Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι τα πτερύγια μαχαιριών σας γίνονται γρήγορα βαρετά; Ίσως είστε απογοητευμένοι που πρέπει να αντικαταστήσετε ακριβά σετ μαχαιριών επειδή σταματούν να εκτελούν πώς περιμένετε. Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι είναι το λάθος του μαχαιριού. Δεν είναι αρκετά υψηλής ποιότητας, δεν είναι καλά φτιαγμένο ή δεν είναι καλό μαχαίρι και μέχρι τη δουλειά.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό ισχύει. Υπάρχουν μερικά υποβαθμισμένα μαχαίρια εκεί έξω που δεν θα θέλατε να χάσετε τα χρήματά σας. Ωστόσο, πολλές φορές, είναι λάθη που κάνουμε που προκαλούν ζημιά στο μαχαίρι και εμποδίζοντας τους από την εκτέλεση, όπως θα επιθυμούσαμε.
Όλοι οι σεφ χρειάζονται ένα αιχμηρό μαχαίρι, και φροντίζοντας καλά τα μαχαίρια σας, με κανονική χρήση, θα πρέπει να σας εξυπηρετήσουν για πολλά χρόνια, ειδικά αν επενδύσετε σε ένα υψηλής ποιότητας σύνολο μαχαιριών σεφ. Σε αυτόν τον οδηγό, θα εξηγήσουμε μερικά από τα πιο συνηθισμένα λάθη που θα μπορούσαν να καταστρέψουν την άκρη του μαχαιριού σας.
Πίνακας περιεχομένων
Λανθασμένη αποθήκευση
Όμως, ενώ τα μαχαίρια βρίσκονται στο συρτάρι, συνεχώς μετακινούνται και μπορούν να γλιστρήσουν, να χτυπήσουν μέσα και να ξύσουν έναντι άλλων αντικειμένων. Αυτό θα βλάψει και θα βαρεθεί η άκρη της λεπίδας και μπορεί να προκαλέσει λυγισμένες άκρες και λυγισμένες λεπίδες. Για να μην αναφέρουμε το δυνητικός κίνδυνος Αν κάποιος βάζει το χέρι του και κόβεται.
Εάν πρέπει να κρατήσετε τα μαχαίρια σας σε ένα συρτάρι, τότε ένα μπλοκ μαχαίρι στο συρτάρι Ή ακόμη και οι φρουροί μαχαίρι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τους προστατεύσει και εσείς. Μπορείτε να πάτε ένα βήμα παραπέρα, βγάζοντάς τα από το συρτάρι και χρησιμοποιώντας κάτι σαν ένα μαγνητικό μαχαίρι ή να σταθεί, ή ένα ρολό μαχαίρι. Υπάρχουν πολλά ενδεδειγμένες μεθόδους αποθήκευσης για να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας στην καλύτερη κατάσταση.
Επιλέγοντας λάθος πίνακα κοπής
Κοπτικές σανίδες και τεμαχισμό τεμαχισμού είναι κατασκευασμένα από πλούσια διαφορετικά υλικά. Ο γενικός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε είναι ότι εάν η επιφάνεια δεν μπορεί να υποστεί βλάβη από το μαχαίρι, τότε το μπορεί να βλάψει το μαχαίρι. Εάν προσπαθήσετε να κόψετε ή να κόψετε σε ένα πάγκο γρανίτη ή κάτι σαν γυαλί θα οδηγήσει μόνο σε μια θαμπή άκρη λεπίδας και θα μπορούσε να προκαλέσει την κάμψη της άκρης ή της λεπίδας.
Μια ξύλινη κοπή επιτροπή θα είναι πάντα η καλύτερη επιλογή, καθώς αυτό το υλικό είναι πολύ πιο ευγενές στη λεπίδα μαχαιριού σας. Επιπλέον, είναι πολύ όμορφα και ταιριάζουν καλά με οποιοδήποτε στυλ κουζίνας. Είναι επίσης δυνατό να πάτε για πλαστικό, αλλά αυτό δεν είναι τόσο ευγενικό και υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν τα βακτήρια στις αυλακώσεις που κατασκευάζονται από το μαχαίρι, έτσι δεν είναι οι πιο υγιεινές.
Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας μόνο για τον επιδιωκόμενο σκοπό του
Για τι έχει σχεδιαστεί ένα μαχαίρι κουζίνας; Εργάζεστε στην κουζίνα, σωστά; Και με αυτό εννοούμε την προετοιμασία των τροφίμων, χωρίς να το χρησιμοποιούμε ως κατσαβίδι για να σφίξουμε αυτό το χαλαρό ντουλάπι κουζίνας στη θέση του ή να ανοίξει ένα δοχείο κασσίτερου. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τα μαχαίρια τους για πράγματα εκτός από το μαγείρεμα.
Σίγουρα, μπορεί να είναι αποτελεσματικά και να κάνουν τη δουλειά, αλλά θα καταστραφούν στη διαδικασία. Εάν πρέπει να κάνετε οποιαδήποτε άλλη περίεργη δουλειά, βεβαιωθείτε ότι έχετε βγάλει το εύχρηστο εργαλείο σας και επιλέξτε το σωστό εξοπλισμό. Αποθηκεύστε τα μαχαίρια σας για αυτό που προορίζονται πραγματικά.
Ομοίως, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το σωστό μαχαίρι για τη δουλειά στο χέρι. Για μικρότερες εργασίες, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι, όπως ένα μαχαίρι, όχι η άκρη του μαχαιριού ενός kiritsuke ή Gyuto. Για τα οστά κοτόπουλου, για παράδειγμα, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα cleaver, όχι ένα μαχαίρι ή μαχαίρι. Η άσκηση περισσότερης πίεσης σε μια λεπίδα από ό, τι έχει σχεδιαστεί για να μπορεί να προκαλέσει την άκρη της λεπίδας σε τσιπ ή κυλίνδρους. Επιπλέον, τα ιαπωνικά μαχαίρια σεφ δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται σε κατεψυγμένα τρόφιμα.
Χωρίς να ακονίσετε τα μαχαίρια σας
Είναι εύκολο να είστε εφησυχασμένοι και να χρησιμοποιήσετε μαχαίρια που είναι θαμπό και εκτός σχήματος. Εάν τα χρησιμοποιείτε κάθε μέρα, ίσως να μην έχετε παρατηρήσει ακόμη και πώς η απόδοση έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Αλλά η χρήση ενός μαχαιριού χωρίς αιχμηρή άκρη είναι επικίνδυνη και υπάρχει πολύ μεγαλύτερος κίνδυνος τραυματισμού στα δάχτυλά σας.
Για το λόγο αυτό, θα συνιστούσαμε τη δημιουργία ενός χρονοδιάγραμμα ακονίσματος Για να μείνετε πάντα στην κορυφή της φροντίδας των λεπίδων. Μπορεί να είναι «απλά ένα άλλο έργο κουζίνας», αλλά εξασφαλίζοντας ότι το κάνετε, τα μαχαίρια σας θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο. Μπορείτε να πάρετε τα μαχαίρια σας επαγγελματικά ακονισμένα ή να χρησιμοποιήσετε ένα ακονόπετρα να ακονίστε τις λεπίδες σας και να επιτύχει ένα αιχμηρό και νέα άκρη.
Καθαρισμός των μαχαιριών σας λανθασμένα
Τα πτερύγια μαχαιριών είναι σε μεγάλο βαθμό κατασκευασμένα από από ανοξείδωτο χάλυβα Και αυτό πρέπει να φροντίζεται σωστά. Η διατήρηση των μαχαιριών σας καθαρά είναι απαραίτητη για την προώθηση της καλής υγιεινής της κουζίνας, αλλά πάρα πολλοί άνθρωποι το κάνουν λανθασμένα χωρίς να συνειδητοποιήσουν.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σκληρά χημικά στα μαχαίρια σας. Όπου είναι δυνατόν, προτείνουμε ότι το ζεστό νερό στο νεροχύτη σας είναι περισσότερο από αρκετό, αλλά αν υπάρχουν επίμονα σημεία, τότε κάποιο φυσιολογικό υγρό πλύσης θα είναι εντάξει.
Είναι επίσης απαραίτητο να μην πλύνετε τα μαχαίρια σας στο πλυντήριο πιάτων Δεδομένου ότι υπάρχει πιθανότητα να είναι σοβαρά κακοποιημένοι από τα αεριωθούμενα πίδακα του νερού, ή να υποστούν βλάβη από άλλα σκεύη στο πλυντήριο πιάτων και τα χημικά στο απορρυπαντικό. Το πλύσιμο των χεριών δεν διαρκεί πολύ και θα εξασφαλίσει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής για τις λεπίδες σας.
Επίσης, θυμηθείτε ποτέ να μην αφήσετε τα μαχαίρια σας να μούσουν. Μπορεί να είναι δελεαστικό να αφήσετε το πλύσιμο για άλλη μια φορά, αλλά αν πρόκειται να το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι τα μαχαίρια σας δεν έχουν μείνει σε ένα μπολ γεμάτο νερό. Υπάρχει μια πιθανότητα ότι το μαχαίρι θα καταστραφεί από άλλα αντικείμενα και αν το αφήσετε να περάσει επανειλημμένα, το μέταλλο θα αρχίσει σκωρία και διαβιβρώσκω. Πάντα να στεγνώσετε καλά τη λεπίδα με μια καθαρή πετσέτα για να αποτρέψετε την εμφάνιση των σημείων σκουριάς που μπορεί να προκαλέσουν ακόμη μεγαλύτερη ζημιά.
Δεν χρησιμοποιείτε σωστά το μαχαίρι
Μπορεί να μην το σκέφτεστε, αλλά ακόμη και ο τρόπος που κρατάτε το μαχαίρι σας θα μπορούσε να το κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Εάν δεν το κάνετε Χρησιμοποιήστε τη σωστή λαβή, αυτό μπορεί να οδηγήσει στην απώλεια του ελέγχου πάνω από το μαχαίρι που θα μπορούσε να σημαίνει ότι δεν κόβετε στη σωστή γωνία, έτσι καταστρέφοντας τη λεπίδα.
Μερικοί άνθρωποι είναι επίσης πολύ τραχιά με τα μαχαίρια τους. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε περιττή πίεση και να τα σφυροκοπείτε στο φαγητό, καθώς αυτό σημαίνει ότι θα κάνουν πιο σκληρή επαφή με την κοπτική σανίδα και αυτό θα τους βαρεθεί. Η τεχνική κοπής κοπής είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εργαστείτε με τα μαχαίρια σας και είναι ευγενής στη λεπίδα.
Τελικές σκέψεις
Εάν αγοράσετε ένα καλό σύνολο μαχαιριών κουζίνας τότε θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι διαρκούν πολύ καιρό. Ωστόσο, η μη φροντίδα των λεπίδων μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη ζημιά στην άκρη και την άκρη, και όμως τόσοι πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να κάνουν βασικά λάθη.
Δοκιμάστε να αλλάξετε τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιείτε τα μαχαίρια σας καθώς και τον τρόπο με τον οποίο τα διατηρείτε και πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι η απόδοσή τους βελτιώνεται δραστικά.
