Προχωρήστε στο τοπικό σούπερ μάρκετ σας και ρίξτε μια ματιά στη μαζική σειρά βοτάνων και μπαχαρικών που προσφέρονται. Ακόμη και για έναν έμπειρο σεφ, μπορεί να είναι συντριπτική για εκείνους που είναι νέοι στο μαγείρεμα, η επιλογή μπορεί να φυσήξει το μυαλό σας.Η επιλογή είναι ένα σπουδαίο πράγμα και όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, ο τεράστιος αριθμός βοτάνων και μπαχαρικών σημαίνει ότι θα μπορούσατε να δημιουργήσετε ένα διαφορετικό πιάτο κάθε μέρα του μήνα και να έχετε ακόμα ιδέες. Είτε χρησιμοποιείτε μια μόνο γεύση είτε τα ανακατεύετε για να δημιουργήσετε μια απόλαυση στο στόμα, οι επιλογές σας είναι ατελείωτες και μπορούν να ξεπεράσουν το αλάτι και το φρεσκοκομμένο πιπέρι.
Όταν πρόκειται για το κρέας καρυκεύματος, ωστόσο, πρέπει να έχετε επίγνωση του τρόπου με τον οποίο οι διαφορετικές γεύσεις συνεργάζονται. Για παράδειγμα, δεν θα εξυπηρετούσατε μέντα με βόειο κρέας. Αυτό απλά δεν πηγαίνει. Έτσι, ας σας βοηθήσουμε να αντιμετωπίσετε τα βασικά του καρυκεύματος, ώστε να μπορείτε να μαστίζετε μια καταιγίδα κάθε φορά που βρίσκεστε στην κουζίνα.
Πίνακας περιεχομένων
Καρύκευμα διαφορετικούς τύπους κρέατος
Βοδινό κρέας
Τι μπορεί να είναι καλύτερο από ένα ωραίο ζουμερό μπριζόλα; Όταν μαγειρευτεί σωστά, πιστεύουμε ακράδαντα ότι δεν υπάρχει καλύτερο κρέας από το βόειο κρέας. Αυτό είναι όλα σε προσωπική προτίμηση, φυσικά, αλλά η χρήση του σωστού καρυκεύματος πηγαίνει πολύ μακριά για να κάνει το γεύμα τέλειο.Ένα από τα πράγματα για το βόειο κρέας είναι ότι έχει μια τόσο τολμηρή γεύση. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να συνδυαστεί με συστατικά που είναι εξίσου ισχυρά, διαφορετικά, θα κάνουν πολύ μικρή διαφορά στη γεύση. Πράγματα όπως σκόνη τσίλι, σκόρδο, μουστάρδα και καγιέν πηγαίνουν καλά με βόειο κρέας αν σας αρέσει ένα μικρό λάκτισμα.
Ωστόσο, αν θέλετε κάτι περισσότερο ποώδη, τότε το θυμάρι, η ρίγανη, το βασιλικό και το κρεμμύδι ζευγαρώνουν άριστα με αυτό κρέας.
Αρνάκι
Το αρνί είναι ένα άλλο αγαπημένο κρέας. Βγαίνει με γεύση, οπότε δεν είναι περίεργο ότι είναι τόσο δημοφιλές σε πολλές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων των ελληνικών και ινδικών. Έχει μια πολύ πλούσια γεύση και πάλι, θα θελήσετε να το συνδυάσετε με βότανα και μπαχαρικά που μπορούν να κρατήσουν τα δικά τους.Το σκόρδο είναι μια μεγάλη συνοδεία για το αρνί, αλλά και τα μπαχαρικά όπως το κύμινο και το κουρκούμη, ειδικά αν φτιάχνετε κάρι. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια παύλα φρέσκου κόλιανδρου για μια πραγματική αναζωογονητική γεύση.
Από την άλλη πλευρά, μπορεί να πάτε για κάτι σαν μέντα που είναι μια απίστευτα δημοφιλής επιλογή όπου αφορά το Lamb. Το θυμάρι και το δεντρολίβανο πάνε επίσης πολύ καλά.
Κοτόπουλο
Κοτόπουλο δεν έχει πολύ δυνατή γεύση. Πολλοί λένε ότι μπορεί να είναι αρκετά ήπιο χωρίς καρύκευμα. Αυτό θα μπορούσε να είναι μια πτώση για αυτό το κρέας, αλλά θα πρέπει να θεωρηθεί ως συν. Αυτό ουσιαστικά σημαίνει ότι μπορείτε να το συνδυάσετε με σχεδόν οτιδήποτε και να πάρετε ένα νόστιμο αποτέλεσμα.Και πάλι, το σκόρδο είναι μια εξαιρετική επιλογή, πηγαίνει με σχεδόν οτιδήποτε, αλλά μπορεί επίσης να πάτε για το κρεμμύδι, ένα, δεντρολίβανο ή θυμάρι. Το Tarragon είναι μια εξαιρετική επιλογή για κοτόπουλο Και έχει μια φρέσκια, γήινη γεύση σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο.
Εάν προτιμάτε, μπορείτε να κάνετε το κοτόπουλο λίγο πιο γλυκό και η χρήση εσπεριδοειδών ή κανέλας είναι μια εξαιρετική επιλογή σε αυτή την περίπτωση.
Χοιρινό
Υπάρχει κάτι μιας συζήτησης γύρω από το χοιρινό, αφού οι άνθρωποι δεν μπορούν να συμφωνήσουν για το αν είναι κόκκινο κρέας ή λευκό κρέας. Αν θέλουμε να γίνουμε τεχνικοί τότε είναι πραγματικά λευκό αλλά σε αντίθεση με το κοτόπουλο, είναι πολύ πιο γευστικό. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τίποτα αν θέλετε ένα πιάτο που είναι ευχάριστο για τον ουρανίσκο.Ορισμένα μπαχαρικά όπως η κανέλα, το τζίντζερ, τα μούρα και η μουστάρδα λειτουργούν καλά με το χοιρινό και αν θέλετε να του δώσετε μια πολύ διαφορετική γεύση, γιατί να μην δοκιμάσετε το allspice; Φυσικά, το σκόρδο είναι ένα μη-brainer, καθώς πρόκειται για ένα τόσο ευπροσάρμοστο καρύκευμα και μπορείτε να το συνδυάσετε με ένα από τα πολλά βότανα όπως το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι ή το φασκόμηλο.
Ξηρό τρίψιμο έναντι υγρού μαρινάδα
Όταν σκέφτεστε για μαριναριστικά κρέατα, πιθανότατα θα φανταστείτε μια υγρή μαρινάδα και αυτό είναι απίστευτα κοινό. Μπορείτε να συμπεριλάβετε όλα τα είδη καρυκευμάτων σε αυτά τα υγρά, όπως ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, κίτρινη σκόνη μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι, καθώς και δεκάδες άλλα βότανα και μπαχαρικά. Σε πολλές περιπτώσεις, οι σεφ θα προσθέσουν όξινα συστατικά όπως το λεμόνι ή το χυμό ασβέστη, καθώς και για να υποβάλουν το κρέας. Αυτά περιλαμβάνουν πράγματα όπως ξίδι και χυμοί εσπεριδοειδών.Από την άλλη πλευρά, ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό τρίψιμο. Αυτό είναι διαφορετικό από μια μαρινάδα στο ότι δεν υπάρχει υγρό. Απλώς ανακατεύετε τα ξηρά βότανα και τα μπαχαρικά μαζί και τα «τρίβετε» τα πάνω στο κρέας. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι έχετε την τάση να έχετε μια καλύτερη επίστρωση, ώστε όλα τα μέρη του κρέατος να καλύπτονται με γεύση. Εκτός από αυτό, θα παρατηρήσετε ότι οι γεύσεις μπαίνουν στο κρέας πολύ πιο γρήγορα όταν χρησιμοποιείτε ένα ξηρό τρίψιμο, έτσι είναι υπέροχο αν είστε σε μια βιασύνη.
Πότε πρέπει να σεζετε το κρέας;
Μιλήσαμε για τη συζήτηση σχετικά με το αν το χοιρινό είναι κόκκινο ή λευκό κρέας, αλλά υπάρχει και ένα που περιβάλλει όταν η κατάλληλη στιγμή είναι να επευφημίες κρέας. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι πρέπει να προσθέσετε μόνο καρυκεύματα απευθείας πριν από το μαγείρεμα, ενώ άλλοι επιμένουν ότι το κρέας πρέπει να είναι καρυκεύματα νωρίτερα. Μερικοί σεφ προσθέτουν το καρυκεύματά τους, ενώ οι μάγειρες μπριζόλας, και άλλοι θα το προσθέσουν στο τέλος. Αλλος σεφ Θα το κάνει μέρες πριν το μαγείρεμα για να εμπνεύσει πραγματικά τη γεύση. Αλλά ποιος είναι σωστός;Όσο νωρίτερα προσθέτετε το καρυκεύματά σας, τόσο περισσότερο προσφέρει το κρέας, ώστε να καταλήξετε με κάτι πολύ καλύτερο. Ωστόσο, υπάρχει ένας μύθος ότι αυτό θα στεγνώσει το κρέας, αλλά θα μας πιστέψει, είναι ακριβώς αυτό. Μύθος!
Το αλάτι στα καρύκευμα σας μπορεί να στεγνώσει το κρέας λίγο στα αρχικά στάδια καθώς σπάει τις πρωτεΐνες, αλλά αυτή η υγρασία επαναλαμβάνεται γρήγορα, έτσι δεν είναι τίποτα να ανησυχείτε. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό, ζουμερό κομμάτι κρέατος που εκρήγνυται με γεύση. Σε γενικές γραμμές, θα συμβούλευα το καρύκευμα σας το κρέας σας όσο το δυνατόν νωρίτερα.
