Εάν αφαιρείτε ή κόβετε τα οστά και τους τένοντες σε ένα κομμάτι κρέατος, τότε ένα τυποποιημένο μαχαίρι κουζίνας δεν θα είναι αρκετό. Αυτά τα σκληρά μέρη των τροφίμων απαιτούν ένα αιχμηρό μαχαίρι που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να χειριστεί την πρόκληση και εκεί έρχεται το μαχαίρι σας.
Όταν δημιουργείτε μια κουζίνα, υπάρχουν πολλά εργαλεία που θα πρέπει να θυμάστε, αλλά πολλοί άνθρωποι ξεχνούν τη σημασία ενός μαχαιριού. Αντιλαμβάνονται μόνο πόσο χρήσιμα είναι όταν πρόκειται για την αφαίρεση των οστών.
Σε αυτόν τον οδηγό, πρόκειται να βάλουμε το επίκεντρο στο μαχαίρι και να ανακαλύψουμε τι χρησιμοποιείται καθώς και να σας δώσουμε κάποιους εύχρηστους δείκτες.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το μαχαίρι;
Ένα μαχαίρι με τη μακρά, στενή λεπίδα που έχει έναν καλό βαθμό ευελιξίας και εφευρέθηκε το 1945. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι αυτά τα μαχαίρια είναι εξαιρετικά έντονα καθιστώντας το πολύ πιο εύκολο και ασφαλέστερο να κόψετε τα πιο σκληρά μέρη του ζώου. Εάν χρησιμοποιείτε μια θαμπό λεπίδα για αυτόν τον τύπο κοπής, θα σχίσει το κρέας αντί να το κόψει και αυτό μπορεί να επηρεάσει πόσο καλά μαγειρεύει.
Αυτά τα μαχαίρια χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση των οστών στο κρέας, ψάρι και πουλερικά και έρχονται σε διάφορα μεγέθη που συνήθως κυμαίνονται μεταξύ 12 εκατοστών και 17 εκατοστών. Είναι πολύ ακριβείς και ανάλογα με το σχεδιασμό, μπορεί να είναι σε θέση να αφαιρέσουν το κρέας από το οστό σε ένα μόνο πέρασμα.
Γιατί χρειάζομαι ένα μαχαίρι;
Είναι δυνατόν να αφαιρέσετε τα οστά από το κρέας χρησιμοποιώντας άλλους τύπους μαχαιριού κουζίνας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος. Βλέπετε, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλη σπατάλη κρέατος, για να μην αναφέρουμε ότι είναι εξαιρετικά επικίνδυνο. Αυτοί οι άλλοι τύποι μαχαιριών δεν είναι αρκετά στενοί ή αρκετά ευέλικτοι για τη δουλειά και έτσι πρέπει να αποφεύγονται.Εάν μεταβείτε από τη χρήση ενός κανονικού μαχαιριού σε ένα μαχαίρι, θα παρατηρήσετε γρήγορα πόσο πιο γρήγορα είστε σε θέση να κατακλύσετε τα κρέατα. Επιπλέον, θα μείνετε με λιγότερα απόβλητα και ολόκληρη η διαδικασία θα είναι πολύ πιο εύκολη. Αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό κάτω από το γεγονός ότι το μαχαίρι σας σας επιτρέπει να είστε πολύ πιο ακριβείς.
Αλλά ένα άλλο σαφές πλεονέκτημα της χρήσης ενός μαχαιριού είναι ότι κάνει την κοπή πολύ πιο ασφαλής. Δεν χρειάζεται να σας πούμε ότι τα μαχαίρια είναι αιχμηρά και αν κόψετε τον εαυτό σας, θα μπορούσε να είναι ένας σημαντικός τραυματισμός. Ωστόσο, όταν δεν χρησιμοποιείτε τον σωστό τύπο μαχαιριού, θα μπορούσατε να γλιστρήσετε, ειδικά όταν κόβετε παχύ ή σκληρό κρέας.
Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για φιλέτο αν δεν έχετε ένα μαχαίρι φιλέτο στο χέρι, αλλά αυτό είναι συνήθως για πιο προχωρημένους σεφ. Σε κάθε περίπτωση, θα εξοικονομήσετε τεράστια χρονικά διαστήματα και τρόφιμα όταν χρησιμοποιείτε αυτόν τον τύπο εξοπλισμού σε οτιδήποτε άλλο.
Πώς μοιάζει ένα καλό μαχαίρι;
Αν ψάχνετε να πάρετε ένα μαχαίρι μπόνους τότε θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό εργαλείο για τη δουλειά. Ένα από τα σπουδαία πράγματα για αυτά τα μαχαίρια είναι ότι έρχονται σε πολλές διαφορετικές μορφές. Ας ρίξουμε μια ματιά στις επιλογές.Σχεδίαση λεπίδων
Δεν είναι όλα τα συγκρότημα μαχαίρια Ελάτε με την ίδια λεπίδα. Φυσικά, όλοι έχουν ένα κοινό πράγμα στο ότι είναι πολύ στενότερο από μια λεπίδα μαχαίρι του τυπικού σεφ. Αλλά εδώ τελειώνουν οι ομοιότητες και είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη διαφορά ανάλογα με το τι θέλετε να κάνει το μαχαίρι.
Οι καμπύλες λεπίδες είναι υπέροχα όταν εργάζεστε με ψάρια ειδικά όταν πρόκειται για την αφαίρεση του δέρματος. Αυτός ο σχεδιασμός θα σκουπίσει μέσα από το κρέας σε ένα μόνο πέρασμα που σας εξοικονομεί πολύ χρόνο. Αυτές οι λεπίδες είναι επίσης εξαιρετικές για πιο ακριβή εργασία και σας δίνουν μια καλύτερη γωνία.
Το ευθεία μαχαίρι είναι υπέροχο αν χρειαστεί να αφαιρέσετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος όπως το βόειο κρέας. Εάν έχετε πολλή εμπειρία, τότε αυτό το είδος μαχαίρι Boning είναι ιδανικό για ταχεία κοπή και θα έρθει επίσης χρήσιμο όταν γλυπτά το κρέας.
Ευελιξία λεπίδων
Όταν πρόκειται για την επιλογή οποιουδήποτε τύπου μαχαιριού, το επίπεδο ευελιξίας είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το μαχαίρι. Ο λόγος για αυτό είναι ότι καθώς το μαχαίρι μπαίνει σε μια παχιά περικοπή κρέατος, θα μπορούσε να σπάσει αν είναι πολύ ευέλικτο. Από την άλλη πλευρά, η χρήση ενός άκαμπτου μαχαιριού για περίπλοκο έργο, όπως η αφαίρεση των οστών των ψαριών, θα κάνει τη δουλειά πολύ πιο δύσκολη. Ένα ευέλικτο μαχαίρι σε αυτή την κατάσταση σας δίνει πολύ μεγαλύτερο έλεγχο για το τι κάνετε.Μέγεθος λεπίδας
Τα μαχαίρια που έρχονται σε μια σειρά μεγεθών και είναι συνήθως οπουδήποτε μεταξύ 12cm και 17cm. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικά που είναι πολύ μικρότερα και αυτό τους καθιστά πιο ευέλικτο. Αυτά τα μαχαίρια συγκόλλησης χρησιμοποιούνται συνήθως σε πιο ειδικές καταστάσεις όπως το κρεοπωλείο.Παρόλο που δεν είναι συνήθως δυνατό να αγοράσετε ένα μαχαίρι που θα καλύψει όλες τις χρήσεις, θα πρέπει να σκεφτείτε τι θα κάνετε περισσότερο και να πάτε από εκεί. Επιλέξτε μια μικρότερη λεπίδα εάν θα εκτελέσετε πιο λεπτές περικοπές.
Λαβή μαχαιριού
Τα μαχαίρια που συνδέονται συνήθως με μια ξύλινη ή πλαστική λαβή. Το τελευταίο είναι υπέροχο αν θέλετε ένα μαχαίρι που φαίνεται καλό, αλλά δεν είναι τόσο ανθεκτικό όσο τείνουν να επηρεάζονται από την υγρασία.Δεδομένου ότι θα εφαρμοστεί μεγάλη δύναμη στη λαβή, είναι σημαντικό να βρείτε ένα που μπορεί να αντιμετωπίσει αυτή την αντίσταση καθώς και να σας δώσει μια καλή λαβή.
