Αγορά α από ανοξείδωτο χάλυβα μαχαίρι σεφ Μπορεί να είναι πολύ πιο περίπλοκο από ό, τι οι άνθρωποι πρώτα φαντάζονται. Ενώ υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να σκεφτείτε από την άποψη της ποιότητας των μαχαιριών, της ευκρίνειας, της ανθεκτικότητας κ.λπ., πρέπει επίσης να εξετάσετε ποιοι τύποι μαχαίρια σεφ που θα χρειαστείτε στην κουζίνα σας.Υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε Και ένα πράγμα που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν είναι ότι μπορούν να ξεφύγουν με μόνο ένα μαχαίρι για όλα τα καθήκοντα. Ορισμένα μαχαίρια είναι αρκετά ευπροσάρμοστα και θα κάνουν καλά για πολλούς διαφορετικούς τύπους τροφίμων όπως το σαντόκου μαχαίρι ή ένα καλό μαχαίρι σεφ. Αλλά είναι πάντα καλύτερο να έχετε μια επιλογή για να εξασφαλίσετε ότι κάθε μαχαίρι είναι απολύτως κατάλληλο για το έργο στο χέρι.
Έτσι, αυτό προκαλεί την ερώτηση: Χρειάζεστε ένα μαχαίρι λαχανικών και ένα μαχαίρι κρέατος Ή μπορείτε να ξεφύγετε μόνο με ένα και για τα δύο πράγματα;
Πίνακας περιεχομένου
Τι είναι ένα μαχαίρι λαχανικών;
Όταν σκέφτεστε για μαχαίρια λαχανικών, ίσως σκεφτείτε έναν από τους δύο διαφορετικούς τύπους λεπίδων. Τα μαχαίρια παραβίασης συχνά θεωρούνται ως το πιο συνηθισμένο είδος μαχαιριού veggie, αλλά υπάρχουν και ιαπωνικά μαχαίρια με τετράγωνες συμβουλές που χρησιμοποιούνται για το τεμαχισμό, το dicing και το τεμαχισμό λαχανικών.
Μαχαίρι
Ας ξεκινήσουμε με το μαχαίρι. Εάν αγοράσετε σχεδόν οποιοδήποτε σετ μαχαίρι, πιθανότατα θα πάρετε ένα μαχαίρι σε αυτό. Αυτά είναι μικρά πτερύγια που δεν μετράνε περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ίντσες. Είναι ιδανικά για πιο περίπλοκα καθήκοντα, όπως τα βότανα και το ξεφλούδισμα, αλλά θα κάνουν επίσης καλή δουλειά να κόβουν μικρότερα λαχανικά σε κομμάτια.
Ιαπωνικά μαχαίρια λαχανικών
Δύο κύρια ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας χρησιμοποιούνται για την κοπή λαχανικών και είναι πολύ παρόμοια στο σχεδιασμό. Αυτά είναι τα Nakiri Bocho και το Usuba Bocho. Η μόνη πραγματική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι τα μαχαίρια Nakiri είναι ένα διπλό-beveled μαχαίρι ενώ μαχαίρια Usuba είναι ένα μονο-bevel ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών.Αυτό κάνει τη διαφορά όταν τομή; Λοιπόν, ναι. Με μία λεπτή λεπίδα, μπορείτε να επιτύχετε μια πολύ πιο έντονη και λεπτότερη άκρη που επιτρέπει μεγαλύτερη ακρίβεια. Αυτό είναι εξαιρετικό όταν εργάζεστε σε λεπτομερέστερες εργασίες κοπής.
Και τα δύο αυτά μαχαίρια έχουν μια ευθεία λεπίδα, ώστε να είναι ιδανικά για τεμαχισμό και μην μετακινούνται οριζόντια όταν κόβουν το τεμαχισμό στο σκάφος κοπής. Ωστόσο, είναι ευρέως αποδεκτό ότι η χρήση του Usuba Bocho παίρνει λίγο περισσότερη δεξιότητα και πρακτική. Επιπλέον, αυτό είναι το βαρύτερο των δύο μαχαιριών.
Τι είναι ένα μαχαίρι κρέατος;
Το κρέας έχει μια πολύ διαφορετική υφή στα λαχανικά, οπότε είναι αυτονόητο ότι κατά την προετοιμασία του κρέατος, θα χρειαστείτε διαφορετικό τύπο λεπίδα. Ενώ πολλοί διαφορετικοί τύποι μαχαιριών έχουν σχεδιαστεί για την κοπή κρέατος, θα επικεντρωθούμε στο μαχαίρι κρεοπωλείων, καθώς αυτό είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα.Ωστόσο, εάν χρειάζεστε κάτι για συγκεκριμένες εργασίες, όπως το boning ή το φιλέτο, θα χρειαστείτε ένα εξειδικευμένο μαχαίρι, όπως ένα μαχαίρι για να κάνετε τη δουλειά γρήγορα και αποτελεσματικά και με όσο το δυνατόν λιγότερη σπατάλη.
Το μαχαίρι κρεοπωλείου
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το Το μαχαίρι του κρεοπωλείου είναι το ίδιο με το μαχαίρι του σεφ, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Ο Το μαχαίρι του σεφ είναι ένα γενικότερο εργαλείο, ενώ το μαχαίρι ενός κρεοπωλείου έχει σχεδιαστεί κυρίως για τεμαχισμό, τεμαχισμό και τσουγκράνα κρέατος.Αυτά είναι μαχαίρια ειδικότητας με μια μακρά καμπύλη λεπίδα - ιδανικά για τη δημιουργία ομαλών φέτες. Επιπλέον, το σχήμα της λεπίδας καθιστά πολύ πιο εύκολο για εσάς να φτάσετε σε αμήχανα ή σφιχτά σημεία, όπως γύρω από το δέρμα και τα οστά.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα για το μαχαίρι του κρεοπωλείου είναι ότι είναι ένα απίστευτα ανθεκτικό κομμάτι εξοπλισμού. Είναι σχεδόν πάντα φτιαγμένο από χάλυβα άνθρακα βαρέως τύπου, έτσι είναι επάνω για πολλά καθήκοντα. Αυτό είπε, μην προσπαθείτε ποτέ να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του κρεοπωλείου σας ή μαχαίρι κρέατος Για την κοπή του οστού, καθώς αυτό θα βαρεθεί και θα βλάψει τη λεπίδα. Για αυτό, θα χρειαστείτε κάτι σαν ένα cleaver.
Έτσι, χρειάζομαι περισσότερα από ένα μαχαίρια για την κοπή λαχανικών και κρέατος;
Μια κουζίνα είναι ένα ευπροσάρμοστο μέρος. Ένα λεπτό μπορεί να σκαλίζετε ένα ζουμερό ολόκληρο κοτόπουλο και το επόμενο μπορεί να τεμαχίσετε τα βότανα για να φτιάξετε πέστο. Δεν παίρνει το Gino d'Acampo για να σας πει ότι αυτά είναι πολύ διαφορετικά καθήκοντα. Έτσι κάποιος θα υποθέσει αυτόματα ότι θα χρειαστείτε διαφορετικό εξοπλισμό.Κάθε τύπος μαχαιριού είναι τέλεια Σχεδιασμένο για το σκοπό του. Όπως αναφέραμε, τα μαχαίρια του κρεοπωλείου έχουν σχεδιαστεί με μια καμπύλη λεπίδα που κάνει πολύ πιο εύκολο να φτάσουμε στα οστά και στο δέρμα. Επιπλέον, το καμπύλο άκρο είναι ιδανικό για τεμαχισμό. Αλλά δεν θα μπορούσατε να το χρησιμοποιήσετε τόσο εύκολα για να εκτελέσετε περίπλοκη κοπή ή για τεμαχισμό λαχανικών.
Το Razor-Sharp, Curved Blade δεν θα ήταν τόσο αποτελεσματική όσο η ευθεία άκρη του μαχαιριού Nakiri, για παράδειγμα. Επιπλέον, αν κάνετε πιο περίπλοκη δουλειά, ένα τεράστιο μαχαίρι κρεοπωλείου δεν πρόκειται να σας δώσει το ίδιο επίπεδο ελέγχου με ένα μικρό μαχαίρι.
Μετά από όλα, δεν θα χρησιμοποιούσατε μια οδοντόβουρτσα για να καθαρίσετε το αυτοκίνητό σας, οπότε γιατί θα χρησιμοποιούσατε ένα μαχαίρι λαχανικών για να κόψετε το κρέας και το αντίστροφο;
Τελικές σκέψεις
Όταν εργάζεστε στην κουζίνα, θα χρειαστείτε ένα ευρύ φάσμα εξοπλισμού για να βεβαιωθείτε ότι κάθε εργασία είναι εύκολη. Επιπλέον, αν δεν χρησιμοποιείτε κατάλληλα μαχαίρια για το φαγητό με το οποίο εργάζεστε, αυτό μπορεί να είναι ανασφαλές.Ενώ οι μάγειρες στο σπίτι δεν χρειάζονται απαραιτήτως ένα οπλοστάσιο μαχαιριού για να ανταγωνιστούν τον επαγγελματικό σεφ ενός εστιατορίου Michelin, θα χρειαστούν τουλάχιστον ένα καλό μαχαίρι κρέατος και ένα ευπροσάρμοστο μαχαίρι για την προετοιμασία λαχανικών. Για το κρέας, θα χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι κρεοπωλείου, αν και υπάρχουν άλλα μαχαίρια όπως μαχαίρια και σχισμές που είναι καλά και για το κρέας. Εάν κόβετε λαχανικά, τότε πηγαίνετε για κάτι σαν ένα μαχαίρι χρωματισμού ή ένα usuba bocho.
