Μόλις κάνετε τη μετάβαση από το γενικά μαγείρεμα για να το πάρει ως σοβαρή μορφή τέχνης, σύντομα θα αρχίσετε να κοιτάζετε πιο σοβαρά Ιαπωνικά μαχαίρια, τα οποία θεωρούνται ευρέως ως τα πιο προληπτικά μαχαίρια υψηλής ποιότητας.
Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ Και όλα τα οποία έχουν διαφορετική ιστορία, κοπή σκοπούς και χρήσεις και ως εκ τούτου μπορεί συχνά να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς πού να ξεκινήσετε με ένα ιαπωνικό μαχαίρι.
Όταν ψάχνετε να αγοράσετε ένα Ιαπωνικό μαχαίρι σεφ, η διαδικασία δεν είναι τόσο απλή όσο η αγορά ενός μαχαιριού για όλες τις χρήσεις ή ένα μαχαίρι σεφ όπως είναι στον δυτικό κόσμο. Με ένα Ιαπωνικό μαχαίρι, υπάρχουν μερικοί βασικοί παράγοντες που θα πρέπει να επηρεάσουν την απόφασή σας σε ποιο μαχαίρι είναι καλύτερο, ειδικά αν αυτή θα είναι η πρώτη σας αγορά αγοράς Το μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ.
Ιαπωνικά μαχαίρια παράγονται από χρόνια γνώσης μεταλλικής επεξεργασίας και πολλά μαχαίρια σεφ που βλέπετε είναι άμεσοι απόγονοι από τους διάσημους χειροτεχνία σπαθιών σαμουράι.
Επομένως, σε αυτό Ιαπωνικό μαχαίρι Οδηγός αγοραστών, θα σας δώσουμε τη σύντομη ανατροπή του τι πρέπει να αναζητήσετε σε ένα Το μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ Και πώς μπορείτε να διασφαλίσετε ότι αγοράζετε τα καταλληλότερα μαχαίρια για να ξεκινήσετε μια συλλογή μαχαιριών υψηλής ποιότητας στην κουζίνα σας.
Πίνακας περιεχομένου
Οδηγός για τους αρχάριους για την αγορά μαχαιριών σεφ ιαπωνικών σεφ
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι περισσότεροι Ιαπωνικά μαχαίρια είναι η καλλιέργεια από χρόνια ιαπωνικής γνώσης και δεξιοτεχνίας που εξελίχθηκαν από τη μεταλλική βελτίωση που πήγε στην παραγωγή της λεπίδας Katana (σπαθί σαμουράι).
Μέχρι σήμερα, Ιαπωνικά Οι σιδηρουργοί και οι τεχνίτες είναι γνωστοί για την παραγωγή των μαχαιριών υψηλής ποιότητας και ο συνδυασμός της παράδοσης και των τεχνολογικών εξελίξεων είναι αυτό που έχει κάνει Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ Αναμφισβήτητα το καλύτερο στον πλανήτη (λέμε αναμφισβήτητα καθώς βασίζεται στην ατομική γνώμη και προτίμηση). Ένα πράγμα που δεν μπορεί να αμφισβητηθεί είναι ότι είναι όμορφα σχεδιασμένα.
Παρακάτω, έχουμε αναφέρει μερικούς από τους βασικούς παράγοντες που κάνουν ένα Ιαπωνικό μαχαίρι Ένα τέτοιο μοναδικό και υψηλής ποιότητας στοιχείο και αυτοί οι παράγοντες είναι τα πιο σημαντικά σημεία που πρέπει να γνωρίζετε όταν θέλετε να αγοράσετε εκπληκτικό Ιαπωνικά μαχαίρια.
Διαφορετικοί τύποι μαχαιριών ιαπωνικών σεφ
Υπάρχει μια σειρά από Ιαπωνικά Τα μαχαίρια σεφ που έχουν διαφορετικούς σκοπούς και χρήσεις, παρακάτω είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή που μπορούν να βρεθούν συνήθως τόσο στις ιαπωνικές όσο και στις δυτικές κουζίνες.
Σαντόκου - Ένα santoku είναι το στενό ισοδύναμο του μαχαιριού ενός δυτικού σεφ. Αυτό το αιχμηρό μαχαίρι είναι ιδανικό για κοπή ψαριών, λαχανικά, και κρέας (όπως προέρχεται από το όνομα που σημαίνει "Τρεις χρήσεις") Και είναι το πιο δημοφιλές ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας.
Στυλοβάτης - Το gyuto είναι ένα Ιαπωνικά Το μαχαίρι του Chef που είναι παρόμοιο με ένα Santoku στο ότι είναι ένα πολύ καλό μαχαίρι, έχει ευπροσάρμοστη χρήση και μπορεί να λειτουργήσει ως μαχαίρι σεφ του σεφ. Αυτό το μαχαίρι είναι ιδανικό για αρχάριους που θέλουν να αγοράσουν το πρώτο μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ.
Νάκαρι - το Νάκαρι είναι ένα ελαφρύ και λεπτό μαχαίρι. Είναι το τέλειο μαχαίρι ή το κόψιμο, το ξεφλούδισμα και το τεμαχισμό λαχανικών.
USUBA - Το Usuba, είναι παρόμοιο με το σχήμα Nakiri, αλλά είναι ακονισμένο μόνο από τη μία πλευρά, που χρησιμοποιείται για την αποκοπή λαχανικών για διακοσμητικά πιάτα και σούσι.
Γιανγκίμπα - Το Yanagiba είναι ένα μαχαίρι σχεδιασμένο για κοπή ψαριών και χρησιμοποιείται κυρίως για σούσι και Σασίμι πιάτα.
Ντέιβα - Ένα deba, που χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με ένα μαχαίρι Yanagiba, χρησιμοποιείται για φιλέτο και κοπή ψαριών και έχει μια παχύτερη λεπίδα για να κόψει τα οστά και τον χόνδρο.
Υλικό της λεπίδας
Όταν πρόκειται για το υλικό της λεπίδας, αυτή είναι η περιοχή που το επιτρέπει Ιαπωνικά μαχαίρια να ξεχωρίζει και να θεωρείται τόσο υψηλής ποιότητας. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι φτιαγμένα από συνδυασμό πυρήνα σκληρού ανθρακούχου χάλυβα και μαλακότερου σιδήρου ατσάλι εξωτερικό αργότερα.
Ενώ μπορείτε να πάρετε μαχαίρια που είναι πολύ υψηλό τέλος και μόνο ένα μείγμα υψηλού ανθρακούχου χάλυβα (γνωστό ως 'Χονονάκι') Μπορείτε επίσης να πάρετε περισσότερα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα δυτικού τύπου, γνωστά ως' Konsumi ', το οποίο είναι το μείγμα ανθρακούχου χάλυβα και ανοξείδωτου χάλυβα.
Αυτός ο συνδυασμός χάλυβα επιτρέπει Ιαπωνικά μαχαίρια για να είναι λεπτότερα, ελαφρύτερα και το πιο σημαντικό, κρατήστε ένα τροχιστής άκρη. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που επιτρέπουν στους Ιάπωνες να κόψουν ακριβή και λεπτή αντικείμενα για να κάνουν διακοσμητική και καλλιτεχνική κουζίνα και πιάτα.
Αυτό το είδος χάλυβα, ωστόσο, απαιτεί λίγο περισσότερη συντήρηση, αυτά τα μαχαίρια μπορούν να είναι επιρρεπή σε σκουριά και διάβρωση, τόσο προσεκτικός ο καθαρισμός και η παρακολούθηση του περιβάλλοντος των μαχαιριών είναι ζωτικής σημασίας.
Λοξεύω
Τα ιαπωνικά μαχαίρια σεφ παραδοσιακά έχουν μια λοξότμητη ή μια λοξή σχήματος V.
Θα το καλύψουμε με περισσότερες λεπτομέρειες σύντομα όταν συγκρίνουμε τα ιαπωνικά μαχαίρια με τα δυτικά μαχαίρια, αλλά αυτό που ουσιαστικά σημαίνει είναι ότι η μία πλευρά του μαχαιριού είναι επίπεδη, ενώ η άλλη πλευρά έχει μια κωνική λοξότμηση για να σχηματίσει το άκρο των μαχαιριών και η λεπίδα σχήματος V κρατάει ένα πιο έντονο άκρο πάνω από την τυπική κυρτή έκδοση Western.
Αυτό σημαίνει ότι η άκρη σχηματίζεται από πολύ μικρότερο γωνία που τελικά οδηγεί σε πιο έντονη άκρη για πιο ακριβή κοπή.
Λαβή
Ο λαβή Στα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας είναι φτιαγμένα από ξύλο Ho, αυτή η ξύλινη λαβή θα περιλαμβάνει τα μαχαίρια που βοηθά στην παροχή δύναμης και ισορροπίας στο συνολικό τελικό προϊόν του μαχαιριού.
Θα διαπιστώσετε ότι αυτά τα ξύλινα λαβές είναι συχνά μεγαλύτερα για να εξισορροπήσουν το βάρος του μαχαιριού, αλλά ελαφρύ για αυξημένο έλεγχο, ειδικά όταν συνδυάζονται με μισό ισχυρή γεύση.
Ενώ αναφέραμε ότι το μέταλλο είναι επιρρεπές σε σκουριά και διάβρωση και δεν κάνει καλά σε υγρές ή υγρές ατμόσφαιρες, το ίδιο ισχύει και για τη λαβή. Η σωστή φροντίδα και η αποθήκευση καθαρισμού πρέπει να ληφθούν υπόψη για να διασφαλιστεί ότι αυτές οι λαβές δεν σπάσουν ή στρεβλωθούν.
Μέγεθος
Το μέγεθος των μαχαιριών κουζίνας θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του μαχαιριού και του σκοπού χρήσης (καθώς και από την προτίμηση του χρήστη). Συνήθως ένας αρχάριος θα ξεκινήσει με ένα μαχαίρι Chef του σεφ 8 πολλαπλών χρήσεων σαν Santoku ή Gyuto, ενώ ένα μαχαίρι 10 "χρησιμοποιείται συνήθως από επαγγελματίες σεφ.
Συντήρηση
Τα ποιοτικά μαχαίρια των ιαπωνικών σεφ γενικά απαιτούν περισσότερη συντήρηση από τις δυτικές παραλλαγές. Το μείγμα υψηλού ανθρακούχου χάλυβα είναι επιρρεπής σε σκουριάς Εάν δεν φροντίζεται σωστά.
Έτσι αυτά τα μαχαίρια δεν μπορούν να καθαριστούν σε πλυντήριο πιάτων (Γιατί δεν πρέπει να βάζετε μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων ) Μυρισμένο σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα ή αφήνεται με υγρασία ή υπόλειμμα στη λεπίδα που σημαίνει ότι πρέπει να καθαριστούν με το χέρι και να στεγνώσουν αμέσως μετά τη χρήση.
Αυτά τα μαχαίρια έχουν επίσης ένα πιο έντονο και μπορούν να κρατήσουν ένα πιο έντονο πλεονέκτημα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και είναι ευκολότερα ακονίζω Χρησιμοποιώντας ένα ακονόπετρα. Απλά βεβαιωθείτε ότι ακονίζετε με τη σωστή γωνία που καλύπτουμε με περισσότερες λεπτομέρειες Ο οδηγός για τη γωνία ακονίσματος μαχαιριού
Όπως όλα τα καλά μαχαίρια που χρειάζονται επιτόπιος και ακονίσματος Για να διατηρήσετε την άκρη αιχμηρά, για καλύτερα αποτελέσματα συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone με βαθμό 1000/6000 όπως αυτό: Σκόνη πέτρα 1000/6000
Διαφορά μεταξύ των μαχαιριών Ιαπωνικών και Δυτικών σεφ
Υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των ιαπωνικών και των δυτικών μαχαιριών που θέλουμε να καλύψουμε, καθώς αυτό είναι κάτι που θα σας βοηθήσει να καταλάβετε καλύτερα τι ορισμένα από τα ιαπωνικά χαρακτηριστικά που έχουμε αναφέρει παραπάνω σημαίνουν πραγματικά όταν ψάχνετε να αγοράσετε το πρώτο μαχαίρι του Ιαπωνικού σεφ.
Η βασική διαφορά μεταξύ ενός ιαπωνικού μαχαιριού και ενός δυτικού μαχαιριού είναι το μέταλλο που χρησιμοποιείται. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι τυπικά ο ανθρακούχος χάλυβα υψηλής ποιότητας από συνδυασμό πυρήνα άνθρακα και μαλακότερου εξωτερικού στρώματος από σιδερένιο χάλυβα, ενώ ένα δυτικό μαχαίρι είναι συνήθως κατασκευασμένο από μαλακότερο ανοξείδωτο χάλυβα.
Αυτή η διαφορά σημαίνει ότι τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι συνήθως πιο δύσκολα και μπορούν αμπάρι Ένα πιο έντονο άκρο, αν και αυτό σημαίνει ωστόσο ότι τα ιαπωνικά μαχαίρια απαιτούν πολύ περισσότερη συντήρηση για να διατηρήσουν αυτό το ποιότητας άκρο. Ένα δυτικό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ευκολότερο να διατηρηθεί, καθώς είναι λιγότερο επιρρεπείς σε σκουριά, ωστόσο η λεπίδα είναι λιγότερο αιχμηρή και μπορεί να είναι πολύ πιο εύκολη με επαναλαμβανόμενη χρήση.
Μια άλλη βασική διαφορά είναι ότι τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια έχουν μια μόνο λοξότμητη που σημαίνει ότι η μία πλευρά της λεπίδας είναι επίπεδη ενώ η άλλη πλευρά είναι beveled για να σχηματίσει μια αυστηρότερη γωνία και πιο έντονη άκρη. Αυτό επιτρέπει την ακριβέστερη κοπή και θα διατηρήσει τη φυσική γεύση ενός φαγητού. Τα ιαπωνικά μαχαίρια θα ζητήσουν επίσης διαφορετικές τεχνικές κοπής στους δυτικούς ομολόγους τους.
Ένα δυτικό μαχαίρι έχει μια διπλή λοξότμηση που σημαίνει ότι και οι δύο πλευρές του μαχαιριού θα έχουν μια κωνική γωνία για να σχηματίσουν την άκρη. Αυτό σημαίνει ότι οι δυτικές λεπίδες είναι συνήθως λιγότερο αιχμηρές από τα ιαπωνικά μαχαίρια.
Με αυτό είπε ότι ούτε τα δυτικά ούτε τα ιαπωνικά μαχαίρια θα πρέπει να θεωρούνται καλύτερα από το άλλο, και οι δύο εξυπηρετούν έναν σκοπό και θα βρείτε μερικούς κύριους σεφ που προτιμούν ένα γαλλικό ή γερμανικό μαχαίρι, ενώ άλλοι προτιμούν ένα ιαπωνικό μαχαίρι, όλα καταλήγουν σε προσωπική προτίμηση.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Ποια είναι τα μαχαίρια του Ιαπωνικού σεφ;
ΕΝΑ: Τα μαχαίρια του Ιαπωνικού σεφ είναι υψηλής ποιότητας μαγειρικά εργαλεία γνωστά για την εξαιρετική τους ευκρίνεια, ακρίβεια και χειροτεχνία. Είναι παραδοσιακά χειροποίητα στην Ιαπωνία χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό παραδοσιακών τεχνικών και σύγχρονων καινοτομιών.
Ε: Τι κάνει τα μαχαίρια του Ιαπωνικού σεφ διαφορετικά από άλλα μαχαίρια;
ΕΝΑ: Τα μαχαίρια του ιαπωνικού σεφ έχουν συχνά μια πιο σκληρή λεπίδα, συνήθως κατασκευασμένα από χάλυβα υψηλής άνθρακα ή ανοξείδωτο χάλυβα. Έχουν ένα λεπτότερο και πιο έντονο άκρο, επιτρέποντας ακριβείς και καθαρές περικοπές. Η γεωμετρία και ο σχεδιασμός της λεπίδας είναι επίσης μοναδικά για τα ιαπωνικά μαχαίρια, προσφέροντας εξαιρετική ισορροπία και έλεγχο.
Ε: Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι των μαχαιριών του ιαπωνικού σεφ;
ΕΝΑ: Μερικοί δημοφιλείς τύποι μαχαιριών του Ιαπωνικού σεφ περιλαμβάνουν το Gyuto (μαχαίρι του σεφ του γενικού σκοπού), το Santoku (μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων), το Nakiri (μαχαίρι λαχανικών), το Yanagiba (μαχαίρι σούσι) και το Deba (ψαράκι). Κάθε τύπος μαχαιριού έχει το δικό του συγκεκριμένο σκοπό και χαρακτηριστικά.
Ε: Πώς μπορώ να επιλέξω το σωστό μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ;
ΕΝΑ: Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι ιαπωνικού σεφ, εξετάστε παράγοντες όπως το σκοπό του μαχαιριού, το υλικό της λεπίδας, το σχεδιασμό χειρισμού και τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μαχαίρι που αισθάνεται άνετα στο χέρι σας και ταιριάζει στις τεχνικές κοπής και τις μαγειρικές ανάγκες σας.
Ε: Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα μαχαίρι δυτικού στιλ και ένα μαχαίρι του Ιαπωνικού σεφ;
ΕΝΑ: Τα μαχαίρια δυτικού στιλ έχουν συνήθως παχύτερες, βαρύτερες λεπίδες με πιο καμπύλη άκρη, ενώ τα μαχαίρια του ιαπωνικού σεφ έχουν λεπτότερες, ελαφρύτερες λεπίδες με ένα πιο επίπεδη άκρη. Τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για ακριβή τεμαχισμό και κοπή, ενώ τα δυτικά μαχαίρια υπερέχουν σε κουνιστικά και βαρύτερα καθήκοντα κοπής.
Ε: Πώς πρέπει να με νοιάζει για το μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ;
ΕΝΑ: Για να διατηρήσετε την απόδοση και τη μακροζωία του μαχαιριού του ιαπωνικού σεφ, είναι σημαντικό να το χειριστείτε με προσοχή. Καθαρίστε το μαχαίρι με το χέρι με ήπιο σαπούνι και ζεστό νερό και στεγνώστε το αμέσως μετά τη χρήση. Αποφύγετε σκληρούς λειαντικούς ή πλυντήρια πιάτων. Ακονίστε τακτικά τη λεπίδα και αποθηκεύστε την σε ένα μπλοκ μαχαίρι ή σε μια μαγνητική λωρίδα για να προστατεύσετε την άκρη.
Ε: Τα μαχαίρια του Ιαπωνικού σεφ είναι κατάλληλα για αρχάριους;
ΕΝΑ: Τα μαχαίρια του ιαπωνικού σεφ μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για αρχάριους. Ενώ απαιτούν σωστή συντήρηση και ακόνισμα, η εξαιρετική ισορροπία και η ευκρίνεια τους καθιστούν τα καθήκοντα κοπής πιο άνετα και ευχάριστα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μαχαίρι που ταιριάζει στο επίπεδο δεξιοτήτων και τις προτιμήσεις σας.
Ε: Ποιο είναι το εύρος τιμών για τα μαχαίρια του ιαπωνικού σεφ;
ΕΝΑ: Το εύρος τιμών για τα μαχαίρια του ιαπωνικού σεφ μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με το εμπορικό σήμα, τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τη χειροτεχνία. Τα μαχαίρια entry-level μπορούν να ξεκινήσουν περίπου £ 50- £ 100, ενώ τα high-end και τα προσαρμοσμένα μαχαίρια μπορούν να κυμαίνονται από £ 200 έως αρκετές χιλιάδες λίρες.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω τα μαχαίρια του Ιαπωνικού σεφ για την κοπή κρέατος και οστών;
ΕΝΑ: Ενώ μερικά ιαπωνικά μαχαίρια όπως η Deba και η Honesuki έχουν σχεδιαστεί για συγκεκριμένες εργασίες κοπής κρέατος και οστών, τα περισσότερα μαχαίρια του Ιαπωνικού σεφ δεν είναι κατάλληλα για εργασίες βαρέως τύπου, όπως η διάσπαση μεγάλων περικοπών κρέατος ή κοπής μέσα από τα οστά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε εξειδικευμένα μαχαίρια δυτικού τύπου για τέτοιους σκοπούς.
Τελικές σκέψεις
Όπως μπορείτε να πείτε, υπάρχουν αρκετοί μοναδικοί και ενδιαφέροντες παράγοντες που αποτελούν το μαχαίρι ενός ιαπωνικού σεφ. Δεν χρειάζεται να αισθάνεστε συγκλονισμένοι όταν εξετάζετε την αγορά ενός από αυτά τα αντικείμενα, ωστόσο, ως κάτι που μπορείτε να είστε σίγουροι για το είναι το ποιοτικό και μακροχρόνιο μαχαίρι (υπό την προϋπόθεση σας διατηρήστε το σωστά).
Αν ψάχνετε να αγοράσετε το πρώτο μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ, τότε ένα Σαντόκου Το μαχαίρι θα είναι μια εξαιρετική επιλογή και είναι ένας πραγματικός καλύτερος πωλητής. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει ένα ακονόπετρα Για να διατηρήσετε την άκρη και αναμφίβολα θα είστε ευχαριστημένοι όταν είστε κάτοχος και χειριστείτε ένα από αυτά τα ωραία έργα παραδοσιακής ιαπωνικής χειροτεχνίας.
