Οι λαβές μαχαιριών είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος του Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ. Κάποιος μπορεί ακόμη και να πει ότι είναι πιο σημαντικές από τη λεπίδα! Ιαπωνικά σεφ Χρειάζεστε μια άνετη λαβή μαχαιριού που δεν θα γλιστρήσει στα χέρια τους, ενώ εκτελούν εξαιρετικά ευαίσθητες και περίπλοκες τεχνικές κοπής, παραδοσιακές έως ιαπωνικές κουζίνες. Τη λαβή και το χειρισμό ενός μαχαίρι είναι επομένως εξαιρετικά σημαντικό.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το Tang;
Το βάρος, ο σχεδιασμός, ο σχηματισμός της λαβής έχει το δικό του όνομα - το Tang. Αυτή η λέξη αναφέρεται ιδιαίτερα στην επέκταση της λεπίδας στο ξύλο ή σε άλλο υλικό που αποτελεί το λαβή εαυτό. Αυτή η επέκταση μπορεί να επιτρέψει την καλύτερη ισορροπία και έλεγχο ενώ κόβει τα είδη διατροφής όπως τα ψάρια, το κρέας, τα λαχανικά κ.λπ.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά tangs διαθέσιμα όταν πρόκειται για μαχαίρια σεφ και τις λαβές τους. Μερικοί Ιάπωνες σεφ προτιμούν μια πλήρη Tang, ενώ άλλοι απολαμβάνουν τα οφέλη από το να έχουν μόνο μια μερική Tang.
Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ τείνουν να έχουν μακρύτερες και πιο στενές λεπίδες από άλλα μαχαίρια κουζίνας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ιαπωνική κουλτούρα έχει ένα έθιμο να τεμαχίσει παρά να κόβει τα είδη διατροφής. Η λεπτή λεπίδα επιτρέπει αυτόν τον τύπο κοπής χωρίς να σπάσει ή να κάμπτεται όταν κόβετε σκληρότερα λαχανικά όπως καρότα, σκουός και κολοκύθα.
Πλήρης ταγκοσφαίρου
Ένα πλήρες τάνγκ είναι όταν το μέταλλο που συνθέτει τη λεπίδα συνεχίζεται μέχρι το τέλος της λαβής. Υπάρχουν δύο βασικά πλεονεκτήματα αυτού του τύπου κατασκευής μαχαιριών, ισορροπίας και δύναμης.
Η ισορροπία μιας πλήρους λαβής Tang είναι η πιο αξιοσημείωτη. Με πλήρη τάνγκ, υπάρχει περισσότερο μέταλλο στη λαβή που σημαίνει ότι θα είναι βαρύτερο από άλλες λαβές που είναι κατασκευασμένες με μόνο μερικές ράβδους ή νύχια από μέταλλο. Το πρόσθετο βάρος μπορεί να βοηθήσει όταν κόβετε σκληρά αντικείμενα όπως σκουός, καρπούζι, ακόμα και μερικά οστά.
Η αντοχή μιας πλήρους λαβής είναι το γεγονός ότι δεν υπάρχουν αδύναμα σημεία, καθώς δεν υπάρχουν σημεία στη λαβή που δεν ενισχύονται από το μέταλλο της ίδιας της λεπίδας.
Μερική τάνμα
Μια μερική λαβή Tang ή μισού τανγκού σημαίνει το μέταλλο του μαχαίρι Η λεπίδα δεν εκτείνεται μέχρι το τέλος της λαβής, αλλά επεκτείνεται μόνο μέχρι στιγμής.
Τα οφέλη ενός μερικού τανγκού μαχαίρι είναι ότι έχουν μια ευκολότερη διαδικασία κατασκευής και έχουν ως αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο βάρος μαχαίρι η οποία είναι επομένως καλύτερα προσαρμοσμένη για μικρότερα χέρια και ελαφρύτερη εργασία.
Ωστόσο, ο περιορισμός ενός σχεδίου λαβής μερικής λαβής είναι ότι σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να σπάσει σε μια πτώση ή όταν εφαρμόζεται υπερβολική πίεση κατά τη διάρκεια της κοπής των τροφίμων.
Άλλα ονόματα Tang που μπορείτε να βρείτε περιλαμβάνουν ώθηση, ενθυλακωμένα, κρυμμένα, αρουραίια, κολλητικά, κωνικά, σκελετικά, εκτεταμένα, αλλά όλα αυτά είναι όλες οι μορφές μερικής λαβής Tang.
Τελικές σκέψεις
Όποια και αν είναι η Tang που επιλέγετε εξαρτάται από τον προβλεπόμενο σκοπό για το Το μαχαίρι του σεφ. Γνωρίζοντας τι χρειάζεστε το μαχαίρι θα σας αφήσει καλύτερα ενημερωμένο ως προς το τι σας ταιριάζει.
