Όταν πρόκειται για την αγορά ενός καλής ποιότητας ιαπωνικής κουζίνας μαχαίρι, Υπάρχουν πολλά πράγματα που θα πρέπει να εξετάσετε. Αλλά ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες είναι ο τύπος χάλυβα που κατασκευάζεται το μαχαίρι. Το ζήτημα είναι ότι υπάρχει πολλή φρασεολογία που περιβάλλει τον χάλυβα και αν δεν είστε επαγγελματίας μεταλλικός εργάτης ή επιστήμονας, μπορεί να αισθάνεται συντριπτική.
Αλλά μην ανησυχείτε, σας έχουμε καλύψει και έχετε βάλει μαζί αυτόν τον εύχρηστο οδηγό για τις διαφορές και τις ομοιότητες μεταξύ του χάλυβα της Δαμασκού και του ανοξείδωτου χάλυβα για να σας βοηθήσουμε στην αναζήτησή σας.
Αυτά είναι δύο από τους πιο συνηθισμένους τύπους χάλυβα στη δημιουργία μαχαιριών, οπότε είναι σημαντικό να τα κατανοήσουμε καλύτερα.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το Damascus Steel;
Τα μαχαίρια χάλυβα της Δαμασκού είναι μια δημοφιλής επιλογή, αλλά τι ακριβώς είναι αυτό το μέταλλο;Μία από τις πτυχές που θέτει Χάλυβα της Δαμασκού Εκτός από άλλους τύπους χάλυβα είναι ότι μια λεπίδα της Δαμασκού έχει ένα κυματιστό μοτίβο στην επιφάνεια.
Ενώ η πραγματική προέλευση αυτού του χάλυβα είναι άγνωστη, πιστεύεται ότι χρονολογείται από περίπου 500 π.Χ.! Αυτή τη στιγμή, θα είχε χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σπαθιών που έγιναν απίστευτα ανθεκτικά και αιχμηρός Στη διαδικασία της σφυρηλάτησης. Ήταν γνωστό ως χάλυβα της Δαμασκού ή χάλυβα Wootz.
Ιστορικά, αλήθεια Χάλυβα της Δαμασκού έγινε μόνο στην πόλη της Δαμασκού. Αυτό το υλικό ήταν γνωστό ότι ήταν σε θέση να κόψει πολύ σκληρά υλικά. Συχνά υποστηρίχθηκε ότι ένα σπαθί από αυτόν τον χάλυβα θα μείωνε τα σπαθιά χαμηλής ποιότητας και ακόμη και το στερεό βράχο.
Έχοντας ένα σπαθί της Δαμασκού σήμαινε ότι θα έχετε υψηλότερο ποσοστό επιβίωσης όταν αντιμετωπίζετε τον εχθρό. Αυτό οφείλεται στην ανώτερη σκληρότητα και την αιχμηρή άκρη της.
Δεν είναι λοιπόν περίεργο, λοιπόν, έχουν πάρει αυτή την αρχαία τεχνική που χρησιμοποιείται για να κάνει ένα σπαθί υψηλής ποιότητας και τώρα το χρησιμοποιεί στη σύγχρονη κατασκευασία μαχαιριών.
Περισσότερο από αυτό, το Modern Damascus Steel έχει μοναδικά κυματιστά σχέδια, σφυρηλατημένα στη διαδικασία κατασκευής, που την καθιστά ένα από τα πιο όμορφα μέταλλα. Αυτό είναι αποτέλεσμα των διαφόρων στοιχείων που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του και του τρόπου με τον οποίο ενώνονται κατά τη διάρκεια της σφυρηλάτησης. Χάλυβα της Δαμασκού μαχαίρι είναι πραγματικά όμορφο.
Τι είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας;
Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται από ανοξείδωτο χάλυβα ως στοιχείο από μόνο του, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Ο ανοξείδωτος χάλυβας αποτελείται από μέταλλο και άλλα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου και του άνθρακα. Είναι αυτό που είναι γνωστό ως κράμα. Αυτό που είναι υπέροχο είναι ότι είναι πολύ ανθεκτικό στη διάβρωση που το καθιστά ιδανικό για μαχαίρια κουζίνας και αντικείμενα που μπορεί να εκτίθενται σε υγρασία, καθώς είναι λιγότερο ευαίσθητο σκωρία.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Υπάρχουν ακόμη και μερικοί που μόλις ταξινομούνται ως ανοξείδωτο χάλυβα όπως ο χάλυβας D2. Πρόκειται για ένα πολύ υψηλό μέταλλο χρωμίου, αλλά δεν είναι αρκετό για να του επιτρέψει να πέσει στην κατηγορία από ανοξείδωτο χάλυβα, αν και πολλοί θα το υποστήριζαν αυτό.
Σε αντίθεση με άλλους τύπους ανοξείδωτου χάλυβα, το D2 έχει απίστευτη σκληρότητα και είναι πολύ πιο ανθεκτική και σκληρή και είναι απίστευτα ανθεκτική στη σκουριά. Θα διατηρήσει τέλεια την πιο έντονη άκρη του, γι 'αυτό είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαχαίρια. Ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πραγματικά ανθεκτικό.
Ποιο είναι το καλύτερο: χάλυβα της Δαμασκού ή ανοξείδωτο χάλυβα;
Η κύρια διαφορά μεταξύ του χάλυβα της Δαμασκού και του ανοξείδωτου χάλυβα είναι η διαδικασία στην οποία γίνονται και επομένως η εμφάνιση του χάλυβα της Δαμασκού. Διάφορα στοιχεία όπως ο άνθρακας, το νικέλιο, το χρώμιο και το μαγγάνιο σφυρηλατούνται, αλλά το κλειδί για να τους αφήσουμε να χωριστεί είναι το μοτίβο και η ομορφιά μιας λεπίδας χάλυβα της Δαμασκού.Στην επιφάνεια του, ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν έχει σημάδια ή μοτίβα, ενώ ο χάλυβας της Δαμασκού κερδίζει σχεδόν στροβιλισμένο αποτέλεσμα. Αυτό συμβαίνει λόγω της τεχνικής που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του υλικού.
Τα διαφορετικά στρώματα του χάλυβα σφυρηλατημένα για να φτιάξουν τη λεπίδα θερμαίνονται και ψύχονται συνεχώς. Καθώς συμβαίνει αυτό, αρχίζουν να διπλώνουν ο ένας στον άλλο πριν από την ισοπέδωση και αυτό είναι αυτό που δίνει στη Δαμασκό χάλυβα το πρότυπο και την όμορφη εμφάνισή του.
Όταν εξετάζετε τις πραγματικές λεπίδες χάλυβα της Δαμασκού, μπορεί να παρατηρήσετε ότι υπάρχουν πολλά στρώματα υλικών. Συνήθως, αυτό θα είναι ένα πιο δύσκολο στρώμα στον πυρήνα που περιβάλλεται από δύο μαλακότερα στρώματα από χάλυβα υψηλού άνθρακα και από τις δύο πλευρές.
Το σκληρό στρώμα είναι απίστευτα αιχμηρό και, λόγω της έκθεσης στην πλευρά της λεπίδας, είναι υπεύθυνη για μεγάλο μέρος του άκρη Διατήρηση και κοπτική ικανότητα των μαχαιριών της Δαμασκού.
Από την άλλη πλευρά, αυτά τα μαλακότερα μέρη θα βοηθήσουν στη διατήρηση της άκρης της λεπίδας, έτσι ο χάλυβα στρώματος της Δαμασκού είναι εξαιρετικά καλή.
Αλλά εκτός από αυτό, οι λεπίδες που κατασκευάζονται με χάλυβα είναι απίστευτα ανθεκτικά και ανθεκτικά και γι 'αυτό χρησιμοποιούνται τόσο συχνά για λεπίδες και μαχαίρια.
Μία από τις πλευρές των μαχαιριών από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ότι είναι απίστευτα ανθεκτικές στη διάβρωση. Αυτό οφείλεται στην ποσότητα χρωμίου στη λεπίδα που δεν μπορεί να είναι χαμηλότερη από 10,5%. Είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε άλλα στοιχεία σε ανοξείδωτο χάλυβα για να ενισχύσετε την αντίσταση του, συνήθως πράγματα όπως ο χαλκός και το νικέλιο.
Αντοχή
Τόσο ανοξείδωτο χάλυβα και Χάλυβα της Δαμασκού είναι πολύ ανθεκτικά. Η απάντηση σε αυτό που το κάνει αυτό είναι ο συνδυασμός στοιχείων που προκαλούν αυτά τα μέταλλα να είναι σκληρά αλλά εξαιρετικά ευέλικτα, έτσι είναι πολύ πιο δύσκολο να σπάσει. Όχι μόνο αυτό, αλλά και οι δύο θα διατηρήσουν μια άκρη εξαιρετικά καλά.Μεταξύ των δύο, δεν υπάρχει σαφής νικητής όταν πρόκειται για ανθεκτικότητα, οπότε είναι σημαντικό να εξετάσετε άλλους παράγοντες όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι.
Χάλυβα Damascus vs από ανοξείδωτο χάλυβα
Ο ανοξείδωτος χάλυβας παρατηρείται παντού. Θα το βρείτε σε μια ολόκληρη ποικιλία από σκεύη κουζίνας και συσκευές, καθώς και σε άλλες ρυθμίσεις, όπως στο εργοτάξιο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο υλικό.Αλλά το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για Χάλυβα της Δαμασκού. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται μόνο στην κατασκευή μαχαιριών.
Τελικές σκέψεις
Εάν έχετε ψωνίσει για μαχαίρια κουζίνας, θα έχετε παρατηρήσει ότι υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά για να σκεφτείτε. Επιλέγοντας από ποιο είδος χάλυβα θα θέλατε να κατασκευαστούν τα μαχαίρια σας είναι ένας από αυτούς και θα παρατηρήσετε ότι δύο από τα πιο κοινά μέταλλα είναι ο ανοξείδωτος χάλυβα και ο χάλυβας της Δαμασκού. Αλλά υπάρχει διαφορά; Η μόνη πραγματική διαφορά μεταξύ των δύο είναι η ιστορία και ο τρόπος που γίνονται η οποία, για το χάλυβα της Δαμασκού, οδηγεί σε ένα πρότυπο που σχηματίζεται στην επιφάνεια της λεπίδας. Με σχεδόν κάθε άλλη τρόπο, τα δύο μέταλλα δίνουν την ίδια απόδοση για τη διατήρηση των άκρων, τη σκληρότητα, την ευκρίνεια κ.λπ., οπότε όποιο επιλέγετε, μπορείτε να αισθανθείτε σίγουροι ότι θα έχετε ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι κουζίνας για την τιμή.
