Ο κόσμος των μαχαιριών μπορεί να αισθάνεται αρκετά εκφοβιστικός όταν εισάγετε για πρώτη φορά. Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι μαχαιριών. Πολλοί άνθρωποι δεν το συνειδητοποιούν μέχρι να αρχίσουν πραγματικά να ψωνίζουν για μια λεπίδα και ακόμη και τότε, βρίσκονται μπερδεύεται από τα ονόματα και τα στυλ Από όλα τα προσφερόμενα εργαλεία.Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους Ιαπωνικά μαχαίρια είναι το gyuto που είναι ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων Πολύ παρόμοιο με το μαχαίρι του δυτικού σεφ. Υπέροχο στο τεμαχισμό και το τεμαχισμό.
Εάν σκεφτήκατε να ενημερώσετε τη συλλογή μαχαιριών σας και θέλετε να συμπεριλάβετε ένα μαχαίρι Gyuto τότε είναι καλή ιδέα να εξοικειωθείτε με αυτή τη λεπίδα για να μάθετε πώς να αξιοποιήσετε το καλύτερο από αυτό. Αυτός είναι ο τελικός οδηγός για αυτό το δημοφιλές Ιαπωνικό μαχαίρι; Ας πάρουμε λοιπόν το προβολέα στο Gyuto.
Πίνακας περιεχομένων
- Τι είναι ένα μαχαίρι gyuto;
- Τι χρησιμοποιούνται για τα μαχαίρια Gyuto;
- Πώς είναι ένα μαχαίρι gyuto διαφορετικό από το μαχαίρι του δυτικού σεφ;
- Ατσάλι
- Η κατασκευή της λεπίδας
- Αλλά είναι ακόμα αρκετά παρόμοια, σωστά;
- Η ανατομία του μαχαιριού Gyuto
- Τύποι χάλυβα που χρησιμοποιούνται για μαχαίρια gyuto
- Επένδυση
- Ο Gyuto λαβές
- Ισχυρή γεύση
- Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι gyuto
- Τελικές σκέψεις
Τι είναι ένα μαχαίρι gyuto;
ΕΝΑ μαχαίρι είναι ένας πολύ παρόμοιος τύπος μαχαιριού προς τα δυτικά Το μαχαίρι του σεφ, που οι περισσότεροι από εμάς έχουν συνηθίσει να βλέπουμε, αν δεν χρησιμοποιούν. Είναι ενδιαφέρον ότι η λέξη gyuto μεταφράζεται στα αγγλικά ως ξίφος αγελάδας Και αυτό είναι αρκετά κατάλληλο, αφού αυτό είναι ένα μαχαίρι που σχεδιάστηκε κυρίως για την κοπή κρέατος.Τούτου λεχθέντος, το Gyuto είναι απίστευτα ευπροσάρμοστο και είναι συχνά το μαχαίρι για έναν σεφ λόγω του πόσα διαφορετικά τρόφιμα μπορεί να κόψει. Αυτά τα μαχαίρια έχουν ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέσο όρο λεπίδα Αυτό σημαίνει ότι έχουν ένα ελαφρώς πιο εμπρόσθιο σχεδιασμό και αυτό είναι ιδανικό για το πώς χρησιμοποιούνται.
Επιπλέον, ο σχεδιασμός του στυλοβάτης Το μαχαίρι σημαίνει ότι είναι ιδανικό για μια ποικιλία τεχνικών κοπής. Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά τη μέθοδο κίνησης, τότε το σχήμα της λεπίδας λειτουργεί πολύ καλά γι 'αυτό, αλλά η ισορροπία της σημαίνει επίσης ότι είναι εξαιρετικό για απλή κοπή πίσω και πίσω.
Το μέσο μήκος ενός μαχαιριού Gyuto είναι περίπου 21 εκατοστά αν και υπάρχουν εκείνα που είναι τόσο μεγάλα όσο τα 31cm και τόσο μικρά όσο τα 15 εκατοστά. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα gyuto του οποίου η λεπίδα είναι το σωστό μέγεθος για τα καθήκοντα που θα κάνετε, αλλά είναι εξίσου σημαντικό να βρείτε ένα μαχαίρι που αισθάνεται άνετα για εσάς.
Τι χρησιμοποιούνται για τα μαχαίρια Gyuto;
Το μαχαίρι Gyuto έγινε αρχικά για κοπή κρέας. Αλλά ένα από τα καλύτερα πράγματα για αυτά τα μαχαίρια είναι ότι είναι ιδανικά για μια ολόκληρη σειρά από άλλες δουλειές. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για την κοπή φρούτων και λαχανικών εξίσου εύκολα.Αυτά τα μαχαίρια έχουν πολύ μυτερά άκρο Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε κάποιες εκπληκτικά ακριβείς δουλειές, ειδικά όταν θεωρείτε ότι αυτό είναι ένα τόσο μεγάλο μαχαίρι. Επιπλέον, αυτό το χαρακτηριστικό σημαίνει ότι εξακολουθούν να είναι καλοί ακόμη και όταν πρέπει να εργαστείτε σε ένα σφιχτό χώρο.
Το μαχαίρι Gyuto έχει μια πιο επίπεδη τακούνια από κάποια άλλα μαχαίρια που είναι ένας από τους λόγους που είναι τόσο καλό για την κουνιστή κίνηση τεχνική. Αλλά, αν θέλατε να κάνετε κάτι σαν να κόβετε την κοπή, το μήκος της λεπίδας επιτρέπει και αυτό. Δεν είναι περίεργο ότι το αποκαλούν το απόλυτο μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων!
Θα παρατηρήσετε ότι το στυλοβάτης Το μαχαίρι είναι πολύ ελαφρύτερο και πολύ λεπτότερο από το δυτικό ομόλογό του, το μαχαίρι του σεφ. Αυτό σημαίνει ότι, όταν χρησιμοποιείτε το Gyuto, θα αισθανθείτε πολύ πιο ακριβή και ευκίνητη.
Πώς είναι ένα μαχαίρι gyuto διαφορετικό από το μαχαίρι του δυτικού σεφ;
Έτσι, είναι προφανές μέχρι τώρα ότι ένα μαχαίρι Gyuto είναι συχνότερα σε σύγκριση με το μαχαίρι του δυτικού σεφ και υπάρχουν πολλές ομοιότητες. Αλλά θα τα εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες αργότερα. Ας ξεκινήσουμε κοιτάζοντας τι κάνει αυτά τα μαχαίρια διαφορετικά μεταξύ τους.
Ατσάλι
Μία από τις κύριες βασικές διαφορές μεταξύ του μαχαιριού του δυτικού σεφ και του μαχαιριού Gyuto είναι ότι και οι δύο φτιάχνονται διαφορετικοί τύποι χάλυβα. Όπως όλα τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια, το gyuto είναι κατασκευασμένο από χάλυβα υψηλής άνθρακα. Αυτό είναι το ίδιο μέταλλο που θα δείτε στο μαχαίρι Santoku ή το Kiritsuke, για παράδειγμα. Αν και υπάρχουν μαχαίρια Gyuto χάλυβα Damascus, αυτό δεν είναι αλήθεια Δαμάσκο, όπως μπορείτε να δείτε από το άρθρο μας εδώ.Υψηλός άνθρακας ατσάλι Όπως αυτό εξασφαλίζει ότι το μαχαίρι έχει μια πολύ πιο έντονη λεπίδα που είναι σε θέση να διατηρήσει την άκρη του για πολύ περισσότερο. Επιπλέον, αυτή η ευκρίνεια δίνει στο μαχαίρι πολύ καλύτερη ακρίβεια. Αυτά τα μαχαίρια είναι απίστευτα ανθεκτικά και σκληρά και θα αντέξουν τη δοκιμασία του χρόνου, αν και μπορεί να παρατηρήσετε ότι είναι λίγο πιο εύθραυστα από τους δυτικούς ξαδέλφους τους.
Δυτικός σεφ μαχαίρια, από την άλλη πλευρά, είναι κατασκευασμένα από πολύ πιο μαλακό τύπο χάλυβα. συνήθως ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτό είναι στην πραγματικότητα ένας άλλος τύπος ιαπωνικού μετάλλου και αρχικά προήλθε από την πόλη Seki στην Ιαπωνία. Ωστόσο, όταν αγοράζετε ένα μοντέρνο μαχαίρι του δυτικού σεφ, ο χάλυβας θα μπορούσε να προέρχεται από σχεδόν οπουδήποτε στον κόσμο. Γερμανός Το ανοξείδωτο χάλυβα είναι ένα κοινό υλικό που είναι γνωστό για την ανθεκτικότητα και την πρακτικότητα του.
Η κατασκευή της λεπίδας
Ένα άλλο πράγμα που κάνει ένα μαχαίρι gyuto διαφορετικό από το μαχαίρι ενός δυτικού σεφ είναι το πώς κατασκευάζεται η λεπίδα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το Gyuto είναι ελαφρώς πιο ισορροπημένο από άλλους τύπους μαχαιριών, συμπεριλαμβανομένου του μαχαιριού του Δυτικού σεφ. Ο λόγος για αυτό είναι έτσι ώστε ο χρήστης να μπορεί να επιτύχει περισσότερη ευελιξία και ακρίβεια όταν είναι τομή.Επιπλέον, θα παρατηρήσετε ότι το Gyuto έχει μια σημαντικά λεπτότερη και πιο ελαφριά λεπίδα από το ευρωπαϊκό ομόλογό του. Το μήκος των δύο μαχαιριών είναι αρκετά παρόμοιο και δεν υπάρχει κανονικά μεγαλύτερο από το άλλο. Ο στενός, φωτεινός σχεδιασμός του μαχαιριού Gyuto το καθιστά ιδανικό για τεμαχισμός και να βγάλει ακόμη μικρότερα κομμάτια φαγητού.
Τώρα, μια από τις σημαντικότερες διαφορές μεταξύ, όχι μόνο του Gyuto και των μαχαιριών του σεφ, αλλά και μεταξύ των περισσότερων ιαπωνικών και ευρωπαϊκών μαχαιριών είναι η λοξή. Τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια, συμπεριλαμβανομένου του gyuto, είναι φτιαγμένα με μία λεπτή λοξότμηση, ενώ το μαχαίρι του σεφ και άλλα δυτικά μαχαίρια έχουν διπλό λοξεύω λεπίδα.
Τι διαφορά κάνει αυτό για το πώς εκτελεί η λεπίδα; Λοιπόν, με μία μόνο λοξότμηση, το μαχαίρι είναι πολύ πιο εύκολα σε θέση να διατηρήσει την άκρη του και επιτρέπει μια πολύ καθαρότερη περικοπή.
Αλλά είναι ακόμα αρκετά παρόμοια, σωστά;
Ναί! Υπάρχουν πολλά πράγματα που κάνουν το μαχαίρι Gyuto και το μαχαίρι του σεφ κοντά ξαδέλφια, γι 'αυτό είναι τόσο συχνά συγκριτικά μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, δεν είναι ασυνήθιστο για τις εταιρείες μαχαιριών να κάνουν τα μαχαίρια του Gyuto και του Chef με πολύ παρόμοιο τρόπο με την κύρια διαφορά να είναι ο πυρήνας.Τόσο τα δυτικά μαχαίρια όσο και τα μαχαίρια Gyuto είναι υπέροχα όταν πρόκειται για ευελιξία. Και οι δύο θεωρούνται ότι είναι πτερύγια πολλαπλών χρήσεων, ειδικά σε σύγκριση με άλλα πράγματα στην κουζίνα όπως το δικό σας μαχαίρι ψωμιού ή μπαλτάς, για παράδειγμα. Και οι δύο είναι ιδανικοί για κοπή κρέατος, λαχανικών, πρωτεϊνών και πράγματα όπως το τυρί.
Γι 'αυτό το λόγο είναι εξαιρετικά συνιστάται να έχετε τουλάχιστον έναν από αυτούς τους δύο τύπους μαχαιριών στην κουζίνα σας. Αυτό που επιλέγετε θα εξαρτηθεί από την κατασκευή που προτιμάτε και πώς θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, αλλά πολλοί άνθρωποι επιλέγουν το gyuto, αφού είναι μια τόσο απότομη και ακριβής λεπίδα.
Η ανατομία του μαχαιριού Gyuto
Η γνώση του εξοπλισμού κουζίνας σας είναι απαραίτητη αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο. Όταν πρόκειται μαχαίρια, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι όλοι σχεδόν οι ίδιοι. Στην πραγματικότητα, έχω ακούσει ακόμη και τους ανθρώπους να λένε ότι η μόνη διαφορά που γνωρίζουν μεταξύ των μαχαιριών είναι το μέγεθος. Στο μη εκπαιδευμένο μάτι, αυτό δεν είναι μια τόσο σκοτεινή έννοια και ίσως να μην παρατηρήσετε τις περιπλοκές. Γι 'αυτό θέλουμε να σας γνωρίσουμε καλύτερα την ανατομία του μαχαιριού Gyuto.
Τύποι χάλυβα που χρησιμοποιούνται για μαχαίρια gyuto
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα μαχαίρια Gyuto κατασκευάζονται σε μεγάλο βαθμό με υψηλό άνθρακα ατσάλι. Αλλά δεν υπάρχει μόνο ένας τύπος αυτού του μετάλλου. Όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι Gyuto, θα θελήσετε να δείτε ακριβώς ποιο είδος χάλυβα έχει χρησιμοποιηθεί. Ο παρακάτω οδηγός θα σας πει τα πλεονεκτήματα του καθενός.VG10 χάλυβα είναι ένας τύπος χάλυβα υψηλού άνθρακα που χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή ιαπωνικών μαχαιριών. Ένα από τα πιο προφανή οφέλη αυτού του τύπου χάλυβα είναι ότι διατηρεί την άκρη του απίστευτα καλά. Θα διαπιστώσετε επίσης ότι τα μαχαίρια φτιαγμένα από VG10 είναι πολύ μακρύτερα και μπορούν να αντέξουν σε έντονες προκλήσεις χωρίς να χρειάζεται να είναι ακονισμένος Όλα αυτά συχνά.
Χάλυβα SG2 είναι ένας άλλος τύπος υψηλού ανθρακούχου χάλυβα μόνο αυτό το κράμα περιέχει επίσης βαναδικό. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το καθιστά πολύ πιο ανθεκτικό στη γενική φθορά. Επιπλέον, αυτά τα μαχαίρια τείνουν να είναι πολύ ψηλότερα στην κλίμακα σκληρότητας Rockwell. Μερικές φορές μέχρι 64 που είναι πολύ πιο δύσκολο από το VG10. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ακόμα καλύτερο άκρη Διατήρηση, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι είναι πιο δύσκολο να ακονίσετε.
Aus10 χάλυβα Περιέχει επίσης βαναδικό και είναι ένας από τους πιο έντονους τύπους χάλυβα υψηλού άνθρακα για να βγει από την Ιαπωνία. Ακόμα καλύτερα, αυτός ο χάλυβας θα κρατήσει την άκρη του πολύ καλύτερα από οτιδήποτε άλλο, έτσι ώστε να κάνει μια εξαιρετική επιλογή για επαγγελματίες σεφ που θα πάρει πολύ πολύ από τα μαχαίρια Gyuto τους.
Επένδυση - Όχι, δεν μιλάμε για το τι συμβαίνει στους εξωτερικούς τοίχους του σπιτιού σας για να τα προστατεύσουμε και να τους φανεί όμορφα. Η επένδυση, όπου τα μαχαίρια Gyuto εφαρμόζονται, εφαρμόζεται προκειμένου να προστατευθεί το υλικό του πυρήνα.
Ο πυρήνας του μαχαιριού σας Gyuto θα κατασκευαστεί από κάποιο χάλυβα, είτε πρόκειται για υψηλό άνθρακα είτε για ανοξείδωτο χάλυβα. Ωστόσο, πάνω από την κορυφή αυτού, ο κατασκευαστής Gyuto θα προσθέσει επένδυση για να προστατεύσει αυτό, αφήνοντας ένα μικρό τμήμα που χρησιμοποιείται που χρησιμοποιείται για να κόψει.
Με τον ίδιο τρόπο που τα μαχαίρια Gyuto είναι κατασκευασμένα από διαφορετικούς τύπους χάλυβα, έχετε επίσης επιλογές όταν πρόκειται για τον τύπο της επένδυσης.
Επένδυση της Δαμασκού είναι εξαιρετικά δημοφιλές και θα δείτε αυτό που χρησιμοποιείται για μια ολόκληρη σειρά από ιαπωνικά μαχαίρια, όχι μόνο το gyuto. Ο λόγος που είναι τόσο πολύ αγαπητός είναι λόγω του υδαρής πρότυπο που μπορεί να κάνει για ένα πολύ εντυπωσιακό μαχαίρι. Αυτό το υλικό κατασκευάζεται με την αναδίπλωση διαφόρων στρώσεων κράματος χάλυβα μαζί που δημιουργούν ένα όμορφο μοτίβο.
Επένδυση Kurouchi είναι ένας άλλος κοινός τύπος για το gyuto και είναι υπέροχο αν προτιμάτε μια πιο ρουστίκ λεπίδα. Το μεγάλο πράγμα για αυτό το είδος της επένδυσης είναι ότι μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. σφυρηλάτηση, ψεκασμός, λάκα και πολλά άλλα.
Ο Gyuto λαβές
Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να εξετάσουμε όταν εξετάζουμε την ανατομία οποιασδήποτε λεπίδας είναι το λαβή. Σε γενικές γραμμές, όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι gyuto, θα έχει ένα από τα δύο διαφορετικά λαβή τύποι.Λαβές WA είναι ο πιο παραδοσιακός τύπος λαβής των ιαπωνικών μαχαιριών και είναι συνήθως πολύ ελαφρύτερο από την ίδια την λεπίδα. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι το μαχαίρι είναι πολύ καλύτερα ισορροπημένο, ειδικά όταν θεωρείτε ότι η μπροστινή βαριά λεπίδα. Κανονικά, αν αγοράσετε ένα gyuto με WA λαβή, θα έχει μια πλήρη Tang με τις δύο πλευρές της λαβής σταθερά συνδεδεμένες με συγκολλητική.
Yo λαβές εμφανίζονται συχνότερα στα μαχαίρια του Δυτικού σεφ, αλλά δεν είναι αδύνατο να βρεθεί ο Γκίττος με αυτό το στυλ λαβής. Αυτά είναι πολύ βαρύτερα από τις χειρολαβές WA και αντί να έχουν τις πλευρές της λαβής κολλημένης στο Tang, είναι ασφαλισμένα χρησιμοποιώντας πριτσίνια. Είναι μια εξαιρετική επιλογή αν προτιμάτε ένα ελαφρώς βαρύτερο μαχαίρι και κάτι που είναι πιο ισορροπημένο.
Ισχυρή γεύση
Αναφέραμε το Tang στην προηγούμενη ενότητα, αλλά τι ακριβώς είναι; Λοιπόν, στην ουσία, το Tang είναι το μέρος της λεπίδας που συνεχίζεται στη λαβή. Θα δείτε μαχαίρια Gyuto είτε με πλήρη είτε με μερικά tangs. Ένα πλήρες ισχυρή γεύση είναι πολύ πιο ασφαλές και πηγαίνει μέχρι το τέλος του μαχαιριού. Τείνουν να είναι πολύ πιο ανθεκτικά και αυτό σημαίνει ότι είναι σε θέση να αντέχουν πολύ μεγαλύτερη πίεση.
Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι gyuto
Είναι σημαντικό να παραμείνετε στην κορυφή ακονίσματος Τα μαχαίρια σας, καθώς απλά δεν θα εκτελέσουν πώς τα περιμένετε αν δεν είναι σε κατάσταση κορυφής. Το καλό είναι ότι μπορείτε ακονίζω Το μαχαίρι Gyuto στο σπίτι σας με αρκετά καλά αποτελέσματα. Φυσικά, υπάρχουν επίσης επαγγελματικό μαχαίρι ακονίσματος Υπηρεσίες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αν προτιμάτε. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το Gyuto σας Sharp, ώστε να μπορείτε να επιτύχετε καλύτερη ακρίβεια.Εάν θέλετε τα καλύτερα αποτελέσματα τότε θα χρειαστεί να αγοράσετε υψηλής ποιότητας ακονόπετρα. Αυτές μερικές φορές καλούνται ακονίσματος Πέτρες, μόνο για να αποφύγετε τη σύγχυση. Μόλις το έχετε αυτό, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες για να ακονίσετε αποτελεσματικά το μαχαίρι σας στο σπίτι.
● Ξεκινήστε βρίσκοντας μια επίπεδη επιφάνεια για το δικό σας ακονόπετρα.
● Βεβαιωθείτε ότι είστε εξοικειωμένοι με τη βέλτιστη γωνία για το μαχαίρι σας. Ο κατασκευαστής θα σας δώσει λεπτομέρειες σχετικά με αυτό, παρόλο που γενικά μιλάει, ένα gyuto θα πρέπει να ακονιστεί σε περίπου 45 μοίρες.
● Πάρτε τη λαβή του μαχαιριού, διατηρώντας τον αντίχειρα στη σπονδυλική στήλη, εφαρμόζοντας την επιχείρηση, σταθερή πίεση.
● Πάρτε το άλλο σας χέρι και χρησιμοποιήστε μερικά δάχτυλα για να ασκήσετε πίεση στην αιχμή.
● Ξεκινήστε από τη φτέρνα της λεπίδας και εργάζεστε προς το σημείο προς το σημείο.
● Θα χρειαστεί να σύρετε τη λεπίδα προς τα εμπρός πάνω από το whetstone, να το απομακρύνετε από τον εαυτό σας. Όταν έρχεστε στην άκρη της πέτρας, σηκώστε τη λεπίδα και περάστε ξανά. Κάνετε αυτό όσες φορές χρειάζεστε.
● Φροντίστε να διατηρήσετε την ακόνισμα γωνία σε κάθε πέρασμα.
