Έχετε πάει ποτέ σε ένα από αυτά τα εστιατόρια σούσι όπου οι σεφ μαστίζουν νόστιμες απολαύσεις ακριβώς μπροστά στα μάτια σας; Από το νόστιμο σούσι της θάλασσας μέχρι το νόστιμο σασίμ του σολομού χωρίς ρύζι, υπάρχουν σίγουρα πολλές επιλογές.
Αλλά αν έχετε πάει σε ένα από αυτά τα εστιατόρια τότε θα έχετε παρατηρήσει ένα πράγμα που όλοι οι σεφ έχουν κοινό. Έχουν ένα ειδικό σύνολο ιαπωνικών σούσι μαχαίρια για τεμαχισμό ξυράφι-λεπτό φύλλα τροφίμων ή κοπής ψαριών που απαιτούνται για την κατασκευή των κυλίνδρων σούσι τους.
Τώρα, οι περισσότεροι σεφ σούσι θα έχουν κανονικά μια καλή συλλογή παραδοσιακών Ιαπωνικά μαχαίρια Αλλά αν φτιάχνετε σούσι στο σπίτι, δεν χρειάζεται απαραίτητα να είστε τόσο διαφορετικοί. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τρία αιχμηρά μαχαίρια που κάθε σπίτι σούσι Ο σεφ δεν πρέπει να είναι χωρίς.
Το μαχαίρι Yanagiba, το μαχαίρι Deba και το μαχαίρι Nakiri.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα αυτά τα στυλ λεπίδων, εξετάζοντας τι κάνει το παραδοσιακό Ιαπωνικά μαχαίρια Ιδανικό για αυτό το έργο, καθώς και να σας πω γιατί η κατοχή ενός ειδικού σούσι Το μαχαίρι θα είναι η καλύτερη απόφαση που κάνατε ποτέ για την κουζίνα σας.
Όταν σκέφτεστε τους ειδικούς σεφ σούσι στην Ιαπωνία, σκέφτεστε αμέσως ένα άτομο με υψηλή ειδίκευση που έχει εκπαιδευτεί εδώ και χρόνια να ακονίσει το σκάφος του. Και είναι αλήθεια, υπάρχει μια τέχνη για να φτιάξουμε καλό σούσι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι εσείς και εγώ δεν μπορούμε να το κάνουμε.
Όπως και με οτιδήποτε, η κατοχή του σωστού εξοπλισμού μπορεί να κάνει έναν κόσμο διαφοράς. Θα ήταν απολύτως δυνατό να φτιάξετε σούσι Χρησιμοποιώντας τα μαχαίρια που έχετε ήδη στην κουζίνα σας ή Δυτικά μαχαίρια στυλ, αλλά δεν θα συμβουλεύουμε να το κάνουμε αυτό. Μπορεί να το συγκρίνετε με την προσπάθεια να χαράξετε μια άρθρωση χοιρινού κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βουτύρου. Δεν πρόκειται ποτέ να είναι απλό.
Τα μαχαίρια σούσι είναι πολύπλευρα, αλλά μαχαίρια Sashimi έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να κόψουν τα ψάρια. Παραδοσιακά μαχαίρια σούσι έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να κόβουν τα ψάρια σας και λαχανικά για τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα. Δουλεύουν για να σας δώσουν τη σωστή διανομή και αναλογία των συστατικών σας, έτσι ώστε το σούσι σας να διατηρεί τη δομική ακεραιότητά του.
Καλής ποιότητας μαχαίρια σούσι, κατασκευασμένα χρησιμοποιώντας ανοξείδωτος χάλυβας υψηλού άνθρακα, είναι πολύ ανθεκτικός και είναι συνήθως το πιο έντονο δυνατό μαχαίρι σούσι. Τα μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για να είναι όσο το δυνατόν πιο εργονομικά, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μια επιλογή από μαχαίρια σούσι σε διαφορετικά στυλ λεπίδων, μεγέθη και βάρη θα είναι πιο ευέλικτα για τις ανάγκες σας.
Εάν θέλετε ένα μαχαίρι σούσι χαμηλής συντήρησης που δεν πρόκειται σκωρία Και δεν σας νοιάζει αν η δική σας δεν είναι το Κομψό μαχαίρι σούσι στην πόλη, στη συνέχεια ανοξείδωτο ατσάλι Μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς.
Το σούσι απαιτεί λεπτή και περίπλοκη προετοιμασία. Ως εκ τούτου χρειάζεστε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι σούσι που θα είναι μέχρι την πρόκληση. Το μαχαίρι χρειάζεται ένα αιχμηρό άκρη, με την οποία ο χρήστης μπορεί να είναι ακριβής, έτσι ώστε να διατηρείται το ψάρι και να σπαταληθεί το κρέας. Επομένως, θα χρειαστείτε αυθεντικά μαχαίρια σούσι για να το κάνετε αυτό.
Τα παραδοσιακά μαχαίρια σούσι που κατασκευάζονται στην Ιαπωνία έχουν σχεδιαστεί μόνο για το σκοπό αυτό και ως εκ τούτου θα διαπιστώσετε ότι είστε πολύ πιο εύκολα σε θέση να φτιάξετε το σωστό σούσι εάν τα χρησιμοποιείτε. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο επαγγελματικό και κάτι που μπορείτε να είστε πραγματικά περήφανοι.
Αλλά είναι επίσης σημαντικό να αγοράσετε ένα μαχαίρι σούσι καλής ποιότητας. Υπάρχουν μαχαίρια που είναι κατώτερα και η φθηνή τιμή τους δείχνει αυτό. Μπορεί να είναι δελεαστικό να τα αγοράσετε καθώς είναι προσιτά, αλλά θα διαπιστώσετε ότι θαμπήσουν πολύ πιο γρήγορα και είναι πολύ πιο επιρρεπείς σε ζημιές. Θα καταλήξετε μόνο να αντικαταστήσετε τα μαχαίρια πιο συχνά.
![]()
Αρκετά παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για προετοιμασία σούσι και κάθε είδος μαχαίρι σούσι έχει τις μοναδικές του ιδιότητες. Εάν θέλετε να ξεκινήσετε με την παραγωγή σούσι τότε είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέξετε το σωστό τύπο μαχαιριών. Στην αρχή, δεν θα χρειαστείτε μια τεράστια επιλογή, αλλά αν πρόκειται να επιλέξετε τα καλύτερα μαχαίρια σούσι, ας είναι αυτά ...
![]()
Τα μαχαίρια Yanagiba είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι. Η λεπίδα είναι μεγάλη και λεπτή. Ο Γιανγκίμπα είναι ένα μαχαίρι με ένα επίπεδο με την άκρη τυπικά στα δεξιά, αν και υπάρχουν εκδόσεις με αριστερόχειρες εκεί έξω. Αυτός ο τύπος μαχαιριού χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό για σούσι και σασίμι.
Όπως και με πολλούς άλλους τύπους μαχαιριών, υπάρχει κάτι που είναι ικανοποιητικό για τη χρήση ενός μαχαιριού Yanagiba και αντί να κάνει μια ώθηση και τράβηγμα, έχουν σχεδιαστεί μόνο για να τραβηχτούν. Αυτό σημαίνει ότι η περικοπή ολοκληρώνεται σε μία μόνο ομαλή κίνηση. Κάνοντας το αντίστροφο θα σήμαινε περισσότερες πιθανότητες να σχίσει το κρέας.
Αλλά ενώ παίρνετε το σημείο της τεχνικής μπορεί να πάρει κάποια πρακτική, το μαχαίρι έχει σχεδιαστεί για να σας βοηθήσει με κάθε δυνατό τρόπο. Για παράδειγμα, η λεπτή λεπίδα της κάνει να μετακινεί το μαχαίρι μέσα από τα τρόφιμα σχεδόν αβίαστα, σίγουρα δεν θα χρειαστεί να βάλετε σε καμία δύναμη. Ανάλογα με την ποιότητα του μαχαιριού, μπορεί επίσης να διαθέτει κατάθλιψη στο πίσω μέρος που την εμποδίζει να κολλήσει.
Πιστεύετε ότι οι σεφ στην Ιαπωνία παίρνουν τόσο σοβαρά το σούσι ώστε να ελέγξουν ακόμη και το κρέας κάτω από ένα μικροσκόπιο; Ακούγεται τρελό, αλλά είναι αλήθεια. Είναι sticklers για την τελειότητα και αναμένουν ότι το κρέας θα είναι λαμπερό, ομαλό και αιχμηρό. Χωρίς μαχαίρι Yanagiba, ποτέ δεν θα επιτύχετε αυτό το επίπεδο τελειότητας.
Υπάρχουν βασικά 3 διαφορετικοί τύποι χάλυβα που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα Yanagiba, αλλά στην πραγματικότητα ισχύουν και για την Deba και την Usuba. Τα σύνθετα μαχαίρια χάλυβα κρατούν μια πιο έντονη άκρη από τον ανοξείδωτο χάλυβα και είναι λιγότερο ευαίσθητα στη σκουριά, αλλά μπορεί να είναι αρκετά δαπανηρά.
![]()
Ο Νάκαρι είναι ένα ευπροσάρμοστο μαχαίρι, που χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα για διαφορετικά καθήκοντα, ειδικά κοπής λαχανικών. Αυτά τα μαχαίρια έχουν μια τετράγωνη άκρη με καμπύλη στο μπροστινό άκρο και έχουν μια διπλή ή διπλή άκρη λεπίδα.
Μερικοί επαγγελματίες σεφ σούσι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι Usuba. Αυτό είναι πολύ παρόμοιο με το νάκαρι Αλλά πολλοί θα συμφωνούσαν, το USUBA μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να κυριαρχήσει.
![]()
Ο Ντέιβα Το μαχαίρι είναι ένας τύπος καμπύλης ιαπωνικής μαχαίρι σκάλισμα που διαθέτει μια ευρεία, καμπύλη λεπίδα που δεν είναι ποτέ περισσότερο από 12 ίντσες σε μήκος. Τούτου λεχθέντος, μερικά από αυτά τα μαχαίρια είναι τόσο μικρά όσο τέσσερα ίντσες, γι 'αυτό αξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικά για να δείτε που αισθάνεται πιο άνετα για εσάς.
Όταν συγκρίνετε αυτό το μαχαίρι με άλλους τύπους λεπίδας, ίσως θεωρήσετε ότι είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα μαχαίρι του σεφ και ένα κρέας. Είναι ιδανικά για τη φιλέτο ψαριών καθώς και για την αφαίρεση των κεφαλών.
Αυτό που είναι υπέροχο για το μαχαίρι Deba είναι ότι είναι εξαιρετικά ισχυρό και το να είσαι διπλός, είναι πολύ πιο εύκολο να κυριαρχήσει από κάτι σαν το Yanagiba.
Αλλά αν έχετε πάει σε ένα από αυτά τα εστιατόρια τότε θα έχετε παρατηρήσει ένα πράγμα που όλοι οι σεφ έχουν κοινό. Έχουν ένα ειδικό σύνολο ιαπωνικών σούσι μαχαίρια για τεμαχισμό ξυράφι-λεπτό φύλλα τροφίμων ή κοπής ψαριών που απαιτούνται για την κατασκευή των κυλίνδρων σούσι τους.
Τώρα, οι περισσότεροι σεφ σούσι θα έχουν κανονικά μια καλή συλλογή παραδοσιακών Ιαπωνικά μαχαίρια Αλλά αν φτιάχνετε σούσι στο σπίτι, δεν χρειάζεται απαραίτητα να είστε τόσο διαφορετικοί. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν τρία αιχμηρά μαχαίρια που κάθε σπίτι σούσι Ο σεφ δεν πρέπει να είναι χωρίς.
Το μαχαίρι Yanagiba, το μαχαίρι Deba και το μαχαίρι Nakiri.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα αυτά τα στυλ λεπίδων, εξετάζοντας τι κάνει το παραδοσιακό Ιαπωνικά μαχαίρια Ιδανικό για αυτό το έργο, καθώς και να σας πω γιατί η κατοχή ενός ειδικού σούσι Το μαχαίρι θα είναι η καλύτερη απόφαση που κάνατε ποτέ για την κουζίνα σας.
Πίνακας περιεχομένων
Η σημασία της ιδιοκτησίας ενός καλού μαχαιριού σούσι
Όταν σκέφτεστε τους ειδικούς σεφ σούσι στην Ιαπωνία, σκέφτεστε αμέσως ένα άτομο με υψηλή ειδίκευση που έχει εκπαιδευτεί εδώ και χρόνια να ακονίσει το σκάφος του. Και είναι αλήθεια, υπάρχει μια τέχνη για να φτιάξουμε καλό σούσι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι εσείς και εγώ δεν μπορούμε να το κάνουμε.Όπως και με οτιδήποτε, η κατοχή του σωστού εξοπλισμού μπορεί να κάνει έναν κόσμο διαφοράς. Θα ήταν απολύτως δυνατό να φτιάξετε σούσι Χρησιμοποιώντας τα μαχαίρια που έχετε ήδη στην κουζίνα σας ή Δυτικά μαχαίρια στυλ, αλλά δεν θα συμβουλεύουμε να το κάνουμε αυτό. Μπορεί να το συγκρίνετε με την προσπάθεια να χαράξετε μια άρθρωση χοιρινού κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βουτύρου. Δεν πρόκειται ποτέ να είναι απλό.
Τα μαχαίρια σούσι είναι πολύπλευρα, αλλά μαχαίρια Sashimi έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να κόψουν τα ψάρια. Παραδοσιακά μαχαίρια σούσι έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να κόβουν τα ψάρια σας και λαχανικά για τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα. Δουλεύουν για να σας δώσουν τη σωστή διανομή και αναλογία των συστατικών σας, έτσι ώστε το σούσι σας να διατηρεί τη δομική ακεραιότητά του.
Καλής ποιότητας μαχαίρια σούσι, κατασκευασμένα χρησιμοποιώντας ανοξείδωτος χάλυβας υψηλού άνθρακα, είναι πολύ ανθεκτικός και είναι συνήθως το πιο έντονο δυνατό μαχαίρι σούσι. Τα μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για να είναι όσο το δυνατόν πιο εργονομικά, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μια επιλογή από μαχαίρια σούσι σε διαφορετικά στυλ λεπίδων, μεγέθη και βάρη θα είναι πιο ευέλικτα για τις ανάγκες σας.
Εάν θέλετε ένα μαχαίρι σούσι χαμηλής συντήρησης που δεν πρόκειται σκωρία Και δεν σας νοιάζει αν η δική σας δεν είναι το Κομψό μαχαίρι σούσι στην πόλη, στη συνέχεια ανοξείδωτο ατσάλι Μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς.
Το σούσι απαιτεί λεπτή και περίπλοκη προετοιμασία. Ως εκ τούτου χρειάζεστε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι σούσι που θα είναι μέχρι την πρόκληση. Το μαχαίρι χρειάζεται ένα αιχμηρό άκρη, με την οποία ο χρήστης μπορεί να είναι ακριβής, έτσι ώστε να διατηρείται το ψάρι και να σπαταληθεί το κρέας. Επομένως, θα χρειαστείτε αυθεντικά μαχαίρια σούσι για να το κάνετε αυτό.
Τα παραδοσιακά μαχαίρια σούσι που κατασκευάζονται στην Ιαπωνία έχουν σχεδιαστεί μόνο για το σκοπό αυτό και ως εκ τούτου θα διαπιστώσετε ότι είστε πολύ πιο εύκολα σε θέση να φτιάξετε το σωστό σούσι εάν τα χρησιμοποιείτε. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο επαγγελματικό και κάτι που μπορείτε να είστε πραγματικά περήφανοι.
Αλλά είναι επίσης σημαντικό να αγοράσετε ένα μαχαίρι σούσι καλής ποιότητας. Υπάρχουν μαχαίρια που είναι κατώτερα και η φθηνή τιμή τους δείχνει αυτό. Μπορεί να είναι δελεαστικό να τα αγοράσετε καθώς είναι προσιτά, αλλά θα διαπιστώσετε ότι θαμπήσουν πολύ πιο γρήγορα και είναι πολύ πιο επιρρεπείς σε ζημιές. Θα καταλήξετε μόνο να αντικαταστήσετε τα μαχαίρια πιο συχνά.
Τα καλύτερα μαχαίρια για το σούσι
Μαχαίρι Yanagiba
Όπως και με πολλούς άλλους τύπους μαχαιριών, υπάρχει κάτι που είναι ικανοποιητικό για τη χρήση ενός μαχαιριού Yanagiba και αντί να κάνει μια ώθηση και τράβηγμα, έχουν σχεδιαστεί μόνο για να τραβηχτούν. Αυτό σημαίνει ότι η περικοπή ολοκληρώνεται σε μία μόνο ομαλή κίνηση. Κάνοντας το αντίστροφο θα σήμαινε περισσότερες πιθανότητες να σχίσει το κρέας.
Αλλά ενώ παίρνετε το σημείο της τεχνικής μπορεί να πάρει κάποια πρακτική, το μαχαίρι έχει σχεδιαστεί για να σας βοηθήσει με κάθε δυνατό τρόπο. Για παράδειγμα, η λεπτή λεπίδα της κάνει να μετακινεί το μαχαίρι μέσα από τα τρόφιμα σχεδόν αβίαστα, σίγουρα δεν θα χρειαστεί να βάλετε σε καμία δύναμη. Ανάλογα με την ποιότητα του μαχαιριού, μπορεί επίσης να διαθέτει κατάθλιψη στο πίσω μέρος που την εμποδίζει να κολλήσει.
Πιστεύετε ότι οι σεφ στην Ιαπωνία παίρνουν τόσο σοβαρά το σούσι ώστε να ελέγξουν ακόμη και το κρέας κάτω από ένα μικροσκόπιο; Ακούγεται τρελό, αλλά είναι αλήθεια. Είναι sticklers για την τελειότητα και αναμένουν ότι το κρέας θα είναι λαμπερό, ομαλό και αιχμηρό. Χωρίς μαχαίρι Yanagiba, ποτέ δεν θα επιτύχετε αυτό το επίπεδο τελειότητας.
Υπάρχουν βασικά 3 διαφορετικοί τύποι χάλυβα που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα Yanagiba, αλλά στην πραγματικότητα ισχύουν και για την Deba και την Usuba. Τα σύνθετα μαχαίρια χάλυβα κρατούν μια πιο έντονη άκρη από τον ανοξείδωτο χάλυβα και είναι λιγότερο ευαίσθητα στη σκουριά, αλλά μπορεί να είναι αρκετά δαπανηρά.
Μαχαίρι Nakiri
Μερικοί επαγγελματίες σεφ σούσι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι Usuba. Αυτό είναι πολύ παρόμοιο με το νάκαρι Αλλά πολλοί θα συμφωνούσαν, το USUBA μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να κυριαρχήσει.
Μαχαίρι Deba
Όταν συγκρίνετε αυτό το μαχαίρι με άλλους τύπους λεπίδας, ίσως θεωρήσετε ότι είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα μαχαίρι του σεφ και ένα κρέας. Είναι ιδανικά για τη φιλέτο ψαριών καθώς και για την αφαίρεση των κεφαλών.
Αυτό που είναι υπέροχο για το μαχαίρι Deba είναι ότι είναι εξαιρετικά ισχυρό και το να είσαι διπλός, είναι πολύ πιο εύκολο να κυριαρχήσει από κάτι σαν το Yanagiba.
Τελικές σκέψεις
Το Sushi είναι ένα πιάτο που απολαμβάνει σε όλο τον κόσμο, αλλά στην πατρίδα του στην Ιαπωνία, οι σεφ δίνουν μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια και αρχίζει με το σωστό εξοπλισμό.
Ένα καλό σύνολο εξαιρετικά αιχμηρών μαχαιριών σούσι είναι απαραίτητη αν θέλετε να παράγετε σούσι που είναι συγκρίσιμο με αυτό που βγαίνει από την Ιαπωνία, αλλά δεν χρειάζεται να τρελαίνετε. Υπάρχουν τρία κύρια μαχαίρια που θα ανταποκριθούν σε όλες τις ανάγκες σας για σούσι. Το Yanagiba, το Deba και το Nakiri. Πάρτε τα χέρια σας σε αυτά και Ξεκινήστε την άσκηση; Πριν το ξέρετε, θα είστε ο επόμενος κύριος σούσι!
