήθως σχετίζονται με το αν είστε τομή μπερδεμένο ή μη φορτωμένο κρέας. Για παράδειγμα, το μαχαίρι σκάλισμα διαθέτει μια αιχμηρή άκρη που είναι ιδανική για τομή Μπόνια κρέατα καθώς σας επιτρέπει να μετακινηθείτε προσεκτικά γύρω από το οστό. Επιπλέον, αυτός ο τύπος κοπής απαιτεί μια πιο ευέλικτη λεπίδα.
Έτσι, τα μαχαίρια τεμαχίζουν το ίδιο σκάλισμα μαχαίρια; Λοιπόν, προέρχονται από την ίδια οικογένεια και και οι δύο έχουν μακρές λεπίδες με ξυράφι που έχουν σχεδιαστεί για να κόβουν με ένα ενιαίο εγκεφαλικό επεισόδιο, μειώνοντας την τριβή και την αντίσταση. Το όφελος από αυτό είναι ότι οι χυμοί κρατούνται μέσα στο κρέας. Ναι!
Ωστόσο, τεμαχισμός μαχαίρια Μην έχετε την ίδια αιχμηρή άκρη με τους ξαδέλφους τους και αντ 'αυτού έχουν μια στρογγυλεμένη άκρη που τους εμποδίζει να τρυπήσουν το κρέας και να αφήσουν τους χυμούς να ρέουν έξω. Συνήθως θα χρησιμοποιούσατε ένα μαχαίρι τεμαχισμού για να αντιμετωπίσετε το κρέας χωρίς οστά. Είναι ημι-εύκαμπτο και ψηλό επιτρέποντας μια μεγαλύτερη επιφάνεια κοπής. Αυτό που είναι υπέροχο είναι ότι αυτά τα μαχαίρια είναι συνήθως πιο ευπροσάρμοστα και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κόψουν τα πράγματα όπως λαχανικά και ψωμί. Ωστόσο, είναι τόσο παρόμοια ώστε οι συγκρίσεις του μαχαίρι με το μαχαίρι έναντι των μαχαιριών δεν είναι σημαντικές.
Πώς μπορώ να επιλέξω ένα μαχαίρι σκάλισμα;
Εάν θέλετε να μάθετε ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι τεμαχισμού για ψητό βοδινό κρέας και είστε στην αγορά για να αγοράσετε ένα νέο μαχαίρι σκάλισμα ή τεμαχισμό, τότε θα χαλάσετε για επιλογή. Υπάρχουν τόσα πολλά μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα εκεί έξω, αλλά αυτό μπορεί να κάνει την επιλογή ενός να αισθάνεται σαν ένα μαμούθ έργο.Όχι κάθε μαχαίρι θα είναι κατάλληλο για κάθε άτομο, οπότε είναι πραγματικά σημαντικό να ζυγίζετε τα χαρακτηριστικά και να καταλάβετε ακριβώς τι χρειάζεστε. Εδώ είναι μερικά από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι σκάλισμα ή τεμαχισμό.
Τι λεπίδα μεγέθους χρειάζεστε;
Εάν επιλέγετε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σκάλισμα (περισσότερο σε αυτό αργότερα), τότε θα διαπιστώσετε ότι είναι συνήθως κάπου μεταξύ επτά και εννέα ίντσες σε μήκος λεπίδας. Αυτό είναι συνήθως μικρότερο από τα χειροκίνητα πτερύγια, αλλά επειδή είναι μηχανοκίνητα, δεν χρειάζεστε κάτι πολύ καιρό για να έχετε την ίδια απόδοση.Ωστόσο, εάν πρόκειται να αγοράσετε ένα χειροκίνητο μαχαίρι σκάλισμα τότε θα θέλετε κάτι που έχει μήκος τουλάχιστον οκτώ ίντσες. Σε γενικές γραμμές, θα θελήσετε ένα πολύ μεγαλύτερο μαχαίρι 10 ιντσών για πράγματα όπως μια ολόκληρη γαλοπούλα ή μεγάλο ζαμπόν, ενώ υπάρχουν επίσης μαχαίρια 14 ιντσών για ένα μεγάλο στήθος. Αξίζει να σκεφτείτε τι θα μαγειρεύετε και θα επιλέξετε ένα μαχαίρι που είναι συμβατό με αυτό.
Όποια και αν είναι το μέγεθος που πηγαίνετε, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα είναι σε θέση να κάνει μια μεγάλη φέτα κρέατος. Εάν δεν μπορεί τότε να πρέπει να καταφύγετε στη χρήση μιας κίνησης πριονιστηρίων που δεν είναι αυτό που έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν αυτές οι λεπίδες. Ενώ θα μπορείτε να κόψετε το κρέας, δεν θα πάρετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα και τα πράγματα μπορούν να φαίνονται βρώμικα.
Χρειάζεστε ένα χειροκίνητο ή ηλεκτρικό μαχαίρι σκάλισμα;
Όπως αναφέραμε, υπάρχουν και τα δύο χειροκίνητα και ηλεκτρικός μαχαίρια σκάλισμα. Ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σκάλισμα συνήθως έχει δύο λεπίδες που κάθονται δίπλα στο άλλο και είναι ασφαλισμένα με πριτσίνια. Αυτά τα πριτσίνια κάθονται σε κανάλια, πράγμα που σημαίνει ότι οι δύο λεπίδες μπορούν να ταλαντεύονται μεταξύ τους σε μια κίνηση πίσω και πίσω. Οι λεπίδες σε αυτά τα μαχαίρια είναι συνήθως οδοντωτά, πράγμα που σημαίνει ότι θα κάνουν ελαφριά εργασία να κόβουν το κρέας.Αυτό που είναι υπέροχο δεν είναι μόνο αυτά τα σούπερ γρήγορα στην κοπή, αλλά τα πιο σύγχρονα ηλεκτρικός Τα μαχαίρια σκάλισμα έχουν αυτόματη ρυθμιζόμενη ταχύτητα. Είναι υπέροχα όταν έχετε πολύ κρέας για να χαράξετε, αλλά έχετε κατά νου ότι το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο καθαρό.
Μπορείτε να επιλέξετε ένα χειροκίνητο μαχαίρι σκάλισμα ή τεμαχισμό που έχει μια ομαλή λεπίδα με καμπύλη άκρη. Αυτά έρχονται σε διαφορετικά μήκη και είναι ιδανικά για να γλιστρούν καθαρά μέσω του κρέατος.
Πώς γίνεται η λεπίδα;
Εάν θέλετε το καλύτερο μαχαίρι τεμαχισμού με την καθαρότερη και ομαλή κοπή, τότε η σκάλισμα ή το τεμαχισμό της λεπίδας μαχαιριού πρέπει να έχουν ένα βαθμό ευελιξίας. Ωστόσο, αν είναι πολύ ευέλικτο, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αρχίσει να λυγίζει στα μισά του δρόμου, αφήνοντας σας με ένα messier αποτέλεσμα. Από την άλλη πλευρά, αν η λεπίδα δεν είναι αρκετά ευέλικτη, μπορεί να είναι πολύ περισσότερο μια πρόκληση για τον έλεγχο. Οι λεπίδες του χάλυβα υψηλού ανθρακούχου θα έχουν λίγο μεγαλύτερη ευελιξία σε αυτά από μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα. Έχετε την επιλογή μεταξύ σφραγισμένων λεπίδων και πλαστών λεπίδων. Το πρώτο είναι πολύ πιο ευέλικτο και πολύ πιο ελαφρύ. Επιπλέον, είναι λιγότερο εντατικά με το εργατικό δυναμικό και λόγω του τρόπου με τον οποίο κατασκευάζονται, συνήθως δεν κοστίζουν τόσο πολύ.
Αυτό μπορεί να είναι off-putting σε μερικούς ανθρώπους, καθώς πιστεύουν ότι δεν παίρνουν την καλύτερη ποιότητα, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Πλέον Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ κατασκευάζονται με ανοξείδωτο χάλυβα υψηλού άνθρακα. Χάρη στο πώς διαμορφώνεται τώρα ο χάλυβας, μπορείτε να πάρετε μαχαίρια με σφραγίδα εξαιρετικής ποιότητας που είναι ανθεκτικά, ανθεκτικά και εκτελούν εκπληκτικά καλά. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι μπορεί να μην είναι σε θέση να διατηρήσουν το ξυράφι τους αιχμηρό άκρο όσο ένα πλαστό μαχαίρι.
Ισορροπία και βάρος
Όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας ή τεμαχισμό μαχαίρι, θα αισθανθεί καλά ισορροπημένο. Ένα καλό μαχαίρι θα πρέπει να έχει το βάρος του ισορροπημένο στο στήριγμα (το κομμάτι που συνδέει τη λεπίδα και τη λαβή). Αυτό το μέρος του μαχαιριού θα πρέπει να είναι αρκετά ογκώδες ώστε να βοηθά στη μετακίνηση της λεπίδας, αλλά χωρίς να το κάνει να αισθάνεται υπερβολικά βαρύ ή αμήχανο.Εάν χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σκάλισμα τότε το βάρος είναι κανονικά ως επί το πλείστον στη λαβή λόγω της παρουσίας του κινητήρα. Είναι συνήθως λίγο πιο βαρύ από ένα χειροκίνητο μαχαίρι, αλλά δεν πρέπει να αισθάνονται άβολα στη χρήση.
Σχεδιασμός άκρων της λεπίδας
Νωρίτερα, μιλήσαμε για το πώς ένα μαχαίρι σκάλισμα και τεμαχισμό έχει divots. Μπορεί να ακούσετε τους κατασκευαστές που αναφέρονται σε αυτά με πολλά διαφορετικά ονόματα, συμπεριλαμβανομένων των κοιλοτήτων, του Cullens, του Hollow Edge ή του Tsuchine εάν είναι ιαπωνικό μαχαίρι. Για τι είναι; Μείωση της οπισθέλκουσας κατά την κοπή.Αυτό δεν έχει ως αποτέλεσμα τα οδοντωτά λεπίδες, αλλά μάλλον, τα divots είναι ουσιαστικά μικρές τσέπες αέρα και αυτά μειώνουν την τριβή και απελευθερώνουν κάθε φαγητό που καθιστά πολύ πιο εύκολο να κοπεί ομοιόμορφα.
Θα χρειαστεί επίσης να εξετάσετε την λοξότμιση του μαχαιριού, καθώς αυτό θα καθορίσει πόσο απότομη είναι η λεπίδα. Συνήθως μιλώντας, η λοξότμηση θα είναι μεταξύ 14 και 20 βαθμοί σε κάθε πλευρά. Εάν θέλετε ένα πιο έντονο μαχαίρι, αναζητήστε μια πιο οξεία γωνία.
Πώς είναι η λαβή;
Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι σκάλισμα ή τεμαχισμό, δεν είναι μόνο η λεπίδα που θα χρειαστεί την προσοχή σας. Η λαβή είναι επίσης κάτι που θα πρέπει να λάβετε υπόψη. Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να σκεφτούμε είναι το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο. Οι λαβές μαχαιριών είναι κατασκευασμένες από όλους τους διαφορετικούς τύπους υλικού που περιλαμβάνουν ξύλο, χάλυβα και πλαστικό.Εκείνοι που κατασκευάζονται από ξύλο θα απαιτήσουν λίγο περισσότερη συντήρηση, αλλά σίγουρα φαίνονται πολύ ωραιότερα. Ωστόσο, εάν θέλετε κάτι εύκολο να καθαρίσετε τότε το πλαστικό και το χάλυβα μπορούν να πλυθούν σε σαπουνόνερο και να μην απαιτούν συντήρηση. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε ποιο υλικό θα σας δώσει μια ασφαλή πρόσφυση.
Πρέπει επίσης να κοιτάξετε το Tang του μαχαιριού που είναι ένα κομμάτι μετάλλου που εκτείνεται από το άκρο της λαβής στην άκρη της λεπίδας. Θα βρείτε συχνά μαχαίρια από ένα κομμάτι ατσάλι που είναι μεγάλη για ανθεκτικότητα, αλλά μπορεί να είναι πιο δύσκολο να πιάσει.
Τέλος, όταν κοιτάζετε τη λαβή, θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι είναι άνετο να κρατήσετε. Τα περισσότερα καλής ποιότητας σκάλισμα και μαχαίρια τεμαχισμού έχουν εργονομικά σχεδιασμένες λαβές για να βοηθήσουν τη λαβή, οπότε αναζητήστε αυτό το χαρακτηριστικό. Αξίζει επίσης να ψάξετε για ένα μαχαίρι που έχει ένα handguard που εμποδίζει το χέρι σας να γλιστρήσει πάνω στη λεπίδα.
Συμβουλές ασφαλείας μαχαίρι μαχαίρι
Δεν μας παίρνει να σας πούμε ότι οτιδήποτε με μια λεπίδα έχει τη δυνατότητα να είναι πολύ επικίνδυνη και πρέπει να χρησιμοποιείται με τη μέγιστη προσοχή. Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ ένα μαχαίρι σκάλισμα ή τεμαχισμό πριν τότε θα σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε τα παρακάτω Βασικές συμβουλές ασφαλείας.
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε το μαχαίρι σκάλισμα σας για να κόψετε τον εαυτό σας. Θα έχετε ένα ελεύθερο χέρι και θα πρέπει να το τοποθετήσετε στην αντίθετη πλευρά προς την κατεύθυνση που σκαλίζετε. Επιπλέον, μην βάζετε ποτέ το χέρι σας κάτω από τη λεπίδα για να προσπαθήσετε να πιάσετε το κρέας καθώς πέφτει μακριά.
- Βεβαιωθείτε ότι όταν κόβετε, όλα διατηρούνται ξηρά. Αυτό θα περιλαμβάνει τη λαβή του μαχαιριού, της λεπίδας, της επιφάνεια κοπής Και τα χέρια σου. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της ολίσθησης.
- Μπορεί να αποτελεί έκπληξη για να μάθετε, αλλά ένα θαμπό μαχαίρι είναι πολύ πιο επικίνδυνο από ένα απότομο και γι 'αυτό είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι έχετε ακονίσει τα μαχαίρια σας. Εξίσου πρέπει να αποθηκευτούν σωστά για να διατηρήσουν την αιχμηρή τους άκρη, σε κάτι σαν ένα μπλοκ μαχαίρι.
Πώς να χαράξετε σαν επαγγελματίας
Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι πρέπει να κόψετε το κρέας με τους κόκκους, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Είναι πολύ καλύτερο να κόβουμε τους κόκκους, καθώς αυτό θα το σταματήσει από το να σχίσει και να απομακρυνθεί.Εάν θέλετε να πάρετε την πιο ομοιόμορφη περικοπή τότε θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κρατάτε πάντα το μαχαίρι στην ίδια γωνία. Μπορεί να είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι σκάλισμα παράλληλα με το μαχαίρι σας, καθώς αυτό θα κρατήσει το κρέας σταθερό καθώς κόβετε.
Θα πρότεινα επίσης να αγοράσετε ένα ξύλινο σκάφος κοπής που έχει μια δεξαμενή χυμών στις άκρες. Αυτό θα σταματήσει κάθε χυμό να χαθεί και μόλις τελειώσετε την κοπή, θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο σάλτσα σας.
Κατά το ψήσιμο κρέατος, θα το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους, αλλά πιο συχνά, οι άνθρωποι επιλέγουν ένα μεσαίο ψητό. Σε αυτή την περίπτωση, θα βρείτε ότι το κρέας είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε από ό, τι όταν το ψήνετε καλά και θα μπορείτε να κόψετε τις φέτες πιο λεπτές με αποτέλεσμα μια καλύτερη γεύση.
Πριν ξεκινήσετε τη σκάλισμα, βεβαιωθείτε ότι επιτρέπετε στο ψητό κρέας σας να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι οι χυμοί θα εγκατασταθούν και θα εξαπλωθούν μέσω του κρέατος.
