Όταν πρόκειται για τη διατήρηση των μαχαιριών σας σε κατάσταση κορυφής, δεν υπάρχει τίποτα τόσο σημαντικό όσο η διατήρηση των λεπίδων αιχμηρών. Όχι μόνο θα επηρεάσει μια βαρετή λεπίδα την ικανότητά σας να κόβετε αποτελεσματικά, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη. Έτσι, χρησιμοποιώντας ένα whetstone για να κρατήσετε τις λεπίδες σας αιχμηρές είναι απαραίτητη.
Αλλά όταν πρόκειται για ψώνια για ένα whetstone, θα παρατηρήσετε γρήγορα ότι υπάρχουν αρκετές επιλογές από την άποψη του άξονα. Αυτό μπορεί να αφήσει τους ιδιοκτήτες μαχαιριών Αίσθημα σύγχυσης Αλλά δεν υπάρχει λόγος να είναι. Το βολικό μας οδηγός Με την επιλογή του σωστού βαθμού Whetstone θα σας πει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ένα whetstone;
Ο Ιαπωνικά Το Whetstone ονομάζεται μερικές φορές πέτρα νερού και μπορεί να γίνει τόσο από συνθετικά όσο και από φυσικά υλικά. Αυτά τα εργαλεία χρησιμοποιούνται για να ακονίσουν τα μαχαίρια χάρη στην ικανότητά τους να εργάζονται γρήγορα και αποτελεσματικά. Αλλά δεν χρησιμοποιούνται μόνο για ακόνισμα Ιαπωνικά μαχαίρια; Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για δυτικά λεπίδες!Οι πέτρες είναι κατασκευασμένες από μικροσκοπικά σωματίδια που συνδέονται χαλαρά μαζί για να σχηματίσουν την πέτρα. Καθώς ακονίζετε το μαχαίρι σας, αυτά τα σωματίδια πέφτουν μακριά και αποκαλύπτουν νεότερα, πιο έντονα κάτω. Όταν χρησιμοποιείτε ένα ακονόπετρα, πρέπει πρώτα να το λιπάνετε χρησιμοποιώντας νερό. Ένα κοινό λάθος για τους αρχάριους χρησιμοποιεί το λάδι για να λιπαίνει την πέτρα, αλλά αυτό είναι ένα τεράστιο όχι-όχι!
Μια σύντομη εισαγωγή στα διαφορετικά grits whetstone
Το Whetstone είναι Διατίθεται σε μια επιλογή από grits Και ο καθένας έχει σχεδιαστεί για διαφορετικό σκοπό. Θα το εξετάσουμε με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες αργότερα, αλλά για τώρα, εδώ είναι μια γρήγορη ανατροπή.● Οι Whetstones με ένα τρίξιμο μικρότερο από 1000 χρησιμοποιούνται συνήθως για επισκευή μαχαιριών, όπως μια άκρη.
● Οι κηλίδες μεταξύ 1000 και 3000 χρησιμοποιούνται για την ακόνισμα του γενικού μαχαιριού.
● Οι κηλίδες μεταξύ 4000 και 8000 είναι γνωστές ως πέτρες τελειώματος και αυτές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βελτιώσουν την άκρη του μαχαιριού.
Τι πέτρα πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Ο βαθμός του Whetstone που χρησιμοποιείτε θα εξαρτάται σημαντικά από το τι προσπαθείτε να επιτύχετε. Δεν είναι καλό να αγοράζετε το πρώτο πράγμα που σκοντάφτετε, καθώς υπάρχει κίνδυνος να καταστραφεί το μαχαίρι σας εάν χρησιμοποιείτε λάθος άξονα. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε οτιδήποτε υψηλότερο από 6000 σε ένα μαχαίρι κοπής κρέατος, αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει τη λυγισμό της λεπίδας όταν χρησιμοποιείται.
Αν ψάχνετε να ακονίσετε μια πολύ θαμπό λεπίδα, τότε θα χρειαστείτε ένα πολύ χαμηλότερο τρίξιμο που δεν υπερβαίνει τα 400.
Για όσους θέλουν να βελτιώσουν το μαχαίρι, αφαιρέστε τις γρατζουνιές και να απαλλαγείτε από τα σημάδια που απομένουν όταν χρησιμοποιείτε μια χοντρή πέτρα, μπορείτε να επιλέξετε μια τελική πέτρα. Αυτά ξεκινούν από το 2000 κόκκους και οι περισσότερες ιαπωνικές πέτρες δεν θα πάνε υψηλότερα από 8000. Ιαπωνικά Κλίμακα που τελειώνει όπου συμβαίνει.
Όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο άξονα, είναι προφανές ότι σχεδόν σίγουρα θα χρειαστείτε περισσότερες από μία πέτρες. Έχοντας τουλάχιστον τρεις θα σας επιτρέψει να ολοκληρώσετε όλους τους τύπους και τις εργασίες που σχετίζονται με το ακόνισμα των μαχαιριών, αν και τίποτα δεν σας εμποδίζει να συγκεντρώσετε μια μεγαλύτερη συλλογή από whetstones. Τούτου λεχθέντος, είναι σημαντικό να εξετάσουμε Το επίπεδο εμπειρίας σας. Εάν είστε ειδικευμένοι στο ακόνισμα, τότε η εργασία με λεπτότερες πέτρες μέχρι 8000 είναι μεγάλη, αλλά για έναν αρχάριο, αυτό μπορεί να αποδειχθεί πρόκληση. Ως εκ τούτου, η προσκόλληση σε κάτι που δεν υπερβαίνει το 6000 θα σας επιτρέψει να παράγετε αποδεκτά αποτελέσματα. Μπορείτε πάντα να ανεβείτε καθώς βελτιώνετε.
Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε μια πέτρα συνδυασμού που είναι μια εξαιρετική επιλογή για ανθρώπους που δεν ακονίζουν τα μαχαίρια τους όλα αυτά συχνά. Αυτές οι πέτρες σας επιτρέπουν να αλέσετε, ακονίστε και ακονίστε όλα σε ένα.
Πώς να φροντίσετε το whetstone σας
Δεν μας παίρνει να σας πούμε ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό να φροντίζετε τα μαχαίρια σας, αλλά αυτό που πολλοί άνθρωποι αποτυγχάνουν να συνειδητοποιήσουν είναι ότι ένα whetstone χρειάζεται εξίσου TLC αν πρόκειται να κάνει τη δουλειά του αποτελεσματικά.
Πριν χρησιμοποιήσετε το whetstone σας, θα χρειαστεί να το λιπάνετε χρησιμοποιώντας νερό. Είναι ζωτικής σημασίας να μην χρησιμοποιείτε το πετρέλαιο, καθώς αυτό θα βλάψει την πέτρα και ενδεχομένως θα το κάνει άχρηστο. Πολλά ηλεκτρονικά άρθρα και ιστολόγια θα μιλήσουν για τη χρήση του πετρελαίου για ακόνισμα, αλλά αυτό δεν ισχύει για το Whetstone.
Εάν το τρίξιμο είναι υψηλότερο από 3000 τότε είναι απαραίτητο να μην απολαύσετε την πέτρα στο νερό, καθώς αυτό θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Αντ 'αυτού, θα συνιστούσαμε απλά να πιέζουμε μια μικρή ποσότητα νερού πάνω στην πέτρα για να αποφευχθεί η κορεσμό του.
Όταν ολοκληρώσετε τη χρήση του Whetstone σας, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το επιτρέπετε να στεγνώσει καλά. Η ξήρανση αέρα είναι η ιδανική μέθοδος εδώ, αλλά βεβαιωθείτε ότι όλη η υγρασία έχει φύγει πριν αποθηκεύσει την πέτρα στο κουτί της. Η αποτυχία να γίνει αυτό έρχεται με κίνδυνο να αναπτυχθεί μούχλα στην πέτρα που πιθανόν να επηρεάσει την ποιότητα και την ικανότητά του ακονίζω αποτελεσματικά.
Τελικές σκέψεις
Ένα whetstone είναι ένα σημαντικό εργαλείο για κάθε σεφ και σας επιτρέπει να αλέσετε, να ακονίσετε και να ακονίσετε τα μαχαίρια σας γρήγορα και εύκολα. Ωστόσο, δεδομένου ότι έρχονται σε τόσα πολλά διαφορετικά grits, μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποιο χρειάζεστε.Σε γενικές γραμμές, θα χρειαστείτε τουλάχιστον τρεις whetstones, ένα για κάθε εργασία ακονίσματος. Οι πιο χονδροειδείς πέτρες έως και 400 τρίμηνοι είναι ιδανικές για λείανση, ενώ οτιδήποτε μέχρι 2000 grit θα βελτιώσει την ευκρίνεια ενός θαμπό μαχαίρι. Όταν πρόκειται για την εκτόξευση και την εξευγενισμό, ίσως χρειαστείτε κάτι μέχρι 8000 GRIT εκτός αν είστε αρχάριος, οπότε θα συνιστούσαμε να μην πάτε υψηλότερα από 6000 έως ότου έχετε αναπτύξει τις δεξιότητές σας
