Best Japanese Chef Knife UK: 3 Top Επιλογές για το 2026

Μετάβαση στο

Ενημερώθηκε τον Σεπτέμβριο του 2026 · 8 λεπτά ανάγνωση · Ιάπωνες ειδικοί μαχαιριών στο Ηνωμένο Βασίλειο

Αν αγοράζετε μόνο ένα καλό kniche. Είναι η λεπίδα που θα πιάσετε σε εννέα στις δέκα εργασίες κουζίνας — τεμαχισμός, τεμαχισμός, τεμαχισμός σε κύβους, σπάσιμο ενός κοτόπουλου, τεμαχισμός βοτάνων. Ένα κοφτερό γιαπωνέζικο μαχαίρι σεφ (το gyuto) τα κάνει όλα αυτά πιο γρήγορα, πιο καθαρά και πολύ πιο ευχάριστα από ό,τι κληρονομήσαμε οι περισσότεροι από εμάς. χειροποίητο σφυρήλατο εκθετήριο. Αυτός ο οδηγός τον περιορίζει σε τρία γιαπωνέζικα μαχαίρια σεφ που στην πραγματικότητα αποθηκεύουμε και πουλάμε, εξηγεί πώς να διαλέξετε μεταξύ τους και είναι ειλικρινής σχετικά με το ποιο ταιριάζει σε ποιο μάγειρα. Μπορείτε να δείτε την πλήρη σειρά στη σελίδα μας

Το πρόβλημα είναι ότι το "καλύτερο μαχαίρι σεφ" καλύπτει τα πάντα, από μια λεπίδα σούπερ μάρκετ £ 15 έως μια χειροποίητη σφυρήλατη έκθεση £ 400. Αυτός ο οδηγός τον περιορίζει σε τρία γιαπωνέζικα μαχαίρια σεφ που στην πραγματικότητα αποθηκεύουμε και πουλάμε, εξηγεί πώς να διαλέξετε μεταξύ τους και είναι ειλικρινής σχετικά με το ποιο ταιριάζει σε ποιο μάγειρα. Μπορείτε να δείτε την πλήρη γκάμα στο πακέτο chef knives . (89,99 £)

Τι μετράει ως "μαχαίρι σεφ";

santoku εναντίον gyuto: Μια πολύ πιο εύκολη απόφαση. gyuto — κυριολεκτικά «αγελαδινό ξίφος» — και κάνει την ίδια δουλειά με ένα μαχαίρι σεφ δυτικού τύπου, αλλά είναι συνήθως πιο ελαφρύ, πιο λεπτό πίσω από την άκρη και αλεσμένο σε πιο έντονη γωνία, έτσι δαγκώνει το φαγητό με λιγότερη προσπάθεια. Αν θέλετε το πλήρες υπόβαθρο, τον οδηγό μας προβολέα μας στο gyutos'f και το δικό μας. οδηγός και chef's knife πηγαίνετε πιο βαθιά.

Οι άνθρωποι ζυγίζουν συχνά ένα gyuto έναντι ενός santokuΗ σύντομη έκδοση: ένα gyuto έχει μια κυρτή κοιλιά και μια μυτερή άκρη, έτσι ώστε να είναι στρογγυλή Η συμβουλή "sheepsfoot" ταιριάζει σε μια ευθεία κοπή με ώθηση και τα δύο είναι εξαιρετικά — το καλύπτουμε σωστά σε santoku vs gyuto: ποια χρειάζομαι;

Πώς να επιλέξετε ένα γιαπωνέζικο μαχαίρι σεφ

Πέντε πράγματα έχουν πραγματικά σημασία. Αποκτήστε τα σωστά και η τιμή γίνεται πολύ πιο εύκολη απόφαση.

1 Χάλυβας και σκληρότητα

Αυτό πληρώνετε πραγματικά VG10 είναι το κλασικό ιαπωνικό μαχαίρι από ατσάλι — χρειάζεται μια πολύ καλή όψη. σε 67 στρώματα πιο μαλακού ανοξείδωτου για αυτό το μοτίβο κυμάτων AUS10 είναι ένας κοντινός ξάδελφος που χρησιμοποιείται στο Minato Κλίμακα σκληρότητας Rockwell, που είναι το γλυκό σημείο για μια οικιακή κουζίνα: αρκετά σκληρή για να παραμείνει αιχμηρή, όχι τόσο σκληρή που γίνεται εύθραυστη. Διαβάστε περισσότερα στον οδηγό χάλυβα VG10 και τι είναι ο χάλυβας της Δαμασκού;

2. Γωνία άκρων

Τα ιαπωνικά μαχαίρια σεφ είναι ακονισμένα σε πιο λεπτή γωνία από τα δυτικά — συνήθως περίπου 8–15° ανά πλευρά αντί για ~20°. Αυτός είναι ο λόγος που αισθάνονται τόσο αιχμηρά έξω από το κουτί. Το ανταλλάξιμο είναι ότι μια πιο λεπτή άκρη θέλει λίγο περισσότερο σεβασμό: χωρίς κόκαλα, χωρίς κατεψυγμένα τρόφιμα και μια γρήγορη κοπή για να το κρατήσει έντονο.

3. Λαβή

Οι λαβές είναι εν μέρει άνεση, εν μέρει φαίνεται. Μια παραδοσιακή ιαπωνική ξύλινη λαβή (wa) είναι ελαφριά και μετατοπίζει την ισορροπία προς τη λεπίδα, την οποία πολλοί μάγειρες προτιμούν για ευκίνητη δουλειά. Μια πιο γεμάτη λαβή δυτικού τύπου είναι πιο ουσιαστική. Και τα τρία μαχαίρια παρακάτω έχουν σφραγισμένες, άνετες λαβές — η διαφορά είναι ο χαρακτήρας: ζεστό ξύλο τριανταφυλλιάς, φιγούρα κολύμπι ή απλό οβάλ ξύλο.

4. Μήκος και ισορροπία

Μια λεπίδα 8" (20 cm) είναι η προεπιλεγμένη για καλό λόγο — αρκετά μακριά για ένα λάχανο ή ένα ψητό, αρκετά κοντή ώστε να παραμένει ελεγχόμενη σε μια μικρή σανίδα. Εάν δεν είχατε ποτέ ιαπωνικό μαχαίρι, το 8" είναι σχεδόν πάντα το σωστό πρώτο μέγεθος. Ο οδηγός μας για την επιλογή του πρώτου σας μεγέθους εξηγεί πότε πρέπει να γίνει μεγαλύτερο ή μικρότερο.

5. Η δέσμευση φροντίδας

Να είστε ειλικρινείς με τον εαυτό σας εδώ. Ένα καλό ιαπωνικό μαχαίρι ανταμείβει το πλύσιμο των χεριών, το αμέσως στέγνωμα και το περιστασιακό πέρασμα σε μια πέτρα. Εάν ένα μαχαίρι πρόκειται να ζήσει στο πλυντήριο πιάτων, κανένα από αυτά δεν είναι η σωστή αγορά - ένα πιο σκληρό μαχαίρι Western θα επιβιώσει καλύτερα από αυτή τη θεραπεία. Εάν είστε στην ευχάριστη θέση να αφιερώνετε δύο λεπτά στη φροντίδα ενός εργαλείου που θα χρησιμοποιείτε καθημερινά, διαβάστε παρακάτω.

Τα καλύτερα μαχαίρια γιαπωνέζων σεφ στο Santoku Knives (2026)

Τρεις λεπίδες, τρεις διαφορετικοί μάγειρες. Όλα είναι 8" all-rounders σε απόθεμα τώρα, με τις πραγματικές αξιολογήσεις πελατών να εμφανίζονται.

Προτιμάτε να αγοράσετε το μαχαίρι με ατσάλι ακονίσματος σε κουτί δώρου Τα Chikashi, Haruta και Minato είναι όλα διαθέσιμα ως σετ σε κουτί — δείτε την πλήρη συλλογή συλλογή μαχαιριών σεφ ή το δικό μας σετ μαχαιριών.

Σύγκριση μαχαιριών σεφ με μια ματιά

Knife	Price	Steel	Rating	Το καλύτερο για
Chikashi 8"	£96.99	VG10 Damascus	4.9 (145)	Premium κορυφαία επιλογή
Haruta Gyuto 8" — καλύτερη αξία	£89.99	VG10 Damascus	4.9 (114)	All-today_1_R 8"
Minato 8"	£79.99	AUS10, 60±2 HRC	4.9 (74)	Heftier, αντικολλητική λεπίδα

Οι τιμές και οι βαθμολογίες είναι σωστές στις 28 Σεπτεμβρίου 2026.

_che_fing Το μαχαίρι του σεφ θα διαρκέσει σχεδόν οτιδήποτε άλλο στην κουζίνα σας, αν το μεταχειριστείτε καλά και δεν είναι πολύ καλό να το πλένετε στο χέρι και να το στεγνώνετε αμέσως μετά τη χρήση, αντί να το αφήνετε υγρό ή να το βάζετε στο πλυντήριο πιάτων — ο οδηγός μας για το

Ένα γιαπωνέζικο μαχαίρι σεφ θα αντέξει σχεδόν οτιδήποτε άλλο στην κουζίνα σας, αν το συμπεριφέρεστε καλά, και το «καλά» δεν είναι πολύ. Πλύνετε στο χέρι και στεγνώστε το αμέσως μετά τη χρήση αντί να το αφήσετε υγρό ή να το βάλετε στο πλυντήριο πιάτων — ο οδηγός μας στο γιατί το πλυντήριο πιάτων καταστρέφει μαχαίρια εξηγεί λεπτομερώς τη ζημιά. Κόψτε ξύλο ή πλαστικό, ποτέ γυαλί ή πέτρα και κρατήστε το μακριά από κόκαλα και κατεψυγμένα τρόφιμα.

Όταν τελικά χάσει το δάγκωμά του, ένα whetstone το επαναφέρει σε τρομακτικό-απόκριτο σε λίγα λεπτά — η περιήγησή μας στο πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας μια πέτρα το κάνει εύκολο ακόμα κι αν δεν το έχετε κάνει ποτέ. Για οτιδήποτε άλλο, πλήρης οδηγός φροντίδας μαχαιριών μας καλύπτει την αποθήκευση, το λάδι και τη σκουριά. Το VG10 Damascus Gyuto (89,99 £) είναι το πιο εύκολο να προτείνετε: είναι μια λεπίδα 8" για όλες τις χρήσεις και η μόνη από τις τρεις επιλογές μας που συνοδεύεται από ξύλινη θήκη για ασφαλή αποθήκευση. Ένα gyuto 8" χειρίζεται σχεδόν κάθε καθημερινή εργασία, που είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται ένας αρχάριος.

Συχνές ερωτήσεις μας

Ποιο είναι το καλύτερο γιαπωνέζικο μαχαίρι σεφ για αρχάριους;

Για τους περισσότερους αγοραστές για πρώτη φορά, το Haruta 8" VG10 Damascus Gyuto (89,99 £) είναι το πιο εύκολο να προτείνουμε: είναι ένα γενικής χρήσης 8" με ξύλινη λεπίδα αποθήκευσης. Ένα gyuto 8" χειρίζεται σχεδόν κάθε καθημερινή εργασία, κάτι που ακριβώς χρειάζεται ένας αρχάριος.

Είναι ένα gyuto το ίδιο με ένα μαχαίρι σεφ;

Ναι — το gyuto είναι απλώς το ιαπωνικό όνομα για ένα μαχαίρι σεφ. Κάνει την ίδια δουλειά γενικής χρήσης, αλλά είναι συνήθως ελαφριά με ένα μαχαίρι σεφ. άκρο και ακονισμένο σε πιο λεπτή γωνία, έτσι κόβει με λιγότερη προσπάθεια.

Τι μέγεθος μαχαίρι σεφ να αγοράσω;

Μια λεπίδα 8" (20 εκ.) είναι η καλύτερη ολόπλευρη επιλογή για τις περισσότερες οικιακές κουζίνες — αρκετά μεγάλη για μεγάλα λαχανικά και ψητά σε ένα κανονικό αλλά ακόμα ελεγχόμενο ψήσιμο. Προχωρήστε περισσότερο μόνο αν κόβετε τακτικά μεγάλα προϊόντα ή κοντύτερα εάν έχετε μικρά χέρια ή μια μικρή σανίδα.

VG10 ή AUS10 — ποιος χάλυβας είναι καλύτερος;

Και οι δύο είναι εξαιρετικοί ανοξείδωτοι χάλυβες μαχαιριών που χωρούν περίπου 60 HRC, επομένως στην καθημερινή χρήση η διαφορά είναι μικρή. Το VG10 (χρησιμοποιείται στις λεπίδες Chikashi και Haruta Damascus) είναι η κλασική επιλογή για ευκρίνεια και συγκράτηση των άκρων. Το AUS10 (χρησιμοποιείται στο Minato) είναι ένας στενός ξάδερφος που είναι σκληρός και κρατά καλά την άκρη. Επιλέξτε τη συνολική αίσθηση και το φινίρισμα του μαχαιριού και όχι μόνο το όνομα του ατσάλι.

Μπορώ να βάλω ένα γιαπωνέζικο μαχαίρι σεφ στο πλυντήριο πιάτων;

Όχι. Η θερμότητα του πλυντηρίου πιάτων, τα σκληρά απορρυπαντικά και τα χτυπήματα σε άλλα αντικείμενα θα θαμπώσουν και θα καταστρέψουν την άκρη και μπορεί να βλάψουν τη λαβή. Πλένεται στο χέρι σε ζεστό σαπουνόνερο και στεγνώνει αμέσως — διαρκεί δευτερόλεπτα και παρατείνει δραματικά τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού.

Πόσο συχνά θα χρειαστεί να το ακονίζω;

Με κανονική οικιακή χρήση, μερικές φορές το χρόνο σε μια πέτρα είναι συνήθως αρκετές, καθώς και μια γρήγορη κοπή τώρα. Το πόσο συχνά εξαρτάται από το πόσο μαγειρεύετε και τι κόβετε. Οι οδηγοί μας για την ασβεστόλιθο σας καθοδηγούν βήμα προς βήμα.

Είναι αυτά τα μαχαίρια ένα καλό δώρο;

Ναι — ένα ποιοτικό μαχαίρι σεφ είναι ένα από τα καλύτερα δώρα για όποιον του αρέσει να μαγειρεύει. Τα Chikashi, Haruta και Minato είναι όλα διαθέσιμα ως σετ σε κουτί με ασορτί ατσάλι ακονίσματος με διαμάντια, που κάνει ένα έτοιμο δώρο. Περιηγηθείτε στη συλλογή μαχαιριών σεφ για τις επιλογές συσκευασίας δώρου.

Σχετικοί οδηγοί