Για να είστε ο καλύτερος σεφ που μπορείτε να είστε, υπάρχουν πολλά περισσότερα που πρέπει να λάβετε υπόψη από ό, τι στην πραγματικότητα πώς να μαγειρέψετε το φαγητό. Η προετοιμασία είναι το κλειδί, οπότε λέει η παροιμία, και αυτό δεν θα μπορούσε να είναι πιο κατάλληλο από ό, τι στην κουζίνα.
Έχοντας μια καλή επιλογή αιχμηρός, τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητο, αλλά η γνώση του πώς να τα χρησιμοποιήσετε σωστά παίρνει χρόνο και υπομονή. Αλλά αν θέλετε να ενισχύσετε τις ικανότητές σας σε λιγότερο χρόνο, τότε έχουμε κάποιες εύχρηστες συμβουλές για το πώς να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στο μαχαίρι.
Επιπλέον, αν δεν χρησιμοποιείτε τους σεφ σας μαχαίρι σωστά, υπάρχει σοβαρός κίνδυνος τραυματισμού. Αυτά είναι αιχμηρά, δυνητικά επικίνδυνα εργαλεία που πρέπει να αντιμετωπίζονται μόνο από εκείνους που είναι έμπειροι στη χρήση τους.
Πίνακας περιεχομένων
Επιλέγοντας τα δεξιά μαχαίρια
Η τοποθέτηση των βασικών σας δεξιοτήτων μαχαιριού σε μια καλή αρχή δεν εξαρτάται μόνο από την ικανότητά σας να χρησιμοποιείτε σωστά τα εργαλεία. Πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε ότι τα μαχαίρια σας έχουν δίκιο! Αυτό σας δίνει ένα σημαντικό θεμέλιο για την οικοδόμηση των δεξιοτήτων σας.
Κατά τη δημιουργία της κουζίνας σας, φροντίστε να έχετε μια καλή επιλογή από αιχμηρά μαχαίρια που προσφέρουν την ευελιξία σας για τομή διαφορετικά τρόφιμα. Με διαφορετικά μαχαίρια σχεδιασμένα για κρέατα, ψάρι, λαχανικά, ψωμί και πολλά άλλα, πληρώνει για να αφιερώσει χρόνο για να περιηγηθεί στις επιλογές σας. Όταν κόβετε το ψωμί, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι ψωμιού ή ένα οδοντωτό μαχαίρι. Ωστόσο, όταν θέλουν να Julienne Carrots, η λεπτή λεπίδα ενός μαχαιριού χρησιμότητας, το μαχαίρι ή το μαχαίρι σεφ θα ήταν καλύτερα προσαρμοσμένο στο έργο.
Επιπλέον, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι τα μαχαίρια σας είναι με την καλύτερη ποιότητα. Τα ελαφριά μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα με μικρή γωνία θα σας δώσουν την πιο έντονη και πιο καθαρή περικοπή.
Τοποθέτηση δακτύλων
Αυτό που πολλοί άνθρωποι αποτυγχάνουν να συνειδητοποιήσουν είναι ότι το πώς κρατούν ένα μαχαίρι θα επηρεάσουν πόσο καλά κόβουν. Σύμφωνα με τον Master Chef Gordon Ramsay, θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε τον κανόνα τριών δακτύλων κατά την κοπή. Αυτό περιλαμβάνει την τοποθέτηση του αρθρώματος του μεσαίου δακτύλου μπροστά από το δάχτυλο του δείκτη και του δακτύλου. Όχι μόνο αυτό είναι ο τρόπος με τον οποίο οι επαγγελματίες σεφ κρατούν τα μαχαίρια τους, αλλά καθιστά την κοπή τόσο πιο ασφαλής.Όταν ακονίζει το θαμπό μαχαίρι σας, είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στο πώς τοποθετούνται τα δάχτυλα. Για άλλη μια φορά, αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό κάτω από την ασφάλεια. Βασικά, θα πρέπει να διασφαλίσετε ότι ο αντίχειρας παραμένει πίσω από τον φρουρό και τα δάχτυλα δεν πρέπει ποτέ να εκτίθενται στη λεπίδα.
Κατανόηση των βασικών περικοπών μαχαιριών
Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι η χρήση μαχαιριών κουζίνας περιλαμβάνει πολλούς διαφορετικούς τύπους κοπής. Στην αρχή, θα θελήσετε να εστιάσετε σε μερικές από τις πιο βασικές περικοπές και αυτό θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε τα τρόφιμα πιο γρήγορα και ακριβώς.
● Η κοπή περιλαμβάνει την κοπή του φαγητού σε παρόμοια κομμάτια μεγέθους. Η ομοιομορφία είναι το κλειδί.
● Το κινέλιο είναι όταν κόβετε το φαγητό σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια.
● Όταν σβήνετε, θα θελήσετε να κόψετε το φαγητό σε κύβους που μετράνε περίπου ένα τέταρτο της ίντσας.
● Η περικοπή Julienne απαιτεί από τον σεφ να κόψει το φαγητό σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες που μοιάζουν με ένα matchstick.
Όταν θέλετε να ασχοληθείτε με τα ευαίσθητα συστατικά, όπως το τεμαχισμό βότανα, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε μια κίνηση πίσω. Θα πρέπει να κολλήσετε τα βότανα μαζί και να τα κρατήσετε σωστά με το ελεύθερο χέρι σας. Τώρα τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού πάνω στο σκάφος κοπής σας και κρατήστε την άκρη του μαχαιριού σε επαφή με την σανίδα κοπής, διατηρώντας μια χαμηλή γωνία καθώς φέρνετε το μαχαίρι πίσω από τα φύλλα. Ωστόσο, για σούπερ λεπτή κοπή, θα θελήσετε να «rock chop» που περιλαμβάνει κουνιστό το μαχαίρι μπροστά και πίσω πάνω από τα φύλλα μέχρι να κοπούν.
Από την άλλη πλευρά, όταν κόβετε πιο σημαντικά τρόφιμα όπως τα κρέατα ή τα στερεά λαχανικά, θα θελήσετε να επανέλθετε σε μια τακτική φέτα για καλύτερο έλεγχο. Κρατώντας το φαγητό στην σανίδα κοπής, θα βάλετε την άκρη της λεπίδας προς τα κάτω και θα το γωνία προς τα πάνω ενώ πιέζετε το κρέας προς αυτό.
Μην το βιαστείτε
Όταν μαθαίνετε οποιαδήποτε νέα δεξιότητα, λένε ότι η πρακτική κάνει τέλεια. Αυτό ισχύει εξίσου όταν μαθαίνουμε πώς να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι αποτελεσματικά. Το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι να βρεθείτε στο γόνατο σε σπόρους σκουός με πολύ ανομοιογενή ψιλοκομμένο σκουός στον πάγκο.Αναφέραμε το squash του Butternut, καθώς αυτό είναι ένα από τα πιο περίεργα λαχανικά για να ζάρια, ώστε να θέλετε να ξεκινήσετε με κάτι λίγο πιο εύκολο.
Η άσκηση με μαλακότερα λαχανικά όπως το Courgettes είναι μια μεγάλη ιδέα. Δεν θα αγωνίζεστε με οποιαδήποτε περιττή πίεση και μόλις αισθανθείτε σίγουροι εδώ, μπορείτε να εργαστείτε μέχρι τα πιο σταθερά τρόφιμα όπως τα καρότα και το ενοχλητικό σκουός του Butternut!
Συντήρηση λεπίδων
Νωρίτερα, μιλήσαμε για τη σημασία της επιλογής των σωστών μαχαιριών για την κουζίνα σας. Ωστόσο, μόλις έχετε τις λεπίδες, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι διατηρούνται σωστά, διαφορετικά, θα γίνουν θαμποί και αποτελεσματικά άχρηστοι.Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη πρωτοεμφανιζόμενου από τους σεφ και μπορεί να οδηγήσει στην αντικατάσταση συχνά δαπανηρών μαχαιριών. Προκειμένου να αποφευχθεί αυτό, φροντίστε να λάβετε την καλύτερη φροντίδα των λεπίδων σας. Θα πρέπει να αποφύγετε να τα βάζετε στο πλυντήριο πιάτων Και πάντα πλύνετε τα μαχαίρια σας με το χέρι και βεβαιωθείτε ότι έχετε ακονίσει τακτικά τις λεπίδες.
Όταν χρησιμοποιείτε το μαχαίρι σας για να μετακινήσετε τα συστατικά γύρω από ένα σκάφος κοπής ή σε ένα σκάφος μαγειρέματος, μην χρησιμοποιείτε ποτέ την απότομη πλευρά της λεπίδας, καθώς αυτό θα χρησιμεύσει μόνο για να το βαρεθεί πιο γρήγορα. Αυτό που πολλοί άπειροι σεφ δεν συνειδητοποιούν είναι ότι μια θαμπή λεπίδα μπορεί να προκαλέσει ατυχήματα για να μην αναφέρουμε, θα σας επιβραδύνει!
Σχεδίαση
Μπορεί να πιστεύετε ότι η προετοιμασία του φαγητού σας είναι ένα ασήμαντο μέρος της δημιουργίας ενός γεύματος, αλλά όταν εξετάζετε πόσο από το συνολικό χρόνο μαγειρέματος που χρειάζεται, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο προγραμματισμός είναι απαραίτητος.Μην πηγαίνετε σε κοπή χωρίς να σκεφτείτε. Πριν ξεκινήσετε, σχεδιάστε πώς θα κόψετε κάθε αντικείμενο τροφίμων και αν θα χρειαστεί να κάνετε οποιαδήποτε προ-εκκαθάριση. Για παράδειγμα, εάν κόβετε το σκόρδο ή έναν άλλο λαμπτήρα, θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα άκρα και να βγάλετε το δέρμα.
Εάν δεν δώσετε προσοχή και επικεντρωθείτε σε αυτό που κάνετε, υπάρχει αυξημένος κίνδυνος να υποστεί τραυματισμό.
