Το Sautéing είναι μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει τα γρήγορα μαγειρικά συστατικά σε ένα ζεστό τηγάνι με μικρή ποσότητα πετρελαίου ή λίπους. Είναι μια ευέλικτη τεχνική που μπορεί να μαγειρέψει τα πάντα, από λαχανικά και κρέατα μέχρι αυγά και θαλασσινά.
Το κλειδί για την επιτυχή σοταρισμό είναι να εξασφαλίσει ότι το τηγάνι σας είναι αρκετά ζεστό και τα συστατικά σας είναι ομοιόμορφα μεγέθους και κομμένα. Αυτός ο οδηγός θα σας δείξει πώς να σοτάρετε σαν επαγγελματίας, από την επιλογή του σωστού εξοπλισμού για να κυριαρχήσετε την τεχνική σας.
Είτε ψάχνετε να μαγειρέψετε ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα εβδομάδας ή να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες του δείπνου σας με ένα φανταχτερό γαλλικό πιάτο, σας έχουμε καλύψει.
Πίνακας περιεχομένων
Εξοπλισμός που θα χρειαστείτε
Για να σοτάρετε σαν επαγγελματίας, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:Ένα τηγάνι
Ένα κατσαρόλα Sauté είναι ένα ευρύ, ρηχό τηγάνι με επίπεδη πυθμένα και ευθείες πλευρές. Η μεγάλη επιφάνεια του PAN επιτρέπει το γρήγορο και ακόμη και το μαγείρεμα, ενώ οι ευθείες πλευρές καθιστούν εύκολο να πετάξουν και να ανακατεύουν τα συστατικά σας χωρίς να τα χυθούν. Αναζητήστε ένα τηγάνι με βαρύ πυθμένα και μια άνετη λαβή για εύκολο ελιγμό.Ένα καλό μαχαίρι
Για να σοτάρετε τα συστατικά σας, θα χρειαστεί να κόψετε ή να τα κόψετε σε ομοιόμορφα μεγέθους κομμάτια. Ένα καλό μαχαίρι σεφ θα κάνει γρήγορη δουλειά του κοπτικού και του τεμαχισμού, επιτρέποντάς σας να προετοιμάσετε τα συστατικά σας με ευκολία.Μια σπάτουλα ή λαβίδες:
Θα χρειαστείτε μια σπάτουλα ή λαβίδες για να γυρίσετε και να γυρίσετε το φαγητό καθώς μαγειρεύει. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα εργαλείο που δεν θα ξύνετε την επιφάνεια του τηγανιού σας.Ένα κουτάλι που προστατεύει τη θερμότητα ή κουτάλι:
Θα χρειαστείτε επίσης ένα κουτάλι ή μια κουτάλα για να βγάλετε οποιαδήποτε σάλτσα ή υγρό με το οποίο μαγειρεύετε.
Επιλέγοντας το σωστό λάδι
Όταν πρόκειται για σοταρισμό, ο τύπος πετρελαίου που χρησιμοποιείτε τα πράγματα. Ακολουθούν μερικά έλαια που λειτουργούν καλά για σοταρισμό:Φυτικό έλαιο:
Το φυτικό έλαιο είναι ένα καλό λάδι γενικής χρήσης που λειτουργεί καλά για σοταρισμό. Έχει ένα υψηλό σημείο καπνού, που σημαίνει ότι μπορεί να θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς κάπνισμα ή καύση.Λάδι Canola:
Το λάδι Canola είναι μια άλλη καλή επιλογή για σοταρισμό. Όπως το φυτικό έλαιο, έχει ένα υψηλό σημείο καπνού και μια ουδέτερη γεύση που δεν θα ξεπεράσει το φαγητό σας.Διευκρινισμένο βούτυρο:
Το αποσαφηνισμένο βούτυρο, επίσης γνωστό ως Ghee, είναι μια καλή επιλογή για σοταρισμό επειδή έχει ένα υψηλό σημείο καπνού και μια πλούσια, καρυδιού γεύση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το διευκρινισμένο βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για άτομα με γαλακτοκομικές αλλεργίες.
Προετοιμασία των συστατικών σας
Πριν αρχίσετε να σοτάρετε, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα συστατικά σας. Εδώ είναι:Κόψτε ή κόψτε τα συστατικά σας
Για ακόμη και το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να κόψετε ή να κόψετε τα συστατικά σας σε κομμάτια ομοιόμορφα μεγέθους. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό και δεν καίγονται.Περίστε τα συστατικά σας
Πριν προσθέσετε τα συστατικά σας στο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι τα σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Αυτό θα ενισχύσει τις γεύσεις του πιάτου σας και θα το κάνει πιο νόστιμο.Πατήστε τα συστατικά σας στεγνά
Για να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά σας μαγειρεύουν ομοιόμορφα και δεν είναι ατμό, είναι σημαντικό να τα χτυπήσετε με μια χαρτοπετσέτα πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι.Πώς να σοτάρετε
- Βήμα 1: Προθερμάνετε το κατσαρόλα σας σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
- Βήμα 2: Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι. Θέλετε αρκετό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού, αλλά όχι τόσο πολύ που το φαγητό θα κολυμπήσει σε λάδι.
- Βήμα 3: Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το φαγητό σας στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι σε ένα μόνο στρώμα και δεν είναι υπερπλήρεη, καθώς αυτό θα προκαλέσει τον ατμό και όχι το σοτάρ.
- Βήμα 4: Μαγειρέψτε το φαγητό για λίγα λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αρχίσει να καφέ στο κάτω μέρος. Αυτό ονομάζεται αντίδραση Maillard και προσθέτει γεύση στο φαγητό.
- Βήμα 5: Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα ή τις λαβίδες σας για να γυρίσετε και να γυρίσετε το φαγητό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτεί και ομοιόμορφα καφετιά. Λάβετε υπόψη ότι το Sautéing είναι μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος, οπότε δεν θέλετε να αφήσετε το φαγητό σας στο τηγάνι για πολύ καιρό.
- Βήμα 6: Αφαιρέστε το φαγητό από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή πιάτο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές ή σπάτουλα για να αποστραγγίσετε οποιοδήποτε υπερβολικό λάδι.
- Βήμα 7: Εάν φτιάχνετε σάλτσα ή σάλτσα, απομακρύνετε το τηγάνι προσθέτοντας ένα υγρό, όπως κρασί ή αποθέματα και απόξεση τυχόν καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Μαγειρέψτε το υγρό μέχρι να μειωθεί και να πυκνώσει, στη συνέχεια, ρίξτε το πάνω από το σοταρισμένο φαγητό.
- Βήμα 8: Γαρνίρετε το πιάτο με φρέσκα βότανα, λεμόνι σφήνες ή οποιεσδήποτε άλλες επιθυμητές γαρνιτούρες.
Συμβουλές και κόλπα για τέλειο σοταρισμό
Για να σας βοηθήσουμε να σοτάρετε σαν επαγγελματίας, εδώ είναι μερικές συμβουλές και κόλπα που πρέπει να έχετε κατά νου:Χρησιμοποιήστε υψηλή θερμότητα
Για να επιτύχετε μια ωραία κοπή στα συστατικά σας και να αποφύγετε τον ατμό, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ψηλά θερμότητα Όταν σοτάρετε. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε θερμότητα που είναι πολύ υψηλή, καθώς μπορεί να κάψει τα συστατικά σας.Μην υπερβείτε το τηγάνι
Όταν σοτάρετε, βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβείτε το τηγάνι. Αυτό θα προκαλέσει τα συστατικά σας σε ατμό αντί για σοταύλη, με αποτέλεσμα ένα λιγότερο τραγανό και γευστικό πιάτο.Κρατήστε τα συστατικά σας στεγνά
Η υγρασία είναι ο εχθρός του Sautéing. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει τα συστατικά σας πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι για να αποφύγετε τον ατμό.Χρησιμοποιήστε συστατικά ομοιόμορφα μεγέθους
Για να εξασφαλίσετε ότι τα συστατικά σας μαγειρεύουν ομοιόμορφα και με τον ίδιο ρυθμό, είναι σημαντικό να τα κόψετε ή να τα κόψετε σε ομοιόμορφα μεγέθους κομμάτια.Μην ανακατεύετε πολύ συχνά
Ενώ είναι σημαντικό να ανακατεύετε τα συστατικά σας για να αποφύγετε την καύση, βεβαιωθείτε ότι δεν τα ανακατεύετε πολύ συχνά, καθώς αυτό μπορεί να τους εμποδίσει να αναπτύξουν ένα ωραίο sear.Συχνές ερωτήσεις
Ε: Τι είδους πετρέλαιο πρέπει να χρησιμοποιήσω για σοταρισμό;
ΕΝΑ: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος πετρελαίου ή λίπους για σοταρισμό, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως κράμβη, κραγιές ή φυτικό έλαιο.
Ε: Μπορώ να σοτάρω τα κατεψυγμένα συστατικά;
ΕΝΑ: Δεν συνιστάται να σοτάρετε τα κατεψυγμένα συστατικά, καθώς θα απελευθερώσουν πολλή υγρασία, γεγονός που μπορεί να τους εμποδίσει να αναπτύξουν ένα ωραίο sear.
Ε: Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στον σοταρισμό και τηγανίζοντας;
ΕΝΑ:Το Sautéing και το STRACE-Frying είναι παρόμοιες τεχνικές μαγειρικής που περιλαμβάνουν συστατικά μαγειρέματος σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Η κύρια διαφορά είναι ότι η ταραχή χρησιμοποιεί ένα Wok, το οποίο έχει υψηλότερες πλευρές και επιτρέπει μια πιο έντονη αναταραχή.
Ε: Μπορώ να σοτάρω σε ένα μη κολλητικό τηγάνι;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να σοτάρετε σε ένα μη κολλητικό τηγάνι, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να αποφύγετε το ξύρισμα της επιφάνειας.
Ε: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σοταρισμού και τηγάνισμα;
A: Το Sautéing και το τηγάνισμα είναι και οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος φαγητού στο λάδι, αλλά ο Sautéing χρησιμοποιεί λιγότερη λάδι και υψηλότερη θερμότητα από το τηγάνισμα. Το Sautéing είναι μια γρήγορη και αποτελεσματική μέθοδος μαγειρέματος μικρών κομματιών φαγητού, ενώ το τηγάνισμα χρησιμοποιείται συνήθως για μεγαλύτερα αντικείμενα όπως κοτόπουλο ή ψάρι.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω το ελαιόλαδο για σοταρισμό;
Α: Ενώ το ελαιόλαδο είναι ένα δημοφιλές λάδι για το μαγείρεμα, έχει ένα χαμηλό σημείο καπνού, που σημαίνει ότι μπορεί εύκολα να καεί όταν χρησιμοποιείται για σοταρισμό. Εάν χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο για σοταρισμό, φροντίστε να διατηρήσετε τη θερμότητα χαμηλή και να το παρακολουθήσετε προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση.
Ε: Πώς μπορώ να ξέρω πότε το φαγητό μου γίνεται σοταρισμό;
Α: Το φαγητό σας γίνεται σοταρισμό όταν μαγειρεύεται και ομοιόμορφα. Μπορείτε να ελέγξετε για την ομοιότητα κόβοντας σε ένα κομμάτι φαγητού για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πλέον ωμά στη μέση.
