Καλύτερες συμβουλές για σκάλισμα κρέατος

Αλλά πώς μπορείτε να εντοπίσετε ένα μαχαίρι τεμαχισμού; Λοιπόν, αυτά τα μαχαίρια έχουν μια μακρά στενή λεπίδα και, όπως το μαχαίρι σκάλισμα, θα έχουν συνήθως grantons κατά μήκος των άκρων. Αυτός ο σχεδιασμός εξασφαλίζει ότι μπορείτε να κόψετε αυτές τις λεπτές φέτες χωρίς να χρειάζεται να μετακινήσετε το μαχαίρι πολύ και έτσι ώστε να μην χρειάζεται να δείτε που θα μπορούσαν να σχίσουν τις ίνες του κρέατος.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές χρήσεις του μαχαιριού τεμαχισμού και είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με αυτά όταν μαθαίνετε πώς να χαράξετε το κρέας. Αυτό θα σας επιτρέψει να επιλέξετε το σωστό εργαλείο για τη δουλειά και ως εκ τούτου να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Εδώ είναι μόνο μερικά από τα πράγματα που μπορείτε να περιμένετε από το μαχαίρι τεμαχισμού:

● Επίπεδο λεπτών φέτες ζαμπόν, χοιρινού κρέατος, πουλερικών, λαχανικών, ψαριών και πολλά άλλα

● Προετοιμασία λαχανικά.

● Δημιουργία σαλάτας

● Κοπή μαλακής κρούστας ψωμί

● Κοπή μαλακών τροφίμων όπως το foie gras και το terrine.

Ενώ το μαχαίρι τεμαχισμού είναι ένα ευπροσάρμοστο κομμάτι εξοπλισμού, δεν πρέπει να ελπίζετε να αντικαταστήσετε άλλους τύπους μαχαιριών μαζί του. Κάνει μια σπουδαία δουλειά σε μερικά από τα πράγματα που αναφέρονται παραπάνω, αλλά όταν πρόκειται για πιο περίπλοκες δουλειές, όπως το ξεφλούδισμα και το κούνημα, ίσως να μην είναι εξίσου αποτελεσματικό. Επίσης, δεν θα συνιστούσα να το διπλασιάσω ως μαχαίρι καθώς είναι απλά πάρα πολύ λεπτό και μπορεί να καταστραφεί.

Ήθελα επίσης να επισημάνω ότι υπάρχουν γενικά δύο τύποι τεμαχισμού μαχαίρια; Εκείνοι με στρογγυλές συμβουλές και εκείνους με άκρως συμβουλές. Τα μαχαίρια τεμαχισμού με στρογγυλά, έχουν μια μακρά λεπίδα και βασίζονται σε αυτό για να κόψουν το κρέας και όχι σε οποιοδήποτε σημείο στο τέλος για να τρυπήσουν το κρέας. Είναι ιδανικά για περικοπές χωρίς κόκαλα βοδινού, ζαμπόν και πουλερικών.

Υπάρχουν κάποια μαχαίρια τεμαχισμού στρογγυλής απόκτησης που έχουν μια άκρη και αυτή είναι πραγματικά η μόνη διαφορά. Θα επιλέξατε αυτόν τον τύπο τεμαχισμού όταν κόβετε κρύα ή υγρά κρέατα, καθώς τα χτένια θα βοηθήσουν το κρέας να πέσει μακριά από τη λεπίδα χωρίς να κολλήσει.

Μπορείτε να επιλέξετε ένα μαχαίρι τεμαχισμού που είναι πολύ παρόμοιο με ένα Ιαπωνικό μαχαίρι Sashimi, που χρησιμοποιούνται από σεφ για τεμαχισμό ψαριών. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα ιαπωνικά μαχαίρια, τα περισσότερα δυτικά μαχαίρια τεμαχισμού είναι διπλά κλέβουν. Αυτός ο σχεδιασμός τους καθιστά ιδανικούς αν ψάχνετε για κάτι πιο ευπροσάρμοστο.

Ποια είναι λοιπόν η διαφορά ανάμεσα σε ένα μαχαίρι σκάλισμα και το τεμαχισμό μαχαίρι;

Θα παρατηρήσετε επίσης ότι ένα μαχαίρι σκάλισμα για κοπή κρέατος έχει μια πολύ πιο άκαμπτη λεπίδα που δίνει στον χρήστη μεγαλύτερο έλεγχο. Ένα μαχαίρι τεμαχισμού είναι πολύ πιο ευέλικτο, αλλά έρχεται με το πλεονέκτημα της εφαρμογής λιγότερης πίεσης στο κρέας και δημιουργώντας λεπτότερες φέτες.

Κορυφαίες συμβουλές για σκάλισμα κρέατος

Έτσι, έχετε επιλέξει το σωστό μαχαίρι για τη δουλειά και τώρα ήρθε η ώρα να αρχίσετε να χαράζετε αυτό το κρέας. Υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν το κάνετε αυτό, αλλά δεν πρέπει να είναι μια δύσκολη δουλειά. Με τη σωστή προσέγγιση και χρησιμοποιώντας το σωστό τεχνικές, θα χαράξετε κρέας σαν επαγγελματίας σε χρόνο μηδέν.

Επιλέξτε το κρέας σας με σύνεση

Θα μπορούσατε να έχετε τα πιο υψηλής ποιότητας μαχαίρια κοπής κρέατος εκεί έξω και ακόμα να αγωνιστεί αν το κρέας δεν είναι το καλύτερο. Έτσι, πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, θα θελήσετε να επιλέξετε μια ποιότητα περικοπής του κρέατος. Ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε αυτό είναι να αποφύγετε το κρέας σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε κρέας που προέρχεται από ένα αξιόπιστο αγρόκτημα και να πάρει την καλύτερη περικοπή. Θα χρειαστεί επίσης να εξετάσετε πώς λειτουργεί το κρεοπωλείο, καθώς αυτό θα σας πει πολλά για την ποιότητα του κρέατος.

Ένας καλός κρεοπωλείο θα παράγει πολύ καλύτερη ποιότητα από οτιδήποτε θα πάρετε σε ένα σούπερ μάρκετ, γι 'αυτό συχνά αξίζει να κάνετε το επιπλέον ταξίδι. Οι κρεοπωλείς θα εξασφαλίσουν ότι το κρέας κρέατος θα κρεμάσει πριν κόψει, καθώς αυτό είναι όπου λαμβάνει χώρα η μαγεία του κρέατος και συμβαίνει η προσφορά. Ως αποτέλεσμα αυτού, η γεύση είναι πολύ ανώτερη. Επιπλέον, όταν κρέμεται, οι ίνες μέσα στο κρέας θα σπάσουν, που προσθέτει τόσο την τρυφερότητα όσο και τη γεύση.

Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να έχετε κατά νου ότι αυτή η διαδικασία συρρικνώνει το κρέας. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό. Είναι καλύτερο να έχετε μια περικοπή υψηλής ποιότητας μικρού κρέατος από κάτι μεγάλο που αγοράζετε από ένα σούπερ μάρκετ που δεν έχει κρεμαστεί και επομένως είναι χαμηλότερης ποιότητας. Θα βρείτε σπάνια ένα σούπερ μάρκετ που κρέμεται κρέας καθώς η συρρίκνωση θα επηρέαζε τα κέρδη τους.

Να είστε σίγουροι

Όταν σκάλισμα κρέας, πολλοί άνθρωποι αισθάνονται απίστευτα νευρικοί. Μπορώ να το καταλάβω καθώς ασκείτε ένα αιχμηρό υλικό και έχετε την πίεση να δημιουργήσετε όμορφες, καθαρές, λεπτές και ακόμη φέτες. Ωστόσο, δεν υπάρχει πάρα πολύ που μπορεί να πάει στραβά αν ακολουθήσετε τις συμβουλές σε αυτόν τον οδηγό. Εξάλλου, Όταν είσαι νευρικός, παίρνετε τεταμένο και αυτό μπορεί να επηρεάσει πόσο καλά ελέγχετε το μαχαίρι.

Απλά θυμηθείτε ότι η πρακτική κάνει τέλεια. Την πρώτη φορά που χαράζετε το κρέας, ίσως να μην καταλήξετε ακριβώς πώς το θέλατε, αλλά θα πρέπει να το αντιμετωπίζετε ως καμπύλη μάθησης. Με την πάροδο του χρόνου, θα βελτιωθείτε και σύντομα θα σκαλίζετε χωρίς να χρειαστεί να το σκεφτείτε.

Μην χαράζετε φρέσκο ​​από το φούρνο

Αν έχετε παρακολουθήσει ποτέ κάποιον όπως ο Jamie Oliver ή ο Nigella Lawson να μαγειρεύουν μια κοινή κρέατα, ποιο είναι το μόνο πράγμα που κάνουν όταν το βγάζουν από το φούρνο; Μετά τη διαδικασία μαγειρέματος, άφησαν το κρέας να ξεκουραστεί! Δεν έχει σημασία αν είναι νεαρό κρέας, ή πόσο καλή είναι η ποιότητα ή το πόσο τρυφερό κρέας είναι, αν προσπαθήσετε να το χαράξετε μόλις βγαίνει από το φούρνο, βρίσκεστε στο δρόμο για καταστροφή, ακόμη και με ένα Πραγματικά αιχμηρό μαχαίρι.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας θα είναι πολύ καουτσούκ και όταν βάζετε το μαχαίρι, όλοι αυτοί οι νόστιμοι χυμοί θα έρθουν αμέσως. Έτσι, δώστε στο κρέας περίπου 20 λεπτά για να ξεκουραστείτε, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια αντιμετωπίστε το σκάλισμα.

Επιπλέον, όταν στηρίζεται το κρέας, συνεχίζει να μαγειρεύει αργά που εξομολογεί την εσωτερική θερμοκρασία, διανέμει τους χυμούς γύρω από την άρθρωση και απλά το καθιστά πολύ πιο εύκολο να κοπεί. Γιατί να αγωνίζεστε όταν δεν χρειάζεται;

Επιλέξτε τη σωστή πλακέτα κοπής

Είναι πραγματικά σημαντικό να σκεφτόμαστε πως Έχετε μαγειρέψει το κρέας. Εάν έχετε επιλέξει μεσαία ή μέτρια σπάνια τότε θα πρέπει να εξετάσετε τι χαράζετε το κρέας σας. Όταν κόβετε μια καλά καθυστερημένη άρθρωση κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ασφαλές πλακέτας. Ωστόσο, οι αρθρώσεις μεσαίου ή μέσου σπάνιου θα πρέπει να κοπούν σε μια σωστή σκάλισμα που θα συλλέξει όλους τους χυμούς.

Ανεξάρτητα από τον τύπο του πλακέτας Χρησιμοποιείτε, πρέπει να είναι ασφαλές. Εάν έχετε ένα σκάφος που κινείται γύρω από κάθε φορά που μετακινείτε το μαχαίρι, αυτό θα κάνει τη ζωή πολύ πιο δύσκολη από ό, τι πρέπει να είναι. Εάν δεν έχετε μια πολύ υφή επιφάνεια πάνω στην οποία μπορείτε να τοποθετήσετε το σκάφος, η τοποθέτηση μιας καθαρής πετσέτα τσαγιού θα είναι αρκετή για να το κρατήσει στη θέση του ενώ κόβετε ή ένα υγρό πανί που διπλωμένο κάτω από την επιφάνεια κοπής.

Πηγαίνοντας με τον σωστό τρόπο

Όταν κόβετε το κρέας, είναι πραγματικά σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι χαράζετε τους κόκκους σε αντίθεση με αυτό. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η όσο το δυνατόν περισσότερο η υγρασία διατηρείται και ότι το κρέας παραμένει πραγματικά τρυφερό.

Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικά κρέατα που είναι φυσικά πολύ τρυφερά που μπορούν να σκαλιστούν με τους κόκκους. Αυτό περιλαμβάνει πράγματα όπως φιλέτο ή φιλέτο. Ωστόσο, εάν είστε σε οποιαδήποτε αμφιβολία απλά πηγαίνετε ενάντια στους κόκκους και δεν πρέπει να έχετε προβλήματα.

Προετοιμασία του κρέατος πριν από τη σκάλισμα

Κανείς δεν θέλει μια μπουκιά από χορδές, αλλά πολλές αρθρώσεις έρχονται τυλιγμένες σε αυτό. Άλλοι μπορεί να έχουν πράγματα όπως δίχτυα, ελαστικές μπάντες ή σουβλάκια που συγκρατούν τα πάντα μαζί. Θα πρέπει να τα αφαιρέσετε πριν αρχίσετε να κόβετε. Ναι, η άρθρωση μπορεί να κυλήσει, αλλά αυτό είναι προτιμότερο να χρειάζεται να κοσκινίσετε το δρόμο σας μέσα από το γεύμα σας ψάχνοντας για κομμάτια των συντριμμιών.

Αντιμετωπίζοντας τα οστά

Είναι χρήσιμο να αφαιρέσετε τα οστά από το κρέας πριν το μαγείρεμα με ένα καλό μαχαίρι κοπής οστών ή μαχαίρι. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό, όπως με ένα οστό στην άρθρωση των ποδιών, για παράδειγμα, και μπορεί να διαπιστώσετε ότι πρέπει να χαράξετε το μαγειρεμένο κρέας με οστά σε αυτό. Αλλά μην πανικοβληθείτε, αυτό δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο ίσως σκεφτήκατε.

Εάν κόβετε ένα πόδι με ένα οστό, τότε είναι καλύτερο να χαράξετε μια λεπτή σφήνα από τη μέση του ποδιού και στη συνέχεια να ακολουθήσετε τη γωνία αυτής της σφήνας, σκαλίζοντας προς τα κάτω. Στη συνέχεια, απλά θα είστε σε θέση να σηκώσετε τις φέτες κρέατος.

Μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή πετσέτα όταν κόβετε μια άρθρωση με ένα οστό, καθώς αυτό θα σας επιτρέψει να γυρίσετε το οστό και να κάνετε οριζόντιες περικοπές μακριά από εσάς.

Όταν αυτό είναι πολύ λεπτό

Ένα από τα κύρια πράγματα που όλοι προσπαθούμε να επιτύχουμε όταν η σκάλισμα κρέατος παίρνει λεπτές φέτες. Αλλά μπορεί να υπάρξει πάρα πολύ καλό πράγμα και αν κόψετε το κρέας πάρα πολύ λεπτό, τότε αυτό θα μειώσει τη γεύση. Το ιδανικό πάχος για μια φέτα κρέατος είναι περίπου ¼ της ίντσας ή 5mm. Στόχος για αυτό και παραμένουν συνεπείς σε όλη την άρθρωση για καλύτερη γεύση και μια πιο αισθητικά ευχάριστη παρουσίαση. Ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σκάλισμα όμως ή ένα θαμπό μαχαίρι δεν θα οδηγούσε σε καθαρή περικοπή.

Τελικές σκέψεις

Εάν είστε αντιμέτωποι με μια μεγάλη άρθρωση κρέατος, μπορεί να αισθάνεται σαν να είστε έτοιμοι να αντιμετωπίσετε το Everest. Αλλά τι στοχεύουν οι άνθρωποι όταν αντιμετωπίζουν το Everest; Στόχος τους είναι να το κατακτήσουν και αυτό ακριβώς πρόκειται να κάνετε με αυτό το κοινό του κρέατος.

Το κρέας σκάλισμα δεν χρειάζεται να είναι ένα αποθαρρυντικό έργο. Εάν έχετε τα σωστά εργαλεία για τη δουλειά, ιδανικά ένα μαχαίρι σκάλισμα και είναι πρόθυμοι να πρακτική Οι συμβουλές που έχω μοιραστεί σε αυτόν τον οδηγό, τότε είστε καλά στο δρόμο σας για να γίνετε ο εμπειρογνώμονας σκάλισμα κρέατος μέσα στην οικογένειά σας.