Kiritsuke Knife

Το κιριτσούκε είναι το μαχαίρι που κουβαλούσε παραδοσιακά ένας Ιάπωνας επικεφαλής σεφ και εξακολουθεί να διαβάζεται έτσι στον πίνακα: μια μακριά, ευθεία άκρη που τρέχει σε μια δραματική γωνία "K-tip". Είναι ένας κόφτης και ένας κόφτης σε ένα — το επίπεδο τμήμα χειρίζεται λαχανικά όπως ένα nakiri, το μήκος του χειρίζεται τα ψάρια και το κρέας χωρίς κόκαλα όπως ένα gyuto, και το άκρο ανάποδα tanto λειτουργεί με λεπτομέρεια.

Δεν είναι το πιο εύκολο πρώτο μαχαίρι. Το επίπεδο προφίλ ανταμείβει μια ευθεία κοπή αντί για ένα βράχο και η μυτερή άκρη χρειάζεται σεβασμό. Εάν θέλετε να μάθει ένας ολοζώντανος, ένα santoku ή ένα gyuto είναι η πιο ευγενική επιλογή. Αγοράστε ένα κιριτσούκε επειδή θέλετε την εμβέλεια και το σχήμα, όχι επειδή θέλετε την πιο εύκολη επιλογή. Kiritsuke

Τι διαθέτουμε

• Kiritsuke Damascus with Ebony Handle.
• Minato Kiritsuke.
• Haruta 8" VG10 Damascus Kiritsuke — με ξύλινη θήκη.

Και τα τρία είναι double-bevelled, αλεσμένα και από τις δύο πλευρές, επομένως ταιριάζουν σε αριστερόχειρες και δεξιόχειρες μάγειρες που χρησιμοποιούνται εξίσου σε επαγγελματίες μάγειρες απαιτητικό εργαλείο, και δεν διαθέτουμε ένα.

Περισσότερα για το σχήμα στο kiritsuke spotlight, και ένα head-to-head στο kiritsuke vs chef knife vssanto.