Μπορεί να πιστεύετε ότι η χρήση ενός μαχαιριού είναι ένα σχετικά απλό έργο και με έναν τρόπο είναι. Για έναν αρχάριο, η ανάληψη ενός μαχαιριού και το τυφλά τεμαχισμό σε φαγητό είναι περίπου τόσο καλό όσο παίρνει, αλλά αν θέλετε να φτάσετε σε ένα επαγγελματικό πρότυπο, τότε θα χρειαστεί να εξασκηθείτε στο διαφορετικές τεχνικές μαχαίρι και να βελτιώσει αυτές τις ιαπωνικές δεξιότητες μαχαίρι κουζίνας. Οι τεχνικές κοπής είναι ιδιαίτερα σημαντικές για ένα Σασίμι ή σούσι σεφ και όλα Ιαπωνικά Κουζίνα που είναι τόσο περίπλοκη και ακριβής.
Μπορεί να αισθάνεται εκφοβιστικό, ειδικά επειδή αιχμηρός Το μαχαίρι μπορεί να είναι ένα δυνητικά επικίνδυνο εργαλείο σε λάθος χέρια. Αλλά με τη χρήση επαγγελματικών τεχνικών μαχαιριών που χρησιμοποιούνται στην Ιαπωνία και ασκώντας τακτικά, σύντομα θα νιώσετε σαν να είναι η λεπίδα μαχαιριού σας είναι μια επέκταση του βραχίονα σας.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας δώσουμε κάποιες εύχρηστες συμβουλές που χρησιμοποιούνται τακτικά από σεφ σε Ιαπωνικά Μαγειρική, Πώς να κρατήσετε τα μαχαίρια σας και βελτιώστε την τεχνική σας. Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε αργά και να περάσετε λίγο χρόνο για να γνωρίσετε τον εξοπλισμό σας. Επιπλέον, ποτέ δεν θα συμβουλεύουμε να δοκιμάζουμε τίποτα που δεν αισθάνεστε έτοιμοι. Πάρτε το με τον δικό σας ρυθμό, την πρακτική και το πιο σημαντικό, απολαύστε αυτό που κάνετε. Μετά από όλα, το μαγείρεμα είναι ένα χόμπι, όχι μόνο μια αναγκαιότητα.
Πίνακας περιεχομένων
Φροντίστε τις λεπίδες σας
Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που κάνουν οι άνθρωποι όταν μαθαίνουν πώς να χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι δεν είναι διατηρώντας σωστά τη λεπίδα. Όχι μόνο αυτό θα επηρεάσει την απόδοση του μαχαιριού, αλλά μπορεί να σημαίνει ότι έχετε λιγότερο έλεγχο στην κίνηση κοπής σας και θα καταλήξετε επίσης να αντικαταστήσετε τα μαχαίρια σας πιο τακτικά, τα οποία μπορούν να πάρουν αρκετά ακριβά. Με τη σωστή φροντίδα για τα μαχαίρια σας, θα βρείτε μια απότομη λεπίδα είναι πολύ πιο εύκολο να εργαστείτε και θα σας δώσει πολύ περισσότερο έλεγχο.
Έχουμε έναν οδηγό για τη σημασία της ακόνισμα των μαχαιριών, συμβουλεύοντας σε ένα whetstone για να ακονίσετε τον χάλυβα Εάν θέλετε μια πιο λεπτομερή εξήγηση, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η κοπή με μια θαμπή λεπίδα είναι τόσο επικίνδυνη όσο και δύσκολη. Υπάρχουν κάποια άλλα πράγματα που θα πρέπει να κάνετε επίσης για να κρατήσετε τα Ιαπωνικά σας μαχαίρια σε κατάσταση κορυφής.
Για παράδειγμα, θα πρέπει να αποφύγετε να αφήσετε τις λεπίδες σας να είναι υγρές για περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο. Οταν πλύσιμο τους, κάντε αυτό με το χέρι και όχι στο πλυντήριο πιάτων καθώς αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη διάβρωση. Όταν τελειώσετε τον καθαρισμό του μαχαιριού, φροντίστε πάντα να το στεγνώσετε καλά με ένα καθαρό πανί, πριν αποθηκευτείτε, και βεβαιωθείτε ότι έχετε προσέξει για οποιοδήποτε σκουριάς σχηματίζοντας.
Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αποφύγετε τη χρήση του αιχμηρού άκρου για οτιδήποτε άλλο τομή. Όταν μετακινείτε τα συστατικά γύρω από την σανίδα κοπής ή το ξύστε τους σε ένα τηγάνι, πολλοί ερασιτέχνες σεφ χρησιμοποιούν το αιχμηρό άκρο και αυτό θα το βαρεθεί πολύ πιο γρήγορα. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ιαπωνικό μαχαίρι σας για να μετακινήσετε τα συστατικά γύρω, χρησιμοποιήστε πάντα την επίπεδη πλευρά ή τη χάλυβα σπονδυλική στήλη.
Μην υποτιμάτε τη σημασία της ύπαρξης του σωστού μαχαιριού
Εάν πρόκειται να έχετε την μεγαλύτερη ευελιξία, τότε είναι καλή ιδέα να αποθηκεύσετε την κουζίνα σας με πλήθος διαφορετικών μαχαιριών χάλυβα. Επιπλέον, θα πρέπει να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας σε αυτό που κάθε ένα από αυτά τα μαχαίρια πρέπει να χρησιμοποιείται για. Παρά τα όσα νομίζετε, όλοι προορίζονται για διαφορετικούς σκοπούς. Εάν θέλετε να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στο μαχαίρι τότε θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό μαχαίρι για κάθε εφαρμογή.
Για παράδειγμα, φανταστείτε να προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι Για να χαράξετε ένα κοτόπουλο. Θα αγωνιστείς. Σε γενικές γραμμές, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο Το μαχαίρι του σεφ ή σαντόκου για πράγματα όπως η σκάλισμα κρέατος καθώς και το κόψιμο σκληρά λαχανικά, ενώ ένα μεσαίου μεγέθους οδοντωτό μαχαίρι είναι ιδανικό για κοπή λεπτών τροφίμων όπως ντομάτες, καθώς και κοπή ψωμιού και πίτες. Αυτό το μαχαίρι που αναφέραμε θα έρθει πραγματικά στο δικό του όταν κάνει περισσότερη κοπή ακριβείας.
Εξίσου, δεν θέλετε να εφαρμόσετε υπερβολική δύναμη σε ένα μαχαίρι Αυτό δεν χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό του. Θα μπορούσατε να καταλήξετε να καταστρέψετε τη λεπίδα, τη λαβή, ή το πιο σημαντικό, τα δάχτυλά σας!
Έτσι βλέπετε, μπορείτε να έχετε τις καλύτερες δεξιότητες μαχαιριού στον κόσμο, αλλά Ιαπωνικά Οι σεφ είναι μόνο τόσο καλοί όσο τα εργαλεία του!
Αντιμετωπίστε τη λαβή σας
Κάτι που πολλοί άνθρωποι ξεχνούν να εξετάσουν όταν μαθαίνουν πώς να χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι είναι το πώς το κρατούν. Αλλά αυτό είναι υψίστης σημασίας. Όχι μόνο θα είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας, αλλά θα κάνει και όλη τη διαδικασία πολύ πιο ασφαλή και θα μειώσει τον κίνδυνο τραυματισμού.
Περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, θα πρέπει να αισθάνεστε άνετα όταν κρατάτε το μαχαίρι σας. Ο σωστός τρόπος για να κρατήσετε το μαχαίρι με μια «λαβή». Ο αντίχειρας και ο δείκτης θα πρέπει να συγκρατούν τη φτέρνα και με τη λαβή σας ψηλά στη λαβή. Κάνοντας αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη σταθερότητά σας και θα σας δώσει πολύ μεγαλύτερο έλεγχο.
Εξοικειωθείτε με τις βασικές περικοπές
Μπορεί να αποτελέσει έκπληξη για να μάθετε ότι υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόπος για να δέρμα μια γάτα ... ή έτσι η παροιμία λέει. Το ίδιο ισχύει και όταν χρησιμοποιείτε ένα ιαπωνικό μαχαίρι. Επιτρέψτε στον εαυτό σας χρόνο για να ερευνήσετε τις διάφορες μεθόδους, να αναπτύξετε νέες δεξιότητες και να μάθετε τις διαφορετικές τεχνικές και θα επιτρέψετε στον εαυτό σας πολύ μεγαλύτερη ευκολία όταν αντιμετωπίζετε διάφορες θέσεις εργασίας. Επιπλέον, θα διαπιστώσετε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μαχαίρια σας πολύ πιο αποτελεσματικά και να κόψετε πολύ πιο γρήγορα.
Ας χρησιμοποιήσουμε το τεμαχισμό ως παράδειγμα. Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή που απαιτεί αυτό, φροντίστε να κόψετε τα κομμάτια των λαχανικών, των ψαριών ή των κρέατος, σε ίσα μεγέθη. Αν χρειαστεί να ζάρια τότε ο κανόνας είναι να παράγετε κύβους που είναι περίπου ένα τέταρτο της ίντσας.
Αλλά αυτά δεν είναι η μόνη μέθοδος κοπής. Συχνά θα σας ζητηθεί να παραμορφώσετε τρόφιμα και αυτό σημαίνει να τα κόψετε όσο το δυνατόν μικρότερα. Ενώ οι περικοπές Julienne απαιτούν από τον σεφ να κόψει τα τρόφιμα σε σχήματα που είναι παρόμοια με αυτά ενός αγώνα. Και πάλι, επιλέγοντας το σωστό μαχαίρι Για κάθε τεχνική θα κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη.
Και αν σκεφτήκατε ότι αυτό ήταν το μόνο που χρειάζεστε να μάθετε, έχουμε μια άλλη έκπληξη για σας. Θα σημειώσετε ότι όχι μόνο υπάρχουν διαφορετικά στυλ κοπής αλλά και διαφορετικοί τρόποι να το κάνετε.
Τεμαχισμός
Το τεμαχισμό χρησιμοποιείται συχνά για κρέας ή λαχανικά και αυτό γίνεται με την τοποθέτηση του φαγητού πάνω στον κοπτικό και το κρατώντας τη στη θέση του χρησιμοποιώντας το χέρι μη μαχαίρι σας, φροντίζοντας να θυμάστε τις αρθρώσεις και τα δάχτυλά σας. Κρατήστε το μαχαίρι και τοποθετήστε την άκρη της λεπίδας πάνω στο σκάφος, σηκώνοντας τη λαβή για να τη γωνία προς τα πάνω. Στη συνέχεια, μπορείτε να τραβήξετε επανειλημμένα το πλήρες μήκος της λεπίδας, διατηρώντας παράλληλα την άκρη του στο σκάφος, σε κυκλική κίνηση, ταυτόχρονα με τη μετακίνηση του φαγητού στη λεπίδα.
Πίσω τεμαχισμό
Εάν πρέπει να κόψετε τα τρόφιμα πολύ πιο λεπτή, όπως τα βότανα, τότε θα κάνετε καλύτερα για να επιλέξετε την πίσω φέτα. Για αυτό, θα χρειαστεί να στοιβάζετε τα φύλλα σας και να τα κυλήσετε σφιχτά. Κρατήστε τα φύλλα χρησιμοποιώντας το ελεύθερο χέρι σας και τοποθετήστε το άκρο του μαχαιριού στο σκάφος. Θα χρειαστεί να κρατήσετε τη γωνία της λεπίδας αρκετά χαμηλά και να την τραβήξετε προς τα πίσω σε μια κίνηση τεμαχισμού, μέσα από τα βότανα.
Ψιλοκομίζοντας
Το τεμάχιο rock είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τεχνικές μαχαιριών και είναι η ιδανική μέθοδος για την παρακέντηση και αυτό λειτουργεί καλά και πάλι όταν κόβετε τα βότανα. Με αυτήν την τεχνική, θα πρέπει να ξεκινήσετε με το τεμαχισμό του φαγητού σας και να το οργανώσετε σε ένα σωρό από τη μία πλευρά. Για άλλη μια φορά, θα χρειαστείτε μια λαβή τσίμπημα για να τοποθετήσετε το σημείο της λεπίδας πάνω στην σανίδα κοπής και να χρησιμοποιήσετε το ελεύθερο χέρι σας στη σπονδυλική στήλη για να σταθεροποιήσετε τη λεπίδα. Τώρα, μετακινήστε το μαχαίρι σε μια κουνιστή κίνηση πάνω και κάτω που θα κλέψει το φαγητό σε πολύ ωραία κομμάτια.
Μην ξεχάσετε να εστιάσετε
Όταν κόβετε τα συστατικά, μπορεί να είναι εύκολο να χάσετε την εστίαση, καθώς μερικοί άνθρωποι βρίσκουν αυτό ένα επαναλαμβανόμενο έργο. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι παραμένετε πάντα εστιασμένοι διαφορετικά υπάρχει σοβαρός κίνδυνος να κόψετε τον εαυτό σας.
Πριν αρχίσετε να κόβετε οτιδήποτε, κάντε ένα σχέδιο για το πώς θα το κάνετε. Αυτό μπορεί να φαίνεται πάνω από την κορυφή, αλλά θα σας βοηθήσει να γίνετε πιο έμπειροι στη χρήση του μαχαιριού σας. Θέλετε να σκεφτείτε πώς να κάνετε το έργο όσο το δυνατόν πιο εύκολο και ασφαλές και μόλις ξεκινήσετε, κρατάτε συνεχώς τα μάτια σας σε αυτό που κάνετε.
Τελικές σκέψεις
Το να γίνεις ο καλύτερος σεφ που μπορείς δεν περιλαμβάνει μόνο το μαγείρεμα νόστιμα πιάτα. Θα χρειαστεί επίσης να εξοικειωθείτε με τα εργαλεία σας και μερικά από τα πιο σημαντικά είναι τα δικά σας Ιαπωνικά μαχαίρια. Η βελτίωση των δεξιοτήτων των μαχαιριών σας μπορεί να γίνει με την πάροδο του χρόνου και υπάρχουν μερικά απίστευτα απλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να βοηθήσετε τον εαυτό σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό μαχαίρι, τη σωστή μέθοδο για τη δουλειά και εξασφαλίζοντας εξαιρετική συντήρηση των λεπίδων, είναι μερικοί από τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να γίνετε το επόμενο μαχαίρι!
