Εάν προετοιμάζετε τον εαυτό σας για να κόψετε μερικά ψάρια για τον σολομό σας Σασίμι ή θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας στο να φτιάξετε το ulchin της θάλασσας σούσι, Τότε είναι αυτονόητο ότι ένα μαχαίρι Western Chef απλά δεν θα κόψει τη μουστάρδα. Θα θελήσετε περισσότερο αυθεντικός εμπειρία.
Χρησιμοποιώντας ένα σύνολο ποιότητας Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας χάλυβα Είναι σίγουρα ο δρόμος προς τα εμπρός, αλλά ακόμα κι αν έχετε χρησιμοποιήσει αυτούς τους τύπους μαχαιριών για χρόνια, υπάρχει πάντα κάτι που θα σας εκπλήξει γι 'αυτούς.
Έχουμε συγκεντρώσει μερικά πραγματικά ενδιαφέροντα γεγονότα για το Ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας Σε αυτό το άρθρο, λοιπόν ας Γνωρίστε αυτά τα δημοφιλή αξεσουάρ κουζίνας λίγο καλύτερα ...
Πίνακας περιεχομένων
- Τα ιαπωνικά μαχαίρια έρχονται με μερικούς ειδικούς τίτλους
- Τα μαχαίρια της Ιαπωνίας σεφ έχουν θρησκευτική ιστορία
- Τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν ρίζες στο σπαθί
- Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πολύ στρώματα
- Οι επαγγελματίες σεφ πρέπει να εξασκηθούν με ένα ιαπωνικό μαχαίρι
- Τα αριστερά δεν αφήνονται έξω όταν πρόκειται για ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας
- Δεν πρέπει να ακονίσετε τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας με ένα μηχάνημα
- Δεν είναι όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια
- Χρειάζεται ένα χωριό ... να φτιάξετε ένα μαχαίρι;
- Υπάρχει ένα ελίτ ιαπωνικό μαχαίρι
- Τελικές σκέψεις
1 ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας έρχονται με μερικούς ειδικούς τίτλους
Στα αγγλικά, είμαστε αρκετά συνηθισμένοι στα ονόματα που δίνουμε μαχαίρια σεφ Αλλά όταν ψωνίζω για Ιαπωνικά μαχαίρια, θα συναντήσετε μια ολόκληρη σειρά από νέα ονόματα. Μην ανησυχείτε, δεν πρόκειται να χρειαστείτε πτυχίο στο Ιαπωνικά Γλώσσα για να το καταλάβετε, αλλά αξίζει να γνωρίσετε κάποια από την ορολογία.
Παραδοσιακός Ιαπωνικά μαχαίρι Τα ονόματα σχεδιασμού περιλαμβάνουν το Deba, Usuba, νάκαρι, kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, σαντόκου - Για να αναφέρουμε μόνο μερικά ... λόγω του σχήματος των λεπίδων, και πόσο λεπτό είναι ο χάλυβας, με μερικές λεπίδες να γίνουν λεπτότερες προς την άκρη, όλοι έχουν μια ιδιαίτερη χρήση και είναι απασχολείται για ορισμένες εργασίες στην προετοιμασία των τροφίμων.
Ο Νάκαρι είναι ένα μεγάλο μαχαίρι λαχανικών, ενώ το Yanagiba είναι μια πολύ λεπτότερη λεπίδα και είναι το μαχαίρι που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιαπωνική κουζίνα, για να γεμίσει ένα ψάρι σαν δυτικό μαχαίρι.
Το Gyuto είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα Ιαπωνικά μαχαίρια και είναι το ισοδύναμο της Ευρώπης Το μαχαίρι του σεφ, χρησιμοποιείται κυρίως για τεμαχισμό κρέατος. Αλλά τότε το σαντόκου (που σημαίνει τρεις αρετές) Το μαχαίρι είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή χάρη στο πώς είναι τόσο πολλαπλάσιο, που είναι κατάλληλο για τεμαχισμό κρέατος, ψάρι και λαχανικά ομοίως.
Και ξέρετε τι να καλέσετε ένα Ιαπωνικά μαχαίρι χρησιμότητας; Ονομάζεται το μικροπρεπής Μαχαίρι και βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε ένα μαχαίρι χρησιμότητας και ένα μαχαίρι.
2 Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ έχουν θρησκευτική ιστορία
Υπάρχουν πολλά περισσότερα Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας παρά να είσαι απλά εργαλεία κουζίνας. Τα μαχαίρια που βρέθηκαν στην Ιαπωνία μπορούν να χρονολογηθούν μέχρι το 710 στην εποχή της Νάρα.
Αυτά τα μακρά, αιχμηρός Οι καμπύλες λεπίδες πιστεύεται ότι έχουν δεσμευτεί για την αριστοκρατία και χρησιμοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια των θρησκευτικών τελετών! Αυτές οι τελετές συνήθως αφορούσαν ανθρώπους που κόβουν τα ψάρια ή τους γερανούς στην τελετουργική μουσική.
3 ιαπωνικά μαχαίρια έχουν ρίζες στο σπαθί
Όταν σκέφτεστε ένα Ιαπωνικά Blade, πιθανότατα θα σκεφτείτε το σπαθί σαμουράι. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν θα συνδέουν αυτά τα ξυράφι-sharp, ισχυρά σπαθιά με ένα φαινομενικά ταπεινό μαχαίρι κουζίνας.
Ωστόσο, η έμπνευση πίσω από αυτές τις λεπίδες προέρχεται από αρχαίες τεχνικές κατασκευής σπαθί. Ενώ σε ένα σημείο μέσα Ιαπωνικά Ιστορία, υπήρξε μια τεράστια έκκληση για τα σπαθιά Katana, αυτή η ανάγκη μειώθηκε με την πάροδο του χρόνου. Ωστόσο, οι κατασκευαστές σπαθιών χρειάστηκαν ακόμα για να ζήσουν, και τόσοι πολλοί γύρισαν την προσοχή τους στο να κάνουν μαχαίρια και τα υπόλοιπα, όπως λένε, είναι ιστορία. Ο Ιαπωνικά είναι τώρα διάσημοι για την κατασκευή των καλύτερων σμίλια, ξύλινα αεροπλάνα, πριόνια, σπαθιά και μαχαίρια καθ 'όλη τη διάρκεια των ηλικιών.
4 ιαπωνικά μαχαίρια είναι πολυεπίπεδη
Όταν αγοράζετε Ιάπωνες μαχαίρι, δεν αγοράζετε ένα κομμάτι αιχμηρού χάλυβα. Αντ 'αυτού, αγοράζετε κάτι που διαθέτει ένα στερεό αλλά εύθραυστο εσωτερικό κομμάτι χάλυβα που περιβάλλεται από στρώματα σκληρότερου χάλυβα. Ο λόγος για αυτό είναι ότι επιτρέπει στη λεπτή λεπίδα να διατηρήσει ένα πολύ πιο έντονο άκρο. Κάτι που φημίζεται αυτός ο τύπος μαχαιριού σεφ.
Ωστόσο, δεδομένου ότι ο τύπος χάλυβα που χρησιμοποιείται συχνά, Hagane ατσάλι, εξακολουθεί να είναι ευαίσθητο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι η κοπή και το τεμαχισμό σκληρότερα πράγματα κατά την προετοιμασία των τροφίμων, όπως τα οστά, προκαλεί ζημιά πολύ πιο εύκολα.
5 Pro chefs πρέπει να εξασκηθούν με ένα ιαπωνικό μαχαίρι
Όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι ευρωπαϊκού/δυτικού σεφ, κανονικά θα είναι διπλή λοξή. Αυτό σημαίνει ότι η κοπή σε μια ευθεία γραμμή, για παράδειγμα, το τεμαχισμό κάτω από τη μέση ενός λαχανικού, είναι ανόητη. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν συνήθως ένα μαχαίρι wabocho με ένα επίπεδο, πρέπει να έχουν πολύ περισσότερη πρακτική τόσο με την κίνηση όσο και με τη γωνία.
Η κοπή κατ 'ευθείαν με αυτά τα μαχαίρια έχει την ικανότητα και γι' αυτό τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια είναι συνήθως προορίζονται για έλξη Τεχνικές τεμαχισμού. Εάν θέλετε να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στο μαχαίρι, θα πρέπει να εξασκηθείτε και να έχετε υπομονή!
6 αριστερά δεν αφήνονται έξω όταν πρόκειται για ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας
Εάν είστε ένα από τα 10% των ανθρώπων των οποίων το αριστερό χέρι είναι κυρίαρχο, ίσως να αγωνιστείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο μαχαίρι λοξοτρίδας. Ωστόσο, υπάρχουν καλά νέα. Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας μπορούν να αγοραστούν είτε ως αριστερό χέρι είτε ως εργαλείο με το δεξί χέρι. Τα δεξιόχειρα μαχαίρια έχουν την λοξότμητη στα δεξιά μαχαίρια με αριστερόχειρες Έχετε την λοξή στα αριστερά. Ποιος είπε ότι αυτά δεν ήταν διαφορετικά κομμάτια εξοπλισμού;
7 Δεν πρέπει να ακονίσετε τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας με μια μηχανή
Ευτυχώς, τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν τους άκρη Λοιπόν, αλλά υπάρχει ένα όριο σε όλα. Ενώ μπορείτε να ακονίσετε ένα δυτικό μαχαίρι χρησιμοποιώντας ένα ξαφνικό μαχαίρι, ακονίσματος Με αυτόν τον τρόπο δεν συνιστάται ποτέ για ιαπωνικές λεπίδες.
Η καλύτερη συμβουλή που μπορούμε να δώσουμε όταν αγοράζουμε ιαπωνικά μαχαίρια είναι να σιγουρευτούμε ότι εσείς διατηρήστε τα όσο το δυνατόν καλύτερα με τη σωστή φροντίδα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι διατηρούν τη σκληρότητα, την ευκρίνεια και την άκρη τους για πολύ περισσότερο.
Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε την ποιότητα αυτών των χάλυβα μαχαίρια διατηρώντας τα καθαρά και στεγνά, βεβαιώνοντας ότι η λεπίδα είναι Ευθυγραμμισμένο σωστά και πάντα κόβοντας μια κατάλληλη επιφάνεια. Όταν πρέπει να ακονιστεί, θα χρειαστείτε ένα παραδοσιακό ακονόπετρα να ακονίζω την άκρη ενώ προστατεύει την υπόλοιπη λεπίδα.
8 Δεν είναι όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια
Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας, φαντάζονται ότι κάποιος σφυρηλατεί με έντονο τρόπο μια εκπληκτική λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα σε ένα μικρό εργαστήριο. Φυσικά, τα μαχαίρια γίνονται ακόμα σήμερα με αυτόν τον τρόπο, αλλά στον σύγχρονο κόσμο, όπου η ζήτηση είναι υψηλή, πολλά ιαπωνικά μαχαίρια είναι πλέον μαζικά.
Υπό την προϋπόθεση ότι αναζητάτε έναν αξιόπιστο κατασκευαστή, δεν υπάρχει τίποτα να πούμε ότι αυτά τα μαχαίρια δεν θα έχουν εξαιρετική ποιότητα. Αλλά αν θέλετε να είστε σε θέση να πείτε ότι έχετε ένα χειροποίητο ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας, θα πρέπει να είστε πρόθυμοι να πληρώσετε ένα πάρα πολύ για αυτό το προνόμιο.
9 Χρειάζεται ένα χωριό για να ... κάνει ένα μαχαίρι;
Ενώ τα μαχαίρια που παράγονται μαζικά έχουν γίνει δημοφιλή, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα εργαλείο με αγάπη. Πριν από περίπου 1.000 χρόνια, η διαδικασία κατασκευής μαχαιριών ήταν μόνο στα σπάργανα. Κατά τα επόμενα 600 χρόνια, τελειοποιήθηκε και τα μαχαίρια δημιουργήθηκαν από περισσότερο από ένα άτομο. Για να αποκτήσουν τις καλύτερες λεπίδες ποιότητας, θα πρέπει να περάσουν από αρκετά, πολύ εξειδικευμένα χέρια.
Ο πρώτος τεχνίτης θα ήταν ένας σιδηρουργός που θα σφυρηλατούσε τον χάλυβα και στη συνέχεια θα τον περάσει σε ένα ξύστρα Ποιος θα ακονίζει τη λεπίδα. Στη συνέχεια, η λεπίδα θα δοθεί σε έναν επαγγελματία λίτρα πριν μετακομίσει σε έναν εγκαταστάτη λαβής ξύλου. Κάθε άτομο διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στη δημιουργία του. Αυτή η διαδικασία αναπτύχθηκε στην Οσάκα και μπορεί ακόμα να δει σε δράση σήμερα.
10 Υπάρχει ένα ελίτ ιαπωνικό μαχαίρι
Ενώ όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι εξαιρετικά εργαλεία κουζίνας, υπάρχει ένα που είναι εξαιρετικά βραβευμένο από τους πιο έμπειρους και επαγγελματίες σεφ. Το Χονόνικι.
Αυτό το μαχαίρι είναι απίστευτα δύσκολο να γίνει κατασκευασμένο μόνο από χάλυβα. Μόνο οι καλύτεροι τεχνίτες και οι γυναίκες μπορούν να τους κάνουν και γι 'αυτό θα πληρώσετε πολύ περισσότερα για την τιμή της ιδιοκτησίας ενός. Ακόμα και το στάδιο στίλβωσης της δημιουργίας αυτού του μαχαιριού περιλαμβάνει περισσότερα από εξήντα βήματα!
Πολλοί καλούν το Honyaki το «τελικό σκεύος κουζίνας», αλλά και για να πάρει κάποια δεξιότητα για να το κάνει, υπάρχει μια τεράστια καμπύλη μάθησης στη χρήση της. Αν δεν είστε σεφ σούσι με αστέρι Michelin, ίσως να μην αξίζει την επένδυση!
Τελικές σκέψεις
Δεν υπάρχει τίποτα πιο συνώνυμο με την ποιότητα στην κουζίνα παρά ένα καλό σύνολο ιαπωνικής κουζίνας μαχαίρια. Αλλά η γνώση των λεπίδων σας περιλαμβάνει πολύ περισσότερα από απλά να μάθετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε.Αυτά τα μαχαίρια έχουν μια πλούσια ιστορία που αξίζει να ακουστεί. Έτσι, την επόμενη φορά που χρησιμοποιείτε το μαχαίρι Santoku, το μαχαίρι Deba, το Gyuto ή kiritsuke μαχαίρια, σκεφτείτε τη γνώση, την ικανότητα, τη διαδικασία και την αγάπη που έχει πάει να τα κάνει!
