Τα μαχαίρια των ιαπωνικών σεφ είναι υψηλής ποιότητας και ειδικός μαχαίρια που είναι προσαρμοσμένα για να διατηρήσουν ή να ενισχύσουν τη γεύση της ιαπωνικής κουζίνας. Επιτρέπουν επίσης την εξαιρετικά λεπτή ακρίβεια των περικοπών για να προσθέσουν μια παρουσίαση σε ένα πιάτο.
Με αυτό είπε, μπορείτε επίσης να πάρετε πολλαπλούς σκοπούς Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ που είναι σε θέση να παράγουν μια σειρά διαφορετικών περικοπών σε διαφορετικούς τύπους τροφίμων. Αυτά τα μαχαίρια όλα τα στρογγυλά έχουν σχεδιαστεί για να ταιριάζουν με τη λειτουργικότητα των δημοφιλών μαχαιριών του Δυτικού σεφ.
Το καλύτερο all-round Ιαπωνικά Το μαχαίρι του σεφ είναι ένα Σαντόκου μαχαίρι. ΕΝΑ Σαντόκου είναι ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων που είναι έμπειρο στην κοπή μιας σειράς τροφίμων που περιλαμβάνουν κρέας, ψάρι, και τα λαχανικά και το όνομά του μπορούν να μεταφραστούν σε «τρεις αρετές», πράγμα που σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για κόπωση, τεμαχισμό και σήμανση για πλήρη ευελιξία χρήσης.
Δεν υπάρχει οριστική απάντηση σε ποιο καλύτερο είναι το καλύτερο Ιαπωνικά Το μαχαίρι του σεφ είναι, ωστόσο, έχουμε συντάξει μια λίστα με χαρακτηριστικά που θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε τι είναι καλύτερο για εσάς και φυσικά ζυγίζουμε με ποιο μαχαίρι πιστεύουμε ότι είναι το καλύτερο all-round Ιαπωνικά μαχαίρι σεφ.
Πίνακας περιεχομένων
Τι κάνει τα ιαπωνικά μαχαίρια τόσο καλά;
Μόλις ενδιαφέρεστε για τα μαχαιροπίρουνα της κουζίνας, μαχαίρια, και ειδικότερα τα ιαπωνικά μαχαίρια, σύντομα θα συνειδητοποιήσετε ότι τα ιαπωνικά μαχαίρια κρατούνται σε πολύ μεγάλη εκτίμηση, με πολλούς να τους θεωρούν ότι είναι τα καλύτερα διαθέσιμα μαχαίρια.Αυτό βέβαια βασίζεται στην ατομική γνώμη ως επαγγελματίες σεφ και μάγειρες στο σπίτι θα έχουν τις δικές τους προτιμήσεις, ενώ πολλοί άνθρωποι προτιμούν επίσης να χρησιμοποιούν ένα δυτικό μαχαίρι που έχει κατασκευαστεί στη Γερμανία ή τη Γαλλία.
Με αυτό που λέγεται, είναι γενικά αποδεκτό ότι τα ιαπωνικά μαχαίρια κατασκευάζονται σε πολύ υψηλής ποιότητας και κάτω είναι μερικά από τα χαρακτηριστικά που κάνουν αυτά τα μαχαίρια τόσο πολύ γνωστά τόσο στην Ιαπωνία όσο και στη Δυτική κόσμος.
Υλικό
Η πλειοψηφία των ιαπωνικών μαχαίρια παράγονται χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας χάλυβα άνθρακα (αλλιώς γνωστό ως Hagane) Μείγμα που επιτρέπει σε αυτά τα μαχαίρια να είναι λεπτότερα, ελαφρύτερα και να κρατούν ένα πιο έντονο πλεονέκτημα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Ο λόγος για τον οποίο το χάλυβα μείγμα είναι τόσο υψηλής ποιότητας είναι ότι πολλά από αυτά τα μαχαίρια χρησιμοποιούν Χάλυβα της Δαμασκού Το οποίο επιτρέπει στο τελικό προϊόν να είναι πιο σκληρό και πιο ανθεκτικό σε θραύση ή τσιμπήματα, επιτρέποντας επίσης στο μαχαίρι να κρατήσει ένα πιο έντονο άκρο.
Δεν είναι μόνο το υλικό της λεπίδας που είναι υψηλής ποιότητας, η λαβή σε αυτά τα μαχαίρια συχνά παράγεται για την απόδοση και τη μακροζωία. Το συνήθως χρησιμοποιούμενο ho ξύλο είναι τόσο πορώδες όσο και ελαφρύ όχι μόνο για να παρέχει ένα ισορροπημένο βάρος στο μαχαίρι, αλλά και να προσθέσει αντίσταση ενάντια στη ρωγμή και τη διάσπαση του ξύλου.
Ενώ μπορείτε σίγουρα να βρείτε φτηνές παραλλαγές των ιαπωνικών μαχαιριών, η πλειοψηφία χρησιμοποιεί υλικά υψηλής ποιότητας για να παράγει τα επιθυμητά αποτελέσματα που αναφέρονται παραπάνω.
Λεπίδα
Η λεπίδα σε κάθε τύπο ιαπωνικού μαχαιριού έχει σχεδιαστεί ειδικά για έναν επιδιωκόμενο σκοπό και αυτό συνδέεται με το υλικό που χρησιμοποιείται που επιτρέπει στα ιαπωνικά μαχαίρια να είναι λεπτά, ελαφριά και να κρατούν ένα εντυπωσιακά αιχμηρό άκρο.
Τα περισσότερα μαχαίρια των δυτικών σεφ έχουν στρογγυλεμένη άκρη και μυτερά άκρη που επιτρέπει την κοπή βράχου, μια δημοφιλή τεχνική κοπής, ωστόσο, τα μαχαίρια των ιαπωνικών σεφ ποικίλλουν ελαφρώς από αυτό το σχέδιο.
Ένα παραδοσιακό Σαντόκου Το μαχαίρι θα έχει μια λεπίδα των προβάτων που έχει μια ευθεία άκρη, επίπεδη λεπίδα και είναι στρογγυλεμένη από τη σπονδυλική στήλη μέχρι την άκρη δίνοντας ελάχιστη ή καθόλου άκρη στην άκρη του μαχαιριού. Πρόκειται για ένα ασφαλέστερο στυλ λεπίδας για αρχάριους, ωστόσο σημαίνει ότι οι χρήστες πρέπει να κόβουν με μια τεχνική κοπής πάνω και κάτω, γνωστή ως κοπή ώθησης.
Πιο μοντέρνο Σαντόκου Τα μαχαίρια συνδυάζουν το παραδοσιακό ιαπωνικό στυλ λεπίδας με μερικά δυτικά χαρακτηριστικά και τώρα θα βρείτε περισσότερα Σαντόκου Μαχαίρια με στρογγυλεμένη άκρη και αιχμηρή άκρη που επιτρέπει τη χρήση της δημοφιλούς τεχνικής κοπής βράχου.
Οξύτητα
Την ευκρίνεια ενός Ιαπωνικά Το Edge Knife είναι αναμφισβήτητα το βασικό χαρακτηριστικό με το οποίο συνδέονται κυρίως αυτά τα μαχαίρια. Ως αποτέλεσμα της χρήσης λεπτών, αλλά σκληρών, χάλυβα, αυτά τα μαχαίρια μπορούν τυπικά να αλεσθούν σε μια πολύ οξεία γωνία που έχει ως αποτέλεσμα μια εξαιρετικά φρικτή άκρη.
Όταν πρόκειται για ένα μαχαίρι, το πιο έντονο είναι το πιο ακριβές και καθαρό κομμένο που μπορείτε να πάρετε ως το μαχαίρι θα περάσει από την κυτταρική μεμβράνη του φαγητού με ελάχιστες βλάβες. Ο ευκολότερος τρόπος για να πει κανείς εάν ένα μαχαίρι είναι επαρκώς αιχμηρό είναι το πόσο χυμός παραμένει στον πίνακα τεμαχισμού μετά τη χρήση ή αν τα τρόφιμα είναι κολλημένα στο πλάι του μαχαιριού μετά από μια περικοπή.
Ένα ιαπωνικό μαχαίρι που διατηρείται σωστά θα αφήσει ελάχιστο χυμό στο πλακέτας Μετά τη χρήση και θα παράγει επίσης μια καθαρή περικοπή, έτσι ώστε να μην το φαγητό δεν έχει κολλήσει στο πλάι του μαχαιριού ή μερικώς κοπεί.
Για να αποκτήσετε αυτό το επίπεδο ευκρίνειας, θα διαπιστώσετε ότι τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια είναι ακονισμένος σε 10 - 15 μοίρες γωνία Στη μία πλευρά της λεπίδας. Για ένα διπλό μαχαίρι λοξοτρίδας, αυτό θα δώσει μια συνολική γωνία 20-30 μοιρών για το μαχαίρι, ενώ ένα μόνο μαχαίρι λοξοτρίδας θα έχει συνήθως ένα εξαιρετικά φάσμα 10 - 15 μοιρών.
Για σύγκριση, το μαχαίρι του δυτικού σεφ θα κρατήσει συνήθως μια άκρη με γωνία 30 - 40 μοιρών.
Ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι σετ Ιαπωνικών σεφ;
Το μαχαίρι Santoku είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ και αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι είναι το πιο ιδιοκτησιακό μαχαίρι στα ιαπωνικά σπίτια. Αυτή η δημοτικότητα δεν περιορίζεται μόνο στις ιαπωνικές κουζίνες και αυτό το συγκεκριμένο μαχαίρι έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές στον δυτικό κόσμο που παρέχει σοβαρό ανταγωνισμό για τα μαχαίρια των γερμανικών και γαλλικών σεφ.
Βασικές εκτιμήσεις
Όταν αποφασίζετε ποιο είναι το μαχαίρι των καλύτερων ιαπωνικών σεφ, πρέπει να εξετάσετε μερικούς βασικούς παράγοντες όπως αυτό που ορίζεται ως το «καλύτερο» θα εξαρτηθεί αποκλειστικά από αυτό που χρειάζεστε από το μαχαίρι σας. Ένας ιαπωνικός σεφ σούσι θα έχει πολύ διαφορετικές απαιτήσεις και ανάγκες σε σύγκριση με κάποιον που μαγειρεύει στο σπίτι μερικές φορές την ημέρα (ή την εβδομάδα).
Σκοπός
Αυτό που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι για θα επηρεάσει έντονα ποιο μαχαίρι είναι το καλύτερο. Εάν κόψετε κυρίως και προετοιμάζετε τα λαχανικά, τότε ένα Nakiri θα επιτρέψει την ταχύτερη κοπή με καθαρότερες περικοπές, ενώ κάποιος που εργάζεται με ωμά ψάρια θα βρει ένα Yanagi να είναι η πιο κατάλληλη επιλογή.
Για περικοπές γενικού σκοπού, το Santoku ή το Gyuto προσφέρουν λειτουργικότητα κοπής πολλαπλών χρήσεων και θα καλύψει τη συντριπτική πλειοψηφία των βασικών σας αναγκών κοπής.
Συντήρηση
Η διατήρηση του μαχαιριού σας είναι μια κρίσιμη πτυχή της φροντίδας και της απόδοσης των μαχαιριών που έχει σημαντική σημασία για τα ιαπωνικά μαχαίρια. Ένα μοναδικό ιαπωνικό μαχαίρι Bevel θα κρατήσει ένα απίστευτα λεπτό και αιχμηρό άκρο, ωστόσο, θα απαιτήσει επίσης σημαντική εκτόξευση και ακόνισμα για να διατηρήσει την άκρη.
Μια ενιαία άκρη του Bevel μπορεί επίσης να είναι πιο επιρρεπής σε τσιμπήματα ή σπάσιμο ως αποτέλεσμα της αλεσμένης γείωσης σε μια τέτοια λεπτή γωνία.
Μια διπλή άκρη του Bevel, δημοφιλής στα δυτικά μαχαίρια, είναι επομένως συμβουλεύεται ιδιαίτερα για όσους χρειάζονται ένα μαχαίρι ιαπωνικού σεφ που δεν είναι επαγγελματίας σεφ. Ένα μαχαίρι με διπλή λοξότμηση θα έχει συνήθως μια ελαφρώς παχύτερη λεπίδα και θα είναι πολύ πιο εύκολο να ακονιστεί καθώς απαιτεί λιγότερη δεξιότητα ή εμπειρία.
Μέγεθος
Το μέγεθος ενός ιαπωνικού μαχαιριού θα επηρεάσει επίσης πόσο καλά εκτελεί με συγκεκριμένες εργασίες κοπής. Ένα μεγαλύτερο μαχαίρι δεν σημαίνει πάντοτε ότι χρησιμοποιείται για κοπή βαρέως τύπου, ωστόσο, πτυχές όπως το πάχος της λεπίδας και της σπονδυλικής στήλης και το συνολικό βάρος θα επηρεάσουν τον τρόπο λειτουργίας του μαχαιριού.
Ένα ελαφρύ USUBA που μέτρησε 7 " - 8" κατά μέσο όρο είναι ιδανικό για ακριβή κοπή των λαχανικών, αλλά ένα μικρότερο deba με μέσο μήκος λεπίδας 6 " - 7" χρησιμοποιείται κυρίως για την αποδέσμευση και τη γελοία σκληρά ψάρια και κρέας.
Σε γενικές γραμμές, το μαχαίρι του σεφ μέτρησης 5 " - 8" θα είναι κατάλληλο για χρήση πολλαπλών χρήσεων και πάλι αυτό είναι συνήθως το μέγεθος που μπορεί να έχει ένα Santoku και Gyuto.
Κατώτατο όριο
Το καλύτερο μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ θα εξαρτηθεί από το πώς πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι και τους τύπους τροφίμων που θα χρησιμοποιείτε πιο συχνά. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνικά οποιοδήποτε μαχαίρι για μια εργασία κοπής, τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν αναπτυχθεί εδώ και εκατοντάδες χρόνια χειροτεχνίας για να είναι απολύτως κατάλληλα σε συγκεκριμένα καθήκοντα κοπής.Το μαχαίρι Santoku, ως μαχαίρι του σεφ γενικού σκοπού, είναι ίσως το καλύτερο μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ από την άποψη της ευελιξίας και της συνολικής λειτουργικότητας. Είναι ικανό για μια ευρεία ποικιλία καθηκόντων κοπής και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί σε κρέας, ψάρια και λαχανικά, καθιστώντας το ένα ιδανικό μαχαίρι γενικής χρήσης.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μόνο μαχαίρι ή ένα σετ;
Α: Υπάρχουν πολλά που πρέπει να ειπωθούν για τα ιαπωνικά μαχαίρια και αυτό που τα ξεχωρίζει είναι η επαγγελματική ποιότητα.
Δεν είμαι ο μόνος που το πιστεύει αυτό! Ειδικά στις επαγγελματικές κουζίνες, οι σεφ από διαφορετικές χώρες συγκρίνουν τα μαχαίρια επαγγελματικής ποιότητας με αυτά της Ιαπωνίας. Ο Γερμανός επαγγελματίας σεφ Mark Furrer λέει ότι "τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πιο ακριβά, αλλά αξίζουν ...". Και ο βρετανικός σεφ Hef Heston Blumenthal συμφωνεί επίσης, λέγοντας ότι "η αίσθηση μιας ιαπωνικής λεπίδας και η ακρίβειά του καθιστούν πολύ πιο εύκολο στη χρήση".
Ε: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πιο έντονα από τα γερμανικά;
Α: Ναι, τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πιο έντονα από τα γερμανικά μαχαίρια. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι ότι τα πτερύγια των γερμανικών μαχαιριών είναι παχύτερα και βαρύτερα, ενώ η ιαπωνική λεπίδα είναι ελαφρύτερη και λεπτότερη σε ποιότητα. Αυτό τους δίνει επιπλέον δύναμη για να κόψουν πράγματα όπως το σκληρό κρέας.
Ε: Πόσο διαρκούν τα ιαπωνικά μαχαίρια;
Α: Τα ιαπωνικά μαχαίρια μπορούν να διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - μερικές φορές δεκαετίες - εάν φροντίζονται σωστά.
Άνθρακα λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα Επιτρέψτε στους χρήστες να διατηρούν την ευκρίνεια της λεπίδας μέσω της σωστής φροντίδας. Η σκληρότητα και η ανθεκτικότητα αυτών των λεπίδων τους καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή στις επαγγελματικές κουζίνες, ενώ στο σπίτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψουν σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να προετοιμαστείτε σε ένα κοπτικό.
Ε: Γιατί ο Ιαπωνικός χάλυβας είναι τόσο καλός;
Α: Ο ιαπωνικός χάλυβας είναι τόσο καλός λόγω της ακριβούς διαδικασίας κράματος. Οι Ιάπωνες είναι γνωστοί για την αυστηρότητα τους με ποιοτικό έλεγχο και διασφαλίζοντας ότι κάθε τελικό προϊόν έχει συνεπείς γραμμές και γυαλισμένες άκρες.
Με πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, τακτικό έλεγχο (είτε μέσα είτε έξω από την παραγωγή), καθώς και πολύς χρόνος, γνώση, ενέργεια, δεξιότητες και υπομονή που επενδύονται σε αυτά σε κάθε στάδιο - από την εξευγενισμό μέχρι τη διακόσμηση - δεν είναι περίεργο ότι θα βρείτε αυτό το διαπερνά μέσα από οποιαδήποτε λεπίδα που έγινε στην Ιαπωνία.
Ε: Ποια μαχαίρια παραμένουν απότομα το μεγαλύτερο;
Α: Τα μαχαίρια καλής ποιότητας παραμένουν απότομα το μεγαλύτερο.
Τα κράματα υψηλού άνθρακα αντιστέκονται στη διάβρωση καλύτερα από τον χάλυβα χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα επειδή σχηματίζουν περισσότερα προστατευτικά επιφανειακά στρώματα όταν εκτίθενται στον αέρα για μεγάλες περιόδους σε σύγκριση με τους χάλυβες χαμηλού άνθρακα.
