Στη σειρά μας Αποθηκεύοντας ιαπωνικό ντουλάπι, εξετάζουμε πολλά παραδοσιακά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά γλυκά και αλμυρά πιάτα στην ιαπωνική κουζίνα. Σε προηγούμενες δημοσιεύσεις, συζητήσαμε Ιαπωνική σάλτσα σόγιας, Wasabi και κακομεταχείριση - Όλοι εξαιρετικά δημοφιλείς Ιαπωνικές συνταγές και ιαπωνική κουζίνα. Σήμερα θα εξετάσουμε το Katsuobushi και τον σημαντικό ρόλο που έχει στην ιαπωνική κουλτούρα τροφίμων.Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν αυτό το είδος τροφίμων και αν αποθηκεύετε την ασιατική κουζίνα σας, τότε όπως το ρύζι σούσι, το πάστα miso, το ξύδι ρύζι, το γλυκό μαγειρέματος και το ιαπωνικό ρύζι, είναι ένα που θα συνιστούσαμε να μπείτε σε αυτόν τον σύντομο οδηγό
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το Katsuobushi;
Εάν είστε οπαδός του τόνου τότε είστε υποχρεωμένοι να αγαπάτε το Katsuobushi. Αυτό είναι ουσιαστικά αποξηραμένο, καπνιστό και ζυμωμένο ψάρι, πιο συχνά από ό, τι δεν είναι, χρησιμοποιείται τόνος.Το Katsuobushi έχει ένα ελαφρύ χρώμα και έρχεται ως ροκανίδια σε ένα πακέτο. Ενώ το Katsuobushi είναι το παραδοσιακό ιαπωνικό όνομα για αυτό το συστατικό, οι περισσότεροι Δυτικοί θα το αναφέρονται ως αποξηραμένες νιφάδες bonito. Αλλά αυτό που είναι πραγματικά ενδιαφέρον είναι το πώς γίνεται το Katsuobushi.
Αρχικά, τα ψάρια παρασκευάζονται σε φιλέτα που στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα καλάθι και σιγοβράζονται για περίπου 60 έως 90 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Μετά από αυτό, οι νευρώσεις αφαιρούνται και τα φιλέτα συνεχίζονται να καπνίζονται. Συνήθως, η Πασανία, το Castanopsis ή το Oak είναι το ξύλο της επιλογής. Σε γενικές γραμμές, το ψάρι καπνίζεται για έξι ώρες και στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί πριν καπνιστεί και πάλι την επόμενη μέρα. Αυτή η περίπλοκη διαδικασία συνεχίζεται για έως και 15 ημέρες!
Σε αυτό το σημείο, τα ψάρια μπορούν στη συνέχεια να ξυρισμένα και να πωληθούν, αλλά δεν θεωρείται πραγματικά γνήσια katsuobushi εκτός αν είναι στη συνέχεια ζυμωθεί. Αυτό γίνεται με την τοποθέτηση των ψαριών για να στεγνώσει στον ήλιο και προστίθεται μούχλα για να βοηθήσει τη διαδικασία μαζί. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες και δίνει το καλούπι αρκετό χρόνο για να αντλήσει οποιαδήποτε υπερβολική υγρασία.
Καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, το καλούπι αφαιρείται και καθώς τα ψάρια συνεχίζουν να στεγνώνουν, γίνεται πιο δύσκολο και πιο δύσκολο. Επιπλέον, γίνεται πολύ ελαφρύτερο λόγω της απώλειας υγρασίας. Μόλις το ψάρι έχει περάσει από αυτή τη διαδικασία, μπορεί να ονομαστεί πραγματικά katsuobushi.
Πώς είναι η γεύση του Katsuobushi;
Το Katsuobushi έχει μια πολύ λεπτή υφή χαρτιού που μπορεί να μην περιμένετε πολλά από την άποψη της γεύσης. Αλλά όταν σκέφτεστε για όλες τις διαδικασίες που περνάει, είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί έχει μια πολύ έντονη και αρωματική γεύση.Αυτό το βασικό συστατικό για πολλούς Ιαπωνικά Τα πιάτα είναι απίστευτα καπνιστά και αρωματικά και έχουμε διαβάσει ανθρώπους που συγκρίνουν τη γεύση με το πιπίλισμα σε έναν κύβο αποθέματος, είναι τόσο έντονο! Αλλά αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι έχει πολύ πιο κρεατικά από ό, τι κάνει το Fishy.
Πώς χρησιμοποιούν οι Ιάπωνες katsuobushi;
Το Katsuobushi είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ιαπωνικής κουλτούρας τροφίμων. Είναι ένα εξέχον συστατικό στο Dashi που είναι ένα είδος ιαπωνικού αποθέματος που χρησιμοποιείται σε πολλά ιαπωνικά τρόφιμα, που χρησιμοποιείται συνήθως για πράγματα όπως οι ιαπωνικές σούπες όπως η σούπα miso. Στην πραγματικότητα, αν έχετε φάει ποτέ miso σούπα, θα αναγνωρίσετε αμέσως τη γεύση του Katsuobushi, όπως είναι τόσο εμφανής σε αυτό το πιάτο. Συνήθως, οι παχύτερες λωρίδες του Katsuobushi χρησιμοποιούνται για την κατασκευή dashi, αλλά το συστατικό είναι διαθέσιμο σε λεπτότερες λωρίδες.Αυτές οι λεπτές λωρίδες χρησιμοποιούνται τυπικά ως ξηρή επικάλυψη σε μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του Oshitashi. Ένα πιάτο βρασμένου σπανάκι και σουσάμι. Όταν χρησιμοποιούνται σε ζεστά πιάτα όπως αυτό, θα κουνήσουν για να φτιάξουν ένα πιο οπτικά ελκυστικό γεύμα και όταν χρησιμοποιείτε το Katsuobushi σε ένα κρύο πιάτο, ενισχύει πραγματικά τη γεύση.
