Η τέλεια θερμοκρασία μηρού κοτόπουλου: Ο τελικός οδηγός

Το κοτόπουλο είναι ένα βασικό φαγητό σε πολλά νοικοκυριά και οι μηροί κοτόπουλου είναι μια δημοφιλής και ευπροσάρμοστη περικοπή του κρέατος. Είτε είστε ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο ή τηγανίζοντας τα, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε τους μηρούς κοτόπουλου στη σωστή θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι είναι και τα δύο ασφαλή για φαγητό και απολύτως νόστιμο. Μετά τη δοκιμή δεκάδων μεθόδων μαγειρέματος στη δοκιμαστική κουζίνα μας, δημιουργήσαμε αυτόν τον ολοκληρωμένο οδηγό για να σας βοηθήσουμε να επιτύχετε τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά.

Γιατί η θερμοκρασία έχει σημασία: Εξασφάλιση της ασφάλειας και της γεύσης

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα των μηρών κοτόπουλου, η επίτευξη της σωστής θερμοκρασίας δεν είναι μόνο για να εξασφαλιστεί ότι το γεύμα σας είναι νόστιμο - είναι επίσης θέμα ασφάλειας των τροφίμων.

Σύμφωνα με το Υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων USDA, "Όλα τα πουλερικά (στήθη, ολόκληρα πουλιά, πόδια, μηροί, φτερά, πουλερικά, τσουγκράνες και γέμιση) θα πρέπει να φτάσουν σε μια ασφαλή ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F (73,9 ° C)." Αυτή η θερμοκρασία εξασφαλίζει την καταστροφή παθογόνων όπως η Salmonella και το Campylobacter που μπορούν να προκαλέσουν τροφική ασθένεια.

Η θερμοκρασία δεν αφορά μόνο την ασφάλεια - είναι επίσης το κλειδί για τη γεύση και την υφή. Στις δοκιμές μας, διαπιστώσαμε ότι οι μηροί μαγειρέματος κοτόπουλου στη σωστή θερμοκρασία βοηθούν να τους κρατήσουμε ζουμερά και τρυφερά, ενώ η υπερβολική ψήσιμη ακόμη και στους 10 ° F μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικά ξηρότερο κρέας.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, ανατρέξτε στο άρθρο μας Πότε πρέπει να καθαριστεί και να απολυθεί ένα μαχαίρι.

Ο τέλειος οδηγός θερμοκρασίας του μηρού κοτόπουλου

Μετά τη διεξαγωγή πολλαπλών δοκιμών με τους μηρούς κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς κόκαλα, αναπτύξαμε αυτό το ολοκληρωμένο διάγραμμα μαγειρέματος:

Χρόνοι μαγειρέματος και θερμοκρασίες

Χωρίς κόκαλα/χωρίς δέρμα μηροί

Μέθοδος μαγειρέματος	Ώρα στους 165 ° F
Ψήσιμο (400 ° F)	20-25 λεπτά
Ψησίματα (μεσαίο υψηλό)	5-6 λεπτά ανά πλευρά
Ψήσιμο (425 ° F)	18-20 λεπτά
Τηγάνι	4-5 λεπτά ανά πλευρά
Air Fryer (380 ° F)	15-18 λεπτά

Bone-in/skin-on μηροί

Μέθοδος μαγειρέματος	Ώρα στους 165 ° F
Ψήσιμο (400 ° F)	25-30 λεπτά
Ψησίματα (μεσαίο υψηλό)	8-10 λεπτά ανά πλευρά
Ψήσιμο (425 ° F)	25-30 λεπτά
Τηγάνι	7-8 λεπτά ανά πλευρά
Air Fryer (380 ° F)	22-25 λεπτά

Δείκτες οπτικής ομοιότητας

Μέθοδος μαγειρέματος	Τι να ψάξετε
Ψήσιμο	Εκκαθαρισμένοι χυμοί
Σχάρα	Σημεία σχάρας, σαφείς χυμοί
Ψήσιμο	Χρυσό δέρμα, σαφείς χυμοί
Τηγάνι	Χρυσή κρούστα, σαφείς χυμοί
Φριτέζα	Τραγανό εξωτερικό, σαφείς χυμοί

Σημείωση: Οι χρόνοι μαγειρέματος βασίζονται στους μηρούς κοτόπουλου μέσου μεγέθους (περίπου 4-6 oz για χωρίς κόκαλα, 6-8 oz για οστά). Τα μεγαλύτερα κομμάτια ενδέχεται να απαιτούν πρόσθετο χρόνο μαγειρέματος.

Για περισσότερους οδηγούς θερμοκρασίας μαγειρέματος, δείτε το άρθρο μας Η τέλεια εσωτερική θερμοκρασία σολομού.

Πρόοδος θερμοκρασίας στους μηρούς κοτόπουλου

Στη δοκιμαστική κουζίνα μας, παρακολουθήσαμε την εσωτερική εξέλιξη της θερμοκρασίας των μηρών κοτόπουλου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εδώ είναι τι συμβαίνει σε διαφορετικές θερμοκρασίες:

• 140 ° F (60 ° C): Οι πρωτεΐνες αρχίζουν να ρυθμίζουν, το κρέας αρχίζει να σταθεροποιείται
• 150 ° F (65,5 ° C): Το κολλαγόνο αρχίζει να διασπά, οι χυμοί μπορεί να φαίνονται ελαφρώς ροζ
• 155 ° F (68 ° C): Τα περισσότερα παθογόνα αρχίζουν να πεθαίνουν γρήγορα, οι χυμοί αρχίζουν να τρέχουν καθαρά
• 165 ° F (74 ° C): Ασφαλές σημείο κατανάλωσης, όλα τα επιβλαβή βακτήρια καταστρέφονται αμέσως
• 170-175 ° F (77-79 ° C): Ιδανική θερμοκρασία για τους μηρούς, όταν το κολλαγόνο καταρρέει πλήρως
• 180 ° F+ (82 ° C+): Το κρέας αρχίζει να στεγνώνει και να σκληρύνει

Μέθοδοι μαγειρέματος για μηρούς κοτόπουλου

Ψήσιμο κοτόπουλου κοτόπουλου

Η σχάρα είναι μια δημοφιλής μέθοδος για το μαγείρεμα των μηρών κοτόπουλου, ειδικά κατά τη διάρκεια των θερμότερων μηνών. Στις δοκιμές μας, επιτύχαμε τα καλύτερα αποτελέσματα με αυτή τη μέθοδο:

1. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια υψηλή θερμότητα (περίπου 375-400 ° F)
2. Οι μηροί PAT στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες (αυτό είναι ζωτικής σημασίας για τραγανό δέρμα)
3. Βουρτσίστε με ελαιόλαδο και σεζόν με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά
4. Για τους μηρούς των οστών: σχάρα από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω για 8-10 λεπτά μέχρι να επισημανθεί και τραγανή
5. Flip and Grill για άλλα 8-10 λεπτά
6. Για τους μηρούς χωρίς κόκαλα: σχάρα 5-6 λεπτά ανά πλευρά
7. Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο παχύτερο τμήμα (δείτε την κατάλληλη τοποθέτηση θερμόμετρου παρακάτω)
8. Αφαιρέστε στους 165 ° F και ξεκουραστείτε για 5 λεπτά πριν από την εξυπηρέτηση

Συμβουλή του Chef: Στη δοκιμαστική κουζίνα μας, διαπιστώσαμε ότι οι μηροί πριν από την άσκηση 1 ώρας πριν από τη ψησίματα είχε ως αποτέλεσμα το πιο ζεστό κρέας και το πιο τραγανό δέρμα.

Ψάχνετε για περισσότερη καθοδήγηση ψησίματος; Ελέγξτε τον οδηγό μας Πώς να ψήνετε χοιρινές μπριζόλες.

Ψήσιμο κοτόπουλου

Το ψήσιμο είναι μια αξιόπιστη μέθοδος που προσφέρει συνεπή αποτελέσματα. Εδώ είναι η δοκιμασμένη μέθοδος μας:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 ° F (204 ° C)
2. Pat μηροί στεγνά και σεζόν όπως επιθυμείτε
3. Τοποθετήστε σε ένα ράφι πάνω από ένα φύλλο ψησίματος (αυτό επιτρέπει την κυκλοφορία αέρα για ακόμη και το μαγείρεμα)
4. Ψήστε τους μηρούς χωρίς κόκαλα για 20-25 λεπτά
5. Ψήστε τα οστά-σε μηρούς για 25-30 λεπτά
6. Η επαλήθευση της εσωτερικής θερμοκρασίας έχει φτάσει στους 165 ° F πριν από την εξυπηρέτηση

Συμβουλή του Chef: Στις δοκιμές μας, οι μηροί κοτόπουλου τοποθετούνται στο μεσαίο ράφι του φούρνου μαγειρεμένα πιο ομοιόμορφα. Η χαμηλότερη τοποθέτηση rack απαιτούσε 2-3 λεπτά πρόσθετου χρόνου μαγειρέματος.

Ψήσιμο μηρού κοτόπουλου

Το ψήσιμο σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί να δημιουργήσει ένα νόστιμο τραγανό εξωτερικό:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 ° F (218 ° C)
2. Οι μηροί Pat είναι εντελώς ξηροί και σεζόν γενναιόδωρα
3. Τοποθετήστε το δέρμα σε ένα τηγάνι ψησίματος
4. Ψητό μηροί χωρίς κόκαλα για 18-20 λεπτά
5. Ψητό οστά-σε μηρούς για 25-30 λεπτά
6. Επαληθεύστε την εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F στο παχύτερο τμήμα

Συμβουλή του Chef: Για το Extra-Crispy Skin, πατάτε το κοτόπουλο ξηρό, στη συνέχεια ψύξτε την ακάλυπτη για 1-2 ώρες πριν το ψήσιμο. Αυτό στεγνώνει περαιτέρω το δέρμα και έχει ως αποτέλεσμα τη μέγιστη τραγανότητα.

Πανέτιδα κοτόπουλου

Το Pan-Frying δημιουργεί ένα όμορφο κρούστα και ζουμερό εσωτερικό:

1. Οι μηροί Pat είναι εντελώς στεγνοί
2. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι
3. Ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές σούπας σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα
4. Τοποθετήστε πρώτα το δέρμα των μηρών/ομαλή πλευρά προς τα κάτω
5. Μαγειρέψτε τους μηρούς χωρίς κόκαλα για 4-5 λεπτά ανά πλευρά
6. Μαγειρέψτε τους μηρούς για 7-8 λεπτά ανά πλευρά
7. Εάν οι μηροί είναι παχύς και το εξωτερικό είναι πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμότητα και το κάλυμμα
8. Επαληθεύστε πάντα την εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F πριν από την εξυπηρέτηση

Συμβουλή του Chef: Μην υπερβείτε το τηγάνι -κάλυψη τουλάχιστον 1 ίντσας ανάμεσα σε κομμάτια για σωστή καφέ. Στις δοκιμές μας, τα υπερπληθυσμένα τηγάνια είχαν ως αποτέλεσμα τον ατμό και όχι τη σωστή φήμη.

Για περισσότερες τεχνικές μαγειρέματος, δείτε τον οδηγό μας Πώς να σοτάρετε.

Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία των μηρών κοτόπουλου

Κατάλληλη τοποθέτηση θερμόμετρου

Ο πιο ακριβής τρόπος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του μηρού κοτόπουλου είναι με ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Οι δοκιμές μας αποκάλυψαν αυτούς τους κρίσιμους παράγοντες για ακριβείς αναγνώσεις:

1. ΣΩΣΤΟΣ: Εισαγάγετε το θερμόμετρο στο πιο παχύ τμήμα του κρέατος του μηρού, μακριά από τα οστά
2. ΑΝΑΚΡΙΒΗΣ: Αποφύγετε να αγγίζετε τα οστά, που δίνει ψευδώς αυξημένες αναγνώσεις (συχνά 10-15 ° F υψηλότερα)
3. ΑΝΑΚΡΙΒΗΣ: Αποφύγετε την τοποθέτηση υπερβολικά σιαγόνας, η οποία δίνει ψευδώς χαμηλές αναγνώσεις

Για τους περισσότερους μηρούς κοτόπουλου, εισάγετε το θερμόμετρο από την πλευρά, πιέζοντας το σε περίπου 1,5-2 ίντσες βαθιά, ψαρεύοντας ελαφρώς προς το κέντρο του μηρού.

Σύμφωνα με το USDA, το θερμόμετρο θα πρέπει να εισαχθεί στο πιο παχύ τμήμα του φαγητού, μακριά από τα οστά, το λίπος ή το άξονα. Για τους μηρούς κοτόπουλου, αυτό είναι συνήθως το κέντρο του πιο σαρκωτικού τμήματος.

Εναλλακτικές μέθοδοι (λιγότερο αξιόπιστες)

Ενώ ένα θερμόμετρο συνιστάται έντονα για την ασφάλεια των τροφίμων, αυτές οι εναλλακτικές μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δευτερεύοντες δείκτες:

Η δοκιμή χυμών: Pierce το πιο παχύ τμήμα του μηρού με ένα μαχαίρι. Εάν οι χυμοί είναι σαφείς (όχι ροζ), το κοτόπουλο είναι πιθανό να γίνει. Ωστόσο, στις δοκιμές μας, βρήκαμε σαφείς χυμούς μερικές φορές εμφανίστηκαν σε θερμοκρασίες μόλις 155 ° F, που είναι κάτω από το όριο ασφαλείας.

Η δοκιμή πίεσης: Πατήστε το μηρό με λαβίδες ή το δάχτυλό σας (προσεκτικά!). Το σωστά μαγειρεμένο κοτόπουλο πρέπει να αισθάνεται σταθερό και να πηγαίνει πίσω. Το κοτόπουλο που προκαλείται από το κοτόπουλο αισθάνεται μαλακό και καουτσούκ. Αυτή η μέθοδος απαιτεί σημαντική εμπειρία για να είναι αξιόπιστη.

Αντιμετώπιση προβλημάτων κοινών προβλημάτων μηρού κοτόπουλου

Στη δοκιμαστική κουζίνα μας, συναντήσαμε και λύσαμε αυτά τα κοινά ζητήματα:

Κοινή αντιμετώπιση προβλημάτων

Ροζ περιοχές, παρά το γεγονός ότι φτάνουν οι 165 ° F

Αιτία	Διάλυμα
Διαρροή μυελού των οστών	Εάν το θερμόμετρο επιβεβαιώσει 165 ° F σε πολλαπλά σημεία, είναι ασφαλές

Εξωτερικά εγκαύματα πριν τελειώσουν

Αιτία	Διάλυμα
Η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή	Χαμηλότερη θερμότητα, φινίρισμα σε φούρνο 350 ° F

Οι στάβλοι της θερμοκρασίας περίπου 150 ° F

Αιτία	Διάλυμα
Εφέ εξατμιστικής ψύξης	Διατηρήστε συνεπή θερμότητα, είστε υπομονετικοί

Το δέρμα δεν είναι τραγανό

Αιτία	Διάλυμα
Ανεπαρκής ξήρανση	Pat Dry, προ-αλάτι 1 ώρα μπροστά

Ανώμαλο μαγείρεμα

Αιτία	Διάλυμα
Ασυνεπές πάχος	Πεταλούδα ή λίβρες παχύτερες ενότητες

Συμβουλές για τέλειους μηρούς κοτόπουλου κάθε φορά

Με βάση τις εκτεταμένες δοκιμές μας, αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίων:

1. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου: Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ψυγείο 20-30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα για περισσότερα ακόμη και αποτελέσματα.
2. Στεγνώ: Οι μηροί κοτόπουλου Pat εντελώς στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες πριν από το μαγείρεμα. Αυτό είναι κρίσιμο για το σωστό browning και το τραγανό δέρμα.
3. Προ-αλάτι για τα αποτελέσματα: Περίοδος με αλάτι 1-2 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Αυτό λειτουργεί ως ξηρή άλμη, βοηθώντας το κρέας να διατηρήσει την υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στις δοκιμές δίπλα-δίπλα, οι προκαταρκτικοί μηροί διατηρούσαν 12% περισσότερη υγρασία από εκείνες που αλατούν λίγο πριν το μαγείρεμα.
4. Μαγειρέψτε πρώτα την πλευρά του δέρματος: Όταν ισχύει, ξεκινήστε με το δέρμα προς τα κάτω (ή από την πλευρά της παρουσίασης προς τα κάτω) για να αναπτύξετε χρώμα και τραγανότητα.
5. Ξεκουραστείτε μετά το μαγείρεμα: Αφήστε τους μηρούς κοτόπουλου να ξεκουραστούν για 5 λεπτά μετά την επίτευξη των 165 ° F. Κατά τη διάρκεια των δοκιμών μας, παρατηρήσαμε ότι η εσωτερική θερμοκρασία αυξάνεται συνήθως άλλα 3-5 ° F κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ανάπαυσης και οι χυμοί αναδιανέμονται για μέγιστη τρυφερότητα.
6. Χρησιμοποιήστε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο: Δεν μπορούμε να τονίσουμε αυτό αρκετά-ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλιστεί τόσο η ασφάλεια των τροφίμων όσο και η βέλτιστη ομοιότητα.

Για τις συστάσεις μαχαιριού για την προετοιμασία του κοτόπουλου σας, δείτε το άρθρο μας Ποιο μαχαίρι είναι καλύτερο για την κοπή λαχανικών.

Ειδικά σενάρια μαγειρικής

Μαγειρική από κατεψυγμένο

Ενώ η απόψυξη πρώτα είναι προτιμότερη, μπορείτε να μαγειρέψετε τους μηρούς κοτόπουλου από κατεψυγμένα όταν είναι απαραίτητο:

1. Αύξηση του χρόνου μαγειρέματος κατά περίπου 50%
2. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια μέθοδο φούρνου (400 ° F) αντί για μαγειρική
3. Ξεχωριστά κομμάτια που μπορεί να καταψυχθούν το συντομότερο δυνατόν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
4. Πάντα να επαληθεύετε 165 ° F σε πολλαπλά σημεία πριν από την εξυπηρέτηση

Σημείωση: Το USDA επιβεβαιώνει ότι είναι ασφαλές να μαγειρεύετε κοτόπουλο από κατεψυγμένη κατάσταση, αλλά θα χρειαστεί περίπου 50% περισσότερο για να φτάσετε σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.

Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στο άρθρο μας Μπορείτε να μαγειρέψετε το βόειο κρέας από το Frozen.

Μέθοδος φριτέρ

Οι Fryers Air έχουν γίνει μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος και οι δοκιμές μας έδειξαν εξαιρετικά αποτελέσματα:

1. Προθερμάνετε τη φριτέζα στους 380 ° F
2. Ελαφρώς ψεκασμό με λάδι
3. Τοποθετήστε τους μηρούς από την πλευρά του δέρματος (αν υπάρχει)
4. Μαγειρέψτε τους μηρούς για 10-12 λεπτά
5. Αναστρέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10-12 λεπτά
6. Μαγειρέψτε τους μηρούς χωρίς κόκαλα για 8-9 λεπτά ανά πλευρά
7. Επαληθεύστε πάντα την εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F

Συμβουλή του Chef: Για επιπλέον τραγανό δέρμα σε φριτέζα αέρα, ψεκάστε ή βουρτσίστε το δέρμα ελαφρώς με λάδι αναμεμειγμένο με τσίμπημα σκόνης ψησίματος πριν από το μαγείρεμα.

Για περισσότερες συνταγές φριτέρας, δείτε τις δικές μας Προσφορές κοτόπουλου κοτόπουλου με τραγανή φριτέζα συνταγή.

Συχνές ερωτήσεις (FAQ)

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω την ίδια θερμοκρασία για το μαγείρεμα στήθη κοτόπουλου και τους μηρούς κοτόπουλου;
Α: Ενώ και οι δύο πρέπει να φτάσουν τουλάχιστον 165 ° F για ασφάλεια, τα στήθη κοτόπουλου σερβίρονται καλύτερα στους 165 ° F, ενώ οι μηροί μπορούν να επωφεληθούν από ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες (170-175 ° F) για να σπάσουν το κολλαγόνο για μια πιο τρυφερή υφή. Στις δοκιμές γεύσης μας, οι μηροί μαγειρεμένοι στους 170-175 ° F προτιμήθηκαν από το 78% των συμμετεχόντων.

Ε: Είναι φυσιολογικό για τους μηρούς κοτόπουλου οστού να εξακολουθούν να φαίνονται ελαφρώς ροζ κοντά στο οστό ακόμα και μετά την επίτευξη των 165 ° F;
Α: Ναι. Σύμφωνα με το USDA, ένα ροζ χρώμα μπορεί μερικές φορές να παραμείνει κοντά στο οστό, ακόμη και όταν το κοτόπουλο έχει φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην αιμοσφαιρίνη στα οστά. Εφόσον η θερμοκρασία διαβάζει 165 ° F στο πιο παχύτερο τμήμα του κρέατος, είναι ασφαλές για φαγητό.

Ε: Πώς μπορώ να πω εάν το θερμόμετρο μου είναι ακριβές;
Α: Δοκιμάστε το θερμόμετρο σας σε παγωμένο νερό (θα πρέπει να διαβάσετε 32 ° F/0 ° C) και νερό βρασμού (θα πρέπει να διαβάσετε 212 ° F/100 ° C σε επίπεδο θάλασσας). Εάν οι αναγνώσεις είναι απενεργοποιημένες, πολλά ψηφιακά θερμόμετρα έχουν χαρακτηριστικά βαθμονόμησης ή μπορεί να χρειαστούν αντικατάσταση.

Ε: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τους μηρούς παγωμένου κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα;
Α: Οι ασφαλέστερες μέθοδοι είναι: 1) στο ψυγείο (24 ώρες), 2) σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά (1-2 ώρες) ή 3) χρησιμοποιώντας τη λειτουργία απόψυξης στο φούρνο μικροκυμάτων σας. Ποτέ μην ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία μπορεί να επιτρέψει να πολλαπλασιάσουν τα βακτήρια.

Ε: Μπορώ να μαγειρέψω τους μηρούς κοτόπουλου σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 165 ° F;
Α: Το USDA συνιστά 165 ° F ως την ασφαλή ελάχιστη θερμοκρασία για τα πουλερικά, επειδή σε αυτή τη θερμοκρασία, τα παθογόνα καταστρέφονται αμέσως. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους συγκράτησης για να επιτευχθούν το ίδιο επίπεδο ασφαλείας, το οποίο είναι δύσκολο να διαχειριστεί στις κουζίνες στο σπίτι.

Για περισσότερες ερωτήσεις μαγειρέματος, δείτε το άρθρο μας Πόσο καιρό διαρκεί το βόειο κρέας στο ψυγείο.

Χρησιμοποιώντας διαφορετικά μαχαίρια για προετοιμασία κοτόπουλου

Η σωστή προετοιμασία των μηρών κοτόπουλου ξεκινά με τη χρήση των σωστών εργαλείων. Ακολουθεί ένας οδηγός για τα καλύτερα μαχαίρια για διαφορετικά καθήκοντα προετοιμασίας κοτόπουλου:

Μαχαίρι

ΕΝΑ μαχαίρι είναι ιδανικό για την αφαίρεση των οστών από τους μηρούς κοτόπουλου, αν προτιμάτε κομμάτια χωρίς κόκαλα. Η στενή, εύκαμπτη λεπίδα επιτρέπει την ακριβή κοπή γύρω από τις αρθρώσεις και τα οστά.

Το μαχαίρι του σεφ

Μια ποιότητα Το μαχαίρι του σεφ είναι αρκετά ευπροσάρμοστο για να χειριστεί τα περισσότερα καθήκοντα προετοιμασίας του μηρού κοτόπουλου, από το κόψιμο του περίσσειας λίπους έως την μερίδα μεγαλύτερα πακέτα των μηρών. Μάθετε περισσότερα για Πώς να επιλέξετε το μαχαίρι ενός σεφ Αυτό είναι σωστό για εσάς.

Μαχαίρι χρησιμότητας

Για μικρότερη, πιο λεπτομερή εργασία κατά την προετοιμασία των μηρών κοτόπουλου, α μαχαίρι χρησιμότητας προσφέρει εξαιρετικό έλεγχο και ακρίβεια.

Φροντίδα μαχαιριών όταν εργάζεστε με ακατέργαστο κοτόπουλο

Να θυμάστε πάντα να καθαρίζετε πλήρως και να καθαρίσετε τα μαχαίρια σας μετά την κοπή του ακατέργαστου κοτόπουλου. Μάθετε περισσότερα για Όταν ένα μαχαίρι πρέπει να καθαριστεί και να απολυθεί Για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση στην κουζίνα σας.

Παραλλαγές γεύσης για τους μηρούς κοτόπουλου

Μόλις μάθετε την τέλεια θερμοκρασία για τους μηρούς κοτόπουλου, πειραματιστείτε με αυτά τα δημοφιλή προφίλ γεύσης:

Πικάντικος

Δοκιμάστε το δικό μας Πικάντικη μαυρισμένη από τους μηρούς κοτόπουλου Cajun Συνταγή για μια τολμηρή, γευστική επιλογή δείπνου.

Πιπέρι λεμονιού

Για ένα λάκτισμα, δείτε το δικό μας Φτερά με πιπέρι Συνταγή, η οποία μπορεί να προσαρμοστεί και για τους μηρούς.

Εμπνευσμένο από την Ασία

Μας Κοτόπουλο Bulgogi Η συνταγή προσφέρει μια νόστιμη κορεατική συστροφή που λειτουργεί όμορφα με τους μηρούς κοτόπουλου.

Προτάσεις εξυπηρέτησης

Τέλεια μαγειρεμένα κοτόπουλα ζευγαρώνουν υπέροχα με αυτές τις πλευρές:

• Κρεμώδες σκόρδο παρμεζάνα orzo
• Ψητό αγκινάρες της Ιερουσαλήμ με θυμάρι σκόρδου και λεμόνι
• Φρέσκια σαλάτα αγροτεμαχίου αβοκάντο με μικτά χόρτα

Αποθήκευση και επαναθέρμανση μαγειρεμένων μηρών κοτόπουλου

Οδηγίες αποθήκευσης

Οι σωστά μαγειρεμένοι μηροί κοτόπουλου μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 3-4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, ψύξη μαγειρεμένων μηρών κοτόπουλου για έως και 3 μήνες.

Κατευθυντήριες γραμμές για την αναθέρμανση

Για να διατηρήσετε τον χυμό κατά την αναθέρμανση:

1. Μέθοδος φούρνου (προτιμώμενη): αναθέρμανση στους 350 ° F για 15-20 λεπτά ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F.
2. Μέθοδος μικροκυμάτων: Καλύψτε με υγρή πετσέτα χαρτιού και θερμαίνετε σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να φτάσετε στην εσωτερική θερμοκρασία των 165 ° F.
3. ΜΕΘΟΔΟΙ ΣΤΑΘΜΟΣ: Φέτα μηρών, προσθέστε μια βουτιά ζωμού κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και επαναθερμαρίστε απαλά σε μέτρια χαμηλή θερμότητα μέχρι να φτάσετε στους 165 ° F.

Για περισσότερες συμβουλές αναθέρμανσης, ανατρέξτε στον οδηγό μας Πώς να επαναθερμάνετε την πίτσα, η οποία καλύπτει τις αρχές που ισχύουν για την αναθέρμανση όλων των τύπων τροφίμων.

Σύναψη

Το μαγείρεμα των μηρών κοτόπουλου στην τέλεια θερμοκρασία εξασφαλίζει τόσο την ασφάλεια όσο και τη βέλτιστη γεύση. Τα βασικά σημεία που πρέπει να θυμάστε:

1. Πάντα να μαγειρεύετε τους μηρούς κοτόπουλου σε τουλάχιστον 165 ° F (74 ° C) όπως μετράται στο παχύτερο τμήμα με αξιόπιστο θερμόμετρο
2. Εξετάστε το μαγείρεμα των μηρών των οστών στους 170-175 ° F για ακόμα καλύτερη υφή
3. Επιτρέψτε μια περίοδο ανάπαυσης 5 λεπτών μετά το μαγείρεμα
4. Διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος απαιτούν διαφορετικές τεχνικές, αλλά όλα πρέπει να φτάσουν στην ίδια ασφαλή θερμοκρασία

Με αυτές τις κατευθυντήριες γραμμές και τις δοκιμασμένες τεχνικές μας, θα είστε σε θέση να προετοιμάσετε τέλεια μαγειρεμένα, ασφαλή και νόστιμα μηρό κοτόπουλου κάθε φορά, ανεξάρτητα από την προτιμώμενη μέθοδο μαγειρέματος σας.

Για περισσότερους οδηγούς μαγειρικής, επισκεφθείτε τα άρθρα μας Πώς να κόψετε τα φτερά κοτόπουλου και Οδηγός καρυκεύματος κρέατος.

---

Αυτός ο οδηγός αναπτύχθηκε με βάση εκτεταμένες δοκιμές στη δοκιμαστική κουζίνα μας και ενσωματώνει οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων από την υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης των τροφίμων USDA. Τελευταία ενημέρωση: Απρίλιος 2025.

```