Artisan Sourdough Bread με τραγανή κρούστα και ανοιχτό ψίχουλο

Συμβουλές για το ψήσιμο

1. Χρησιμοποιήστε ένα ενεργό, φυσαλλό εκκίνησης που έχει τροφοδοτηθεί 4-6 ώρες πριν από την ανάμειξη.

2. Αφήστε αρκετό χρόνο ζύμωσης χύδην - αναπτύσσει γεύση και δομή.

3. Εκτελέστε απαλά το Stretch-and-Folds για να ενισχύσετε τη ζύμη.

4. Χρησιμοποιήστε μια κλίμακα κουζίνας - το Sourdough αφορά την ακρίβεια.

5. Βαθμολογήστε το ψωμί βαθιά και με αυτοπεποίθηση για μια καλή άνοιξη του φούρνου.

6. Χρησιμοποιήστε ένα προθερμασμένο ολλανδικό φούρνο για να παγιδεύσετε ατμό και να ενισχύσετε την κρούστα.

7. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει πλήρως πριν από την τεμαχισμό - κοπή πρώιμης καταστροφής του ψίχουλα.

8. Η πρακτική κάνει τέλεια - κάθε ψήσιμο σας διδάσκει κάτι.

9. Χρησιμοποιήστε αλεύρι ψωμιού υψηλής πρωτεΐνης για την καλύτερη ανάπτυξη γλουτένης.

10. Αποθηκεύστε το κομμάτι κάτω σε μια σανίδα ή περιτύλιξε σε μια καθαρή πετσέτα-αποφύγετε το πλαστικό.

Σερβίρετε με προτάσεις

• Αλατισμένο βούτυρο και νιφάδα θαλασσινού αλατιού

• Ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι

• Μαλακά ομελέτα και σχοινιά

• Νιφάδες αβοκάντο και τσίλι

• Charcuterie και ηλικιωμένο τυρί

• Ντομάτα bruschetta ή tapenade

• Ψητό λαχανικό

• Καπνιστό σολομό και τυρί κρέμας

• Μέλι και ricotta

• Φρυγμένο με βούτυρο αμυγδάλου και μπανάνα

Συχνές ερωτήσεις

Ε: Πώς μπορώ να ξέρω αν ο εκκινητής μου είναι έτοιμος;
ΕΝΑ: Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος εντός 4-6 ωρών από τη σίτιση και να περάσει τη δοκιμή "float".

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλο τον σκοπό αντί για αλεύρι ψωμιού;
ΕΝΑ: Ναι, αλλά το αλεύρι ψωμιού δίνει καλύτερη δομή και αύξηση λόγω υψηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.

Ε: Γιατί η ζύμη μου είναι τόσο κολλώδης;
ΕΝΑ: Το Sourdough είναι φυσικά κολλώδες - χρησιμοποιήστε υγρά χέρια κατά τη διάρκεια του χειρισμού και αποφύγετε να προσθέσετε πάρα πολύ επιπλέον αλεύρι.

Ε: Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση;
ΕΝΑ: Περίπου 21-23 ° C (70-74 ° F) - θερμότερες θερμοκρασίες επιτάχυνση της ζύμωσης, ο ψυχρότερος επιβραδύνει.

Ε: Μπορώ να παραλείψω τη διανυκτέρευση;
ΕΝΑ: Μπορείτε, αλλά το κρύο καθυστερημένο βελτιώνει τη γεύση, την κρούστα και την απόδοση βαθμολόγησης.

Ε: Πώς μπορώ να αποκτήσω πιο ανοιχτό ψίχουλο;
ΕΝΑ: Χρησιμοποιήστε ισχυρό αλεύρι, απαλό χειρισμό, σωστή ενυδάτωση και πλήρη ζύμωση.

Ε: Γιατί δεν ανέβηκε καλά το Sourdough μου;
ΕΝΑ: Πιθανοί λόγοι: αδύναμος εκκινητής, υποτιμητική ή ακατάλληλη διαμόρφωση.

Ε: Μπορώ να παγώσω ψωμί;
ΕΝΑ: Ναι - φέτα και πάγωμα, στη συνέχεια τοστ απευθείας από το Frozen για την καλύτερη υφή.

Ε: Μπορώ να προσθέσω σπόρους ή βότανα;
ΕΝΑ: Απολύτως-αναδιπλώστε τους κατά τη διάρκεια του δεύτερου σετ τεντώματος-και πτημάτων.

Ε: Πόσο καιρό παραμένει φρέσκο ​​ψωμί;
ΕΝΑ: Έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ανανεώστε με ελαφρύ τοστ μετά από αυτό.