Τι είναι ένα μικρομαχαίρι; Χρήσεις και τα καλύτερα μικρά ιαπωνικά μαχαίρια

Μετάβαση στο

Ενημερώθηκε τον Ιούλιο του 2026 · 8 λεπτά ανάγνωση · Ιάπωνες ειδικοί μαχαιριών στο Ηνωμένο Βασίλειο

Ένα μικροσκοπικό μαχαίρι είναι η μικρή, ευκίνητη ιαπωνική λεπίδα που χειρίζεται όλες τις μικρές δουλειές — ο μεγάλος σας σεφ μαχαίρι, τσακίζει επίσης κόβοντας σε φέτες ένα ασκαλώνιο, τακτοποιώντας ένα κομμάτι ψαριού. Το όνομα προέρχεται από το γαλλικό petitκαι το σχήμα είναι ουσιαστικά ένα μειωμένο μαχαίρι του σεφ: μια μυτερή άκρη, μια ευθεία έως απαλά κυρτή άκρη και μια λεπίδα συνήθως μεταξύ 120 mm και 150 mm (περίπου 6 ίντσες). Είναι το μαχαίρι που μένει στο χέρι σας ανάμεσα στα μεγαλύτερα κοψίματα.

Αν διαθέτετε ήδη ένα santoku ή gyuto, ένα μικρό είναι το φυσικό επόμενο μαχαίρι — ο ειδικός για εργασίες ακριβείας που κάνει μια αδρή λεπίδα πλήρους μεγέθους. Παρακάτω εξηγούμε ακριβώς τι κάνει ένα petty, πώς διαφέρει από ένα μαχαίρι καθαρισμού ή χρήσιμο μαχαίρι και τα μικρά μαχαίρια από ιαπωνικό χάλυβα που αξίζει να αγοράσετε στο ΗΒ. ή τρίτο μαχαίρι, όχι το πρώτο σου. Για τους αληθινούς ασήμαντους, το

Τι είναι ένα μικρομαχαίρι;

A petty (ペティ) είναι ένα μικρό ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας σχεδιασμένο για λεπτομερείς εργασίες και ελαφριές εργασίες στο ταμπλό. Σκεφτείτε το ως τη γέφυρα ανάμεσα σε ένα μικροσκοπικό μαχαίρι καθαρισμού και ένα μαχαίρι σεφ πλήρους μεγέθους: αρκετά μακρύ για να κόψετε και να τεμαχίσετε σε κύβους ένα ασκαλώνιο ή μια χούφτα μανιτάρια στον πίνακα, αλλά αρκετά κοντό και μυτερό ώστε να λειτουργήσει στο χέρι σας για να ξεφλουδίσετε, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε. τα καθιστά άνετα τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες και είναι εύκολο να κρατηθούν με ενθουσιασμό για μια πέτρα. Τα μήκη λεπίδων κυμαίνονται από περίπου 120 mm έως 150 mm. μερικά φτάνουν τα 180 mm και αρχίζουν να επικαλύπτονται με ένα μικρό gyuto. Τα μαχαίρια που διαθέτουμε είναι σφυρηλατημένα από σκληρό ιαπωνικό ατσάλι — VG10 ή AUS-10 σε περίπου 60–61 HRC — έτσι αποκτούν μια λεπτή, ανθεκτική άκρη που ταιριάζει στο στενό, ακριβές κόψιμο.

Τα περισσότερα μικρά είναι διπλά λοξότμητα (ακονισμένα ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές), γεγονός που τα καθιστά άνετα τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες και είναι εύκολο να διατηρήσουν το ενδιαφέρον τους για μια πέτρα. Τα μήκη λεπίδων κυμαίνονται από περίπου 120 mm έως 150 mm. μερικά φτάνουν τα 180 mm και αρχίζουν να επικαλύπτονται με ένα μικρό gyuto. Τα μαχαίρια που διαθέτουμε είναι σφυρήλατα από σκληρό ιαπωνικό ατσάλι — VG10 ή AUS-10 σε περίπου 60–61 HRC — έτσι αποκτούν μια λεπτή, ανθεκτική άκρη που ταιριάζει στο στενό, ακριβές κόψιμο.

Τι χρησιμεύει ένα μικρό μαχαίρι; Οι τυπικές εργασίες περιλαμβάνουν:

A petty είναι το καθημερινό μαχαίρι για μικρές δουλειές. Οι τυπικές εργασίες περιλαμβάνουν:

• Ξεφλούδισμα και κόψιμο φρούτων και λαχανικών στο χέρι
• Τμηματοποίηση εσπεριδοειδών και ξεφλούδισμα ντομάτας ή φράουλας
• Κόψιμο σε φέτες ασκαλώνια, σκόρδο, τσίλι και μανιτάρια σε μια μικρή γαρίδα, κόψιμο λίπους και ασημιού, μερίδες μικρών κομματιών ψαριού ή κρέατος
• Αφαίρεση γαρίδων, κούρεμα λίπους και ασημιού, μερίδες μικρών κομματιών ψαριού ή κρέατος
• Κόψιμο σε φέτες τυριού, κόψιμο σάντουιτς και προετοιμασία γαρνιτούρας
• Οποιοδήποτε περίεργο, ακριβές κόψιμο όπου το μαχαίρι του σεφ φαίνεται μεγάλο

W είναι not για: βαρύ ψιλοκόψιμο, σκληρό σκουός ή οτιδήποτε έχει κόκαλο. Αυτές οι δουλειές ανήκουν σε ένα μαχαίρι σεφ, σε gyuto ή σε ένα ειδικό βαρύτερο ιαπωνικό μαχαίρι. Η λεπτή, λεπτή άκρη ενός μικρού είναι κατασκευασμένη για έλεγχο και όχι για δύναμη.

Petty vs paring vs utility knife

Αυτά τα τρία αλληλεπικαλύπτονται και τα ονόματα χρησιμοποιούνται χαλαρά, αλλά υπάρχει ένας απλός τρόπος για να τα κρατήσετε ευθεία — είναι η χρήση του μαχαίρι.

Knife	Τυπικό μήκος	Πού λειτουργεί
Paring	75–100mm (3–4")	Κυρίως στο χέρι — λεπτομέρεια
Petty	120–150mm (5–6")	Στο χέρι and σε μια μικρή σανίδα
Utility	120–150mm (5–6")	Το δυτικό όνομα για το ίδιο μέγεθος είναι προκατασκευασμένο για το ίδιο μέγεθος. ένα petty είναι λίγο μακρύτερο και λειτουργεί ως μίνι μαχαίρι σανίδας. και α

Συνοπτικά: ένα μαχαίρι κοπής είναι μικρότερο και κατασκευασμένο για ακρίβεια στο χέρι. ένα petty είναι λίγο μακρύτερο και λειτουργεί ως μίνι μαχαίρι σανίδας. και α utility knife είναι ουσιαστικά το ίδιο εργαλείο με δυτικό όνομα. Αγοράστε στο μήκος και την αίσθηση που θέλετε, όχι την ετικέτα στο κουτί.

Πώς να επιλέξετε ένα μικρό ιαπωνικό μαχαίρι

Μήκος. Μήκος αν θέλετε να κόψετε και να τεμαχίσετε περισσότερα στον πίνακα.

Steel. Τα μικρά μαχαίρια μας είναι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα ανοξείδωτα — VG10 (Haruta, Chikashi, Riku) ή AUS-10 (Minato) — σκληρυμένα έως περίπου 61. Αυτό σας δίνει ένα έντονο, μακροχρόνιο πλεονέκτημα με πολύ λιγότερη ανησυχία για τη σκουριά από τον αντιδραστικό ανθρακούχο χάλυβα.

Χειριστείτε και ισορροπήστε. Ένα μικρό μαχαίρι ζει στα δάχτυλά σας, επομένως η άνεση στο κράτημα έχει σημασία. Οι γραμμές Haruta και Chikashi συνδυάζουν μια ελαφριά λεπίδα με μια διαμορφωμένη ξύλινη ή ρητίνη λαβή. Κρατήστε μια λαβή και το μαχαίρι θα πρέπει να μοιάζει σαν προέκταση του χεριού σας.

Bevel. Κάθε μικροσκοπικό και μικρό μαχαίρι που πουλάμε είναι διπλό λοξότμητο, επομένως είναι αμφιδέξιο και απλό στη συντήρηση σε whetstone. Δεν χρειάζεται να ψάξετε για έναν ειδικό για αυτές τις δουλειές.

Τα καλύτερα μικρά μαχαίρια από ιαπωνικό χάλυβα που διαθέτουμε

Τέσσερα μικρά μαχαίρια θα συνιστούσαμε ευχαρίστως, από τα πραγματικά μικροσκοπικά μέχρι μια ευκίνητη λεπίδα κοπής. Όλα είναι ανοξείδωτα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, με διπλή λοξότμηση και είναι κατασκευασμένα για να συγκρατούν μια λεπτή άκρη. κριτικές)

Μικρά ιαπωνικά μαχαίρια σε σύγκριση με μια ματιά

Knife	Price	Best for
Minato 5,6" Petty	£69.99	Το αληθινό μικρό — καθημερινές μικρές εργασίες
Haruta 5" Utility	£69.99	Πολύχρηστο μικρό ολόπλευρο
Riku 5" Utility — καλύτερης αξίας	£59.99	Μικρό μαχαίρι καλύτερης αξίας
Chikashi 3,5" Φρούτα	£79.99	Premium λεπτομέρεια και φρούτα
Haruta 4" Paring	£64.99	Fine in-hand precision
Chikashi 5" Utility	£91.99	" allrounder

Φροντίδα για ένα μικρό ιαπωνικό μαχαίρι

Οι μικρές λεπίδες πλένονται στο χέρι και στεγνώνουν αμέσως μετά τη χρήση —ποτέ στο πλυντήριο πιάτων— και φυλάσσονται έτσι ώστε η άκρη να μην χτυπάει πάνω στα μαχαιροπίρουνα whetstone σε περίπου 15° ανά πλευρά μας Whetstone Sharpening Stones (59,99 £) είναι δύο μπλοκ διπλής όψης — 400/1000 και 3000/8000 — έτσι η πλευρά 1000 ορίζει την άκρη και η πλευρά 3000 την τελειώνει. Επειδή πρόκειται για σκληρές λεπίδες VG10 και AUS-10, παραλείψτε τις pull-through και τις ηλεκτρικές ξύστρες, οι οποίες μασούν πολύ μέταλλο από μια λεπτή ιαπωνική άκρη. τρίψιμο, τεμαχισμός εσπεριδοειδών, κόψιμο σε φέτες ασκαλώνια, σκόρδο και μανιτάρια, αφαίρεση γαρίδων, μερίδες μικρών κομματιών, κοπή τυριού και προετοιμασία γαρνιτούρων. Λειτουργεί τόσο στο χέρι όσο και σε μια μικρή σανίδα, γεμίζοντας το κενό ανάμεσα σε ένα μαχαίρι καθαρισμού και ένα μαχαίρι σεφ.

Petty knife Συχνές Ερωτήσεις

Τι χρησιμεύει το μαχαίρι;

Ένα μικρό μαχαίρι κάνει μικρές, ακριβείς εργασίες: ξεφλούδισμα και κοπή, τεμαχισμός εσπεριδοειδών, τεμαχισμός κρεμμυδιού, σκόρδο και κοπή μικρών τυριών, κοπή μανιταριών, κοπή μικρών τυριών γαρνιτούρες. Λειτουργεί τόσο στο χέρι όσο και σε μια μικρή σανίδα, γεμίζοντας το κενό ανάμεσα σε ένα μαχαίρι καθαρισμού και ένα μαχαίρι του σεφ. "Utility knife" είναι το δυτικό όνομα για ένα μαχαίρι του ίδιου ενδιάμεσου μεγέθους. Ένα petty είναι η ιαπωνική έκδοση, συνήθως λίγο πιο λεπτή και ελαφριά, αλλά κάνουν τις ίδιες δουλειές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μικρού και ενός μαχαιριού;

Μήκος και χρήση. Ένα μαχαίρι καθαρισμού είναι πιο κοντό (75–100 mm) και χρησιμοποιείται κυρίως στο χέρι για λεπτομέρεια. Ένα petty είναι μακρύτερο (120–150 mm) και λειτουργεί τόσο στο χέρι όσο και στη σανίδα, επομένως λειτουργεί και ως μίνι μαχαίρι σεφ για ελαφρύ τεμαχισμό. "Utility knife" είναι το δυτικό όνομα για ένα μαχαίρι του ίδιου ενδιάμεσου μεγέθους. Ένα petty είναι η ιαπωνική έκδοση, συνήθως λίγο πιο λεπτή και ελαφρύτερη, αλλά κάνουν τις ίδιες δουλειές.

Είναι ένα μικρομαχαίρι το ίδιο με ένα χρηστικό μαχαίρι;

Ουσιαστικά ναι. "Utility knife" είναι το δυτικό όνομα για ένα μαχαίρι του ίδιου ενδιάμεσου μεγέθους. Ένα petty είναι η ιαπωνική έκδοση, συνήθως λίγο πιο λεπτή και ελαφριά, αλλά κάνουν τις ίδιες δουλειές.

Χρειάζομαι πραγματικά ένα μαχαίρι; Όμως, ως δεύτερο ή τρίτο μαχαίρι, το petty είναι μια από τις πιο χρησιμοποιούμενες λεπίδες στην κουζίνα, επειδή τόσο πολύ η προετοιμασία είναι μικρή, άβολη δουλειά που ένα μεγάλο μαχαίρι κάνει δύσκολη.

Δεν είναι συνήθως το πρώτο σας μαχαίρι — ένα σαντόκου ή το γκιούτο πρέπει να είναι πρώτα. Αλλά ως δεύτερο ή τρίτο μαχαίρι, το petty είναι μια από τις πιο χρησιμοποιούμενες λεπίδες στην κουζίνα, επειδή η τόση προετοιμασία είναι μικρή, άβολη δουλειά που ένα μεγάλο μαχαίρι κάνει δύσκολη.

Τι μέγεθος μικρομαχαίρι να αγοράσω; Επιλέξτε το πιο κοντό άκρο εάν κάνετε κυρίως εργασίες με λεπτομέρεια στο χέρι ή πιο κοντά στα 150 χιλιοστά αν θέλετε να κόψετε και να τεμαχίσετε περισσότερα στη σανίδα.

120–150 mm (περίπου 5–6 ίντσες) ταιριάζει στους περισσότερους οικιακούς μάγειρες. Επιλέξτε το πιο κοντό άκρο εάν κάνετε κυρίως εργασίες με λεπτομέρεια στο χέρι ή πιο κοντά στα 150 χιλιοστά αν θέλετε να κόψετε και να τεμαχίσετε περισσότερα στη σανίδα.

Αυτά τα μικρομαχαίρια είναι ανοξείδωτα ή ανθρακούχο χάλυβα;

Όλα είναι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα stainless: οι λεπίδες Haruta και Chikashi χρησιμοποιούν πυρήνα VG10, το Riku είναι VG10 και το Minato είναι AUS-10 — περίπου 60–61 HRC. Παίρνουν μια έντονη άκρη και αντιστέκονται στη σκουριά με κανονική φροντίδα. απλά στεγνώστε τα μετά το πλύσιμο.

Σχετικοί οδηγοί